2022年餐饮主管工作计划.docx

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1、2022年餐饮主管工作计划餐饮主管工作安排时间过得真快，总在不经意间消逝，我们又将迎来新的喜悦、新的收获，此时此刻须要制定一个具体的安排了。可是究竟什么样的安排才是适合自己的呢？下面是我帮大家整理的餐饮主管工作安排，仅供参考，欢迎大家阅读。餐饮主管工作安排1人的一生大多时间在工作岗位度过，只有把工作做好，欢乐工作，才有欢乐人生。假如有幸可以担当本公司餐饮总经理，我将会在公司总经理督导下，负责做好餐厅的服务以及日常管理工作。以下是我的工作安排及责任：一、工作安排1、餐厅内部管理方面：(1)参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工主动完成经营指标。(2)依据市场状况和不同时期的须要，与厨

2、师长共同商讨并制定餐饮促销安排，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。(3)制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。(4)抓好员工队伍建设，驾驭员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会。(5)支配专人负责制定员工培训安排，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。(6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议，让员工广泛参加餐厅的管理工作。(7)与厨房亲密协作，检

3、查菜品出菜质量，并刚好反馈客人看法，改进菜品质量，满意客人须要。(8)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，削减奢侈，降低费用，增加盈利。(9)抓好餐厅卫生工作和平安工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。2、营销方面：(1)利用各种渠道大力宣扬，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深化市场。(2)征求客人看法，处理客人投诉，最大程度满意客人要求。(3)、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓

4、住好企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热忱温馨的服务，最大程度的呈现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。3、经营战略：本餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。(1)我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力气，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。(2)结合市场的休闲特点，适当增加休闲消遣设置。(3)在保证发展和盈利的同时，我们加

5、强奋斗，拓展规模。二、员工培训培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形，专业学问和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素养，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应当依次从以下几方面进行培训：1、餐厅基础学问培训包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品学问等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的相识和了解，老员工加强自己工作质量，照看和帮助新员工。2、餐厅礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、风俗习惯。全部员工上岗前必

6、需经过礼节礼貌学问的培训，驾驭餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、到处体现出对客人的敬重，满意客人要求。3、餐厅意识培训意识确定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必需培育他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、听从意识等。简洁地讲，所谓服务意识就是“来宾意识”，即员工要做到心里有来宾、眼里有来宾，时时刻刻为客人着想，最大化满意客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色给予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为来宾服务是餐厅工

7、作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为许多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要听从工作的须要，听从客人的须要，培育团队意识，做到“分工不分家”。4、业务培训新员工业务培训可以从学问、技能等方面进行。学问以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺当开展工作；技能则侧重本岗位的详细操作规程，尽量使员工驾驭必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急实力的培训，以提高他们应对突发问题的实力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无

8、法预料的问题，餐厅员工必需具备肯定的应变实力。如遇到客人投诉时，能以正确的观念仔细对待，并能按科学的程序、较为妥当的方法进行处理；对餐厅的平安管理工作有肯定的相识，简洁驾驭常用平安设施的运用方法，遇到紧急状况能妥当、有效地进行处理，能尽量将损失削减到最低程度。三、经理职务1、巡察巡察餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发觉问题并刚好解决。2、监督检查通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实状况，处理各种突发的事务，避开事故的发生。3、汇报出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展状况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突

9、发事务。4、主持会议传达总经理有关的指示，布置落实详细实施方法，检查当日接待安排的落实，布置日后的工作安排，营业状况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施状况。5、沟通与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，沟通思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。6、安排制定餐饮部各部门的目标与安排，拟定日常工作程序，日常推销促销安排和特殊推销促销安排，编制原料物品物资的选购安排，菜单更新和精选安排，职工培训安排。总结：敬重的总经理，假如我应聘胜利成为本公司的一名管理者，我将始终遵循本企业文化和核心价值理念。在总经理领导下，发扬精诚团结、艰苦创业

