2022年餐饮工作计划.docx

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1、2022年餐饮工作计划餐饮工作安排时间飞逝，时间在渐渐推演，我们又将迎来新的喜悦、新的收获，此时此刻须要制定一个具体的安排了。信任大家又在为写安排犯愁了吧？下面是我收集整理的餐饮工作安排，欢迎阅读与保藏。餐饮工作安排1一、指导思想以食品平安法为依据，以切实保障人民群众身体健康为目标，以大中型餐饮单位及高风险食品品种为重点，建立机制，强化协作，努力提高餐具消毒监督监测及食品风险评估预警水平。二、任务和目标（一）全面实施餐具消毒效果监测。城区各类学校、托幼机构（100人以上）食堂、15桌以上餐馆餐具消毒效果监测覆盖率达100；15桌以下餐馆集中消毒餐具消毒效果监测覆盖率达100。（二）全面开展餐饮

2、消费环节重点食品抽检。城区大中型餐饮单位制作的凉（卤）菜、生食海鲜、鲜榨果汁等高风险食品监测覆盖率达100。三、实施步骤（一）组织部署阶段（9月30日前）。探讨制定安排，组织支配部署，细化相关措施，筹集人力和基本设备。（二）详细实施阶段（10月8日-10月31日）。根据职责分工，详细组织实施。1.餐饮消毒效果监测。（1）学校及托幼机构食堂、15桌以上餐馆：每季度开展1次抽检，每次每单位采“餐盘、碗、筷（或勺）、砧板”样品各1份，监测指标为：大肠菌群、致病菌。（2）集中消毒餐具：15桌以下餐馆每季开展1次不低于50个单位的抽检，每次每单位采“碗、筷、勺、杯”各1份，监测指标为：大肠菌群、致病菌。

3、2、重点食品监测。对有凉菜制作的聚餐单位每季开展凉（卤）、生食海鲜、鲜榨果汁的抽检，抽样数量依据制作的品种抽取。3、责任分工。整个监测采样工作由执法大队牵头负责，大型餐饮单位由局食品科帮助。（三）总结评估阶段（11月1-30日）。责任部门比照安排，仔细开展总结，拟定总结评估报告上报。四、工作要求（一）统一思想相识。要充分相识到开展监测，是切实防范食物中毒等突发食品平安事务发生，保障群众生命平安和身体健康的有效措施，是加强食品平安预警、提升主动服务实力的基础。各相关单位（科室）肯定要站在听从大局、创先争优的高度，切实克服人力、技术、设备等种种困难，主动组织落实相关措施，确保监测工作切实推动。各餐

4、饮单位要站在提高食品平安质量，削减食品平安风险的高度，增加监测的主动性，主动协作搞好相关工作。（二）强化组织领导。区食品药品监督管理局确定成立监测工作领导小组，由局分管副局长任组长，执法大队队长、食品科科长任副组长，执法大队及局食品科有关人员为成员，负责整个监测工作的组织领导。领导小组下设办公室，由主任，负责详细相关实施工作。执法大队及食品科也要成立专班或指定相关人员负责该项工作，并于8月31日前制定具体的监测工作安排（进度表）报局领导小组备查，以确保各项监测工作的顺当实施。（三）加强协同协作。执法大队和局相关科室要加强协同协作，执法大队牵头负责监测的进度安排和组织实施，并负责整个监测结果的依

5、法应用；局食品科做好监测实施的协作工作；局办公室要做好监测工作的社会宣扬及监测经费的保障落实；其它科室也要主动做好有关协作。确保监测工作顺当实施。检测不合格单位由执法大队根据相关法规程序组织进一步调查和处理。对数次监测不合格单位要予以曝光或降低量化分级监管等级处理。（四）确保监测实效。一是注意监测质量。要严格监测程序，加强质量限制管理，确保检测数据真实有效；二是严格依法监测。严格根据监测程序，实行监督检查和监测相结合，确保依法监测；三是加强宣扬。要充分发挥网络、电视等媒介作用，实行公告等形式，对监测不合格单位予以曝光，营造监测工作氛围，提高监测效率。餐饮工作安排2xxxx年的钟声即将敲响，餐饮

