2022年食品的实习报告六篇.docx

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1、2022年食品的实习报告六篇食品的实习报告六篇在现实生活中，报告对我们来说并不生疏，写报告的时候要留意内容的完整。你所见过的报告是什么样的呢？下面是我细心整理的食品的实习报告6篇，希望对大家有所帮助。食品的实习报告 篇1一、 实习目的：1、通过实习，接触社会、接触企业、接触市场，了解社会、了解企业、了解市场；2、通过实习，收集某一个或某几个方面的市场营销相关数据资料，为毕业论文选题的实践性和针对性供应依据；3、培育勤奋仔细、敬业负责的工作看法，理论联系实际、开拓创新的工作作风；4、亲身体验企业对营销人才的实力素养要求，提高社会适应实力和树立正确的择业观念；5、熬炼和培育开拓实力、抗挫折实力和社

2、会交往实力，丰富学生的实践工作阅历，推动就业工作。二、 实习时间：2020学年第2学期第13周到18周，共6周。（20年5月14日20年6月22日）三、 实习地点：大溪沟星都大厦康师傅控股顶园食品有限公司（10楼）四、 实习单位顶园食品有限公司直营部五、 实习工作的过程、主要工作内容及体会实习应当是每个高校生迈向社会的第一步。从理论向实践相结合的阶梯。这次实习是我第一次正式的实习，第一份正式的工作，所以第一天（5月14日）我特别早滴就向康师傅控股的顶园食品有限公司动身了。带着向往，坐上了轻轨，一起先以为公司在牛角沱，我们到牛角沱，发觉没有找到，此时，庞老师正好打电话过来，告知我们在大溪沟。最终

3、到达了实习单位：康师傅顶园食品有限公司。刚进公司办公室时，感觉人也不多，并不是像电视上面的一样那么多，那么整齐。公司布局分成了3个部分，每部分也许有十几个人。带着一丝的害怕和兴奋和李所长介绍了一下我们。李所长叫来了直营的主管陈姐，让我跟着她学习。然后我就跟着她来到了3个部分中的一部分（直营部），向陈姐说了一下我是重庆理工高校的实习生，她拿着公司的订货单让我坐到她身边，当时我就没那么惊慌了。按类别陈姐给我介绍了公司的主要产品种类及产品的规格，产品主要分为3+2、酥松、蛋卷、夹心球、妙芙蛋糕等系列。每个系列又有好多规格的产品，又分为不同的重量、不同的口味，形成差异化，满意不同的消费者。大致熟识了一

4、下公司的主要工作流程。主要是理货员上货、理货、统计缺货。然后公司订货，我们在办公室就是统计一下，各个超市的订货，统计规格、数量。大致熟识了流程之后，陈姐也没给我支配更多的工作，我就看了一下大家都在干吗，基本上都在处理各种单据。有企划部门，特地搞策划，搞促销。另一个部门是经销部，对象是经销商，各个其他的中小型超市，比如我们学校的撷智超市就是他的干脆对象。食品的实习报告 篇2为了在专业课开设之前能够相识企业,了解企业,体验作为一名销售人员的实际生活,业务运作,在实践中领悟专业基础学问与技能,我进行了为期20天的相识实习，食品公司实习报告。实习单位是xx市xx食品工业有限公司(以下称xx公司),实习

5、所在的部门是销售部。在这20天里，我首要的任务是了解公司，公司产品及其价格体系。随后，我跟着不同的销售人员了解在各渠道内产品的基本运作以及销售状况。下面,我简要的介绍一下我的实习单位:xx市xx食品工业有限公司和公司的产品以及产品的销售渠道。xx市xx食品工业有限公司是以山西特色农业产品红枣，红果，核桃等果蔬的生产，营销为主的专业化股份公司。公司以国家农业产业结构高速调整的方针和政策为指导，发掘出山西丰富的枣果和旱地果蔬资源优势，实行“品牌企业+基地+农户”的形式，在名枣产地柳林，临县，石楼和xx阳曲合作开发优质果蔬基地，围绕品牌经营，形成了以“xx”品牌为纲，以中国最大的真空低温红枣深加工生