10、的精神，接着保持多年这种拼搏精神，保持说到就要做到的做人原则，经营和管理好这3家店，为公司发展、做大、做强而勤奋努力的工作。作为一名管理人员我会不断提高自己，始终起到模范带头作用。我会不遗余力为公司服务，也会协调各个部门仔细工作，做好领导信息的的传递者，也做好自己的本职工作，以身作则，严于律己，把餐厅的各项工作做好，解除领导的后顾之忧，我拍会把我多年的的工作阅历应用在我这份新的工作上面，仔细负责，带领团队勇攀高峰。餐饮主管工作安排2餐厅运作管理，从一个新开的酒店自开业起便没有了休息日。那么对于我们管理人员的要求也特别的高。要使整个餐厅流程顺畅也不是一件简洁的事情。下面我们来看一下今日我们讲课的

11、内容。（一）如何使餐厅运作、管理流程顺畅1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。2.程序化。即每个流程都要有一个程序。3.制度化。没有规则不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成根据制度办事的习惯。4.学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，实行多种方法给员工培训。（二）餐厅运作流程1.餐厅运作流程图打算阶段执行阶段结果阶段1）打算阶段a.了解预定、安排人员。依据预定状况对班组人员进行分工，合理支配员工，重点关注当天休息员工房间的餐前打算及人员分工到位。b.物品打算。主要是餐具卫生、餐具打算的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台状况。c.环境布置。依据预定信息对餐厅餐台进行

12、布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕车、音响等）；检查环境卫生平安、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。d.了解菜单，刚好调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。刚好通知厨房调整菜品。e.酒水打算。依据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的打算状况。f.组织召开班前会（根据班前会流程走）2）执行阶段a.预定。客人预定信息是否清晰，信息是否刚好传递？b.引领。引领是否精确无误？是否传递重要领导就餐信息？c.关注早到的客人。根据落座服务程序进行实施。d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。e.上菜速度的限制f.菜品质量把关g.斟酒的刚好性h.餐中敏捷服务的应对j.面

13、食的打算状况3）结果阶段a.征询客人的满足度b.通知厨房管理人员巡台，对客人的看法进行反馈c.班后收尾工作（工作纪律、节能、卫生）d.平安检查（三）餐厅日常管理1）预先限制a.人力资源的预先限制。举例“橄榄式”排班b.物质资源的预先限制。主要是干脆影响服务质量的物品的打算和检查c.卫生质量的预先限制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。d.事故的预先限制。提前了解沽清，驾驭酒店下发的临时紧急通知。做好支配。2）现场管理a.服务程序的限制。b.上菜时机的限制。c.意外事务的限制。处理临时发生的投诉。d.人力限制。开餐后进行其次次人员分工。3）反馈a.客史信息的

14、反馈b.员工服务期间问题的反馈。c.顾客看法的反馈。d.与上级管理人员的反馈。e.与厨房管理人员的反馈（四）组织管理人员模拟餐厅日常管理提前将参与培训的管理人员进行分组，每组4人，其中2人当员工做餐前打算，2人当管理人员检查餐前打算的项目，做到预先限制。餐饮主管工作安排3依据本年度公司工作阶段趋势与董事长新一年工作思路要求，结合我部实际状况，行政部将从以下三大方面、二十余个工作要点有安排、有标准、有时间节点的开展20xx年度全面工作：一、行政部部门构架建设根据公司最新组织架构设立状况要求，20xx年行政部将根据行政部经理、主管(人事方向)、行政专员、车管科长、董事长助理秘书的构架进行编制配比，

