2022年酒厂的实习报告汇总六篇.docx

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1、2022年酒厂的实习报告汇总六篇酒厂的实习报告汇总六篇随着社会一步步向前发展，越来越多人会去运用报告，报告依据用途的不同也有着不同的类型。在写之前，可以先参考范文，以下是我为大家整理的酒厂的实习报告6篇，仅供参考，大家一起来看看吧。酒厂的实习报告 篇1一、实习目的通过课外实习熬炼自己的动手实力，提高实战实力。生产实习是学生高校学习很重要的实践环节，学习实战学问。在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的学问目前较流行的先进工艺进行对比，找出其优缺点，并进行适当的改进，与此同时了解一下工作人员的详细职能，便于不断的自身学习和提高自己的综合实力。通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次了

2、解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。二、酿酒的基本原理在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，渐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。三、啤酒的定义啤酒是以麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为协助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的饮料酒。四、各个步骤的介绍（一）麦芽汁的制备1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。2、麦芽的制造：将选好

3、的原大麦经过预处理（清洗和分级）然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏和成品麦芽。3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹和湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且始终沿用至今的粉粹方法，且采纳锟式粉粹机。4、麦芽汁的过滤。首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌匀称后静置20min；其次对麦糟进行洗涤，用7880的热水分23次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤麦芽汁。5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采纳传统的间歇常压煮沸法。煮沸时间一般为7090分钟。糖化后的麦芽汁必需经过剧烈的煮沸，并加入酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量0.06%，采

4、纳三次添加法：1、初沸510分钟后加入总量的20%左右；2、煮沸40分钟左右加入总量的5060%；煮沸终止前510分钟，加入剩余量。（二）糖化工艺1、糖化工艺的原则：确定适合各种酶作用的最佳条件。2、糖化的原理：糖化是麦芽内含物在酶的作用下接着溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持肯定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不行发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的

5、作用下进行适度的分解（三）麦芽汁的发酵发酵的工艺流程酵母的扩大培育，斜面原菌种在100ml的培育瓶中进行培育；酵母菌的发酵，将充氧的冷麦芽汁接入菌液进行酵母增殖，经过肯定的工艺（均在发酵罐中进行），比如通过主发酵后发酵然后进行贮酒，最终形成啤酒。休宁迎客松啤酒厂的发酵罐是由9个大型发酵罐所组成，共能生产发酵24吨麦芽汁，并进一步形成啤酒。（四）啤酒的过滤与分别过滤的目的1、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透亮，富有光泽。2、除去或削减使啤酒出现混浊沉淀的物质；提高啤酒的胶体稳定性。3、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。过滤的方法分为过滤法和离心分别法。过滤法包括棉饼过滤法

6、、硅藻土过滤法、板式过滤法和膜过滤法等。其中最常用的是硅藻土过滤法。（五）啤酒检测指标。制备过程的检测（1）、糖化阶段：麦芽汁的糖度（2）、发酵阶段：糖度的检测、酒精度的检测、双乙酰的测定、视察酵母的形态。成品酒的检测酒精度、糖度、原麦汁的浓度、总酸、真正的发酵度。（六）成品啤酒的包装每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感观评定合格后才能送到包装流水线，成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形态、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒厂品。在包装车间包装时要留意的：1、在整个包装车间，要留意包装所用的各种仪器的消毒

7、和包装车间的各个角落的卫生。2、严格要求员工的技术问题。3、在包装过程中涛留意酒瓶的质量，有没有破损的瓶酒瓶。4、在包装时尽量削减啤酒与空气的接触，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影响啤酒的口感与质量。六、实习心得与总结在老师的带领下，我们来到了休宁县迎客松啤酒厂。首先介入眼帘的是9个大型发酵罐，迎客松啤酒厂也对黄山学院的学生的参观实习表现出了肯定的欢迎。啤酒厂的厂长带着我们生科一班的全体学生一步一步的去深刻了解啤酒厂的各个构造及酿造啤酒的原理。同时也让我们深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。无疑发酵是整个过程的主要阶段。实习是每一个高校毕业生必的必修课，它不仅让我们学到了许多在课堂

8、上根本就学不到的学问，还使我们开阔了视野，增长了见识，为我们以后更好把所学的学问运用到实际工作中打下坚实的基础。同时通过生产实习使我更深化地接触专业学问，进一步了解环境爱护工作的实际，了解环境治理过程中存在的问题和理论和实际相冲突的难点问题，并通过撰写实习报告，使我学会综合应用所学学问，提高分析和解决专业问题的实力。能更好的熬炼我们的独立学习实力。这次的啤酒厂实习不仅让我们对啤酒的形成有了一个了解，同时也让我们对微生物专业学问也有了更进一步的相识。通过实习也让我们对自己以后的工作和考研目标有了一个相识和更多的选择机会！酒厂的实习报告 篇2去年去的两个实习基地到现在来说已经结束了，但是关于实习，

