2022年食品安全管理制度(精选15篇).docx

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1、2022年食品安全管理制度(精选15篇)食品平安管理制度(精选15篇)在社会一步步向前发展的今日，制度运用的状况越来越多，制度是维护公允、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。信任许多挚友都对拟定制度感到特别苦恼吧，下面是我细心整理的食品平安管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜爱。食品平安管理制度1一、为保障人民群众身体健康和生命平安，加强对食品经营食品质量监督管理，爱护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必需遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者常常食用的食品，包括肉、禽、畜，

2、粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。须要查验和索取的详细票证，由食品索证索票制度作出规定。五、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。(三)依据商品的特点和运用要求。须要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;(四)限期运用商品的生产日期、平安运用期(保质期、保存期)和失效日期;(五)对运用不当、简单造成

3、商品损坏可能危及人身、财产平安的食品的警示标记或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必需检验或者检疫的，经营者必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。七、经营者应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停止销售，并进行无害化处理。八、经营者根据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣扬的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

4、十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理机关。食品平安管理制度2一、从业人员健康管理及培训制度1、从事食品生产经营的从业人员，必需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查每年至少一次，必要时进行临时检查。健康证明应予公示。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲肝、戊 肝)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾患的，不得从事接触干脆入口食

5、品的工作。3、从业人员应每日进行晨检并记录。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安疾病的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并治愈后，方可重新上岗，调离、返岗状况应具体记录。4、食品从业人员健康检查，应当建立健康档案，以备查验。5、食品从业人员上岗前必需进行食品平安法律、法规、食品平安标准和食品平安学问等培训。6、食品生产经营单位应制定培训安排，定期组织食品平安学问培训。并建立培训档案，以备查验。二、食品经营过程限制制度1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的干脆入口食品时，应当运用无毒、清洁的售货工具。2、具有与食品经营相适

6、应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。3、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。粗加工操作场所应当依据加工品种和规模设置清洗水池。4、食品处理区应当根据原料进入、处理、加工制作、成品供应的依次合理布局，防止交叉污染。5、熟制食品加工必需烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过度。隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供应。6、加工后的成品、半成品、原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。7、制作加工过程中发觉有超保质期、腐败变质或者其他感官性状异样的食品、食品原料及食品添加剂，不得加工运

7、用。按要求运用食品添加剂。三、食品经营场所及设施清洗消毒制度1、保持经营场所内外环境整齐，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强平安操作规程培训，确保正常运转和运用。3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。4、餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。5、餐具、用具消毒由专人负责，必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。餐具、用具清洗消毒水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

8、6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上;红外线消毒保持120，10分钟以上。以上消毒应有记录，以备查验。7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标记。四、进货查验记录制度1、为保证食品来源可溯，去向可查，责任可追，依据食品平安法等有关规定，制定本制度。2、选购食品必需索证：进货时应查验供货方食品生产经营许可证，以确认供货方和生产者的主体合法性。3、选购食品必需索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取食品质量检测检疫报告等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。4、选购食品必需查验并建立进货台账：照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期

9、或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月;没有保质期的，保存期限为二年。5、对无合法来源和经查验不合格的食品，拒绝进货。发觉假冒伪劣食品，应刚好报告当地食品药品监督管理部门。五、食品贮存管理制度1、食品贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品库房应分开设置。不同性质食品和物品在同一库房内应区分存放区域，并有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均

10、在10cm以上，防止虫害躲藏且利于空气流通。并定期检查，变质和过期食品应刚好清除。4、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设有效温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度限制要求。5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、出产地及联系方式等内容。7、生鲜食品与熟食制品应分开存放并有标识，做到符合食品平安所需的温度、空间隔离等特别要求，防止交叉污染。六、食品平安管理员制度1、为规范食品平安管理员管理，依据食品平安法、河南省食品生产