15、结合岗位工作人员的实际特长、特点，将行政、人事、后勤工作任务，合理分解到各岗位上。依据实际部门现状，现缺编主管(人事方向)1名，我部在1月初已起先支配聘请筛选工作，且在新年过后的3月始，将更加强效增大聘请力度。考虑到人员可能出现的适应状况、稳定状况等实际因素，即使有试岗人员的更替与PK淘汰，我部现聘请的主管(人事方向)人员，在5月31日前也须选定，建立基础部门架构。且通过20xx年的磨合实践，目前我部在岗的人员能基本完成本岗位的工作任务，同时我们也清晰的相识到，部门中有几名同志都是非专业类人员，对工作的性质、任务、工作标准等状况的相识还远不到位，离公司发展要求还有肯定差距。在今后日常的各类工作

16、中，行政部经理须不断加强对各在岗人员的实操工作、工作理念指导，才能尽快缩短自身实力与岗位需求的差距，达成实际工作要求。二、企业文化积累奠基一)公司企业文化基点的建立推广要设立一个明确的强化要求过程：1、首先，以行政部为小范围初期试验基点，要求我部在X月31日前推出部门推崇文化要点与释义，且要求全部人员不断学习和深化。最重要的目的在于，在日常工作中，我部每名人员必需渐渐建立“遵循推崇的文化”的工作理念与思维模式，将这种工作理念与思维模式深印自己脑、心、骨，成为一种潜意识自发的惯性，不但自己这样做，还要不断带动身边其他部门的人员去感受、接纳、顺应这一工作惯性，将部门、公司建立的文化推崇理念当作自己

17、的理念。2、后结合企业现阶段实际阶段状况、特点以及董事长核心推崇理念精神的指示要求，在企业须遵循的核心价值观、企业精神、使命愿景、经营理念等多方面或者其中的某些重要方面有步骤、重实效的建立企业文化明确基点。这就要求我部协作董事长在X月30日前，将我公司现阶段须推崇的核心价值观、企业精神、使命愿景、经营理念等方面或者其中的某些重要方面的文化基点确定并推出，依据推出的文化基点，我部须在X月15日前编写其释义，形成某某企业文化汇编向公司推出。3、后结合入职培训、企业即将推出的内训、各部门强化要求学习等方式，绽开企业文化的培训宣导。为协作企业文化推广、深化，我部安排由策划科帮助，在5月22日前，将企业

18、文化基点内容并同部分企业制度规范内容，在公司、工程项目部内部多处显要位置墙面制作加装文化宣扬展板，既增大了公司企业文化、制度日常宣导力度，使大家可以随时阅览其内容，还增加了企业规范化、底蕴化的优良形象。4、企业文化推出后，要求公司对外的各类广告宣扬、门头展示、员工内部培训、员工手册等各种项目内容，必需明确加入企业文化宣导内容。从各个方面深化企业文化的基点作用与思想导向地位。5、各类部门内集会与公司层面会议之始，须支配企业文化的明确宣导内容以及现实发生的典型事务(顺应提倡企业文化还是违反企业文化，均举例)说明，将企业文化宣导深化到公司每个人、每件事。6、在日常工作中，须在文化宣导方向上重实例，树

19、先进典型，设重嘉奖，引导全员接受、遵从、崇尚企业文化。7、我们要通过包含上述方式的更多推广、深化方式，使“某某文化”能根植到每一位某某人、与某某有关联人的心中。8、而后，我部须在X月30日前，涵括员工工作规范、考勤制度、人事管控体系，再结合企业文化内容等重要内容，出具并审批确定某某员工手册文本。安排在7月31日前完成印制、发放过程。二)作为企业文化建设重要组成部分，企业历史的沉淀记载须提到高度重视地位。我部现行的公司“大事记”记载工作须接着落实进行，且安排在X月30日前，出台“大事记”工作管理规范，明确规定企业“大事记”内容记录种类、要求，将企业各阶段、各类型重要纪念、节点型事务记录积累，逐步

