2022年餐饮经理述职报告8篇.docx

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1、2022年餐饮经理述职报告8篇餐饮经理述职报告8篇在人们素养不断提高的今日，我们都不行避开地要接触到报告，报告中提到的全部信息应当是精确无误的。一起来参考报告是怎么写的吧，以下是我为大家整理的餐饮经理述职报告8篇，欢迎阅读与保藏。餐饮经理述职报告 篇1日月如梭，看时间飞逝，转瞬间20xx年即将过去了。回想在这一年里，在总经理和各基层领导的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一样，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：厨房的多项管理制度和纪律制度都使每个员工严格要求自己，在制度的要求下，每个员工的工作水平和个人素养都有了提高，厨房的卫生

2、在员工辛勤劳动下，都做得干干净净，在各个方面都有了规范化的管理，业务技能较去年有了肯定的提高，但是还尚缺稳定性。能够主动地执行各位领导下达的各项任务，协作各部门之间的日常工作能够加强出品的稳定性，注意细微环节。不断完善自己，使自己能够跟随企业的发展而发展，让自己的人生有一个飞跃：一、在思想上，我始终就抱着“合作、奉献”的看法，主动向组织靠拢，仔细学习、领悟上级传达的思想。团结、互助、密切、友爱同志，盈造和谐团对；尽心做好自己的本职工作。二、在工作中，比照相关标准，严以律己，较好的完成各项工作任务。本年度主要完成了如下工作：1、在酒店加入戴斯集团的工作中做出了自己应有贡献。2、在评定优秀厨房的工

3、作中做出了自己贡应有贡献。3、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健将五彩丝、寒江雪鱼片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。4、还经常利用自己的休息时间给厨房的学工们讲菜品理论学问和食品雕刻技法等等。5、还为高档宴会的摆台制作泡沫雕塑，如：人人重庆、人民英雄纪念碑。6、还不段创作食品雕刻作品：如：凤飞九天、鲤鱼戏水、寿星老人。三、在生活中，发扬艰苦朴实、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统。始终做到老醇厚实做人，勤勤恳恳做事；勤劳简朴的生活，时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。在新的一年中，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和各种工作技能，不辜负领导对我的希望

4、，为宾馆现出微薄之力。餐饮经理述职报告 篇2本人#，吴江食府楼面经理，在董事长及各级领导的正确领导下，率领食府全体员工完成饭店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就本年度的工作汇报如下：食府成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期困难的工作。酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,本部门管理层自本部门成立之初起先，即对本部门整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。 在目标考核方面，根据已出台的考核实施方法进行考核，针对制定的工作安排，总牢固际实施进

5、度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据一、确立日常管理安排及管理方针帮助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，详细负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作状况;组织支配VIP客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题刚好向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺当进行;主持召开的班前班后会议，布置相关的工作支配、总结存在的问题;在餐饮部经理的干脆领导下，协同领班，对先进员工的工作赐予确定与表扬;对后进员工耐性的赐予辅导与激励，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作看法及表现，发觉员工有任何心情问题刚好的与其进行当面协调沟

6、通，并妥当解决;调动员工的工作主动性，降低员工流淌性，树立团队意识，增加凝合力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。依据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足之处，请领导赐予指引：1.提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训安排，做好员工的定期培训工作，并督导落实状况。确保使每位员工驾驭工作所需技能的同时，并且对客服务做到：热忱，主动，礼貌，耐性，周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参

7、考。2.提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最佳状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责;楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备状况务必逐一严格检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出安排卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的运用寿命。3.限制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡限制水、电等能源奢侈的同时，实施物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究

8、当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。5.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，簇新海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作主动性。4. 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，与销售员加强合作，了解客人心情，妥当处理客人的投诉，并刚好向部门经理或厨房反映。二、团结，协作，建立内部合理而有效的运行机制。为使部门的日常运作逐步纳入到工作有安排、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将安排性工作和应急性工作亲密结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立安排性的工作制度，通过每月总结、安排，对各项工作有安排、有落实，按安排步骤予以实施。建立每月工作汇报