11、经营企业食品平安员制度试行方法等有关规定，制定本制度。2、食品生产经营单位依据其经营规模和经营范围配备专兼职食品平安员，参与食品药品监督管理部门组织的培训和考核，取得相应培训考核合格证书。3、组织从业人员开展食品平安培训及健康检查，建立健全食品平安管理档案。4、监督落实食品经营过程的平安限制制度，组织落实本单位食品平安自查和不合格食品召回处置制度，履行食品平安事故报告义务，协作食品药品监督管理部门的监督检查。5、食品平安管理员每年应接受不少于40小时的食品平安学问培训。七、食品平安自查与报告制度1、为规范食品平安检查管理，刚好发觉和消退食品平安隐患，保障食品平安，依据食品平安法等有关规定，制定

12、本制度。2、依法从事食品生产经营活动，并在经营场所醒目位置悬挂食品生产经营许可证，接受社会监督，担当主体责任。3、建立本单位食品平安管理组织，配备专职或者兼职食品平安员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。4、食品平安员应每天至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改进，并做好食品平安检查记录。5、食品平安员定期对单位食品平安状况进行检查评价，经营条件发生改变，不再符合食品平安要求的，应当马上实行整改措施;有发生食品平安事故潜在风险的，应当马上停止经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。6、各种检查结果

13、记录及报告状况归档备查。八、废弃物处置制度一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标记。二、废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，清除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。三、废弃食用油脂必需按食品平安法等法律、法规进行管理。四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。六、废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，具体记录废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话

14、、收货人签字等状况，并长期保存备查。七、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。八、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物干脆排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。九、食品平安突发事务应急处置方案1、为完善食品平安保障体系，防止或减轻食品平安突发事务的社会危害，依据食品平安法等有关规定，制定本方案。2、成立食品平安突发事务应急处置工作小组，负责本单位食品平安突发事务应急处置工作，落实食品平安防范措施。3、建立食品平安突发事务防范检查登记本，定期检查本单位各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安隐患。4、一旦发生食品平安突发事务，马上把伤病人员送往医院进行

15、主动救治，实行措施，防止事务扩大。对可能导致食品平安突发事务的食品及原料、工具、设备等，实行封存等限制措施，并刚好向当地食品药品监督管理和卫生计生行政部门报告。5、在食品平安突发事务处置中，主动协作政府及相关部门妥当处理好食品平安突发事务有关事宜。食品平安管理制度31、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生学问培训，取得健康合格证明和卫生学问培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。3、保持食堂和餐厅的环境卫生整齐，每天进行卫生清扫，刚好清运餐厨垃圾。4、食品加工根据工序流程规范进行，各功能

16、专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。5、刚好修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常运用。6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保存二年。7、食品选购渠道合法，验收仔细，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟识消毒学问，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。9、食品添加剂运用实行专人专柜管理，严格根据国家标准规定的运用范围和运用量运用，并进行公示。10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。食品平安管理制度4为做好食品经营

17、工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度：食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参与工作。三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强对职工食品平安学问的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。食品平安管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品

18、经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品平安标准。八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。食品平安检查制度一、配备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食品平安监督检查。二、食品平安管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的

19、执行状况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。四、每次检查，都必需有记录。五、发觉问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，

20、手镯。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓干脆入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵保卫生制度。十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。食品平安自检自查与报告制度一、 本经营单位内经营者应保持场内整齐卫生，经营食品必需符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。二、 本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，常常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。三、 经质量自检不合格的食品，应马上撤柜停止销售，

21、进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。四、本经营单位设立食品平安信息公示栏，对每天的食品质量自检结果(包括品种、产地、检测状况等)进行公示。食品选购管理制度一、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。三、选购时应向销

22、售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。六、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查。不合格食品召回及处理制度一、为防止不合格食品进入消费领域，侵害消费者合法权益和人民群众生命财产平安，影响企业信誉，特制定本制度。二、食品经营者必需仔细做好上柜及仓储食品的常常性检查，如发觉下列情形之一者，必需马上撤下柜台或清除出库，停止销售：1. 已经变质、超过保质期的食品;2. 经法定检测机构和行政

