2022年高中生物选修一知识点总结.docx

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1、2022年高中生物选修一知识点总结中学生物选修一学问点总结生物的个体发育是指受精卵经过细胞分裂(有丝分裂)、组织分化和器官形成，直到发育成性成熟个体的过程，下面中学生物选修一学问点总结是课件网小编为大家带来的，希望对大家有所帮助。腐乳的制作一、腐乳制作的原理1.腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如 、 、 、等，其中起主要作用的是 。它是一种丝状 ，常见于 、 、 、 上。新陈代谢类型是 。2. 等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的 分解成小分子的 和 ;脂肪酶可以将 水解成 和 。3.现代的腐乳生产是在严格的 条件下，将优良 菌种干脆接种在豆腐上，这样可以避开 ，保证 。二、腐乳制作的试验流程

2、：让豆腐长出毛霉→ → →密封腌制。三、试验材料含水量73%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅。四、试验步骤1.将豆腐切实3cm×3cm×1cm若干块2.豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包袱。3.将平盘放在温度为 的地方，毛霉渐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝。4.当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h。5.豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，打算腌制。6.长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)分层摆放，分层加

3、盐，并随层高而增加 ，在瓶口表面铺盐 ，以防止 ，约腌制8d。7.将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量限制在 为宜。8.广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在1010C蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟。【疑难点拨】1.王致和为什么要撒很多盐，将长毛的豆腐腌起来?盐在该过程中起什么作用?盐能防止杂菌污染，避开豆腐腐败。盐能抑制多种微生物的生长。2.配制卤汤时，一般将酒精含量限制在12%左右，过高过低都不行，为什么?酒精含量的凹凸与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，

4、使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。3.豆腐坯用食盐腌制，其作用是什么?渗透盐分，析出水分 给腐乳以必要的咸味防止毛霉接着生长和污染的杂菌繁殖 浸提毛霉菌丝上的蛋白酶4.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么?防止杂菌污染以防腐与有机酸结合形成酯，由于酒中特殊是黄酒中含有酵母茼，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，给予腐乳风味利于后期发酵5.卤汤中香辛料的作用是什么?调味促进发酵杀菌防腐说明：(香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有极强的杀菌力;又有良好的调味功能;香辛料成分参加发酵过程，合成

5、困难的酯类，使腐乳形成特有色、香、味。)6.你能利用所学的生物学学问，说明豆腐长白毛是怎么一回事?答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。7.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳?答：含水量为73%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。8.吃腐乳时，你会发觉腐乳外部有一层致密的皮。这层皮是怎样形成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么?答：皮是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝)，它能形成腐乳的体，使腐乳成形。皮对人体无害。果酒和果醋和制作一、果酒制作1.原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ;无

6、氧时，呼吸的反应式为： 。2.条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般限制在 。(传统发酵技术所运用的酵母菌的来源)3.菌种来源：现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，实行的措施是 。4.试验设计流程图选择葡萄冲洗_果酒 果醋5.依据教材P4操作提示设计试验步骤及装置。充气口作用 ; 排气口作用 ;出料口作用 。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。运用该装置制酒时，应当关闭 ;制醋时，应将充气口 。6.试验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用_检验酒精存在。可视察到的现象为二、果醋的制作：1.原理：菌种：_，属于_核生物，新陈代谢类为_醋酸生成

7、反应式是_ _ 。2.条件：最适合温度为_，须要足够的_。3.菌种来源：到_或_购买。4.设计试验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入_或醋曲，然后将装置转移至_0C条件下发酵，适时向发酵液中_。假如没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以削减空气中尘土污染。三、操作过程应留意的问题(1)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。(2)葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。(3)制作葡萄酒时将温度严格限制在 ，时间限制在 d左右，可通过 对发酵的状况进行刚好的监测。(4)制葡萄醋的过程中，将温度严格限制在 ，时间限制在 d，并留意适时在 充气。【疑难点拨】1、 认为应当先冲洗葡萄还

