2022[规章制度]火锅店规章制度（21页）.docx

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1、2022规章制度火锅店规章制度（21页） 规章制度火锅店规章制度 1火锅店管理规章制度 1.工作时间：上午9：0014：00左右，下午16：0022：00左右，轮番值班 2.休假：每月有二天假。 3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。 5.旷工：无故不上班，不听从指挥，不听从支配，视为旷工，旷一天扣三天工资。 6、重大过失惩罚；罚款550元，无薪工作25天，辞退依据总经理指令。 7.请假：严禁电话请假，托人带信请假。 8、假权：领班有半天事假权，大堂

2、经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。 9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密。 订餐制度 一、电话订餐 .接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。 .接电话运用规范用语：“您好，大悦老火锅”。 .记录内容：依据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、 _、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时（15-30分钟），本店有权另作支配。 .通知有关部门和人员，提前做打算。 二、来客订餐 1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名， _、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。 2.通知有关部门和人员，提前做好打算。

3、电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，便利客人运用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随意运用此电话，如有特别事情，经大堂经理同意后，可运用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特别状况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么? 2.留意事项:通话是肯定要声音温柔适中,肯定要运用标准的一般话,话筒必需离唇边5CM用清楚柔软亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 3.倾听留意事项:细致倾听客人通话内容,精确驾驭

4、客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 4.假如当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人 _，姓名，在肯定的时间内答复。 5.向客人致谢，结束谈话时，必需对方挂断电话自己才挂断，必需轻拿轻放。 会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进行支配和布置.表扬先进，激励后进。 2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出支配、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参与，上午11：00，下午5：00 注： A、班前会肯定要肃穆开会时间 、领班及主管负责检查员工

5、的仪容仪表 、听从主管及领班的支配，必需实行先听从后上诉。 、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今日定餐状况，今日估清，个人卫生状况仪容仪表，心情心情的调整。 卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙。 2.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，光明。 3.工作时间必需穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 二、环境卫生标准 1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一

6、切公共设施的清洁，整齐光亮。 2.玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3.窗台；不定期的由管理员支配值班服务员檫洗，保持干净。 4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 6.桌椅：无灰尘无油渍 7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。 8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正相宜。 三、餐用具卫生 .洗净后光滑光明，没污点油迹。 .能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。 四、工作卫生 .上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得

7、随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 .严禁运用掉落地面的餐具和食物。 .手指不行干脆接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 大堂管理制度 1、各工作岗位，统一听从主管经理管理调动。 2、着装整齐，文明礼貌，服务热忱，不说脏话，粗话。 3、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。 4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。 5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。 6、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。 7、

8、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。 8、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不奢侈。 9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话，不挑拨是非。 10、严守商业隐私，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。 11、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。 2火锅店奖罚规章制度 为保证公允、公正、合理，参与评比人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评比时间为每周一次。 一、嘉奖制度：（每一分按2元计算） 1、受客人

9、表扬，服务看法好。（加1分） 2、主动热忱服务突出者。（加1分） 3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分 4、主动担当脏、累苦工作者。得1分 5、能承受重大委屈。得2分 6、对公司(餐厅)提出好的建议,经接受后对提出者。给4-6分. 7、办事仔细负责，工作主动，乐于助人者。得2分 二、惩处制度：（每一分按2元计算） 1、迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。 2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分 3、摆台不规范，卫生不 _，值台检查不细致。扣1分 4.服务操作不规范。扣1分 5.不听从支配，消极怠工。扣1分 6.

10、有意损坏餐具物品，照价赔偿。 7.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分 8.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分 9.站台不规范，吹牛闲聊，扣1分 10.顾客投诉服务不周，扣1分 11.行为不端，偷窃他人物品，扣10分 12.对糊锅现象，发觉一次扣6分 13.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分 14.有意奢侈造成餐厅损失，扣2分 15.利用工作之便谋取个人利益，扣6分 16.上班时间打架起哄，扣20分 17.因个人缘由造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分 18.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。 3重庆火锅店厨房管理规章制度 一、环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持整齐、美观，做到

11、无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。 3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。 4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应刚好修理和更新。 5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。 二、火锅店食品卫生制度 1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。 2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开运用，不能混合运用。 3、一切食具、炊具必需严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准运用。 4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生 5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。 6、簇新蔬菜要保持

12、干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。 三、火锅厨房工作守则 1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。 2、每位厨工要酷爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热忱周到，主动主动改善出品质量。 3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。 4、爱惜公共财物，留意节约用水、用电和一切燃料。 5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用 4火锅城规章制度 一、工资制度： 1、火锅城于x日左右发放上月工资。 2、新员工（未从事酒店行业者）来时，试用期为x个月，保底工资为x元，服务生x元，试用期表现好再加上x奖金，试用期x个月内仍无明显