6、产基地为基础，集种植，加工，营销一体发展的产业格局，为全国枣果行业专业化生产和营销规模最大的企业之一，实习报告食品公司实习报告。公司的管理结构为部门制结构，其产品销往全国，在全国各地都有办事处，负责市场维护和产品销售。我实习所在的销售部是山西省的销售总部，总办事处主要负责xx地区的市场，下设大同，朔州，临汾三个销售办事处。公司的产品主要分为三大系列，即枣系列，养分泥系列和红枣浓浆系列。在枣系列中有贡枣产品系列和香脆枣产品系列。这些产品都是对枣进行了深加工，提高了产品的附加值。另外，公司进行了产品创新，研发了xx野酸贡枣（富含沙棘），xx阿胶贡枣(阿胶低糖),xx木糖醇贡枣(薄荷味),满意了市场

7、上不同消费者的需求。而xx香脆枣更是枣制品德业的一大创新性产品，其最大卖点是不但香酥可口，自然嘹亮，而且保留了红枣独有的色香味和丰富的养分成分，是别具养分价值的休闲食品。养分泥系列下设产品有啊呜一口纯正山楂果肉泥、啊呜一口山楂核桃泥、纤薇红枣魔芋泥。啊呜一口纯正山楂果肉泥和啊呜一口山楂核桃泥是特地针对儿童研发的，产品在口味上酸甜可口，受到小挚友的青睐；产品在宣扬上面对孩子家长，突出产品的食物补血，富含钙和锌，能提高免疫力，健脑益脑使孩子强壮成长的功能。像啊呜一口纯正山楂果肉泥、啊呜一口山楂核桃泥这样的产品，食用者和购买者相分别：食用者是孩子，购买者是家长。所以针对不同的人宣扬的价值不一样：针对

8、儿童，产品的食用性即产品的味道和产品的包装由为重要；而针对家长宣扬的侧重点主要的产品的功能性。这一点xx公司做的特别好，在产品刚上市时，在卖场做促销，进行产品的试吃活动，体验式营销让孩子感受到产品的味道，卖场促销员的解说和产品宣扬单页让家长了解了产品的功能性。双管齐下，在购买力条件允许的状况下，家长都会为孩子的强壮成长买单。纤薇红枣魔芋泥是专为时尚年轻人特殊是时尚女性这个消费群体设计研发的，产品的功能性强，富含膳食纤维促进肠胃运动，增加饱腹感，能够减肥塑体。红枣浓浆系列是xx公司新推出的一种保健性饮品。依据其保健功能性开发了12种产品，针对不同的目标消费群体，例如红枣阿胶浓浆补气养血适用于女性

9、消费群体，红枣龟苓浓浆滋阴补肾，预防风湿适用于男性消费群体以及中老年年龄阶段的人群，纯正山楂浓浆消化健脾适用于消化不良、脾胃虚弱的人群，还有特地为孕妇和产妇研发的孕妇伴侣和产妇伴侣。产品上市有一年多，但现在的销量欠佳，我认为缘由有以下几点：1、产品的价格较高，消费者对产品价值认知度不高，对价格比较敏感。2、现在是夏季，这种以红枣为主保健性饮品简单上火，所以其销量不如秋冬季节的销量。3、产品过分依靠于商超。食品的实习报告 篇3实习目的：对XX食品厂实地实习相识，对工厂的设计，现代工业设备以及黄桃罐头的制作工艺相识。实习公司介绍：砀山位于安徽省北部，处于四省交界的位置。黄桃养分价值丰富，含有丰富的

10、抗氧化剂-胡萝卜素、-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等，膳食纤维，钙铁及多种微量元素，硒，锌等含量明显高于其他水果，成熟糖度1415度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓苍老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，是果中之王。安徽是中国黄桃罐头品质最好的地区。安徽XX食品有限公司是湖南XX食品有限公司、XX公司，XX有限公司，三家合资创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系列产品为主的合资企业，注册资金20xx万元公司位于安徽省砀山县关帝庙镇。占地9万平方米，建筑面积四万平方米。根据现代化食品加工的要求进行规划、布局，总投资1.5亿元，分二期工程建

11、设。第一期工程投资6000万元， 06年11月9日动工，07年6月竣工，7月投产。公司主要产品有糖水黄桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。产品远销美国、欧洲、日本等国。07年8月底前，公司通过卫生注册、QS、ISO900、HACCP、国内官方认证通过美国FPA、英国BRC、德国IFS认证。成为安徽省省级龙头企业，国家级龙头企业。XX公司的黄桃罐头深受海外人士的宠爱。此次去安徽XX食品企业参观实习，近一步的了解了黄桃罐头的生产加工工艺，同时对食品企业的整体状况也有了大致的了解。实习内容：1：黄桃工艺流程：原料选择切半，挖核碱法去皮，漂洗修整，装罐排气，封罐杀菌，