9、制度，通过对工作的完成状况，对各部门负责人予以考评。1，如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化支配人员，各个班组可以随时相互调动。2，前台的操作完全须要后台的协作，前台的看法刚好反馈给后台，这样可以相辅相承。3，出现问题，班组相互沟通，刚好改正。4，常常考核，评比，来增加各班组的实力。三 酒店基层管理人员为酒店的不行忽视的力气，培育酒店自己的优秀人才须要一个和谐的工作环境和对优秀人才实力的确定，人格的敬重。目前酒店采纳用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的看法，加强监督，加强约束，加强管理。 培训工作对于酒店适应环境的改变、满

10、意市场竞争的须要、满意员工自身发展的须要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素养，从而提高其工作质量和效率，削减失误，降低成本，提高客户满足度;员工更高层次地理解和驾驭所从事的工作，增加工作信念。1，让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关学问教给服务员，提高她们的素养。2，从日常工作中评比，考核，来发觉一些优秀员工。3，对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。四、抓服务质量，管理制度渐渐完善质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏干脆关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从本部门成立起先就重点抓产品质量与服务质量。1 对

11、本部门每一位员工在上岗之前进行了系统 严格 规范化的培训，通过培训使员工驾驭了基本的服务流程。2 通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。3 进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，接着深化开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。五、存在的主要问题从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了肯定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：1 在抓前台管理和人员的培训上力

12、度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。2 一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的沟通、沟通的次数较少，导致部门人员流淌。六、今后工作努力方向1 巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收实力。2 狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。一是狠抓前台服务质量，进一步提升我们的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量，接着实行卫生责任到人制。3 加大培训力度，强化标准意识。20xx年即将结束，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会始终就抱着“合作、奉献”的看法，仔细学习，团结、互助、密切、友爱同志，盈造和谐团队;尽心做好自己的本职工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何

13、时候都要起到模范带头作用。敬请领导赐予审议,欢迎对我的工作多提珍贵见意,并借此餐饮经理述职报告 篇3200XX年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年。一年来，我受酒店与公司领导重托，担当餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的亲密协作，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下：一、履行职责状况

14、作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措主要作法如下：1、坚决不移支持酒店体制改革20xx年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经营管理。为了协作公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势，故带头认股，并入股4万元，表明白自己对实施股份制经营管理的信念和决心，并带领部门领班以上管理人员，深化调查探讨，给酒店体制改革提看法。同时在班前会上多次宣扬其意义和机遇；二是参加了怀化大酒店利润目标股份制经营管理章

15、程、怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议的制定，经过周密筹划，协作股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的章程、协议。三是组织实施。在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，协作酒店坚决不移地抓落实，推动了改革的整体进程。自实行利润目标股份制（3月26日-12月26日）管理9个月以来，部门共实现利润662848.19元，完成了任务指标的118。2、明确了营销重点，强化了营销意识加强市场推销与宣扬力度在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三八妇女节、五一黄金周、六一儿童节、十一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦

16、节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五.一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十.一黄金周共接待2110人次，实现营业收入88500.6。负责建立、健全营销网络今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户状况进行了收集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发来宾看法征询表210余张，并依据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度。3、想方设法抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收在过去的一年中，部门共实

17、现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，增长了67。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的26，散台接待了73640人次，上座率为58，包房共接待30558人次，出租率为45，接待VIP客人100余人次。20xx年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初依据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入

18、了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作：针对20xx年春节酒店团聚饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，主动协作，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地；依据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的工作：1）巩固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。2）定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。3）更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。4）完善了包房服务中

19、人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了服务产品附加值。5）在部门实施了高档菜肴推销提成嘉奖方法，通过方法的实行，极大的调动了前台员工的推前会程序等一系列符合自身须要的培训资料，主要工作如下：规范并制定了部门班前会工作程序及餐饮部规范服务程序；协作酒店，开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，切实提高了全员综合素养；协作公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训，提高了大宴主持质量；按酒店下发相关文件精神，开展了“质量保障月”、“学华天、抓规范、促发展”活动及“服务之星评比”等一系列评比竞赛活动。制定并实施了部门岗前、岗上培训安排及厨部燃油灶平安操作规定；在厨部严格执行每月两