23、执法机关检测为不合格的食品;3. 不符合食品平安标准的食品;4. 国家明令禁止生产、销售的食品和发觉其生产加工的原料、协助材料、添加剂为不合格产品或违反国家禁令或其生产工艺不符合法定要求的食品。三、对已经售出的严峻危害人身平安的食品，必需依据销售台帐马上召回，并刚好向工商部门报告和退还货款或进行赔偿。四、对已经售出的严峻危害人身财产平安的食品，在发觉后一个小时内营业场所公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公示，通知购货人马上停止销售、运用，负责将该批产品召回并销毁。五、不合格食品一经退市或召回，不得再次投入市场。食品储存管理制度一、食品贮存方法：1、低温贮存1)冷藏贮存：0至-10条件下

24、贮存2)冷冻贮存：0至-29条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、高温冷库温度限制在4-0。低温冷库温度限制在-18以下。三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20CM-30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立

25、库存食品定期检查制度驾驭食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。废弃物处置管理制度一、支配专人负责废弃物的处臵、收运、台账管理工作。二、将废弃物分类放臵，做到日产日清。三、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物倒入工作场所和生活垃圾收集设施。四、废弃物应当实施密闭化运输，运输设备和容器应当具有药店废弃物标识，整齐完好，运输中不得泄漏、散落。五、禁止将废弃物交由未经相关部门许可的处臵单位或个人处理。六、建立废弃物产生、收运、处臵台账，具体记录药店废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，并定期向相

26、关部门报告。七、企业负责人应实时监测废弃物处臵管理，并对处臵行为负责。一、马上抢救：在第一时间组织人员，马上将中毒者送医院(120)抢救。二、刚好报告：发生食品平安事故后，有关人员马上向食品平安事故应急处臵领导小组报告;马上停止经营活动，封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向县级人民政府卫生行政部门(县卫生应急办)和食品药品监督管理部门(县食品药品稽查大队)报告，报告内容有：发生食品平安事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并根据相关部门的要求实行限制措施。三、爱护现场：发生食物中毒后，在向有关部门报告

27、的同时要爱护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，供应留洋食物。四、负责人及有关工作人员，要协作食品平安监督管理部门进行食品平安事故调查处理照实反映食品平安事故状况。将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等状况照实向有关部门反映。五、事故责任追究：对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处臵不当的，要追究当事人责任;食品平安事故应急处臵领导小组应做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何人不得自行散布事故状况信息，造

28、成严峻后果的要追究其法律责任。投诉处理规定1、接到顾客投诉时，员工必需倾听，同时将顾客投诉的时间、姓名、住址、联系电话号码及投诉主题具体记录，并将相关信息刚好反馈企业负责人。2、企业负责人接到投诉信息后，必需做好核实、分析，依据各种投诉性质和程度刚好作出相应的处理方法，限期处理和回复。3、将问题处理妥当后，须于2小时内反馈客户中心，以便跟进验证和回访顾客(回访时效在2个工作日内执行)。食品平安管理制度5一、商店食品平安管理人员必需持有效健康证明、有效培训合格证。二、商店从业人员(包括新参与和临时参与工作的人员)在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。三、凡患有痢疾

29、、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。四、从事接触干脆入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。五、商店从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应马上离开工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。六、从业人员应保持良好个人卫生。(一)操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露

30、，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。(二)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应刚好洗手。洗手消毒宜符合餐饮服务从业人员洗手消毒方法。(三)接触干脆入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1.处理食物前;2.运用卫生间后;3.接触生食物后;4.接触受到污染的工具、设备后;5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;6.处理动物或废弃物后;7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8.从事任何可能会污染双手的活动后。(四)专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从

31、事与专间内操作无关的工作。(五)不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触干脆入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。八、从业人员(包括新参与和临时参与工作的人员)应参与食品平安培训，合格后方能上岗。从业人员应根据培训安排和要求参与培训。食品平安管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品平安集中培训。九、建立从业人员健康、培

32、训管理档案。食品平安管理制度6一、为健全食品平安保障制度，明确食品平安责任，加强食品平安监督管理，保障人体健康和生命平安，依据中华人民共和国食品平安法等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。三、本单位法定代表人是食品平安第一责任人，对本公司区域内的食品平安监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品平安监督管理工作；建立健全食品平安监督管理协调机制和监督管理责任制。食品平安管理员负责食品平安日常工作。食品平安管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。四、公司依法领取营业执照并按国家法规