12、冷却成品。操作要点：1：XX公司对原料的选择整体以7成熟的黄桃为主，通过传输带不断将黄桃送到切半装置处。2：切半分机器切半和人工切半两种，工人选择大小合适，形态规则的优质黄桃进行机器切半;其余接着传输进行人工切半。3：碱法去皮，碱含量为14%，为钾液，过碱液时分已去核和未去核两种半桃，每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放。4：去核，修整，选择：质量最好的做半桃，次之切条，最差的进行切丁，装罐。5：加糖水，排气，补加糖水，最终封罐，杀菌。整个生产工艺中，最重要的为淋碱步骤，去皮是否彻底，对黄桃的损害程度干脆影响后面的感官评定。生产一顿黄桃须要20到40 公斤碱液，对于淋碱产生的污水处理

13、是一个麻烦的问题，车间的污水干脆通过小道外流，在相隔不远处设有简易的过滤装置，其余的水进入污水处理处进行分级处理。整个公司员工约有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切条两个地方，属于典型的劳动密集型企业。人员多，加大管理的难度。因为黄桃属于季节性水果，主要生产期集中在每年的7月至9月，许多员工都是当地务农的农夫或是兼职的学生，其中不乏偷工减料者，在车间中，有部分人对掉在地上的半桃干脆捡起放入罐中，而对于卫生条件要求很高的食品德业，这势必带来了隐患，下午跟着研发部的小张从头至尾将黄桃罐头制作的生产流程走了一遍，在车间短短的2个小时，汗始终往外冒，他们的员工须要在这样的环境中连续工作10多

14、个小时，特别艰辛，同时也侧面的反应了食品厂生产条件恶劣。2 ：黄桃基地参观砀山被誉为果海，梨和黄桃果树连片成海，其中，XX公司的黄桃园面积达到200亩，树龄有几十年以上，品种繁多，牢固率高，品质较好，为黄桃罐头供应了优质牢靠的原料来源，同时也避开了原材料运输引起的成本增加。实习心得在XX公司参观实习过程中，我置身于企业的实际生产环节，了解了黄桃罐头生产工艺，通过上午的生产流程讲解和下午的实际操作过程，使我对食品厂有了更深化的理解。也看到了常用的工艺设备：切片机，传送装置，淋碱装置，灭菌设备，封口机等。切半过程分为人工切半和机器切半，机器切半的人数约为人工切半处的1/20.很好的提高了工作效率和

15、削减相应的劳动成本，但与人工切半相比，机器切半去核的效果不佳，许多外商对此不太满足。所以在两者结合的基础上，不断调整设备参数，改进生产工艺是企业不断前进的方法。从另一方面，间接的对劳动密集型食品企业的生产模式也有了大致的了解，它对机器的依靠程度不高，设备的选购秉承了利润最大化的原则，从生产成本考虑采纳最常见的碱法去皮的方法，黄桃皮去除的效果很好，但耗水量大，假如算上污水处理的成本以及从环保程度考虑的话，采纳碱法去皮并不肯定是最好的选择，酶法去皮在此方面则具备明显的优势。第2天参观的黄桃基地，见到了不同品种的黄桃，初步了解了黄桃的各项指标，形成了从原料到餐桌的整体概念。食品的实习报告 篇4暑假转

16、瞬就过去了，在这短短一个多月的时间里，我意识到了许多，也感受到了许多。通过今年夏天的社会实践，我从内心体会到了劳动的欢乐和荣耀。我叫xxx，今年22岁，来自河北省xx市xx县。我的社会实践职业是推销员。由于经济缘由，我们家在XX村开了一家商店由于我们学校假期早，我安排参与一些与我专业相关的社会实践活动。我能看到我父母劳碌的身影。我以为春节就要到了，那时不是更忙吗所以我确定帮助我的父母共享一些钱。我自己成了一名推销员，并帮助我父亲去市场买一些商品。因为我上学，我不常常呆在家里，对商品的价格知之甚少，所以我不得不接受父亲的培训。几天后，我知道了货物的价格。然而，经过几天的练习，我发觉我仍旧缺乏与顾