8、是先除去枝梗?为什么?应当先冲洗，然后再除去枝梗，以避开除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。2、 认为应当从哪些方面防止发酵液被污染?须要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。3.制葡萄酒时，为什么要将温度限制在1825 ?制葡萄醋时，为什么要将温度限制在3035 ?答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 左右最适合酵母菌繁殖。因此须要将温度限制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为3035 ，因此要将温度限制在3035 。4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充

9、气?答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时须要氧的参加，因此要适时向发酵液中充气。探讨加酶洗衣粉的洗涤效果一、基础学问3.在本课题中，我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是一般洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的 效果有什么不同;二是在什么温度下运用加酶洗衣粉 最好，三是 的洗衣粉，其洗剂效果有哪些区分。二、试验操作1.探究一般洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果(1)试验遵循的原则：试验变量为洗涤剂，设计时应遵循 原则、 原则，有效地限制其他变量，如水的用量、污染物的量、所用试验用布的质地大小、两种洗衣粉的用量，搅拌及洗涤时间。(2)试验过程取两只大烧杯并 ，用量筒分别量500mL蒸馏水放入

10、其中，放入400C的水浴锅保温。将制好的污染布和洗衣粉(一组为 和 ，另一组为 和 )分别放入两只烧杯中。用玻璃棒同时充分搅拌 时间，一段时间后搅拌可重复进行。过相同的时间后视察洗涤效果，探究加酶洗衣粉运用时的最适温度。2.不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果(1)试验原理：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有 ，所以对不同污渍的洗涤效果不同。(2)试验过程：依据表格设计试验步骤编号 污渍类型 洗涤效果 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 复合酶 一般洗衣酶 1 鸡血 2 牛奶 3 菜油 4 番茄汁 5 墨水 6 染料 【疑难点拨】1.一般洗衣粉中包含哪些化学成分?提示：一般洗衣粉中通常包含有：表

11、面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分，有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素，以及填充剂等。2.在本课题中你准备运用什么方法和标准推断洗涤效果?提示：可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消逝、颜色变浅、面积缩小等，3.含有蛋白酶的洗衣粉的洗剂效果好，可以用丝绸作为试验材料吗?不能。因为丝绸的主要成分是蛋白质，它会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，损坏衣物。【典例解析】下列不属于酶制剂的是A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.麦芽糖酶解析：目前常用的酶制剂有四大类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水

12、解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更强的去污实力。酵母细胞的固定化一、基础学问酶：优点：催化效率高，低耗能、低污染，大规模地应用于食品、化工等各个领域。实际问题：对环境条件敏感，易失活;溶液中的酶很难回收，不能再次利用，提高了生产成本;反应后的酶会混合在产物中，如不除去，会影响产品质量。设想：固定化酶：优点实际问题：一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，许多产物的形成 都是通过一系列的酶促反应才能得到的设想：固定化细胞：优点二、固定化酶的应用实例高果糖浆是指能将葡萄糖转化为果糖的酶

13、是 。运用固定化酶技术，将这种酶固定在一种 上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着很多小孔的 。酶颗粒无法通过筛板的小孔，而反应溶液却可以自由出入。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与 接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。反应柱能连续运用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。三、固定化细胞技术固定化酶和固定化细胞是利用 或方法将酶或细胞固定在肯定空间内的技术，包括 、 和 法。一般来说，酶更适合采纳 和 法固定，而细胞多采纳 法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小;个大的细胞难以 或 ，而个小的酶简单从 中漏出。包埋法法固定化细

14、胞即将微生物细胞 包埋在不溶于水的 中。常用的载体有 、 、 、 和 等。四、试验操作(一)制备固定化酵母细胞制备固定化酵母细胞须要的材料是 、 、 、 、 、 、 、 和1.酵母菌的活化活化就是处于 状态的微生物重新复原正常的生活状态。2.配制物质的量尝试为0.05mol/L的CaCl2溶液3.配制海藻酸钠溶液加热溶化海藻酸钠时要留意：4.海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合5.固定化酵母细胞以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的 溶液中，并浸泡 (时间)。(二)用固定化酵母细胞发酵1.将固定好的酵母细胞用 冲洗2-3次。2.发酵时的温度就为 ，时间 。五、结果分析与评价(一)视察凝胶珠的