13、改变，工资为保底工资。从事酒店行业一年以上者，试用期为x天，假如表现好保底工资为x元，服务生x元，假如表现一般，与新员工保底工资同等。 3、正常被解雇的员工发放当月工资，被开除的员工不发放工资。 4、每月奖金按工作表现、工作实力、酒水数量、考勤等安排。 二、劳动纪律： 1、员工每月带薪假期3天（春节待定），每月超假当月工资按天数计算。 2、员工所在餐间每月轮番1次，火锅城领导按工作实力支配，并当面点清交接备用物品。 3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查1次，破损或少的本人按底价赔偿，并在当月工资内扣除。 4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿（其影响外观形象）并在当月工资内扣除80元/

14、件。 5、员工迟到按每分钟2元计算，旷工1天扣除当天工资3倍，打电话请假扣除当天工资1.5倍（病假必需有病假条）并计假1天，休半天假为上午至12点，下午为2点。 6、员工辞职必需提前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗干净上交，发放当月工资，当月无奖金。假如工作服有污点、破损，按时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的备用物品。 7、员工报帐时必需下单写清晰，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，并刚好把剩余商品、酒奖退予吧台，假如当天酒奖不交，并在每月酒奖中扣除。 8、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款x元/次。 9、员工要听从火锅城的整体工

15、作调动支配，若有拒绝者，按情节轻重罚x元。 10、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内，都放在衣柜内，手机交吧台。 11、员工对客人热忱周到有礼貌，不得与客人争吵、顶撞、羞辱，违者按情节轻重，罚x元/次（并包赔干脆损失）。 12、员工要热忱接待订餐时间晚的客人，不能闹心情，不能在客人背后唠叨，表示不满。 13、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化妆、坐沙发、看电视。 14、员工不准私自开电磁炉煮东西吃，违者罚款x元/次。 15、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定，若因卫生、纪律不合格罚款，必需由住宿员工担当，并在当月工资内扣除。 16、员工不准将客人遗忘的物品占为已有，知情不报罚2

16、00-500元，并包赔干脆损失。 17、员工不准将火锅城随意物品带走，（如便利面、饮料、餐由纸），违者罚款x元/次。 18、员工必需按时参与火锅城各项活动，（如扫雪、打扫卫生、培训），若迟到、旷工按正常上班制度一样。 19、员工之若发生争吵、打架事务按情节轻重罚款50-100元/次。 20、员工上班期间临时有事需短时间请假，每小时扣除10元。 21、员工打辞职以后，工作表现特别不好，不听从管理，基本工资按x元。 22、员工借公共财物，用完刚好归还，如有丢失按底价赔偿。 三、工作看法： 1、领班每天开会，指出员工前一天在岗期间出现的问题，通知当天休假的员工，通知当天新增品种的配法。 2、员工在与

17、客人干脆见面的场所，必需站立，不得倚墙、跑动、挤作一堆，不能并肩行走，必需走两侧给客人让路。 3、员工在服务过程中，勤换接碟，保持桌面干净，不擅自离开餐间与他人闲聊。 4、员工擅自离岗，或不提示客人电磁炉的运用方法，而引起电磁炉爆炸，修理费由本人担当，并在当月工资内扣除。 5、员工整理完桌，必需准时关灯，关空调，关电源。 6、员工在服务过程中运用香巾，端菜、端酒，全用托盘。 7、员工不准在客人未走时，把水桶、撮子、拖布等推到餐间门口。 8、员工在客人就餐完后，必需下楼送客人。 9、员工在中午、晚上值班期间，规章制度与上班一样，擅自离岗而造成的严峻后果由本人担当。 10、员工在下雨天必需主动主动

18、到楼下迎送客人。 11、员工之间必需互帮互助，不拉帮结派。 12、员工在撤桌时，不能关门，不准在餐间吃东西，喝酒。 13、员工在用拖布时，必需用水桶拿，用完刚好归位。x以上条款按情节轻重，罚款x元。 四、待遇嘉奖 1、员工晚上工作超过10点加班费为5元，超过11点加班费10元。 2、员工被客人点餐间时每次10元，客人书面表扬每次10元。 3、员工在旺季时每月存假，按当天工资计算，淡季无存假。 4、员工要热忱接待翻台餐间的客人。 5、员工对火锅城提出合理化建议，对提高服务质量有重大贡献，节约费用突出，拾金不昧，爱护公共财物，维护集体利益，责任心强，发觉隐患并主动实行措施，对待客人无理取闹处理方法得当，刚好反映不良现象，以上状况按实际状况赐予嘉奖。 内容仅供参考 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页