17、客交谈和接待。我也买东西。我父亲在这里时卖了许多，但我卖不出去。通过实践，我总结了几点:首先，服务看法特别重要作为一个服务行业，顾客就是上帝。良好的服务看法是必要的，为了获得利润，销售量必需增加。这就要求我们思索顾客的想法，对顾客所担忧的事情感到焦虑，提高服务质量，在语言上要有礼貌和文明，在接待上要热忱周到，并尽可能满意顾客的要求其次，创新注入新的活力。创新是一个流行的词。商业也须要创新。依据不同层次的消费者供应不同的商品去年，家里的商品比今年少，但是今年，羊肉火锅、虾、带鱼等等被引进。这些必需品去年没有。既然生活水平提高了，消费水平也会提高。因此，今年我们应当储备足够的新年用品，并有一个更高

18、的标准。我们不能停留在过去，在思想上跟不上时代。父亲的确有商业头脑。第三，诚恳是胜利的基础。今年，我家的对联是“上联”:您的光临是我最大的荣幸。其次部分:你的满足是我最大的愿望。衡皮:诚信为本程心无疑是商人生存的基础。假如没有诚恳，失败迟早会发生。诚恳是我的理解。诚恳是获得好名声的唯一途径。我认为我父亲就是这样一个人。他稳重、真诚、爱护，因此很受欢迎。我认为这是一个胜利商店最重要的一点。第四，只有赐予才能收获成果。虽然我家的生意仍旧很好，但他的父母在他身后努力工作。他们每天6点起床，11点休息。冬天，父亲每天5点起床，开着三节车厢去30英里外的县城买东西。不管是刮风还是下雪，都是一样的。这是干

19、什么用的?我知道，只是为了给我们三个兄弟上高校赚更多的钱!在家呆了几天后，我觉得很累，我的父母就像几年来的一天。他们的努力是可以想象的。早上有很多货物要搬走，晚上再归还。下一个会很难。此外，家里还有六英亩土地。在夏天和秋天，它甚至更忙。看着父母脸上的皱纹和乏累的背影，我心里有种说不出的味道。我没有理由不努力学习，没有理由不努力工作!只有以优异的成果回报父母，我才能心安理得。通过一个多月的实践，我获得了更多的洞察力，理解了很多做人的原则，也让我更清晰地意识到自己的缺点和不足。因此，我将在将来的学习和生活中严格要求自己，提高自己的素养，努力学好自己的专业技能，将来回报父母，回报全部关切我的人。食品

20、的实习报告 篇5实习目的、要求：1、通过实习，将书本和实际相结合，理论和实际挂钩2、通过实习，培育和熬炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业学问，去独立分析和解决实际问题的实力；3、通过实习，把理论和实践结合起来，提高自己运用理论和创新理论的实力。4、学有所获，为自己的毕业设计水蜜桃生产供应实际的依据。实习主要内容：1、进入专业相关的食品德业实习，对行业的发展进行初步的了解；2、了解产品在生产工艺流程及管理，发觉其存在的不足之处，并提出解决方案；3、了解消费群体的嗜好，对产品加工过程的品质风味的要求；实习简介：20xx年11月份，我来到了市食品有限公司进行实习工作。省食品有限公司位于漂亮

21、的中国诗书城、泡菜之乡省市。花园式的生态工业园占地228.23亩，注册资本1066万元，总投资规模8000万元，年设计产能45亿元，是国内唯一一家只生产特级产品的特大型现代化科技型食品工业企业。公司全部生产特色产品(五大名菜)，全部产品均不添加任何防腐剂、全部产品均为低盐健康食品，全部包装均按国际标准设计;填补了国内特色传统小菜产业化后无高档小菜的空白。实习内容：我在工厂里主要负责的工作就是对泡菜的整个生产过程的流程进行限制以及成品检验。通过在的实习工作，我学到了很多的东西，而最重要的就是，我个人的实践实力加强了很多，这是令人欣喜与鼓舞的。自己对泡菜行业和生产流程也有了比较深得相识：一、加工原