6、综合楼以全新的面貌呈现港城人面前已整一年，在新一年中面临中油泰富等高星级宾馆的开业，挑战和机遇共存，我们信任在总办的正确领导下，部门有信念、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门在对新大楼的运营安排中出现的问题进行调整，对人员的配比提出更高的要求。在新的一年里我们接着充分利用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作中，不断调整并加以完善，力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系，更好吸引广阔来宾。我们有百倍的信念去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的

7、开展新一年的工作，特制定如下安排。一、以五星复评工作为核心，强抓内部管理，务实工作1、瞄准新起点，确定新目标。xxxx年是我店处于又一个五星复评年，餐厅、厨房两大岗位。紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高服务档次，时刻坚持以五星标准和员工手册为依据，加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。同时确定xxxx年餐饮营业指标为7000万元，食品总成本率限制在44%以下，水、电、气等能耗力争在酒店环境目标指标之内，要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度，优化管理团队，提高管理效率。不断完善内部组合结构和制度健全上做文章，不断扩大员工

8、和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，安排走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让餐饮服务软件与新大楼硬件相匹配，使酒店处于领先地位。2、抓好员工队伍建设，稳定提高服务质量和出品质量。新大楼开业一年中，部门在接待大型婚喜宴及会议时，现有员工不能满意正常运转须要，只有借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力气共同完成各项接待任务。部门将在xxxx年度接着加大内部服务人员的管理力度同时更加注意外来帮忙人员的管理。3、结合员工实际工作表现及业绩，接着实施奖金系数评当工作。 责任和实力是有效落实部门各项工作的关健，落实任务前首先要落实责任，我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也

9、加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个新的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，接着做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评比先进员工和先进岗位有效依据，餐厅接着执行每一季度奖金系数评定工作，体现公允、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满足度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调动员工的主动性，营造比学赶超的工作氛围。4、菜肴翻新工作，力求有新的突破。餐饮将接着

10、秉承以顾客和经济利益为中心、满意不同层次的服务需求理念，进一步加大内部管理的力度，接着保持食品平安事故发生率为零，及来宾满足率97、5%、提倡主动服务意识，努力提高服务和菜肴的出品质量。针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题，餐饮部将围绕本年度提出的目标实行请进走出的方法进行新品菜肴开发，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴结构不变，增加风味菜系。对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴，接着常常性的保持与同行的沟通学习，原则上确保每月不少于一次。定期推出厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力气上接着寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力气，扩大菜肴选择范围，提高菜肴新品，营造有馨

11、苑特色的高品尝饮食文化。5、仔细做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境。为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位安排卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成顺手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提示、讲解，从而刚好整改。二、内部管理进一步程序化、规范化1、新的一年部门接着落实并推动七常管理法做到事事落实到位，责任到人。在日常运转中依据实际状况不断调整加以完善，形成规范化管理。2、xxxx年部门结合往年的阅历和教训，吸国贸、华芳及其他酒店之长，加之于中油泰富等酒店兴起，部门压力之大，所以我们依据新大楼的结构特

12、点，在现有基础上接着增加管理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管理，并将各点管理人员的工作职责形成书面文字，加以督导。同时完善传菜部，在日常操作中削减跑菜员工数，对应菜运输车辆加强保管，提高传菜效率，降低人工成本。3、包厢定人服务，物品定人保管。各点、各包厢实施人员定位，责任到人，实行针对性的服务，要求各包厢责任人负责日常来宾用餐服务的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗状况和来宾看法与奖金挂钩。同时百桌大厅在运转时被划为四个区域，每一个区域增加一个巡台人员，帮助和督促所在区域值台人员工作，同时也要协作相应区域酒吧台发放领用酒水的工作。4、餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等员工完

13、全分工，各负其责。捡菜组岗位如鸡、鸭、鱼、及水产等荤料接着借助供货商力气，仅支配1人从事清洗工作，清洁工1名负责厨房日常公共区域卫生外，兼顾厨师配菜盘的清洗和运输工作，剩下的洗涮工将分布于各洗涮点，协作厨房从事海参与工及其他临时任务，实施设备设施专人负责保洁保养，xxxx年将实施洗涮工末尾淘汰制。5、新大楼运转过程中，部门增加了肯定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品，xxxx年损耗率相当大，部门将吸取教训不断修改现有的餐杯具和布草赔偿制度，使其逐步完善，加大监管工作，真正将赔偿制度落实到位。6、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的运用收费标准及其他项目进一步上调价格，并形成