20、、长远的沉淀企业历史文化内容。三)依据公司现在所实行的信息宣扬平台，我部建议利用公司板报和微信平台宣扬企业文化，再涵括部分职业道德、做人品质宣导，以树立共同的价值观、信念、处事方式等公司特有的文化形象。要在X月15日企业文化推出后，根据工作要求，每次板报更新须加入企业文化宣导内容；策划科在微信平台发布信息时，每月不少于四次增加企业文化宣导标语或者内容。四)开展企业文化重要组成部分的人文关爱福利工作，可以从以下两个方面入手：1、生日关爱：对于公司转正员工生日，将安排组织开展其生日当日赠送10寸以内生日蛋糕一个，在公司由各部门出代表共同送至此员工处，并当面予以庆贺。2、生活关爱：员工婚、丧、生病及

21、有特殊大的困难，须要公司施以救济的，各部门发觉后，刚好与行政部沟通，由行政部和相关部门代表公司给员工或员工家属施以帮助和慰问，真正关切员工，让员工有家的感觉，让员工真正融入到某某这个大家庭中。上述两项工作，建议在X月第一周例会中提出、商讨、确定，以例会决议形式下达执行。五)行政部在20xx年度将接着做好本年度内X月的春节、X月XX日的中秋节员工关爱福利发放工作事宜。六)文图宣导往往印象深刻于言辞，结合上述文化展板宣扬。我部安排与策划部门协作，创建某某内刊，创刊是企业文化建设的重要组成部分，也是企业文化的重要载体。我们的报刊更是向企业内部及外部全部与企业相关的公众和顾客宣扬企业的窗口。但鉴于企业

22、发展至今的公司现阶段实际状况，文化理念尚未深化根值大家心中，相应顺应企业文化的各类工作事务尚不能明确体现，公司企业文化深化人心须要一个相对较长的过程，故建议此项文化建设工作本年度不开展，依据实际公司发展状况，延后开展。三、沟通协调机制建设我部安排20xx年须深化规范内部纵向与公司各部之间横向沟通协调工作的要求与模式，做到规范、有序、顺畅、严谨。一)横向沟通：建议沿袭以往的周例会的横向沟通模式以及部门之间沟通主要信息及文件的签字模式，视公司各部实际协作状况，可适时推广部门之间工作沟通协调单模式，将全部部门之间横向须沟通、协调、协作的工作均落实在纸面上，有支持需求、签字回复、时间节点等，便可很大程

23、度上规避言语传达无凭据、不担当、有理由的弊端。但工作沟通协调单模式，会使公司各部之间关系虽现规范化但明确疏远、生硬(可能出现僵化效果)，工作氛围和谐度会明显降低，在公司现阶段，不建议推广过早，可适当选择在20xx年底或者20xx年进行。二)纵向沟通：X月1日始，进一步完善行政部各岗位员工定时对本部门上级主管领导日汇报的纵向沟通机制。就目前的工作氛围来看，虽然有请示、汇报，但多处于被动的状态，这种状态将在新的一年有明显改善，要求做到“事前、事中、事后”三个环节都有请示和汇报，行政部经理依据其请示、汇报状况刚好协调和处理执行人员实力范围外的困难和问题，赐予工作上强有力的指导和支持。且纵向沟通会进一

24、步做好行政部例会会议纪要等相关文档、文件的记录、签字工作。四、档案管理规范行政部现阶段档案管理实际操作工作已相对摸索出较有序、合理方式，我部在20xx年接着共同探究、探究更合理、规范化管理方式，依据公司文件、档案管理实际状况，结合公司要求规范的表单管理项目，我部安排在X月31日前明确出台文件、档案、表单管理规范与要求，整体文件、档案、表单管理根据制度要求执行。餐饮主管工作安排41、仔细贯彻连锁公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并刚好的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。2、做好员工的思想工作，团好店内员工，充分调动和发挥员工的主动性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适