22、理泡菜加工实质是通过食盐的高渗透压抑制有害菌。并在缺o2条件下促使乳酸菌行乳酸发酵的结果。乳酸菌是一类较耐盐的厌氧微生物，普遍附着在蔬菜上。发酵前期以肠膜明串球菌、乳酸片球菌为盛，中后期以短乳杆菌为主(尤以植物乳杆菌最常见)。肠膜明串球菌首先发起乳酸发酵使ph值快速下降，并促使其它乳酸菌活动，阻挡有害菌繁殖，抑制果胶酶活性，保证了成品的质地(硬脆度)和养分(vc)。了解了加工原理才能让我们抓住技术关键，改进工艺条件，实现精加工。二、加工工艺工艺流程：选料原辅料配方原料处理制盐水入坛泡制成品。1选料选取质地脆嫩、肥厚簇新者为佳，如苦瓜、嫩姜黄瓜、青红椒等。2配方水5000克、盐500克、白糖10

23、0克、各种蔬菜共2500克、白胡椒粉10克、红干辣椒丝25克。3原料处理将选好的原料剔除粗老根部，漂冼、切条、晾干。4制盐水接配方比例将盐和水入锅煮沸，冷却备用。5入坛泡制泡菜坛洗净。晾硒至干。将处理好的各色蔬菜及辅料拌匀，压入坛中，倒入盐水浸没，扣盖后加冷开水入槽封坛。6成品1020天即可食用。正品醇厚鲜美、成酸适口、芳香嫩脆，具开胃增食助消化、解荤去腥之功效三、技术关键1创建缺氧环境厌氧状态为乳酸菌完成乳酸发酵所必需。在有o2条件下，泡菜色泽暗黄、vc破坏，同时霉菌、酵母等好氧菌繁殖，造成加工失败。做法有：选择合理的发酵容器，倒如泡菜坛，这是一种既科学又简洁的厌氧容器：坛口外侧有沟，细颈、

24、胖肚、尖底；尖底可沉淀杂质，胖肚可尽量容纳蔬菜盐水，细颈能削减空气进入机会，水槽可隔o2防菌污染，利co2外逸。装坛时压实，泡渍液浸没菜体。利用自身发酵耗o2产生co2，泡制期间不宜开盖。2限制适量的食盐浓度加工中食盐的作用一是防腐，一般有害菌的耐盐力差；二是使蔬菜组织中水分析出，成品质地柔韧、咀嚼感强，宜限制在10%15%。过高，乳酸发酵受抑制，风味差；过低，杂菌易繁殖引起异味或变质。最好实行分批加盐，兼顾发酵和防腐，并可防皱皮使外观伸展饱满，缩短加工周期，实现低盐化工艺，最终平衡盐浓度为8%下。3限制相宜的温度以2025为宜，偏高利于有害菌活动，偏低不利乳酸发酵。值得留意，温度与盐浓度相互

25、制约，当发酵温度偏高，应提高食盐浓度；偏低可适当降低盐浓度，保证在自然室温下既能缩短周期，又能衡定质量。4限制肯定的ph值乳酸菌能耐受较强的酸性，而腐败菌则不能。酵母、霉菌虽能耐受更强的酸性，但其属好氧菌，在缺氧环境中不能活动，故在发酵初期调整至低ph值(=5.56.5)。5其它留意点盐水煮沸以消毒杀菌；蔬菜及泡坛晾干防发霉变质；水槽水要盛满，勤换保持清洁；泡过莱的老盐水应再用，可世代相传；时令蔬菜交替泡渍，使泡菜风味更佳泡菜成品的要求也很严格，其中就感官来说，要求其色泽正常，无腐烂、霉变、异物、黑斑和虫蛀。理化指标及卫生指标均能达到db51/t975-20xx泡菜标准和国家标准。实习心得体会

26、：实习是每一个高校毕业生必需拥有的一段经验，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固学问；实习又是对每一位高校毕业生专业学问的一种检验，它让我们学到了许多在课堂上根本就学不到的学问，为我以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。刚起先对于从未接触的岗位，我感到是那么的生疏和惧怕，因为我不想做不好，但是我信任只要有信念，就肯定能做好。在人员管理上是比较系统的，分工比较明确。不同的工作都由不同的部门经理管理。我公司大致可分为两个部门，其中包括连锁事业部和生产事业部。产品事业部大致可分为六个部门，其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间。连锁事业部由董事长领导，产

