2022学校食堂经营管理方案.docx

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1、2022学校食堂经营管理方案 学校食堂经营管理方案 为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，主动调动广阔教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持三公开(即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开)的原则，结合我校实际状况，制定本方案。 一、食堂运营模式 1、学校食堂实行在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。 2、老师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校依据食堂盈余状况探讨确定。 3、学生伙食按现行价格，必需保证每天一荤两素一汤。 二、食堂人员管理职责 1、学校食堂设选购人员2名(其中1

2、人选购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参加监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的支配和管理。详细分工每学期初经学校探讨后公布。 2、选购人员严格根据卫生部门的相关规定实行定点选购，记帐人员必需将选购地点、选购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量平安。选购人员应刚好将当日帐单交核算报帐员。 3、核算报帐员每天开饭前刚好公布今日菜价，并刚好做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。 4、食堂工作人员集体管理，必需保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张奢侈，主动提高服务水平。 5、学校将依据食堂盈余状况按肯定比例赐予食堂工作人员集体嘉奖。 三、管理监控措施 1、学校成

3、立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，一般教职工代表1名。期初学校经老师会议举荐后将予以公示。 2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩方法。 3、学校伙委会必需定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，刚好在老师会议上进行公布。 4、学校伙委会成员要平常留意收集学生、老师合理化的看法和建议，刚好反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。 5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余状况和相关帐目。 6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，

4、由学校伙委会监督执行。 7、食堂净盈余额用于嘉奖学生就餐状况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高老师福利待遇等。 8、对学校日常款待和会餐费用，食堂依据学校供应的标准按实与学校结算。 四、执行方法 1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。 2、本方案说明权在校长室。 学校食堂经营管理方案 一、管理体系： 1、成立学校食堂伙食委员会。 (1)伙食委员会的组成： 董事长(卢清著)、校长(周艳辉)、总务处(卢清再、卢盛)、炊事班长(庄师傅)、采买( )六位同志组成学校食堂伙食委员会。 (2)伙委会成员职责： 董事长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批

5、食堂帐务。 校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度;负责召集总务处、炊事班长、采买等同志对食堂重大事情进行探讨探讨并形成决议报董事长审批;审核食堂帐务;监督伙食质量;定期召集伙委会有关成员及食堂工作人员召开平安、卫生工作会议;核发食堂工作人员的工资。 总务处：卢盛任会计，管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责;卢清再任出纳，兼帮助管理食堂事务。 炊事班长：负责食堂详细事务支配，如：员工分工协调、菜食的支配搭配、加工支配;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。 二、财务管理制度 1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人(如事务

6、管理员或采买等)签字，证明人(如保管或炊事班长等)签字，交学校总务处审批，方可报帐。 2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校(卢清再负责)定点选购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务管理人员(卢清再)、炊事班长签字的发票到会计(卢盛)处结帐，每月定期结算一次。 3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天晚上由炊事班长协同采买列出品种名称和数量后，报经事务管理员卢盛审批后，方可由采买人员负责采买，发票在其次天报销，由事务管理员卢盛凭手续齐全的票据到出纳(清再)处报帐。 4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事班长列出品种名称和数量，小件的报经总务处审批、大件的报经伙委会探讨审批后，由事务管理员卢清再

7、协同采买一起购置，发票必需手续齐全，由出纳(清再)干脆报帐。 5、食堂帐务独立，每月结算一次，由会计协同出纳出具报表，报表一式二份。(总务处留底一份、上交校长室审核一份，由校长审核后再上交董事长审批。) 6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。 7、补课时间在校就餐的学生，餐费由班主任统一收取后干脆交到总务处出纳人员手中;每学期中途补交餐费的学生，须由学生本人将餐费干脆交到总务处出纳人员手中。学生一次性餐具由事务管理员卢清再同志统一购进，炊事班长支配专人在就餐时按0.5元/只的价格卖给不带餐具就餐的学生，获利部分作为食堂收益部分纳入食堂帐务管理。 三、选购制度 1、食物选购尽可能定点，学校与供货

8、商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，选购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必需是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。 2、供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，由事务管理员卢清再同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管室，保管员再一次验收签字。 3、蔬菜类等日常食品采买回来后，由事务管理员卢盛同志核准数量并检验质量签字后，再交由炊事班长再次验收签字。 4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发觉问题，提交校长室处理。 5、事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想方法，督促供货商和采买员选购价廉物美的物品，以降低成

9、本，削减支出。 四、保管制度 1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。 2、保管员应刚好做好食堂实物帐，照实填写入库单。 3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。 4、保管员应做好保管室卫生和四防工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。 五、 食堂平安管理制度 1、提高平安作业观念，仔细做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发觉问题刚好处理，以防发生平安事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、运用煤气及电动设备时，必需严格遵守平安贯

10、例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准生疏人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、注意饮食卫生，防止食物中毒，仔细做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。 7、食堂煤气、油气开关必需是有专人开启，其他人员不得动用。 8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。运用时，常常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发觉异样请刚好报修。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页