15、颜色和形态假如制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明 ;假如形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明 ，制作失败，须要再作尝试。(二)视察发酵的葡萄糖溶液利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可以看到产生了许多 ，同时会闻到补充：干脆运用酶、固定化酶和固定化细胞催化的优缺点：类型 优点 不足 干脆运用酶 催化效率高，低耗能、低污染等。 对环境条件特别敏感，简单失活;溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本;反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。 固定化酶 酶既能与反应物接触，又能与产物分别，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用。 一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，许多产物的形成都通过

16、一系列的酶促反应才能得到的。 固定化细胞 成本低，操作更简单。 固定后的酶或细胞与反应物不简单接近，可能导致反应效果下降等。【疑难点拨】1.细胞的活化。提示：在缺水的状态下，微生物会处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新复原正常的生活状态。酵母细胞所须要的活化时间较短，一般须要0.51小时。2.如何检验凝胶珠的质量是否合格。提示：检验凝胶珠的质量是否合格，可以采纳以下方法。一是用镊子夹起一个凝胶珠放在试验桌上用手挤压，假如凝胶珠不裂开，没有液体流出，就表明凝胶珠的制作胜利。二是在试验桌上用力摔打凝胶珠，假如凝胶珠很简单弹起，也表明制备的凝胶珠是胜利的。3.酶和细胞分别适应哪种固定方法

17、?提示：一般来说，酶更适合采纳化学结合和物理吸附法固定，而细胞多采纳包埋法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小;个大的难以被吸附或结合，而个小的酶简单从包埋材料中漏出。【典例解析】酶和细胞分别适应哪种固定方法?提示：一般来说，酶更适合采纳化学结合和物理吸附法固定，而细胞多采纳包埋法 固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小;个大的难以被吸附或结合，而个小的酶简单从包埋材料中漏出。DNA的粗提取与鉴定一、提取DNA的方法提取生物大分子的基本思路是 。对于DNA的粗提取而言，就是要利用 、 等在物理和化学性质方面的差异，提取DNA，去除其他成分。1)DNA的溶解性 DNA和蛋白质等其他成分在不同浓

18、度的 中溶解度不同，利用这一特点，选择适当的盐浓度就能 充分溶解，而使杂质沉淀，或者相反，以达到分别目的。此外，DNA不溶于 溶液，但是细胞中的某些蛋白质则溶于酒精。利用这一原理，可以将DNA与蛋白质进一步的分别。2)DNA对酶、高温柔洗涤剂的耐受性 蛋白酶能水解 ，但是对 没有影响。大多数蛋白质不能忍受60-80oC的高温，而DNA在 以上才会变性。洗涤剂能够瓦解 ，但对DNA没有影响。3)DNA的鉴定 在 条件下，DNA遇 会被染成 色，因此二苯胺可以作为鉴定DNA的试剂。二、试验设计1)试验材料的选取 凡是含有 的生物材料都可以考虑，但是运用 的生物组织，胜利的可能性更大。在下面的生物材

19、料中选取适合的试验材料：鱼卵、猪肝、菜花(花椰菜)、香蕉、鸡血、哺乳动物的红细胞、猕猴桃、洋葱、豌豆、菠菜、在液体培育基的大肠杆菌2)破裂细胞，获得含DNA的滤液 动物细胞的破裂比较简单，以鸡血细胞为例，在鸡血细胞液中加入肯定量的 ，同时用 搅拌，过滤后收集滤液即可。假如试验材料是植物细胞，须要先用 溶解细胞膜。例如，提取洋葱的DNA时，在切碎的洋葱中加入肯定的 和 ，进行充分的搅拌和研磨，过滤后收集研磨液。3)去除滤液中的杂质4)DNA的析出与鉴定将处理后的溶液过滤，加入与滤液体积 、冷却的 ，静置 ，溶液中会出现 ，这就是粗提取的DNA。用玻璃棒 搅拌，卷起丝状物，并用滤纸吸取上面的水分。