27、品事业部由总经理和厂长负责。各个部门又分设部门经理。其中保管部隶属于物流部。生产及销售由总经理负责，其他事情由厂长负责。我在实习的这段日子里，让我体会到了许多，最大的满意就是学到了许多的书本以外的学问和处世的道理。我是做品控的，工作在生产一线，大部分时间都是在车间度过的，我的工作主要是通过感官检测泡菜的口感、色泽、组织状态、口味。没有正式工作的时候觉得品控的工作比较单调，但是自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。这个工作不仅仅须要感清楚，更须要坚决的推断力，不能有一点点的马虎，通过不断的品尝、记忆各种泡菜的味道，渐渐积累，最终才能驾驭它。时间长了就没有了当时的困惑，日积月累阅历也就多了不

28、少，这些都是我在书本上学不到的。刚起先上由于和别人一起工作都是别人做着我看着，并没有感受到工作所带给我的压力，当有一天我自己独立工作的时候才真正体会到了自己肩上的担子有多么的重，体会到了作为一名品控所担当的任。公司里的领导对待员工都很好。在我们完成了自己工作的前提下，可以有自己的空间，做一些自己喜爱做的事情。公司的领导对待员工就象自己的亲人一样，员工之间相处的也很融洽。在这样的环境下工作是比较轻松和开心的，这样我们会更加酷爱自己的岗位和工作。我能有今日的收获要感谢公司给我的这次工作的机会，是公司让我学会了许多的东西。也要感谢领导对我的信任和关切，让我圆满的完成了这次实习任务。我将在今后的学习、

29、工作中，更加努力的。食品的实习报告 篇6一、试验目的与要求使学生进一步加深对食品加工工艺的基本原理与技术方法以及设备等的相识，了解食品加工实际生产状况，有助于培育学生的科研工作实力。提高学生的动手实力与课程学习的爱好，培育学生分析问题与解决问题的实力，训练解决工程实际问题的基本技能。二、试验内容1、均质工艺：将混合的物料通过柱塞泵的作用，在高压低速下阀座和阀杆之间的空间，这时时速增至290m/s，同时压力相应降低到物料中水的蒸汽压以下，于是在颗粒中形成气泡而膨胀，引起气泡炸裂物料颗粒，由于空穴效应造成强大的剪切力，由此得到极细且匀称的固体分散。均质是食品或化工行业生产中常常要运用的一项技术。食

30、品加工中的均质就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更匀称的相互混合，比如奶制品加工中运用均质机使牛奶中的脂肪破裂的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。2、喷雾干燥工艺：空气经过滤和加热，进入干燥器顶部空气安排器，热空气呈螺旋状匀称地进入干燥室。料液经塔体顶部的高速离心雾化器，(旋转)喷雾成极微小的雾状液珠，与热空气并流接触在极短的时间内可干燥为成品。成品连续地由干燥塔底部和旋风分别器中输出，废气由引风机排空。3、真空冷冻干燥工艺：开机后将物料投入物料箱内进行冷冻，物料的冷冻过程。一方面是真空系统进行抽真空把一部分水份带走；另一方面是物料受冻时把某些分子

31、中所含水份排到物料的表面冻结。达到冷冻要求后，由加热系统对物料加热干燥，通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集箱结冻,达到物料冷冻干燥要求。4、超微粉碎工艺：利用高速回转子上的锤、叶片、棒体等对物料进行撞击，并使其在转子与定子间、物料颗粒间产生高频度的相互强力冲击、剪切作用而粉碎。现有的大部分粉碎方法多为冲击式。对于脆性大、韧性小的物料，这些方法是恒之有效。但基于农产品深加工的发展，特殊是簇新或含水最高的高纤维物料（多为韧性物料和柔性物料）的粉碎，气流冲击粉碎反而效果不好，反映在产品粒度大、能耗高、这类物质的粉碎用剪切式比较合适。虽然，超微粉碎的方法许多，但是目前在食品加工中应用较多的是气流

32、式中的超音速式超微粉碎方法。三、仪器设备规格、型号、工艺或设备的工作原理、特点1、高压均质机SRH60-70（上海申鹿均质机械有限公司）工作原理：高压均质机是一高压往复泵为动力传递及物料输送机构，将物料输送至工作阀部分，要处理物料在通过工作阀的过程中，在高压下产生剧烈的剪切、撞击和空穴作用，从而使液态物料或以液态为载体的固体颗粒得到超微细化。特点：流量足够，粉碎粒度好，压力稳定，噪声低，密封牢靠，不漏浆，易损件寿命长，耐强酸碱(NaOH、HNO35)，适合CIP消毒，节料，节油。2、小型高速喷雾干燥仪SY-6000工作原理：通过机械作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒，（增大水分蒸

