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2、原材料选购关，杜绝“三无”产品入库。3、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。4、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好食堂“四防”工程。 a、推行“5S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）改善环境、削减奢侈、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。 b、员工着统一工作服上岗（每人发放 2套，支配专人洗涤，每天一换以保证服装整齐度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在同等和互助敬重的基础上刚好、妥当处理员工的看法与投诉，做到以诚待人、以情感人。c、每天宣贯企业经营理念，

3、每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平。 经营成本限制核算 在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理阅历，形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创建客户价值。公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获得了合理的利润。 一、 选购环节的成本限制。公司实行集中选购、统一配送，在选购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等限制标准。同时，标准的选购安排，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的奢侈。 二、 领料环节的成本限制。厨房依据生产须要制定每天的所需原材料实行完善的领用标准，刚好供应财务数据，杜

4、绝奢侈、监守自盗等行为，有效限制成本。三、 生产环节成本限制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创建的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、削减奢侈，提高了产品质量。成本限制标准的采纳，厨房出品菜点的标准成本可以清晰、干脆反映出来，为食堂供应了标准数据，保障了利润的均衡实现。 四、 经营费用的限制是保障利润的来源。食堂低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，奢侈自负原则。 经营目标 总体经营目标：三方满足（顾客满足、社会满足、美食城全体员工满足） 切实保障顾客的饮食需求。、将来发展等因素合理配置经营规模，供应全面、优质的餐饮服务，满意个层次顾客的就餐需求。

5、 从软硬件着手建设美食城，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满足”的高标准美食城，为社会的和谐与发展供应有力的后勤支持和保障。， 在保证饮食平安、卫生和满意顾客不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报社会的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现食堂的保值、增值；倾力打造“和谐餐饮” 第四十三条 本条例于2022年10月1日经公司首届店长会扩大会议通过自公司注册成立之日起颁布施行。 食品平安管理检查表 检查项目 检查限制点 分值 结果 环境卫生 13厨房内墙壁、天花板、 门窗等是否有涂层脱落或破损 2食品生产经营场所环境是否整齐 5 防蝇、防鼠、防

6、尘设施是否有效 4 废弃物处理是否带盖垃圾桶 2食品生产经营过程 加工用设施、设备工具是否清洁 7食物热加工中心温度是否大于70 *1060存放的食物，烹调后至食用前存放时间内是否未超过 2小时：存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 1用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开 *食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 *专间操作是否符合要求 4餐具、干脆入口食品容器 14 运用前是否经过有效清洗消毒 5 清洗消毒水是否与其他用途水池混用 4 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 5个人卫生 20从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范戴口罩从业接

7、入口食品之前、操作前及接触不洁物品后是否洗手消毒 4 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 4 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 4 工业人员上厕所是否在厨房内脱去工作服 4 健康管理 8 从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作 3从业人员是否有有碍食品卫生的病症 5选购管理 8 4从业人员是否有卫生许可证、卫生检验检疫合格证明 5 食品及原料是否符合食品卫生要求 5食品贮存 9库房存放食品是否离地隔墙 4冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求 5 食品贮存是否存在生熟混放 * 食品或原料是否与有毒物品存放在同一场所 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第31页 共31页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页第 31 页 共 31 页