20220709砧板主管岗位职责.docx

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1、20220709砧板主管岗位职责 0709砧板主管岗位职责青岛渤海湾大酒店总经办管理文件编号:BHWJD-ZJB-07-09文件编制审核：总经办执行部门：厨房部版本/版次：A/0生效日期：201*0118批准签发：胡春华主题：砧板主管岗位职责1、目的：为了提高砧板岗位的出品质量，严格限制砧板的加工技术及标准，不断提高渤海湾大酒店的宴会知名度，打造酒店宴会品牌。详细职责如下：2、适应范围：厨房部3、监督部门：总经办4、内容：1.听从总厨的督导，带领各砧板完成砧板岗位的各项出品工作；2.负责厨房各种原材料的保管和运用；3.帮助厨师长验收各种原材料和蔬菜；4.驾驭砧板切配的各种刀法，保证出货率，限制

2、成本；5.每日限制冰箱存放原料的质量，严格限制存放时间和数量，并依据各砧板的报表，填写申购单报总厨确认；6.严格执行食品卫生法，仔细做好冰箱卫生的清理工作；7.完成总厨交给的其它工作。兹收到砧板主管岗位职责，本人明白制度的具体内容，并将严格贯彻该制度在本岗位的执行。执行负责人签字：扩展阅读：砧板主管岗位职责岗位说明书编号：岗位名称干脆上级岗位职责（1）熟识菜单，合理安排本组员工的切配工作。（2）指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。（3）驾驭库存状况，负责支配领取，并监督干货原理的泡发。（4）合理用料，精确投料，把好成本限制关。（5）责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日

3、用料。1.听从厨师长的工作支配，负责热菜加工制做和切制装盘。2.熟识菜品的加工制作标准，精通刀工和雕刻造型技术。3.了解每天宴会任务、备餐状况及要求，刚好做好所需食品原料和用具、盛器的打算工作。4.严格执行冷菜制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到:努力推陈出新，综合利用原料，降低消耗。5.严格执行食品卫生法和各项卫生制度，搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品平安。6.爱惜运用各种设备和用具，留意做好保养、保管工作。工作内容7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.占板将帮助厨师长管理好厨房.他将在须要时代替副厨师长的职务他将致力使各厨房生产流程通畅无阻,使菜点符

4、合质量要求,留意卫生与不断促进厨房各类工作的改进他须要仔细核算原料成本,利用市场物价的改变调整菜点的原料成本和负责核对每天买货的单据负责酒店内全部有关中菜的成品质量帮助厨师长依时推出各类新菜肴，同时不断监督，保持菜肴的稳定水准帮助打算与限制中菜每日与每星期的来货不断探讨更有效的厨房管理方案时常提出有建设性看法，力求定期推出更多新菜肴和更好的服务给客人在合理和有实际须要的状况底下,如厨师长要求，负担比日常工作更多的职务帮助厨师长定期推出新菜肴和跟进中菜市场的最新动态向中菜行政总厨报告顾客的争论，赞扬或看法,不论是赞是贬砧板主管厨师长签订日期年月日干脆下级总页码1页砧板厨师管辖范围及联络部门管辖范

5、围：中餐厨房联络部门：前厅部、财务部、工程部、保卫部、各分部门。兹收到，详细内容本人已经完全理解。并谨此声明，本人保证按制度及责权尽职与执行，同时担当干脆责任和领导责任。执行人签名：1执行人签名友情提示：本文中关于0709砧板主管岗位职责给出的范例仅供您参考拓展思维运用，0709砧板主管岗位职责：该篇文章建议您自主创作。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第3页 共3页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页