20、次的推新菜制度，由厨师长定期组织厨师进行厨艺沟通，并组织观看菜肴制作光碟，由于针对性强，厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客宠爱，同时也激发了全员学习热忱，强化了厨师了学习意识。6、狠抓成本限制，节支降耗效果显著20xx年，餐饮部在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原运用的柴油改烧为植物油，仅此一项每月就节约费用4千多元，全年共节约燃料费5万余元；二是把部门人员由原来的106人减至101人，部门对原工资较高、投诉较多的邱托付一行3人进行了调整，整体工资下降了3000元/月，并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至6200元；三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和

21、调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创建了顾客、酒店双赢的局面；四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组，依据季节的不同改变自制菜肴，确保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等，不仅利用了边角废料，且菜肴还深得顾客宠爱，截止12月底，光自制菜肴销量约600余份，销售额近万元。五是加大了部门核算员对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率限制在46.76，较限制指标47下降了0.24个百分点，费用指标

22、为33.41，较限制指标35下降了1.59个百分点。7、互融共进抓后台建设“抓后台、促前台”是酒店始终以来提出的优良作法，众所周知，厨部管理始终是部门与酒店的重点和难点，其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于部门厨师来自四面八方，年龄差异、风俗不同、技术的凹凸，造成了管理难、难管理的局面。针对以上状况，我首先对宿舍卫生进行定人、定宿舍责任管理，对周五检查出问题的宿舍责任人进行双倍惩罚，同时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室进步行了调整，由厨师长和骨干担当其宿舍的寝室长，并出台了内务检查规定，通过严格管理和规定的实施，逐步培育了厨师们爱干净、讲卫生的好习惯。餐饮经理述职报告 篇4日月如梭，

23、看时间飞逝，转瞬间20xx年即将过去了。回想在这一年里，在总经理和各基层领导的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一样, 稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:厨房的多项管理制度和纪律制度都使每个员工严格要求自己，在制度的要求下，每个员工的工作水平和个人素养都有了提高，厨房的卫生在员工辛勤劳动下，都做得干干净净，在各个方面都有了规范化的管理，业务技能较去年有了肯定的提高，但是还尚缺稳定性。能够主动地执行各位领导下达的各项任务，协作各部门之间的日常工作能够加强出品的稳定性，注意细微环节。不断完善自己，使自己能够跟随企业的发展而发展，让自

24、己的人生有一个飞跃：一.在思想上，我始终就抱着“合作、奉献”的看法，主动向组织靠拢，仔细学习、领悟上级传达的思想，团结、互助、密切、友爱同志，盈造和谐团对;尽心做好自己的本职工作。二.在工作中，比照相关标准，严以律己，较好的完成各项工作任务。本年度主要完成了如下工作：1.在酒店加入戴斯集团的工作中做出了自己应有贡献。2.在评定优秀厨房的工作中做出了自己贡应有贡献。3.在本年度中不段推出了新的菜品，如：健将五彩丝、寒江雪鱼片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。4.还经常利用自己的休息时间给厨房的学工们讲菜品理论学问和食品雕刻技法等等。5.还为高档宴会的摆台制作泡沫雕塑，如：人人重庆、人民英雄纪念碑。6

25、.还不段创作食品雕刻作品：如：凤飞九天、鲤鱼戏水、寿星老人。三.在生活中，发扬艰苦朴实、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，始终 做到老醇厚实做人，勤勤恳恳做事;勤劳简朴的生活，时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。在新的一年中，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和各种工作技能，不辜负领导对我的希望，为宾馆现出微薄之力。述职人：20xx年xx月xx日餐饮经理述职报告 篇5敬重的领导、同事们：大家好!年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我仔细履行岗位职责，帮助部门经理同全体员工一道，端正看法、克服困难、扎实工作，顺