33、要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品平安相关法律法规和标准。五、食品生产销售应当具备保障食品平安的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品平安标准。六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中选择厂商选购，其质量应当符合国家有关规定；不得运用非食用性原、辅材料加工食品。禁止运用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止运用不合格原物料生产产品。七、建立健全的食品选购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品根据产品标准和卫生、

34、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。八、公司在选购、生产、销售的全过程建立健全的ISO9001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料选购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。十、注意环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。根据公司设备、管道清洗、消毒规程落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP卫生标准操作规程做好生产场地的清洁工作。十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品平安。十二、严格做好食品

35、从业人员健康管理和卫生学问培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品平安疾病者不得从事食品生产。十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品平安自查自纠。十四、生产人员必需按公司SSOP卫生标准操作规程做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成损害（这些制剂包括一些非自然存在的物质或者是常规不检测的物质），按本公司食品防护安排执行。十六、本制度自年月日起执

36、行。食品平安管理制度7一、为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质量关，爱护消费者合法权益，依据国家有关法律、法规、规章，结合实际状况，制定本制度。二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量平安、牢靠。三、对选购的食品根据法律、法规和食品平安标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并主动运用信息化手段进行管理，提高工作效率。四、对经进货审验发觉食品明显存在质量

37、问题或标识不规范、标注不真实等状况的，应拒绝进货，并刚好向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。五、对供货方不能或拒绝供应相关证明材料以及有其他可疑问题的，刚好与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对状况不实的，拒绝进货，并刚好将状况向当地工商行政管理部门反映。六、经营者应加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发觉已过保质期、霉变或包装破损的食品应马上撤柜，不得对外销售;对接近保质期的食品，刚好发出警示，妥当处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。八、经

38、营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要主动参与由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。食品平安管理制度8一、负责人是食品平安第一责任人，应当依照法律、法规和食品平安标准组织开展食品经营活动。二、经营果品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。三、从事果品经营的人员应当遵保卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参与接触干脆入口食品的工作。四、应当对选购的果品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合果品平安标准的食品。五、应当按卫生管理制度定期对果品经营场所卫生状

39、况进行检查，发觉问题刚好进行改进并做好记录。六、选购果品应当查验供货者的主体资格、果品生产许可证和果品质量合格的证明文件，建立并执行果品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。七、完整建立果品进销台帐，适时比照自查，发觉不合格果品，马上报告辖区工商部门，快速将问题果品下架、撤回、刚好告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。九、发觉果品接近保质期限的，组织支配临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的刚好做好

40、清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。食品平安管理制度91、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整齐，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售干脆入口食品时，必需运用售货工具。4、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、味

41、、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放干脆入口食品的容器运用必需清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。食品平安管理制度101、食品经营者应当依法根据保证食品平安的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个

42、人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。刚好检查和清理变质、超过保质期的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商供应)。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保

43、存食品的冷藏设备，须粘有明显标记(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染。食品平安管理制度11一、进货索证索票制度1、严格审核供货商的许可证和食品合格证的证明文件。2、对购入的食品，索取并细致查验供货商的营业执照、生产许可证或流通许可证、食品质量认证书、进

44、口食品有效商检证明、食品检验检疫合格证明。上述相关证明文件，应当在有效期内、首次购入该种食品时索验。3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或有供货商盖章及签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销售日期等内容。4、索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证书、商检证明、检验检疫合格证明。质量检验合格报告和销售发票(凭证)，应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查。相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。二、食品进货查验制度1、每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、

45、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2、实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该食品购入之日不少于2年。3、定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当马上停止销售，撤下柜台销毁，或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。三、库房管理制度1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。2、食品仓库实行专管专用，并设立有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，确保功能运转正常。3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品应有明显标记，有异味或易吸潮的食品，应密封保存或分库存放。易腐蚀食品要刚好冷藏、冷冻保存。4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、建立仓库进出库专人验收登记制度，采纳勤进勤出、先进先出的原则，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变和生虫，刚好清理不符合食品平安要求的食品。6、食品仓库应当常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整齐。四、食品销售卫生制度1、食品销售工作人员必需穿戴整齐的工作衣帽，洗手消毒后上岗，