25、用。增加本店的凝合力，使之成为一个团的集体。3、以身作则，做员工的表率。不断的向员工灌输九丰新企业文化，教化员工有全局意识平安意识，做事情要从公司整体利益动身。处理好部门间的合作、上下级之间的工作协作，客观的去看待工作中的问题，并以主动的看法去解决加强日常管理，特殊是抓好基础工作的管理，对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素养；树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。4。加强和各部门、各兄弟公司的团协作，创建最良好、无间的工作环境，去掉不和谐的音符，发挥员工的工作热忱，逐步成为一个秀的团队。今年的工作中存在的问题有以下几方面和解决问题的方法

26、：1黄阁店的业务成果还不令人满足，别是工商议不多，其中缘由也许多，做小批发仔的许多市场比较乱，价格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比较少用气量少等，应当加大工商气发开力度，以及多找几个个批发商用敏捷变通的价格在批发商和工商户间取得一个平衡，适当调整价格让各用户得到满足。2对黄阁周边市场不太熟悉，许多小工商都是做熟人生意想一下打进去有肯定难度，解决方法是了解对手的价格和客户的需求，用真诚打动对方客户的开发，不能只盯着小工商大工商也要想法突破如餐厅酒楼大排挡，机关单位等加大业务开发力度3公司的终端价格浮动太大，有时价格波动很大，消费者对此也有看法甚至导致有些客户的流失，对此我

27、们也无所适从。只能尽力拘留，以上的几个问题自从公司新模式和店长责任制以后得到了很大的变更，店长也有了很大的自主权，如价格的敏捷调整，门店的经营模式等。4员工上班时间较长，取得的工资待遇末达到其志向有时工作出现一此小心情，对公司制度有时不理解有时工作表现看法消极等，这时就要多关切员工的生活以及工作状况了解其对工作的真实感受，多以主动的心态以表激励，作为员工的管理者应当为其分担压力适当时候安支配员工休息。明年的工作思路和工作队安排：经过了今年的付出工作，我对明年的工作更加得心就手，在连锁公司新模式下，我们每个员工必须要有新的创新思想，让门店员工都觉得自己是门店的主子翁，在门店上班并不是简洁的打工，

28、而是一个经营者的身份去工作，我的目标是带领自已的团队创建更高的价值想方法让员工获得更高的收入和待遇。实现连锁，门店，员工三者共嬴。在这店长也起到领路人的作用，店员和送气工的思维和心态肯定要变更：如带动员工的工作主动性，做到全员营销每个员工都是一个销售员，加大工资提成的比重，只有员工的工资待遇上去了员工主动性肯定会高。我的思路是让公司把经营权放出来让门店大胆去做，门店把相应费用如租多水电税收等上交公司，把门店更多利润分成给门店员工，店长店员送气工按433分成，让每个员工能有更多待遇，不过能做到盈利要制定更好的销售方案，燃气产品批发工商零售都要上量，加大非燃气产品销售力度，为消费者增加更多有偿服务

29、等。餐饮主管工作安排5一、酒楼内部管理方面：1、厨房的运营管理（1）依据市场状况和不同时期的须要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销安排，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。（2）与厨房亲密协作，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并刚好反馈客人看法，改进菜品质量，满意客人须要。（3）督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天驾驭厨房食材供应与打算状况，与厨师长协调组织做好相关工作。（4）督促厨师长做好出品部门卫生和平安工作，贯彻执行食品卫生制度，开展常常性的平安保卫、防火教化，确保生产平安。（5）与出品

30、部主管定期分析营业成本，制定成本限制安排，并督促实施。2、餐厅的管理（1）制定食品的销售毛利，严格限制好食品成本。（2）编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。（3）开展各级员工培训，提升员工综合素养。支配专人负责制定员工培训安排，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。（4）制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，仔细考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和主动性。（5）组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评比竞赛成果优良

31、的员工加以嘉奖，使员工不断学习业务学问。（6）加强各项服务设施用具修理保养工作，支配专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常运用，削减故障事故。（7）抓好员工队伍建设，驾驭员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会。（8）开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清状况，以利更好地做好推销工作。（9）加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客供应一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。（10）敏捷支配服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手足够，确保服务质