26、当完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作状况，给大家做汇报，请大家赐予评议。一、思想学习方面1、并刚好向员工进行传达，能够仔细学习款待所相关文件内容、领悟通知精神。涉及到详细工作的能够帮助部门经理仔细组织实施(迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作支配，迎新晚会等，都能够根据款待所的统一部署和经理的详细要求，肃穆仔细的落实工作)主动参加款待所组织的各项活动，工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，常常对个人工作进行总结和自我指责，不计较个人得失;作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持一样，做到不说影响团结的话，不办影响团

27、结的事，执行管理工作时能够做到客观公正。员工例会上、部门办公会都做过自我指责，由于寝室管理不严，给自己一个严峻警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，落实工作或员工心情不好时，与80以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工实力、特点、工作状况比较了解)这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。2、时刻提示自己要加强学习，作为餐饮部副经理。不断提高自身综合素养和工作实力，以适应款待所和餐饮部的发展须要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的贴心人主心骨”首先学习现有的制度标准，并从工作实际动身，积累管理服务中的好阅历好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看

28、得懂、易执行”材料和制度(餐厅服务120个怎么办)其次是参与款待所支配的专业培训，解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际状况，刚好转训(六常管理法)再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发觉新问题、新状况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足(关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，平安卫生方面存在突出问题，向员工进行了通报)过去的一年通过领导的培育和个人的学习，自己在工作实力和管理水平上，有了肯定的提高。二、履行职责方面在过去的一年里我仔细履行副经理岗位职责，主动完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓平安促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项

29、工作与前期相比有了新起色。1、狠抓平安促经营。吸取前年工作失误的阅历教训，结合餐厅去年工作特点和实际状况。重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事务、防员工意外受伤、防员工违法违纪。实行的措施是加强教化，利用各种场合反复宣讲平安学问，不断提高员工平安意识，避开因人员思想麻痹大意，而出现的担心全事故;加强管理，要求餐饮部全部员工，都必需仔细履行岗位职责，严格执行平安标准和操作规程，避开因管理混乱、人员失控，而出现的担心全事故;加强检查，对工作中简单出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，主动避开因发觉隐患不刚好，而出现的担心全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一

30、年里，没有出现过平安事故和较大的平安隐患，为部门顺当完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，创建了肯定条件。2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作支配，多次组织、参加一些常规性的培训，并对培训的安排、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常服务中遇到的问题，我整理了餐厅服务120个怎么办，帮助员工克服阅历不足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的实力;帮助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业学问竞赛”提高了员工集体荣誉感，增加了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了阅历;针对餐厅日常工作繁杂，临时性

31、工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在第一时间驾驭状况，发觉问题能够快速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。3、真抓成本促利润。根据部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，实行了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效限制(仅打火机一项去年比前年少用运用1500个，节约尽1000元);加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特殊是新餐具、珍贵餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度(约1500元)，并结合所学“六常本文章共2页，当前在第2页上一页12管理法”，多次组织员

32、工学习了如何削减餐具破损的详细方法，起到了主动作用;多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和修理，在驾驭设备、用具运用状况的同时，也提高了利用率和运用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发觉、随时督导，像空调、热风幕、灯光的运用，在不影响服务质量的状况下力行节约。4、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到听从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到敬重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员，探望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的暖和;平常情愿与员工进行工作和思想沟通，重视员工的建议、看法和想法，尽力帮助员工解决问题、克服困难;今年8月份厨

33、师长杨东一班人入所工作，我们本着对工作负责的看法，常常“交换看法、相互学习”，各种信息能够刚好精确进行传递，前台与后厨的协作比较开心和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。三、存在差距及努力方向虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成果，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作实力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作须要还有差距，主要表现在：1、学问结构不够全面，制约管理水平的提升。2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息驾驭不刚好，创新实力明显不足。4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。努力方向：1、要强化个人学、注意实践，不断完善学问结构，提高自身的综

34、合素养和驾驭工作的实力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势，驾驭周边同行的新动向，汲取别人家的好阅历好做法，结合本部门的实际状况，开创性的完成工作。4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。最终把一句话送给大家，在新一年工作中肯定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地