14、文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理。三 、练好内功，深化创新意识创新工作是餐饮生存的生命源泉，我们日常运转中，接着加大管理督导力度，提高全体员工的综合素养实力，在服务、内部管理、优化组合、降本节支等方面全面绽开，找寻管理新思路，深化创新意识，同时在员工队伍建设上努力把每一位员工塑造成为部门是我家我为部门菜肴开发和服务质量提高献计献策的员工，广开言路，就工作中出现的问题，定期汲取员工看法和建议，增加员工主子翁意识，同时在日常培训工作上下功夫，在实际操作服务检测上做文章，将拓展体验培训的收获用于工作中。把员工真正培育成一支训练有素、责任明确、服务清楚的过硬队伍。更要注意培育一批服务新秀

15、和管理人才四、狠抓员工业务技能培训工作，确保服务质量稳中有升1、xxxx年度部门依据20xx年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路，以五星级标准的基础上，接着推动七常管理和三大体系的运行，进一步完善部门的培训制度，制定符合实效的培训工作安排，并成立检查小组，跟踪检测培训效果。2、对于09后的新员工，要注意心理素养的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注意他们在开口服务礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培育，同时在培育员工吃苦耐劳和敏捷应变实力上下功夫。3、对于老员工实行针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。4、老员工

16、应发挥传、帮、带的作用，前后台各岗位注意互通、相互吸取阅历教训，将培训渗透到日常工作中。5、依据实际运转状况，必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训。6、加强管理人员培训，尤其是基层管理者之间的凝合力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理阅历、管理方法用于实际工作中，做到学有所用。7、英语培训注意实效，力争满一年的前台员工C级外语达标率100%，依据员工水平分档次培训。激励员工之间开口说英语，创建良好的学习氛围，将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾沟通的口语水平。8、在日常工作中出现的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、探讨，并

17、进行剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的实力。五、建立健全完善的前后台沟通协调体制新大楼运行一年中，前后台有好多方面须要进 一步磨合调整，这就要求部门内部加强沟通与协调，刚好解决工作中存在的问题，这将有助于部门整体工作的运行，xxxx年部门接着实行厨房通过沽清单将当日的供应状况和特推菜肴刚好传递给餐厅，餐厅也刚好将客人每餐用餐状况以书面形式做好信息反馈并传达厨房，以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析，确保对客服务。新年度部门也将成立服务质量和出品质量跟踪小组，深化了解顾客需求，更好地健全部门内部质量管理，进一步强化员工的服务意识，把服务质量作为生命第一线，保持并扩大服务内涵，供应微

18、小化和超值化服务，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议刚好做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。接着提倡首问责任制，想客人之所想，急客人之所急。把服务做在客人开口之前，让他们真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感觉。六、接着加强成本限制，实现经营利润的最大空间实现xxxx年度营业经营指标， 全员参加，加大原料验收把关的督导工作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具损耗和布草损耗率限制在3之内，做好节水节电的现场监督检查工作，加大违规操作考核力度。同时推行新模式餐具管理制度，对可重复利用的资源，加强检查与现场督导，尽量削减奢侈。主动协作PA组加强对地毯的清洁和保养力度，刚好做好家具保养、餐厅布草

19、、餐具等的领用发放机制，细化日常四害消杀工作，确保食品平安，餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量削减损耗，力争降低部门总成本率，使利润最大化。加强全员对物品管理与节能意识，在成本限制方面做到全员参加激励创新，主动协作好部门做好降本节支工作，重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。总之，xxxx年借助新大楼硬件设施，餐饮部将仔细贯彻总办制定的各项方针、政策，深化部门新年度的工作，任务是艰难的，但部门信任在总办的正确领导下，经部门全体员工的共同努力，年度目标任务定能早日完成。第一、餐厅内部管理方面：1、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协同销售部主动2、依据市场状

20、况和不同时期的须要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销安排，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。4、抓好员工队伍建设，驾驭员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会。5、支配专人负责制定员工培训安排，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议，让员工广泛参加餐厅的管理工作; 向总经

21、理助理汇报。7、与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并刚好反馈客人看法，改进菜品质量，满意客人须要。8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理，支配专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，削减奢侈，降低费用，增加盈利。9、抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。其次，营销方面：1、利用各种渠道广为宣扬，(宣扬单、吃客网、短期促销、)增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣扬力度。2、建立常客联系档

