饮食习俗与饮食思想探讨.docx
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1、饮食习俗与饮食思想探讨 摘要:本文通过整理归类山东谚语中有关饮食方面的谚语,揭示了具有地域特色的饮食类别和饮食习俗,分析了蕴含其中的节俭、养生的饮食思想,期望可以加深人们对山东饮食习俗和饮食文化的了解。 关键词:山东谚语;饮食习俗;饮食文化 谚语是人民群众生活斗争中的经验总结,是具有传授经验和教训劝诫功能,流传于人民群众口头的固定词组。谚语可以全方位、多角度展现人民群众的社会生活情景。饮食谚语作为谚语的一个分支,生动形象地展现了人们饮食习惯与风土人情,是极具代表性的与研究价值的语料之一。地处东南沿海的山东省物产丰饶,具有悠久的历史文化,产生了无数的民间歌谣与谚语,其中山东饮食谚语深刻地反映了山
2、东鲜明的地域特色及食风食俗,展现了山东深厚的饮食文化底蕴,对山东饮食谚语的研究,可以加深人们对山东饮食习俗和饮食文化的了解。 山东饮食谚语反映的饮食类别 作为农业生产主要省份之一,山东省地理环境与气候环境对农业生产具有重要影响。以温带季风气候为主的山东省,北部和西北部有黄河冲击的平原,毗邻河北、北京有京杭运河穿过,中部山地丘陵,有利于小麦、玉米、高粱等农作物的生产。山东省历史文化悠久,从春秋战国时期就形成了鲁、齐文化中心,食风食俗既有齐鲁饮食区,又有东临渤海黄海的海洋饮食区。沿海、平原、山区等不同的地理环境呈现出不同的饮食习惯,反映出不同的饮食类别,从而使山东饮食习惯深深烙上地域印痕。 农作物
3、类 山东省属暖温带季风气候,四季分明,降水集中,雨热同季。由于气候地理原因,农业发达的山东省主要以小麦玉米谷子高粱为主,不同时令食用不同的饮食品种,许多谚语从季节、年月、节气等方面,展现了山东人的饮食类别。如:()“春天东风刮,打得麦子用车拉”“冬天三场雪,来年吃馍馍”。()“正月大麦二月蒜”“七月底,八月涯,新谷子米饭芝麻盐”。()“寒食有雾多见谷,寒食清亮多见高粱”“谷雨种谷子,白露栽白菜”。例()主要从四季角度讲农作物的生长情况,春天从海洋吹来的暖风多,冬天下雪多,小麦就会丰收。山东极重视四季耕作,所以多见以季节为核的农事谚语,这类谚语也侧面反映出山东地区的主要饮食作物。例()主要是从月
4、份讲山东主要农作物的最佳种植与收获时间,由此我们可以看出蒜、谷子、芝麻等次要农作物也是山东地区人们的饮食重要一环;例()主要从节气看山东主要农作物的生长与栽种情况,作为农业相对发达的地区,山东地区人们“用谚语形式记录了二十四节气与农作物播种期、收获期的关系”。 渔业类 所谓“靠山吃山,靠海吃海”,山东省境内东部海洋环绕,西部运河贯穿,北部有黄河入海口,丰富的地貌使沿海地区形成了以捕鱼为主的生产生活方式,当然在饮食上也形成渔业类饮食类别。如:()“五月端阳,鲍鱼上床”“八月的蟹子顶盖肥”。()“麦梢黄,刀鱼长”“春鳊秋鲤,冷鲫热鲈”。()“大葱蘸虾酱,越吃越旺相”“臭鱼烂虾,下饭的冤家”。例()
5、()主要反映了山东省东部沿海地区饮食主要以海鲜为主,鲍鱼、螃蟹、海鱼等时令海鲜成为人们日常饮食的主要组成部分,如果山东腹地以农业为本,那么由于经济压力等因素,海洋则成为沿海居民生活的根本。例()主要反映了运河沿岸鲁西鲁北地区,河鱼河虾成为人们饮食的重要一环,这也是运河沿岸人们优质蛋白质、钙及脂肪酸等丰富来源。综上所述,我们可以看出,由于不同地理环境因素,人们在日常生活中有不同的饮食类别。山东省作为农业大省,在农作物种植上以冬小麦、玉米为主,山地则多种植高粱、谷子,这构成了人们日常生活的主食,此外,山东地区在次要农作物上主要以大葱、蒜、芝麻为主,丰富了人们的饮食结构,也产生了许多与之相关的谚语。
6、沿海地区的人们则习惯以捕鱼为生,在日常饮食中离不开各种时令海鲜。不同的饮食类别产生了不同的饮食风俗,丰富了山东地区的饮食文化。 山东饮食谚语反映的饮食习俗 “饮食习俗是人类饮食文化中的社会性规定和约定俗成的社会行为。”随着社会经济的不断发展,饮食已经不仅仅是一项单纯的生物学意义的活动,而是包含着丰富的社会意义的文化活动,它能反映出人们的性格特征、道德观念及审美情趣等。山东地区的饮食习俗包含了山东人民对生活美好的淳朴愿望,反映了山东地区人们对礼仪的重视,从侧面反映出山东地区人们热情好客的性格特征以及重视礼教的民风民俗。 节日习俗 “传统节日是一种重大的民族文化遗产,它承载着丰厚的历史文化内涵”,
7、随着社会发展,大多数节日都围绕饮食活动展开,形成丰富多彩的文化习俗。由于不同的地理环境文化背景,不同地区的节俗有不同的庆祝方式。山东腹地济南、泰安、青州一带自古是政治、经济、文化中心,民有常业,时有常节,生活有常制,是山东民俗的代表。如:()“二十四五,磨刀杀猪;二十六,要割肉;二十七,杀公鸡;二十八,蒸哆哒;二十九,炸丸子做豆腐;年三十,包包子”“吃了饺子不拜年,难免背后有笑谈”。()“六十六,一块肉”“六月六,换块肉”。()“擀面轴子转一转,一亩地里打一石”“吃了蝎孤,蝎子不用打”。例()主要是山东地区过春节的习俗,腊月二十四开始到年三十,割肉、杀鸡、做豆腐、包包子、饺子,每天都要为过年做
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