33、发面积，加速干燥过程）与热空气接触，在瞬间将大部分水分除去，使物料中的固体物质干燥成粉末。特点：装卸简洁快速、操作简便高效;内置的自动气动排堵装置保证喷雾干燥的连续、高效、平安;具有适合不同性质样品的各种喷雾干燥圆筒，有更强的选择敏捷性。3、真空冷冻干燥机EYELAFDU-1000工作原理：将材料冷冻，使其含有的水份变成冰块，然后在真空下使冰升华而达到干燥目的。依据压力减小、沸点下降的原理，只要压力在三相点压力之下（图中压力为646.5Pa以下，温度0以下），物料中的水分则可从水不经过液相而干脆升华为水汽。依据这个原理，就可以先将食品的湿原料冻结至冰点之下，使原料中的水分变为固态冰，然后在适当

34、的真空环境下，将冰干脆转化为蒸汽而除去，再用真空系统中的水汽凝聚器将水蒸汽冷凝，从而使物料得到干燥。特点：4L大除湿量；依据运用目的可选择容器、预制冷装置；运用专用方形压仓，可对西林瓶进行干燥密封处理；采纳热气体解冻方式，短时间内解冻，让您不必等候太长时间；配管可拆开清洗。4、超微粉碎机HMB-701C（北京环亚天元机械技术有限公司）工作原理：超微粉碎机粉碎机可以粉碎常温无法粉碎的特质；得到比常温粉碎更细的粉末；得到流淌性好的粉末；可防止物质由于粉碎发热而变质，保持粉碎物的色、香、味以及养分成分不变；可防止粉碎过程中的粉尘爆炸，降低噪音；粉碎机的粉碎实力高。特点：细度高，植物性纤维的粉碎细度可

35、达8-20m（D98）；硬性、脆性物料的粉碎细度在1-5m（D98）；温度低，奇妙的结构设计避开了粉碎时出现的升温；能耗低；无污染，损耗低，耗材省；操控简便，可调整性强；结构紧凑，振动低。四、工艺流程与操作步骤1、均质工艺流程：果蔬汁先经糖酸预处理均质和脱气杀菌装罐包装。2、喷雾干燥工艺流程：空气加热器加热空气喷雾器将干燥试剂制成雾状鼓风机将热空气与雾混合干燥收集。3、冷冻干燥工艺：前处理预冻升华解析干燥后处理（四个阶段）。4、超微粉碎工艺流程：原料预处理粉碎检查原料规格是否符合要求包装。五、产品评价与质量限制1、均质工艺：均质即将果蔬汁通过肯定的设备使其中的细小颗粒进一步微小化，使国脚和果蔬

36、汁亲和，保持果蔬汁均一的外观。生产混浊果汁，为防止生产固液分别，降低产品的品质，常进行均质处理，特殊是在瓶装果汁中尤为必要。2、喷雾干燥工艺：过程中与产品接触的部位，必需便于清洗灭菌，配置温度、压力指示记录仪装置，便于检查生产运转；应快速出粉冷却，以提高溶解度、速溶性；对黏性物质尽量削减粘壁现象。3、冷冻干燥工艺：由于生物制品和药品的冻干工艺比较困难，为保证冻干产品的质量和节能，在生产过程中须要严格限制预冻温度、升华吸热等，使冻干过程各阶段根据预先制订的工艺路途工作。4、超微粉碎工艺：超微粉碎技术在食品加工中的应用具有两个方面的重要意义，一是提高食品的口感，且有利于养分物质的汲取；二是原来不能

37、充分汲取或利用的原料被重新利用，配制和深加工成各种功能食品，开发新食品材料，增加了新食品品种，提高了资源利用率。六、实习体会这次的实习让我们有机会接触到平常上课只能通过PPT了解的仪器设备，让我们现场观摩了这些设备的实际操作过程，使我们对这些设备的操作以及工作原理有了更加深刻的印象。同时通过这次的实习，让我们对实际生产中所运用的生产设备的选择有了一个比较清楚的概念，让我们对食品加工的实际生产有了更全面的相识。实习也是给我们机会去接触这些生产上所涉及到的设备，让我们在遇到一些生产中的问题能够有自主地去解决问题的基本实力。在实习结束之后，通过老师对设备的介绍，我们通过上网查阅资料，搜寻与这些设备相关的生产应用，也有了一个对这些设备更深刻的了解。第24页 共24页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页