侗族的饮食文化有哪些特色 .docx

《侗族的饮食文化有哪些特色 .docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《侗族的饮食文化有哪些特色 .docx（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、侗族的饮食文化有哪些特色 侗族的饮食文化习俗一奇：杂异的食源侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。饭以米饭为主体。平坝多吃粳米，山区多吃糯米，糯米种类许多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最出名。他们将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子.糍粑等，吃时不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为吃抟饭。侗族一般习惯于早晨做好一天的饭菜，带上山去食用。其中香禾稻做成的抟饭尤为甘美，有一家蒸饭，全寨剽香之说。侗族人喝的茶专指油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹，既能解渴，又可充饥。与饭、茶配套的，还有蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌

2、耳和饮料，食源广博而异杂。蔬菜大多制成酸莱。鱼鲜包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅、小虾、螃蟹、螺蛳、蚌之类，可制成火烤稻花鲤、草鱼羹、鲜炒鲫鱼、吮棱螺、酸小虾、酸螃蟹等风味名肴。肉品主要是猪、牛、鸡、鸭肉，吃法与汉族差别不大。瓜果有刺梅、猕猴桃、乌柿、野杨梅、野梨、藤梨、饱饭果、刺栗、大王泡，以及松村嫩皮、桑树嫩皮、香草根等。其中，栎木的果实可做成豆腐，香树的皮可雪白牙齿，油茶树上长的茶泡是自然的酸甜汁。野味包括鼠、蛇、蝌蚪、四脚蛇、幼蝉、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡鱼、麋鹿、梅花鹿、麂子，以及吃松果长大的松香鸡和松香猪，侗族均能巧加利用。菌耳方面有松菌和鲜美的鸡丝冻菌，还有可制粑粑与粉丝

3、的藤根、葛根，水田生长的微小苔丝，随处可见的竹笋。饮料主要是家酿的米酒和苦酒，以及茶叶、果汁。据粗略估计，侗族的常见食料不少于五百种，天上飞的，水里游的，地上长的，草中爬的，只要能吃，无不取食。显示出他们的聪慧才智和很强的生存适应实力。二奇：无菜不酸侗族嗜好酸味，自古便有侗不离酸的说法，他们自己亦称：三天不吃酸，走保打倒窜。在侗家菜中，带酸味的占半数以上，有无菜不腌、无菜不酸的说法。这些酸味菜的特色是：(1)用料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、螺蚌、龙虱、晴蜒、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、葱头、芋头，皆可入坛腌醅。(2)腌制方法巧。先制浆水，加盐煮沸，下原料续煮，装泡菜坛，拌上酒精和芝麻

4、、黄豆粉，密封深埋。(3)保存时间长。腌菜可放2年，腌鸡鸭可放35年，腌肉可放510年，腌鱼可放2030年，非有大庆大典不开坛。侗家盛宴，碗碗见酸，而十道大菜组成的侗寨酸鱼全席，世所罕见。三奇：欢腾的宴席在侗家人的心目中：糯米饭最香，甜米酒最醇，腌酸菜最可口，叶子烟最提神，酒歌最好听，宴席上最欢腾。侗族人宴客要打桐粑，其工艺困难而细致，品种繁多。例如：加苏子汁的叫红侗粑，加杨桐叶的叫黑侗粑，带馅的叫豆沙侗粑、枣泥侗粑等。宴客时泡茶要加柚子皮、冬瓜皮雕成的蜜饯花卉;席上要备畅销全国的五味姜，芳香适口的油茶，清甜软糯的黑珍宝饭，水牛调制的酸龙肉，以及著名遐迩的醅草鱼，为的是宾主一起团聚共乐。最有特