9、其实有许多的话想说。终归去了这么长的时间，参加了不少的活动。这个公司主要以生产葡萄酒为主，葡萄的品种也许多。比如说梅鹿辄，红提和白提，黑珍宝等。生产葡萄酒时对员工有严格的要求，所以它的技术要求也很高，从某种角度讲社会对我们考验也计时起先了。在工作中我对自己有了一个更清晰的相识，渐渐的总结了几点：第一，心态很重要刚进公司实习的人，许多时候都是激情有余而心智不足的，这个我当时也是很有体会的。第一天去的时候很凄惨，没有人告知你去哪儿吃饭，不知道在那坐车出去，其实随着渐渐熟识工作环境和工作中常常接触的人会一点一点的变好。但是另外一点，就是在工作中和其他人的沟通，有时候刚从学校出来再加上心态挺高会常常出

10、现一些不当的表现，这个时候须要的就是要有一个低的心态，别说是实习生了，新员工刚去的时候也是从基层做起，一点一点赢得信任和重用的。其次，做好本职工作，主动很重要刚去的时候谁都会有属于自己的那份工作，这个时候就要求你要做好自己的本职工作，假如连小事都做不好，一个新人，别人怎么去信任你？主动是公司比较看重的，有些时候甚至你做不了有些事情，别人也会去花时间去教你，但前提是你得表现出你的主动和上进来，不要只是满意于自己的那份工作，或者只想混份实习证明。第三，适应实力和学习实力刚去一个新的环境，从未接触过的东西，须要你有很强的适应性，有时候公司招你去须要的就是你做出来的结果，刚起先不会看重一个过程，老板不

11、会花那么多的时间去视察你的细微环节什么的，一个连结果都不会呈现的人视察细微环节有用吗？一个极强的适应实力尤其重要，适应新的环境，融入进去，产生一个即战力。学习实力也是我认为比较重要的。许多东西有人会去告知你，但是更多的东西是须要自己去学习去领悟的，这个时候须要你做的就是放开你的口袋，舍命的往里装，然后自己转化成你自己的东西，不懂的地方肯定要问，千万不要不懂装懂或者不闻不问，假如这样，后果会很严峻。第四：注意细微环节，养成好的.习惯。其实这个问题许多人都知道，但是在做的过程中很难的，小的地方会让公司的人对你有很好的印象，当然也会更情愿去和你share一些东西，也会在工作上更照看你，试问一下自己，

12、假如你做了老板，你喜爱什么样的员工，我在公司工作的时候就会做一些小的事情，把公司最新的通讯录打出来贴到经理那儿就被经理夸过，许多的时候小事能折射出一个人许多的东西，这不是自夸啊！酒厂的实习报告 篇3一、实习目的：1、 通过深化到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地驾驭发酵工程的理论原理。2、 通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，驾驭白酒生产过程中菌种培育，培育料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。驾驭白酒上述各个单元操作中所运用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。3、 通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业

13、管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会供应丰富的实际阅历。二、实习内容：1、2、 了解白酒发酵产品生产的全过程。 驾驭白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培育、培育基制备、发酵、后处理，分别纯化等单元操作的详细工艺过程。3、 驾驭白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。4、 依据白酒发酵产品各个单元操作的详细步骤、操作参数，中间限制等，依据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论学问，如发觉需改进之处，可提出工艺改进的建议。5、 了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本

14、、提高效率等的方案与设想。6、 了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的状况，丰富企业管理方面的学问。三、实习感悟第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。企业恢弘的气概，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。酒厂的实习报告 篇4去年去的两个实习基地到此刻来说已经结束了，但是关于实习，其实有许多的话想说，终归去了这么

15、长的时间，参加了不少的活动。这个公司主要以生产葡萄酒为主，葡萄的品种也许多，例如梅鹿辄，红提和白提，黑珍宝等。生产葡萄酒时对员工有严格的要求，所以它的技术要求也很高，从某种角度讲社会对我们考验也计时起先了。在工作中我对自己有了一个更清晰的相识，渐渐的总结了几点；第一，心态很重要刚进公司实习的人，许多时候都是激情有余而心智不足的，这个我当时也是很有体会的，第一天去的时候很凄惨，没有人告知你去哪儿吃饭，不明白在那坐车出去，其实随着渐渐熟识工作环境和工作中常常接触的人会一点一点的变好。但是另外一点，就是在工作中和其他人的沟通，有时候刚从学校出来再加上心态挺高会常常出现一些不当的表现，这个时候须要的就

16、是要有一个低的心态，别说是实习生了，新员工刚去的时候也是从基层做起，一点一点赢得信任和重用的。其次，做好本职工作，专心很重要刚去的时候谁都会有属于自己的那份工作，这个时候就要求你要做好自己的本职工作，假如连小事都做不好，一个新人，别人怎样去信任你？专心是公司比较看重的，有些时候甚至你做不了有些事情，别人也会去花时间去教你，但前提是你得表现出你的专心和上进来，不要只是满意于自己的那份工作，或者只想混份实习证明。第三，适应潜力和学习潜力刚去一个新的环境，从未接触过的东西，须要你有很强的适应性，有时候公司招你去须要的就是你做出来的结果，刚起先不会看重一个过程，老板不会花那么多的时间去视察你的细微环节

