毕节市饮食文化特色有哪些 .docx

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1、毕节市饮食文化特色有哪些 毕节市饮食习俗毕节人用餐时讲究男女有别，长幼有序，长辈坐上席，客人坐上席或上方，晚辈只能坐下方的座位;款待客人时，好酒好菜都先敬客人或长辈。有的地方有妇女不能同客人一桌进餐的饮食习俗。吃饭不用桌椅，也不使刀叉，更不用筷子，而是用马勺子。吃饭时，大家围坐成一圈或一排，一簸箕饭和一木盘坨坨肉以及一木 盆汤菜放在中间。每个人用右手握马勺，左手拿肉，并按或饭或肉或汤朝着自己方向的边沿依次动手，忌讳伸出长手越过自己的方位老远去拿肉、舀饭和舀汤，以先汤后饭再肉的方式用餐。彝族人用餐个个动作干净利落。客人吃饭时应留意的是，切勿将饭菜汤乱撒在地上，食肉时所丢弃的骨头千万不能朝别人的方

2、向或朝他人面前丢，这是主子或用餐者特殊所忌讳的。长者或主客未放下马勺子或未离席前，晚辈要静坐等候;子女离席时，须向父母行礼致谢;饭毕，主客还需摆一阵话。彝族人款待客人有先宾后主再邻居的风俗，所以，你如到毕节作客则应等主子吃完饭后方能离开。 在公众大型宴会上，来宾男性要坐一席，女性坐一席。假如彝族人家同时用牛、羊、猪、鸡款待你，你首先要吃牛肉，依次再吃羊肉、猪肉和鸡肉。 在凉山彝族地区，待客的礼仪由其经济状况而定，同时要看接待的是什么样的客人。款待同姓或一般客人是杀鸡，将鸡头敬给客人，客人要看鸡舌根骨卜，懂得凉山 彝族食俗的人都知道，鸡虽是杀给你吃的，但不能吃得太多，鸡胸脯肉要给年长妇女吃、客人

3、或 当家的人 吃鸡头鸡脖、鸡肝和胃要敬献给老人、鸡腿要给小孩子，应剩一些，不然会闹笑话。款待贵客一般杀猪或羊，有时有多路贵客一起来到时，为了表示敬重，猪和羊成双杀，但凡待客的肉都烹制成坨坨肉或连锅汤。特别敬重的客人来了就要打牛来款待，但杀牛款待客人的家庭不多，一般是娘舅家来人且人多时要杀牛款待客人。款待客人时，若杀的是小猪，饭后要将半边小猪头连同一些坨坨肉、荞饼一齐赠送给客人带走;若杀羊，饭后则要将羊扇骨肉赠送客人;若杀牛则要在饭后将牛后腿上的大坨重约5-15斤的肉送给客人带走。但客人都要将主子家所赠送的猪头或羊扇骨肉或牛后腿肉转赠给一户女主子与自己同姓的人家。 毕节市的地方小吃名优小吃有羊肉

4、粉、 奢香玉簪、 威宁小粑粑、 织金发粑、冬包肉、擂茶糍粑、龙华粽香肉、烙洋芋、徐家太婆香豆花、 毕节汤圆、 夜郎八卦鸡、织金宫保鸡丁、威宁荞凉粉、 纳雍猪米肠、纳雍燕麦炒面、大方骟鸡点豆腐、 纳雍木梳粑、 王傻子烧鸡、曾三兴家卤牛肉、恋爱豆腐、赫章核桃糖、羊场茶食、 威宁炒荞饭等。毕节市饮食文化特色一：恋爱豆腐举荐理由：恋爱中的人吃什么都香，而恋爱的感觉未必每天都会有，但是假如你吃过毕节的恋爱豆腐就会体验到恋爱的感觉，那种富有弹性的香甜会让你流连忘返。做法：恋爱豆腐主要是用优质大豆通过传统豆腐制作工艺制作而成，用木炭烘烤成熟后，放入有辣椒面、芫荽、折耳根等制作的蘸水中。特点：食用起来口感松软

5、，富有弹性，味道浓郁，香辣适中。二：王傻子烧鸡举荐理由：王傻子烧鸡创始人王维让目不识订，忠厚醇厚，性情粗犷，外号王傻子。他9岁起先从师潜心学艺，匠心独运，制作的烧鸡在抗日斗争时期就小名气，得名王傻子烧鸡。解放初工艺达到炉火纯青，声名大振。全国名特产品、贵州特产风味指南、贵州市场大观等均有专篇记载。做法：王傻子烧鸡的制作工艺独具一格。选用优质高山土鸡宰杀后，掌控造型，经过油烧(用植物油炸成黄色)，汤烧(放入用中药配制的卤水中浸煮)、出锅晾干等工序既成。特点：其肉酥皮脆，油润鲜美，冷、热皆宜，不须加入任何佐料，最宜撕食。三：胡家汤圆举荐理由：毕节汤圆历史悠久，地方名吃、远近著名。做法：汤圆可分为水