22、案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人看法，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以客人的建议为改进方向而努力。依据不同时期制作促销方案。第三，经营战略：1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，实惠中创建特色，标准服务中创建温馨。不断改进，不断进步。2、结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在肯定预期内能够吸纳住店客人的光临。3、 周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人。今后的工作中，我将以此安排为基础，跟据餐厅的详细运营状况和产生的问题，不断改进。餐饮工作安排3在新

23、的一年将要来临之际，公司也有了新的销售目标，依据我部门目前的状况和发展目标，制定了以下工作安排：市场分析：民以食为天，中国餐饮业的发展特别快速，据统计，其增长率要比他行业搞出十个百分点，现在我国的餐饮业正是迎来一个发展的高峰期，市场潜力很大，前景很是广袤。许多人也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行业。263好吃网在07年以自己的资金优势很快了占据了部分市场，他们主要是依靠订餐来获得利润，但中间环节有许多弊病不好限制；西安美食网始终做的很是低调，目前的盈利主要是依靠和古城热线的合作；08年餐饮网媒的老大很有可能是即将启动的吃家网，这个网站筹备了近一年时间，目标是半年内超越263好吃网，这个网站的老

24、板是餐饮行业的资深策划人士，驾驭了大部分大中型餐饮企业资源，另外他们的资金来源是西旅集团。在平媒方面，西部美食消遣在08年提高了整体的广告价格，运营模式保持不变；三秦美食消遣依托省餐饮烹饪协会，但经营状况始终不是很好，发行量也很少；吃喝玩乐是西旅集团自己的一份媒体，但给与的资金支持是一年，从5月份起先要进入自负盈亏状态，虽然他们有西旅集团的资源支持，但编辑部的人员都是从大众休闲媒体去的，缺乏行业专业人才和运营人才；吃在陕西出了几期之后，经营比较困难，主要缘由是他们的团队缺乏专业，主编在行业的名声也不太好；食品界始终以来做的比较低调，在经营上主要依靠西饮集团的支持，也算是西饮的一个内刊。我们的网

25、站首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远发展很有帮助，现在主要是我们没有专人去管理经营这块；杂志虽然是个新平台，新的挑战才更有意义，目前我们手头也驾驭了一部分意向客户资源，并确定了几个合作伙伴。依据以上状况，20xx年安排主抓以下三项工作：一、销售业绩年安排销售金额80万元。依据年销任务，分解到每个季度，每个月。再依据市场状况制定完整可行的销售安排。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。并在完成任务的基础上，提高销售业绩。主要手段是：提高团队素养，加强团队管理，依据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及激励方案（依据

26、市场状况及各时间段的实际状况进行）此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动，强势推动大客户广告投放。dm刊物销售目标60万。网站20万。dm刊物广告销售30万，是根据每月3万元的销售金额计算的，须要完成一个封面（10000元）10个彩版内页（20xx0元）；其他30万元主要来源与理事单位的理事支持和其他版面销售。理事单位会费安排收取目标为20万，其他版面合作销售为10万元，目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购。第一季度：理事单位10万。dm广告收入5万,网站广告收入2万。其次极度：dm广告收入8万。四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游；六月主要来源于休闲、旅

27、游；组织特色餐饮旅游活动。网站广告收入4万。第三季度：dm广告收入9万。主要来源于饮料产品、休闲洗浴、旅游。组织特色暑期活动和避暑休闲活动，网站广告收入8万。第四季度：dm广告收入8万。主要来源于餐饮和旅游广告。网站广告收入6万。网站的20万销售任务一部分来自与硬性广告，另外一部分是与商家的商业活动合作。二、团队建设、团队管理、团队培训依据部门发展需求，安排聘请以下员工：1、文字编辑一名：负责网站专题策划、新闻更新和dm文字编辑工作2、美术编辑一名：负责dm刊物排版、后期制作、广告设计等美工类工作3、业务采编三名：负责dm刊物的广告销售和信息采编工作，协作运营主管做好每个专题策划的销售团队工作

28、大致分为四个步骤进行：1、对新聘请的员工进行量化考核管理，刺激、排查、清除部分实力较低的老员工。详细执行方法：用一周的时间进行聘请和排查老员工。2、对于保留下来的人员进行公司经营理念灌输，重点培育其销售实力。培育新进销售人员熟识了解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户，就要提早的培育新的销售人员能够对老市场进行有效的维护，只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户。利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选，确定定岗定人，保证在3月1日之前全部的岗位人员到位。重点培训广告销售，全力打造在各个环节都有执行力的团队。3、协作部门发展须要激励员工与其他媒体进行沟通互换，扩大公司行业影响

