2022餐饮管理工作总结.docx

《2022餐饮管理工作总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022餐饮管理工作总结.docx（14页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022餐饮管理工作总结 篇一：餐饮部经理个人年终总结 餐饮部经理个人年终总结 岁月如梭，光阴似箭，转瞬间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，依据餐饮部经理的工作支配，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展状况作总结汇报，并就2022年的工作准备作简要概述。 作为国际知名的酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理阅历沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，依据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了

2、以下几方面的工作： 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，2022年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量 依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听

3、效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并干脆参加现场服务，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训安排，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部

4、对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了

5、主动的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅实行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的打算和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增加了

6、团队的凝合力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素养 本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下： 1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有顾客满足经营、餐饮营销学问一、餐饮营销学问二、餐饮管理基础学问、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思

7、想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有主动作用，同时缓解了在管理过程中的各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。 2、培育员工服务意识，提高员工综合素养 为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水学问等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展服务技能培训，提名贵宾房服务水平 为了提名贵宾房的服务接待实力，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分

8、析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场如何由校内人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发好用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规

9、范有效。7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上相识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者相识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的相识和理解，在管理思想上形成了一样。 四、存在的问题和不足 本年度的工作虽然按安排完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面： 1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一语道破的向管理人员提出，

10、使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。 同时将主要精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参加的机会较少，削减了课堂的生气和活力。 3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深化理睬，减弱了这部分课程的培训效果。 五、2022年工作准备 2022年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分打算，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 1、优化婚宴服务流程

11、，再次提升服务品质 将对2022年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。 3、建立月度质量检查机制，公布

12、各部门每月质量状况 2022年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容 篇二：餐饮管理股上半年工作总结002 餐饮管理股2022年上半年工作总结 2022年上半年，在局党组的正确领导和各股室、所的大力支持和协作下，餐饮管理股始终把保障人民群众饮食平安作为监管工作的动身点和落脚点，紧紧围绕食品平安这根主线，打基础、建制度、抓监督，仔细开展食品平安监管工作。现将2022年上半年工作汇报如下： 一、抓基础，增加业务实力 由于我局刚刚组建，为了做好餐饮监督管理业务的无缝连接，使市场监督所的一线工作人员尽快熟

13、识餐饮服务行政许可流程及餐饮服务食品平安日常监督有关法律法规。我局于今年 月份，组织企业注册局、餐饮管理股、稽查大队对全市7个市场监督所相关人员共 名进行了业务培训，增加了业务人员的餐饮服务食品平安监管实力，提高了监管业务水平， 二、抓整治，提高监管水平 （一）是严格规范审批，严把许可准入关。 根据行政许可法、食品平安法和餐饮服务许可管理方法等法规和标准的要求，进一步严格餐饮服务许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，到现场进行审查审核，对达不到食品平安要求的餐饮单位一律不 予许可，对发觉的问题，提出整改措施并限期整改，以确保群众饮食平安。今年上半年，共发放餐饮服务食品平安许可证

14、份。 （二）深化开展餐饮平安专项整治行动和餐饮保障工作。 1、开展食堂餐饮平安专项检查 今年3月份与市局组成联合检查组，对全市90所中小学校、幼儿园食堂进行了全面检查。此次检查共出动执法人员80余人次，执法车辆20台次，共制作现场检查笔录及监督看法书142份、学校食堂食品平安专项整治监督检查表90份，对70家学校及幼儿园食堂进行了量化分级评分。检查后，我局同教化局联合形成了检查通报，对检查中好的单位进行了表扬，对存在问题较多的单位进行了点名指责，要求限期整改，切实保障学校食堂餐饮平安。 2、开展中等餐饮平安保障工作 一是成立中高考考生餐饮平安保障领导小组，制定了中高考期间考生餐饮平安保障工作方

15、案。二是考前对各餐饮单位接待考生的资格和实力进行了审查，一旦发觉有重大餐饮平安隐患的考生就餐点，马上取消其接待资格。三是对中高考考生接待点餐饮单位负责人和厨师进步行培训，要求餐饮点严格按卫生要求和规范选购和加工食品。四是考生进驻餐饮点后，监督人员对各餐饮接待点从原辅料选购到加 工全过程进行驻点监管，对每餐食品进行留样，并收集每餐菜谱备查，保障中高考餐饮平安。 3、开展了重大节日、重要时段的餐饮平安监管工作 依据重大节日、重要时段期间餐饮消费平安的特点，我局统一部署支配，由餐饮股牵头组织了执法人员开展“五一”、“端午”、“六一”期间的专项检查。重点检查了餐饮单位的索证索票、台账登记，餐饮具消毒、

16、保洁等状况。要求餐饮经营业主进一步增加食品平安意识，强化第一责任人管理责任，严把食品平安关，防止食品平安事故发生，确保节日期间的食品平安。 除此之外，还开展了“豆芽菜” 的专项整治、小餐饮专项整治，安徽省茉莉花节和2022年全国城市篮球邀请赛的餐饮平安保障等工作。 （三）抓宣扬，营造监管氛围 坚持将宣扬培训贯穿于食品平安监管全过程，仔细宣扬食品平安法和实行国家、省、市关于加强餐饮服务食品平安的重要精神，实行多种形式大力开展食品平安宣扬工作，营造人人关切餐饮食品平安，个个重视餐饮服务食品平安的氛围。一是利用网络、报纸、广播和电视等媒体，宣扬餐饮平安监管工作和餐饮平安学问。二是通过3.15、6.1

17、0等宣扬日开展餐饮平安学问宣扬。共发放各种宣扬材料1400余份，接待群众询问70余人次。 半年来，我股工作推动有序，虽取得了肯定成果，但还存在一些问题和不足。一是全市餐饮单位面宽量大，监管力气相对不足，工作刚刚起步，还存在很多薄弱环节；二是小型餐饮单位监管难度较大，城乡结合部和农村餐饮平安监管相对薄弱，从业人员的法律法规和食品平安学问还比较欠缺，存在诸多食品平安隐患。 下半年，我们将做好以下几方面的工作：一是组织开展餐饮服务从业人员培训工作；二是开展夏季食品平安的专项整治工作;三是开展重要时段、重大节日的专项整治工作；四是开展全市小餐饮的整治整顿工作；五是进一步深化开展诚信体系建设和量化分级管

18、理；六是开展秋季学校食堂的食品平安专项整治;七是组织实施远程电子监管和“明厨亮灶”工程；八是完成上级和局领导交办的各项工作任务,以切实保障全市群众饮食平安。 年七月一日 篇三：餐饮管理2022年度个人工作总结 餐饮管理2022年度个人工作 (说明：此文为WORD文档，下载后可干脆运用) 转瞬间入职xxx公司工作已一年多了，依据公司经理的工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作状况作总结汇报，并就X年的工作准备作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到

19、工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人须要服务的马上进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就须要领班组 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页