17、什么的，一个连结果都不会呈现的人视察细微环节有用吗？一个极强的适应潜力尤其重要，适应新的环境，融入进去，产生一个即战力。学习潜力也是我认为比较重要的。许多东西有人会去告知你，但是更多的东西是须要自己去学习去领悟的，这个时候须要你做的就是放开你的口袋，舍命的往里装，然后自己转化成你自己的东西，不懂的地方必需要问，千万不要不懂装懂或者不闻不问，假如这样，后果会很严峻。第四：注意细微环节，养成好的习惯。其实这个问题许多人都明白，但是在做的过程中很难的，小的地方会让公司的人对你有很好的印象，当然也会更情愿去和你share一些东西，也会在工作上更照看你，试问一下自己，假如你做了老板，你喜爱什么样的员工，

18、我在公司工作的时候就会做一些小的事情，把公司最新的通讯录打出来贴到经理那儿就被经理夸过，许多的时候小事能折射出一个人许多的东西，这不是自夸啊！酒厂的实习报告 篇5此次燕京啤酒厂实习虽然只有短短的两天多，但在领队老师的合理支配和组织下，在啤酒厂各负责人仔细细致的讲解下，我收获颇多也思索颇多。通过此次实习，我对课上学的有关发酵的理论学问有了详细而感性的相识，加深了对学问的理解。同时，我体会到理论与实践之间存在着诸多差异。理论是用来指导实践的，但实际工厂化生产中存在着诸多可变因素，任一个因素限制不好就会影响生产。任何科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的，须要付出几代人的努力。这让我意识到我们高校

19、生在校期间不仅要把理论学问学扎实，更要有勇于创新的意识和精神，关注自己所学专业的产业化动向，用自己的聪慧才智去将科技转化为生产力，造福于人类。说到创新，说到科学技术是第一生产力。本次实习对我感受最深的就是工厂用于啤酒生产各个环节的生产设备。它们的存在大大削减了劳动力的用量和工作量，提高了生产效率，增加了公司的效益。看到一个个机械手敏捷而又快速地完成啤酒的包装，我真的被科技的魅力所折服。但当听到工作人员说该厂的糖化设备及包装设备都是从德、美等国引进的后，我又意识到我国自主创新实力的薄弱。庆幸的是，我国近年来已经意识到此问题，大力实施了科教兴国战略和建设创新型国家的战略。作为高校生，我们应当弄潮时

20、代的浪头，努力学习科学文化学问，培育创新实力，成长为推动国家发展的主力军。马克思在他的著作中曾作出科学技术是第一生产力的推断，事实也证明的确如此。但随着社会的发展，管理在提高生产力中发挥的作用也越来越大。燕京啤酒厂科学严谨的管理模式和方法保证了生产的平安和顺当进行，并最大程度的释放工人和生产设备的能量。而管理方法能否得到贯彻执行，关键是看工人职业素养的凹凸，责任心强专业实力扎实的工人才能为企业创建源源不断的利润。由于本次实习是以观摩和听取为主，所以在参观过程中，就我个人而言，我认为应留意做到以下几点：一、应提前对所学理论学问有所温习，对实习工厂有所了解，以便在参观时更能驾驭主动。二、保持一个醒

21、悟的头脑，不要走马观花似的，这样才能发觉问题，学到真知。总之，感谢在此次酒厂实习中对我们严格要求的老师，感谢全部在生产中对我们的实习进行指导和帮组的工厂领导和工人，感谢我们实习小组全部成员在实习过程中对我的帮助！酒厂的实习报告 篇6一、实习时间：XX年年9月17日二、实习地点：酒厂三、指导老师：四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生平安限制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的相识，了解概况等。五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合

22、评价五十强企业”。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品德业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚决信念、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广阔消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，中学低档并有的产品结构格局。六、实习内容：在场领导高队长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953

23、年建立的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒：1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完备地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气长久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。2.赵州桥牌石家庄大曲：它是70年头初开发的老产品，年生产实力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石

24、家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更须要技术

25、和阅历了。白酒的品评，分三步：看色、闻香和品尝。一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种味道，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。高队长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。以上的介绍使我们对白酒有了初步的相识，之后高队长就向我们介绍了具体的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后运用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）。再经排酸等工序，酿造过程即成。

26、其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高队长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，阅读了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。最终我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此

27、为原酒，在经验一个“醇-醛-酸”的缓慢的化学改变之后，就基本完成了。高队长说生产技术人员在厂内肯定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时肯定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节达到万无一失。七、实习收获：通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的相识，扩展了学问面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的学问分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业学问打下了基础。我知道所学的学问都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性阅历会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页