32、量。（11）加强现场监督，强化走动管理，妥当处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。（12）建立酒楼顾客看法收集制度，削减顾客投诉几率，如设立来宾看法表、服务看法薄、出品看法薄等。依据看法反馈信息，找出服务工作的不足，实行措施加强餐前限制和餐中限制，提高服务质量。（13）定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议。（14）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，支配专人负责食品原料、物品的领取和保管，（15）检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，削减奢

33、侈，降低费用，增加盈利。（16）抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。二、成本限制方面1、制定能源费用（水、电、油、气）管理制度，修理保养制度、监督制度、奖惩制度。2、建立科学能耗合理运用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考运用标准对节约能源的部门成果按百分比赐予适当嘉奖。3、宣扬、灌输节能观念，激励员工提节能的合理化建议，实行节能、节支的双向探讨课题责任制。4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从选购收货、验货库存、保管发货、盘点加工制作服务出售销售收入，要求严格把好各个关口。5、依据预订当

34、天餐饮消费信息和预料当天餐饮消费的人数，依据安排选购进货，避开货物积压，影响资金运作。6、编制原材料选购安排、建立选购审批流程，抓好选购管理工作，杜绝供求双方相互串通作弊，依据酒店行业通常作法，每半年更换一次选购员。7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和驾驭市场原材料的品种、价格改变状况，精确确定各种菜品原材料的选购价格。8、加强低值易耗品的运用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工运用客用物资，及防酒楼物资失窃。9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。10、为便于限制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃

35、。12、培育员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤选购，工程等人员参加工作。13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的须要，削减不必要岗位的设置，削减不必要管理层次的设置。14、将限制食品成本的责任分解包干到各部门，根据“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的方法，对于超额完成当月安排任务又节约成本的，要赐予相应的嘉奖，对于未完成当月安排任务或成本限制不好的，要进行相应的惩罚，并做到当月兑现。15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。16、凡是选购回来

36、的物品，包括协议供货商干脆送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必需根据“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一样，同时也为物品“先进先出、后进后出”避开积压过期变质和每月清仓查库创建条件。17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失。18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制

37、订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明缘由。19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，限制成本，提高价格竞争力。20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性。“六常”其要义为：工作常探讨，每天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。三、营销方面：1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将（美味、特色、实惠）作为餐饮的发展方向。2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施。3、对内协调各部门看法、工作，联络

38、各大公司，团体，企业搞好关系。4、利用各种媒体渠道（传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等）广为宣扬，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣扬力度。5、餐厅设计宣扬手册，对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、服务方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。6、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人看法，处理客人投诉，销售酒楼产品。7、要提升婚宴服务的质量，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。8、结合一年四季时常气节饮食养生理念，推出适合时令的养生菜点9、发掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的

39、质量，创出本酒楼特色出品。10、以绿色健康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。11、不同季节利用环境资源，创制特色筵席，如蚝宴。12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。13、充分调动员工的工作主动性，切实做好全员营销，制定喜庆筵席嘉奖提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席赐予以相应提成。14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员赐予肯定比例的提成。15、了解到本土客群的饮食喜好，应发挥本酒楼海鲜池的优势，应以当地野生海鲜为主。16、制作有宣扬本酒楼服务内容的纪念品（火机、钥匙扣），如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。今后的工作中，将以此为基础，依据酒

40、楼的详细运营状况和产生的问题，不断改进。xx年也是紧紧围绕营业指标而奋斗的一年，酒店经营有指标，更要有利润，xx年在1800万营收上我4楼各档口等于互有增补，基本上维持了收支平衡。并没有为集团创建多少利润，这是我所惭愧的。所以20xx年必需以创建利润为前提来做工作，来做好工作，我准备从以下几个方面来着手：1、精简人员，培育多面手，培育多面领导，在本年的3至4月份，是一个客情较为平淡的月份，刚好对现有人员的一个调整工作，对各岗人员的交互运用学习，提高业务技能，基层领班也是同样，穿插调用，综合管理，对不适合人员的劝退，从工资上点点节约。2、加大培训力度，对现有每一个星期培训一次进行增加为每月6次，