35、踏步!”以上报告不妥之处，请领导、同志们指责指正。感谢大家!餐饮经理述职报告 篇6其次为了丰富员工的精神生活，打造一支团结、稳定的员工队伍，除楼面分批组织活动外，我们坚持在前、后台分别选择人员出版“餐饮风采”栏，从而提高了员工的参加意识。在20xx年的酒店评比活动中，部门获得“七.一”学问抢答赛、第四届运动会拔河竞赛等多次竞赛中荣获第一名。二、存在的主要问题一年来，餐饮部的工作虽然取得了肯定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的期望值还相差甚远，其主要表现在：一是自己作为餐饮部经理，消防平安管理意识淡薄，导致4月3日二楼厨部失火，对外给酒店造成了不良的负面影响；二是在经营创收上招数

36、不多，点子不够新，致使部门的营业收入多个月未能完成酒店下达的任务指标；三是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果是明显；四是在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐；五是一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的沟通、沟通的次数较少，导致部门人员流淌力大；六是在抓后台管理上决心和力度不够，存在肯定差距。三、今后工作努力方向（一）、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收实力1、巩固大宴创收和开餐效果上升的成果，进一步提高创收实力，力争抢占更多的大宴市场份额：1)规范和提高大宴服务质量，进一步扩大酒店大宴服务与社会餐馆间的差距。2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高

37、上菜速度为突破口来形成大宴品牌。3)加大大宴氛围布置及推销力度，进一步提高整体氛围布置水平，形成怀大大宴特色。2、巩固早茶经营效果上升的成果，力争早茶年收入突破百万元大关：1)延长早茶营业时间，由原来的6:3011:00调整至6:0011:00，主要针对6:007:00间四趟列车到怀化的客人。2)开启二楼包房对客运用，增加早茶经营面积，提高早茶消费档次。3)引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃，充溢早茶品种，形成早茶特色，如云南的“过桥米线”，本地的“桐叶耙”等。3、稳定包房，确保创收水平稳中有升：1)稳定包房客源，确保包房出租率：l根据拟定的人性化服务举措，逐步实施；l营造更好的消费环境和消费档

38、次，吸引和稳定更多的客源；2）稳定消费档次，确保收入提升：l在菜肴结构上以“凹凸相间，中学结合”的方式进行编排和推销；l在高档菜肴的开发和推销上实行“以点带面，以局部带动全部”的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并开发出系列中学档菜；l研定并推出部分高档包席，如3380元/桌、5880元/桌等，变更部分客人对怀大餐饮“高不成，低不就”及菜肴档次不高的口碑。3)选择三至五名技能好，推销技能强的员工为点菜员，合理来宾消费，关注客人感受。4、挖掘经营卖点潜力，提高会议创收实力：1)提高会议服务标准和服务质量（如服装、花卉等）；2)完善会议服务配套设施(如夹板、音响调试等)；5、稳固二楼散台上升效果，确

39、保人气、财气稳中有升：1)总结20xx年二楼散台促销阅历与效果，定期推出一些适应工薪阶层消费的促销举措，达到“先旺人气，再旺财气，相互联动，双收双赢”新局面。2)定期组织厨师到长沙特色餐馆及原材料市场进行考查，引进其特色菜及原材料。（二）、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗主动性1、打破原有厨部工资发放管理方法，仿效20xx年餐饮前台工资发放模式，实行任务与其部分效益捆绑，每月核算，年底兑现。2、拟定并实施餐饮包房任务分组及超额提成嘉奖管理方法。即：将现有包房分为几个组后再明确每组每月收入指标，对超额完成收入指标的一组按一个百分点进行嘉奖，未完成者不惩罚，当月核算，季度兑现。3、拟定并实施关