6、晶、酥麻、滚水等多种，尤以水晶最佳。采纳糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油等原料制成。特色：水晶选料精致，做工探究，煮熟后，晶莹剔透，如水晶一般，吃在嘴里，满口生香，回味无穷。四：徐幸祥黄耙举荐理由：黄耙，是黔西传统悠久的民产风味食品。2003年被评为毕节地特美食夜郎文化美食奖一等奖。做法：黄粑的制作和原料选配是用西部高原的稻米、玉米、糯米等和黄豆浆汁混合，约加冰糖和白糖拌合，并打成方枕，用玉米叶和竹叶包好，放入大木甑中经过20来个小时的蒸煮发酵而成。特色：通过蒸煮、发酵，分解出大量糖分，色泽由白变黄，糯香、甜香、竹香、玉米香透过湿热的玉米叶和竹叶蒸腾而出，黄润晶莹的黄粑

7、也就跃然眼前，让人垂涎欲滴。五：黔西张德洪鲢鱼王举荐理由：独有当地河鱼、祖传秘方秘制而成。做法：采纳鸭池河野生河鱼制作成干锅、鸳鸯、酸辣、麻辣、药膳食等火锅，配以独特的辣椒水即可食用。特色：配方独特、烹饪工艺精妙。其味鲜美、养分丰富，老少皆宜，有益智、益寿、养颜之工效。六：沙土羊肉粉举荐理由：独有乌山黑山羊烹制，肉质鲜美、没有膻味。做法：矮脚山羊，越重越肥为好，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。活羊拿来后，夜半杀羊、宰杀拨皮，清理内脏，精刀去骨。全羊入锅配以密制调料炖汤至拂晓开锅，汤色乳白、香郁鲜美。特色：开胃健脾、温补肾阳、是滋补身体的最佳食品。七：夜郎八卦鸡举荐理由：夜郎民族素有以禽畜骨头卜卦预

8、料吉凶祸福的习俗，卜卦杀鸡制作八卦鸡食用，是一道具有当地民族文化特色的名吃。做法：先从火炉中夹出一块红火炭放于地上，左手持鸡脚，右手泼水在火炭上，口念涉及用事的经文，将鸡在火炭上绕三圈，经文诵毕，再杀鸡。脱毛洗净后，把鸡头、翅膀、腿卦按关节切出后，其余部分则切成块状一同清炖至熟即可食用。特色：味纯、汤鲜、肉嫩。八：徐家太婆香豆花举荐理由：由赫章广鸿饭店老板娘徐仁仙多年潜心研制的一道常见的家常美味菜肴。做法：选出优质大豆若干用水浸泡，将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先打算好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，加入肯定浓度的卤水或石膏

9、水，快速搅匀，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，窖水通到锅底。食时佐以其自制的特色辣椒蘸水，开胃爽口，倍受食客青睐。特色：绵而不老、嫩而不溏、雪白如雪、芳香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。九：竹荪炖鸡举荐理由：竹荪被称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。竹荪养分丰富，香味浓郁，味道鲜美，自古就列为草八珍之一。而毕节在全部竹荪产地中，只有毕节织金地区所产竹荪养分价值最高，当地野生竹荪能达到4000/kg的价格。对高血压、神经衰弱和肠胃疾病有肯定的食疗效果。 特殊值得一提的是，竹荪含有人体所必需的几种氨基酸，这在食物中是特别难得的。做法：先把鸡块放冷水中，烧开，洗掉表面的浮沫，

10、再加水起先炖鸡。炖鸡的时候先放几片姜和少许胡椒粉。炖鸡的时候来打算竹荪。把竹荪放在盐水中浸泡20分钟，再冲洗几遍。有的人不喜爱竹荪的味道，只要多冲洗几遍就没有这股味道了，把冲洗好的竹荪切段，放在清水中备用。特色：味道鲜美、养分价值特别高。十：王猪脚推介理由：当地名吃、配方独特、是当地独有的小吃。做法：将鲜猪脚2000克置于火中烧黄后，洗净置于锅中，加入适量清水、生姜、精盐，用文火炖3小时左右后起锅，用刀将猪脚切成2厘米左右的方坨置于鸳鸯锅原汁汤中，加入炖熟的白箩卜、云豆、生黄豆芽等与另一边锅中飘香豆花上桌，配以调制独特的蘸水，即可蘸食。特色：汤清不浑，油而不腻，皮鲜肉嫩，蘸水独特，风味独特。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页