29、面。由于我公司初步涉及餐饮行业的领域，资源积累还不足，激励员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源数据库，二是让员工干脆快速的进入工作正轨状态。4、制定相关的团队管理制度及权责分明明晰和工作范围明晰，完善业务人员的工作报表。对每月的任务进行分解，并严格根据工作任务进行分解做到环环相扣，权责分明，责任到人，工作细微环节分到不能再细分为止。坚持周工作例会，随访辅导，述职谈话，报表管理等工作；保持团队的稳定性，常常与其他各部门的人员进行沟通，针对市场调研、市场动态分析及信息反馈做的好的员工赐予嘉奖制度，全力打造一个快速反应、自控实力强的团队。三、其他外联活动1、加强与客户公司中高层领导的沟通与往来，

30、更好的传递公司的文化理念与企业文化。在须要我们公司领导探望的时候，将会以书面的形式递交于公司相关领导，将会具体的说明探望对方领导姓名职务，探望预期要达到的目的，详细的时间地点等等。此项工作每个业务人员都必需要做。2、在日常工作中要时时的了解竞争对手的状况，了解他们的媒体策划、近期主题活动、广告实惠政策等一系列问题，针对竞争对手的状况在适当必要的时候拿出我们的方案赐予有力的还击，做到知己知必。3、主动主动策划和联系行业客户各种活动需求，依据客户发展须要量身制定扩大其宣扬，树立其形象的特刊、户外活动、行业评比活动等，做到全方位服务客户。4、承接或联办各种行业活动，依靠行业内其他强势媒体，借助其广袤

31、的资源优势，快速打造和树立我们的品牌形象。以上是我部门在20xx年执行的大致工作内容，希望得到领导的正确引导和帮助，我部门肯定会在新的一年里以崭新的工作状态和面貌投入到新的工作中，努力学习，提高业绩。西安餐饮部20xx年1月餐饮工作安排4新的一年，新动态，在工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本限制，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下：一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃

32、，主要以“稳住一楼”为动身点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。安排在三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。69月份安排引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发探讨，监督质量，跟踪反馈看法进行进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形

33、象，从而争取更多的客源。二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的其次大核心产品，我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务学问。安排制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现特性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐服务的菜式及

34、服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色调更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更显明一些，从餐厅布置等细微环节方面来接着打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出特性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热忱、友情留住顾客。同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去探望客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会相识顾客，制定出营销小组工作安排，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支，节约成

35、本，争取最大的利润空间。成本限制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头起先，对原材料的进货进行严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料成本上加以限制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝奢侈。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品限制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。新的一年，新的目标，我部将在酒

36、店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取创建出更好的.成果。餐饮工作安排5一、指导思想以创甲级幼儿园为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让老师安心，家长放心，幼儿欢心！二、工作设想（一）完善各类制度一、强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象二、蔬菜购入采纳多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，相互督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。三、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量养分化四、进行成本核算，主动发挥膳管会的作用，时常调查食堂管理及师生用餐状况，

37、发觉问题刚好处理（二）提高职工整体素养一、组织职工学习食品卫生培训教材等材料，并适当组织外出参与学习，提高职工卫生意识二、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成状况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识三、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间绽开竞争，让职工在竞争中增加主子翁意识，并提高技术娴熟度（三）革新工作流程在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。（四）高度重视卫生平安工作一、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件，仔细做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和运用二、一丝不苟地

38、做好消毒工作，餐具做到一天一消毒，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。三、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责四、食堂工作人员均须持健康证和卫生学问培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除五、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻留意用电和燃油的平安六、加强食堂财产管理，珍贵物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。三、食堂工作行事历周次内容1分好工，明确有关制度和职责2膳管会成员会议下发考核制度探讨稿，征求职工看

39、法环境卫生抽查3职工卫生学问学习卫生消毒抽查4食堂平安工作检查工作流程跟踪调查5餐具存放状况抽查6考核制度定稿7职工个人卫生（含穿戴工作衣帽等）检查环境卫生抽查8师生用餐状况调查9防蝇设施检查10职工卫生学问学习11卫生消毒抽查12环境卫生抽查13膳管会成员会议餐具存放状况调查14卫生消毒抽查15卫生工作全面调查16工作沟通、总结回顾、评比表彰食堂财产清理入库餐饮工作安排6第一、餐厅内部管理方面：1、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协同销售部主动2、依据市场状况和不同时期的须要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销安排，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。3、制定员工岗位职责和