41、对客诉案例分析培训的增加，对好评的激励培训，对集团会员卡销售培训，物资节约的培训及服务技能的培训，让员工不断地接受熏陶提升整体服务氛围3、加大对节日活动的提前布置及开展，把握好节日的适当涨价，提高当日营收。从xx年全年来看，元旦节、跨年夜、情人节、七夕节、平安夜、圣诞节、五一及十一都是一个提高营收的绝佳商机，目前来看以往的活动及涨价都大大刺激了消费和增加了营收。xx年我们更会把握商机，在原有活动基础上增加更好更好玩味性的活动，提前做好宣扬，让顾客产生爱好，增加四楼各类美食节。自助餐推春夏秋冬美食节，或者各国风情美食节。转变菜品内容，是餐厅保持活力的一种方法。4、增加对外活动宣扬，提高知名度，对

42、微信平台、及增加商业联盟做努力，对各院校、写字楼增加宣扬，拓展为合作伙伴，不情愿来的，我们就举荐我们世纪缘的美团外卖。挣到一分钱也是挣钱。扩大宣扬的的发放范围，增加代金券，在周五下午，人流量大的车站，学校或者BRT站台口增加人员发放宣扬单，根据x总讲100个人来一个，我们就挣到了传单的成本钱，所以这样工作值得去做。5、对xx餐厅菜品的出品内容。自助餐的出品内容与厨师长沟通进行增加和调整，目前市场上的养生粥类还是比较受欢迎，努力在菜品上增加粥类，如：山药瘦肉。五谷牛肉。红枣薏米。燕麦玉米、雪蛤百合粥等等粥品，对各地特色小吃也可进行借鉴：驴肉火烧、羊肉汤、吊炉烧饼、甚至xx现烙的煎饼都可以增加，及

43、海鲜品种，丰富餐厅菜品内容，自助餐厅的菜品也要做到半月一小变，一月一大变。墨守成规是做不好的，6、对各类易耗品的节约、水电空调的节约。xx年会对节能降耗做出最严厉的考核细则，连坐考核制，每次培训会对新到岗的员工注意加强要求，每一个开关开哪里，什么时候关。都作出要求。对易耗品的领用小到垃圾袋牙签，都做好预估用量，不能超限，大的物品能修不能卖，能用坚持用原则，不奢侈一点一滴7、做好网评好评工作，服务为本，好评为本，酒店利益为本。目前xx网评xx网评不尽如人意，须要努力，以连坐制考核为基础，加大培训力度及巡查力度，用激励法刺激员工的斗志及荣誉感，以班组班组评比，班组内人员评比、每天评比、每周评比、每

44、月评比，差评也要评比，这样才能提升做好评价服务，当然根本还是做好踏实的服务，让顾客认可和信任才是最为重要的。8、对四楼餐厅各项卫生6常工作的加强，增加每周本部门卫生大检查的考核，只有高要求才能出高标准，才能收到好的卫生效果，才能让的们干净的家让顾客放心，餐饮三要素就是卫生、服务、利润。做好卫生责无旁贷。餐饮主管工作安排6在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，XX大酒店又翻开了崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界挚友的关切、支持和广阔员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，最终取得了特别良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又

45、一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌！在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格限制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。一、提升产品质量，强化队伍建设随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不行回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在XX年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完善各

46、类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以特性化、人性化的服务争创一流的服务环境。二、加大促销力度，强化市场拓展“XX”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的胜利改造，不同层次的豪华房间满意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚决中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。三、培育创新意识，加大创新举措创新是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和朝气，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，XX年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必需要大力培育创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在XX年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。四、严格成本限制，量化部门成本限制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本限制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算，自负盈亏，从而