5、色的要数客人进寨时特别的迎宾仪式拦路酒了。侗家人在进入寨子的在门楼边设置路障，拦住客人，饮酒对唱，你唱我答，其歌词诙谐逗趣，令人捧腹，唱好了喝好了，再撤除障碍物，恭迎客人进门。入座后又是换酒交杯，邻居或自动前来陪客，或将客人请到自己家中，或凑份子在鼓楼中共同宴请，不分彼此.酒席上还有鸡头献客、油茶待客、酸菜苦酒待客、吃合拢饭、喝转转酒等规则，欢中有礼.文质彬彬。清人诗云：吹彻芦笙岁又终，鼓楼围坐话年丰，酸鱼糯饭常留客.染齿无劳借箸功。正是侗寨欢宴来宾生动情景的写照。四奇：谢厨师侗族人敬重厨师也是其饮食文化中一个奇妙的内容，在很多宴席上客人与厨师都要对唱，相互致谢。如一首谢厨歌就是这样唱道：厨师

6、师傅常操劳，睡半夜来起五更，坐了几多冷凳子，烧手烫脚费精神。扣肉堆成鲤鱼背，萝卜切成绣花针，内杂小炒加木耳，猪脚清炖拌香葱，蛋调面粉做酥肉，蜂糖小米做粉蒸。巧手办出十样锦，艺高算得第一名，吃在口里生百味，多谢厨师一片心。侗族的饮食禁忌主要是：不行坐在门坎上吃饭，忌讳看别人吃东西;正月初一不生火;祭祀期间不许外人入寨;丧期孝子忌荤吃素，但鱼虾不限，等。侗族的饮食文化特色酸汤有坛制品和桶制品之分。坛制的酸食有酸汤、虾酱、盐菜、槽辣等等。酸汤是以淘米水存于坛内放置火边酿制而成，主要用以煮鱼虾、蔬菜等。犹以酸汤鱼为佳。虾酱是将生虾子与干辣面拌合舂碎，并加米粉、豆粉、生姜末、桔皮、盐巴搅匀存于坛中备用。

7、食用时以油煎熟，或用以炖汤，其味至香。酉奄鱼和酉奄肉酉奄鱼的制作是将鱼剖腹，去掉内脏，撒以盐粉，将糯米饭和辣椒粉加水拌之成糟，与鱼一同放入木桶之中，桶底垫糟，糟上放鱼，鱼上加糟，上盖阔叶、草圈，并以岩石重压，然后灌以清水复面，使之与空气隔绝，一年后即可取出食用。有久酉奄达一二十年者，视为珍品。制作酉奄肉是将肉切成薄片，制法与酉奄鱼相同，但酉奄肉品种较多，如酉奄猪肉、酉奄鸟肉等等。居住在山野的侗族人家对冬季过境的各种鸟类，捕获甚多，以致有些人家食之不尽，将其存于桶中制成酉奄菜，其中鹌鹑味道最佳。烧鱼是侗家喜食的一种菜肴。烧烤的方法有两种：一是于暗火上烘烤，以内脏烤透，色黄不焦为佳;再是置于茅草之

8、中烧炙，待草烧尽，鱼亦透熟。以草烧鱼，有芳草芳香。烧鱼食法有三：一是以蘸食，即以烤辣椒捣碎，加葱蒜、芫荽等着料拌成辣酱，以烧鱼蘸其辣酱拌食和酸汤拌食。辣酱烧鱼是将烧熟的鱼捣碎拌入上法所制的辣酱中即成;酸汤拌鱼是以芋头酸汤和辣椒面以及葱蒜、芫荽、折耳根等作料与捣碎的鱼拌匀食用。紫血肉是将瘦肉烧八九成熟，拌以糟血和辣椒粉、芫荽、葱蒜等作料制作，紫血肉不但味美，且有清肺防病的作用。牛瘪肉是取牛胃里的未消化的草汁合瘦肉加作料于锅内炒熟即成。牛瘪肉汲取百草溶剂，具有药效作用。这两种菜肴，不仅是部分侗家的嗜食，也是侗乡定居的汉族和其他民族的桌上佳肴。的人1.浅析西方人眼中的中国饮食文化2.巴基斯坦的饮食文化3.阿根廷饮食文化 阿根廷10大美食4.巴基斯坦饮食文化习俗有哪些5.巴西的饮食文化6.巴西饮食文化礼仪7.印度饮食文化特色 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页