40、服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。4、抓好员工队伍建设，驾驭员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会。5、支配专人负责制定员工培训安排，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议，让员工广泛参加餐厅的管理工作; 向总经理助理汇报。7、与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并刚好反馈客人看法，改进菜品质量，满意客人须要。8、建立餐厅物资管理

41、制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理，支配专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，削减奢侈，降低费用，增加盈利。9、抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。其次，营销方面：1、利用各种渠道广为宣扬，(宣扬单、吃客网、短期促销、)增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣扬力度。2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人看法，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、始终贯彻餐厅自己的经

42、营线路，以价格、服务为优势，以客人的建议为改进方向而努力。依据不同时期制作促销方案。第三，经营战略：1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，实惠中创建特色，标准服务中创建温馨。不断改进，不断进步。2、结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在肯定预期内能够吸纳住店客人的光临。3、 周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人。今后的工作中，我将以此安排为基础，跟据餐厅的详细运营状况和产生的问题，不断改进。xx年，我将带领着我的团队，仔细、负责的完成每项工作，总结XX年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中，我也将严格要求

43、自己，提高自身素养、提高业务学问和阅历，现将xx年的工作安排如下：一、在管理上对领班的工作明确分工和合理支配，依据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及支配菜肴的提升。二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是精彩的完成接待。三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深化了解员工的内心想法和合理化的建议。四、收集来宾对用餐服务质量和菜肴看法和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的

44、服务质量和菜肴质量。五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格根据操作三轻进行，工作从而削减餐具的损耗，降低并节约成本。六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细微环节服务，特殊是开口服务意识，对客沟通沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟识和了解，并与此同时了解客人的喜好。七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、协作。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜依次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到健康满足的菜肴。新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有很多

45、方面须要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充溢自己的学问和阅历。做到处事稳重、遇事冷静，限制调整好自己冲动的性格和脾气。也将会仔细负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。餐饮工作安排7十月工作告一段落，工作须要不断的前进，前面的全部工作都是阅历，这份阅历是为了在接下来更好的工作，我也是特别在乎这些，只有把自己的工作做好了才能接着做到更加优秀，十月的工作在我闹钟飞速而过，这段时间的工作只有把握好了这些才是最好的，工作就是一次对于我的深刻考验，这一点是毋庸置疑的，我特别的在乎工作中的点点滴滴，不断在积累

46、阅历，现对十一月份的工作也规划一番.一、聘请工作十一月份也是一个聘请高峰期，结合状况我会接着发布聘请信息，由于是应届毕业生的一个实习高峰期，这个阶段我会接着做好相关的工作，把这些都做到更好，积累这些我也应当把工作做到更好，为公司不断注入簇新血液，仔细负责好每一场聘请，在往后的生活工作当中，这些都是应当做到更好的，我觉得没有什么事情是不能够决断的，在各大平台发布聘请信息择优选择，肯定不会滥竽充数，我信任这些都特别的有必要做好，我会积累足够的工作阅历让自己更加的强大起来。二、人事工作负责好公司日常的文件整理，新人接待支配，员工的培训的工作，这些都是须要接着仔细负责好的，十一月份依旧会是任重道远，在

47、夹接待新人上面我也会更加专心热忱，这一方面总会有跟过的事情在等待着我们，我会接着做到更好，当然只有把这些方面的工作做好了，才能树立好一个好的形象，做好足够的安排支配新员工的培训，让其快速适应这里的工作节奏，介绍工作各类留意事项，整理每个月的人事档案，负责缴纳员工的各类费用，做好业绩考核，十一月份工作当然不会就此放松，一些工作上面的问题还要接着接着努力加油，这段时间我肯定会规划整理好下一阶段的工作。三、稳扎稳打在一些个人缺点上面我会接着专心做好，把一些不好的习惯订正，让自己更加优秀的去接触工作，我深深地知道自己在工作的时候有一些不好的地方，这些我也会接着努力的完善，结合自身的状况让这些缺点不断完善，在往后的生活工作当中积累更多的阅历，结合一些正面的东西，渐渐的打磨，对于十一月份工作我信任在我仔细