20、取两支20ml的试管，各加入物质的量浓度为 的NaCl溶液5ml，将丝状物放入其中一支试管中，用玻璃棒搅拌，使丝状物溶解。然后，向两支试管中各加入4ml的。混合匀称后，将试管置于 中加热5min，待试管冷却后，比较两支试管溶液颜色的改变，看看溶解有DNA的溶液是否变 。三、操作提示以血液为试验材料时，每101ml血液中须要加入3g ，防止 。加入洗涤剂后，动作要 、 ，否则简单产生大量的泡沫，不利于后续步骤地操作。加入酒精和用玻璃棒搅拌时，动作要 ，以免 ，导致DNA分子不能形成絮状沉淀。二苯胺试剂要 ，否则会影响鉴定的效果。四、结果分析与评价【疑难点拨】1.为什么加入蒸馏水能使鸡血细胞裂开?

21、答：蒸馏水对于鸡血细胞来说是一种低渗液体，水分可以大量进入血细胞内，使血细胞胀裂，再加上搅拌的机械作用，就加速了鸡血细胞的裂开(细胞膜和核膜的裂开)，从而释放出DNA。2.加入洗涤剂和食盐的作用分别是什么?答：洗涤剂是一些离子去污剂，能溶解细胞膜，有利于DNA的释放;食盐的主要成分是NaCl，有利于DNA的溶解。3.假如研磨不充分，会对试验结果产生怎样的影响?答：研磨不充分会使细胞核内的DNA释放不完全，提取的DNA量变少，影响试验结果，导致看不到丝状沉淀物、用二苯胺鉴定不显示蓝色等。4.此步骤获得的滤液中可能含有哪些细胞成分?答：可能含有核蛋白、多糖和RNA等杂质。5.为什么反复地溶解与析出

22、DNA，能够去除杂质?答：用高盐浓度的溶液溶解DNA，能除去在高盐中不能溶解的杂质;用低盐浓度使DNA析出，能除去溶解在低盐溶液中的杂质。因此，通过反复溶解与析出DNA，就能够除去与DNA溶解度不同的多种杂质。6.方案二与方案三的原理有什么不同?答：方案二是利用蛋白酶分解杂质蛋白，从而使提取的DNA与蛋白质分开;方案三利用的是DNA和蛋白质对高温耐受性的不同，从而使蛋白质变性，与DNA分别。7. DNA的溶解度与NaCl溶液浓度的关系：当NaCl溶液浓度低于0.14mol/L时，随浓度的上升，DNA的溶解度降低;当NaCl溶液浓度高于0.14mol/L时，随浓度上升，DNA的溶解度上升。8.

23、制备鸡血细胞液时，要在簇新的鸡血中加入柠檬酸钠的缘由制备鸡血细胞液时，要在簇新的鸡血中加入抗凝剂-柠檬酸钠，防止血液凝固。其原理是柠檬酸钠能与血浆中Ca2+发生反应，生成柠檬酸钙络合物，血浆中游离的Ca2+大大削减，血液便不会凝固，因为鸡血红细胞，白细胞都有细胞核，DNA主要存在于细胞核中，所以在离心或静置沉淀后，要弃出上层清液-血浆。9.提取DNA的第一步是材料的选取，其目的是肯定要选取DNA含量较高的生物材料，否则会由于试验过程中或多或少的损失而造成检测的困难;其次步是DNA的释放和溶解，这一步是试验胜利与否的关键，要尽可能使细胞内的DNA全部溶解;第三步是DNA的纯化，即依据DNA的溶解

24、特性、对酶及高温的耐受性的不同等特性，最大限度地将DNA与杂质分开;最终一步是对DNA进行鉴定，这是对整个试验的结果的检测。10.在DNA的析出的步骤中用到玻璃棒搅拌时，留意动作要轻缓，以免加剧DNA分子的断裂，导致DNA分子不能形成絮状沉淀。11.盛放鸡血细胞液的容器，最好是塑料容器。鸡血细胞破裂以后释放出的DNA，简单被玻璃容器吸附，由于细胞内DNA的含量原来就比较少，再被玻璃容器吸附去一部分，提取到的DNA就会更少。因此，试验过程中最好运用塑料的烧杯和试管，这样可以削减提取过程的DNA的损失。第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页