40、于对经营和管理提合理化建议被采纳后的嘉奖管理方法。即：引导各级员工多提对经营和管理有利的合理建议，并依据合理化建议作用的大小，将嘉奖分为A、B、C、D四级，一经采纳，视其效果进行当月兑现。4、完善并接着实施高档菜肴推销提成嘉奖方法和厨部推新菜嘉奖制度。5、对供货商实施关于供应特色优质原材料供应的嘉奖的规定，开拓挖掘特色原材料的新渠道。6、接着完善实施大宴促销提成嘉奖方法。（三）、狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升1、以餐饮质量保障体系和怀化大酒店诚信经营管理条例为蓝本，贯穿日常服务管理工作。2、按部就班推行拟定的餐饮人性化服务举措实施细则。3、加大培训力度，强化标准意识。1)规范切配厨师

41、与上灶厨师的工作标准，对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训，做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量改变。2)在前台培训上，总结情景模拟培训效果，接着深化开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。3)每周定期对点菜员进行培训，教员由经理担当，逐步提升配餐员的配菜质量。4)成立以部门领班和主管为成员的部门质检小组，由主管和领班每周轮番对前台服务、卫生、劳动纪律、菜肴质量等状况进行质检，并向部门经理上报整改或惩罚看法。5)完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质量和稳定。（四）、总结阅历，挖掘管理潜力，再创节支佳绩1、坚持实施每周市场调查、原材

42、料定价、验收及成本核算管理方法。2、加大和增加自制菜肴开发力度和品种。3、完善实施部门综合成本率限制管理方法，并将节支奖与选购员挂购。4、将现有柴油灶灶芯改为节能灶芯。5、强化前台员工节约意识，不定期开展节能降耗评比竞赛活动。（五）、调整班子结构，加强班子建设，确保两个队伍的稳定1、配齐配强班子人员，把部分表现较好，业务技能强且具备管理实力的员工提拔到管理岗位，激发员工的上进心。2、明确骨干责任分工，强化责随意识。3、每周对骨干实施一次培训，提高其管理水平。4、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝合力和向心力。发展才是硬道理，发展是第一要务，只要我们解放思想，坚决信念，与时俱进，大胆创新

43、，打造五省周边城市餐饮精品的目标，就肯定能实现。餐饮经理述职报告 篇7光阴似箭，时间如梭。转瞬间我担当餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视餐厅为自己的家一样不遗余力，无论大事小事都亲历亲为。由于我必需做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。xx年餐饮部胜利接待了全部任务。这和员工的共同努力，各部分的大力协作是分不开的。所以说团队的气力是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰看来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑脸。一、艰难中求发展，稳定中求利润。（1）正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特殊快，这也就增加了餐饮部的治理难度，所以在新老员工

44、交替之时，我拟定新的培训安排，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和敏捷应变实力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主子翁精神，规范服务操纵流程，进步了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。（2）在饮食业不景气的，生意难做的状况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给餐厅带来更好的效益。二、艰难困苦，毅力不倒，永扬餐厅美名。在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育餐厅400多人的会议用餐。任务之艰难让餐饮部每个

45、人手中都捏了一把汗。在餐厅各部分的大力协作下，特殊是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，最终工夫不负苦心人，在胜利完成婚宴的同时也胜利预备了400多人的会议送餐。这其中餐厅各职员上下一条心，艰难的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们餐厅有一个新的熟识。在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛苦的员工，这就是我们酒店人最大的财宝。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也夸大留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。三

46、、抓好治理，强化协调关系进步综合接待实力。（1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括逐日服务员评估会逐日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的进步，上级的指令也得到了刚好的落实并执行。（2）加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必需协调好他们之间的关系，夸大协作性，交代领班在每周例会上必需反复夸大合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。常常相互关切，多发觉对方的优点，事实证明这种做法是正确的。（3）进步综合接待实力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使来宾兴奋而来，满意而回。并且按口味刚好更换菜谱，让顾客吃的更舒心。四、展看xx年，我信念百倍。作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。餐饮经理述职报告 篇8敬重的上级领导：中午好！首先，向各位作一个自我介绍，我叫，是四季餐厅的 销售经理，现在我把自己七个月来的工作状况作一下汇报。一、履行职责状况 从20xx年任职后，前几个月（3、