2022江苏省职业学校烹饪专业技能竞赛培训总结.docx

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1、2022江苏省职业学校烹饪专业技能竞赛培训总结 江苏省职业学校烹饪专业技能竞赛培训总结江苏省职业学校烹饪专业技能竞赛培训总结旅游管理系朱敏201*年8月2日至201*年8月9日，我参与了江苏省职业学校烹饪专业技能竞赛培训班7天的培训，这次培训班是由江苏省教化厅托付江苏省职业技术教化学会、江苏省教学探讨举办的。在这次培训中有针对201*年全国中职烹饪技能大赛的总结；有中国烹饪大师的示范；有专业技能训练的沟通；有我们学员的实践操作；更有对201*年江苏省职业学校烹饪大赛创新的探讨。这次技能竞赛培训是以提高老师技术理念为中心，以发展老师的业务水平为目的的一种行之有效的接着教化手段。与其他培训形式相比

2、较本培训时间、地点更集中，培训的目的更明确，培训效果更显明。它有利于提高老师的技术理念和学问结构，有利于老师的专业水平发展和终身发展。因此，这次技能竞赛培训工作的重要性无论怎样强调也不为过。此次技能竞赛培训的时间虽短，但内容支配紧凑、形式多样，得到了很好的效果。由于各位烹饪大师细心打算，省教化厅的高度重视，全体培训学员的大力协作，此次技能竞赛培训进行得特别顺当。几天的学习，大家仔细倾听，仔细记录，仔细思索，孙应武老师、周晓燕教授等对烹饪技能大赛规则要求的解读，以及各位专家，老师对烹饪的发展、技能的训练、阅历沟通使大家在较短的时间内获得更多的信息，实现了资源共享。信任每一位老师无论在大赛要求、教

3、化理念、教化传授技能方法，还是对菜肴盛器、原材料的理解上都有了进一步的相识和提高，都有了不小的收获，这必定为今后的烹饪教化教学工作积累了珍贵的财宝。“学然后知不足，教然后知困”。古人在一千年前就告知我们要学会反思。七天培训中各位老师虽然有了肯定的收获，但这远远不够，因为你所听到的是别人的先进理念，丰富的技术阅历都不是你的，或者说还只停留在理论层面，没有落实在你的教学实践中，所以我不仅仅是做好笔记，而是听完后还要仔细反思，从各位专家、大师身上学到了什么？适不适合自己？为什么把烹饪竞赛中的训练看作是日复一日的重复劳动，总是埋怨工作繁重，学生不好教而别人却能把教学当成一种享受，为什么有的老师工作时间

4、没有你长也可以达到相对较高的教学水平？你的教学有哪些优点？你的哪些做法是可以确定的？更多的是你有哪些做法是与新理念、新观点不相符的，须要改进的，怎样去改进？可见反思即是对你自己的确定，同时又是挑你自己的刺，大家应当有挑战自我的志气，有追求完备的精神和行动，这样才能使自己以后的教化、教学更完备。职业学校专业技能发展是目前职业教学的共同课题，它是指我们专业老师个人不断发展的过程，本质上是个人成长的历程，是老师不断接受新学问和增长专业业务实力的过程，但从表面上讲是对每个学生的成长、成才的一个必要的保障，现在教化部提出“普高有高考，职教有大赛”，把职业学校的技能竞赛提高到了和高考同一的水平线。对我们职

5、业学校有了一个发展的空间，对职业学校的学生有了一个进上步提升的机会。经过这次技能竞赛培训，应怎样来做好以后的大赛？怎样来教化我们中职的学生？个人总结如下几点：1、提高自身职业素养、技术水平古往今来，对老师这一职业都具有双重的要求，即“教书育人”。“其身正，令而行，其身不正，虽令不从”。“不能正其身，如何正人”？老师的一言一行、一举一动都将对学生起着潜移默化的作用，老师的高尚情操，人格魅力等因素将会对学生起着终身的影响。因此，老师的职业道德将会成为老师专业化发展成败的关键。老师自身技术水平的提高干脆影响着学生的发展，老师的专业技术水平的不断提高对学生有着不行忽视的作用，怎样来提高技术水平？这次竞

6、赛培训就给了我们一个很好的机会，相识了许多的烹饪老师、烹饪大师，以后多多的沟通，共同的探讨，那么在我们的技术水平上确定会有提高。2、提高教学实力在教学活动中，须要老师具有良好的教学实力，其中包括老师要有很强的语言表达实力，在教学炽能主题显明，做到技法、手法简明扼要，富有条理，把技术尽可能有效的教给学生。老师还要具备对专业理论学问的组织处理方式，选择恰当的教学方式，使学生理论联系实践有效的提高学生的技术水平。3、制定发展规划人生要有规划，工作也要有安排，老师要依据自身的状况确定专业领域和岗位，树立专业认同感，给自己作动身展的合理规划，这样才有专业发展的意识和追求，发展才有方向和动力。当然这个规划

7、不是终身的一成不变的，而应当有阶段性的自我设计、自我发展步骤。4、进行教学反思能否进行教学反思是一个老师的进取心、责任心、志气和意志力的表现。不难想象一个缺乏进取心，沉于现状的老师是不能对自己的教学行为进行长时间和有效的反思，通过反思可以对自身的教学行为和学生的学习进行系统、深化的探讨。写到这里，使我想起了今年的全国中职学生烹饪大赛，在这次大赛中我有幸担当了江苏省热菜组教练，我指导的学生中有一位是我05烹饪班的学生，这位学生从选拔到进入省队吃了许多苦。训练中，我们也时常的定菜、设计、换菜，最终定下的当时紧贴奥运主题的“鸟巢祥瑞双味鱼”和冷拼“秋色双鹭”，在竞赛时，当这两个菜出现在展厅时引起了全

8、场的轰动，中国烹饪协会副会长孙应武老师特地到评委室叫来全体评委们点评：“这是一幅国画”。但令我们缺憾的是取后只得了冷拼铜牌、热菜优胜奖。后来从菜肴的制作以及用料方面、菜肴的设计、盛器方面、菜肴的要求等方面都作了较全面的反思，看到了许多的不足之处。我信任通过努力以后会有更大的进步的。培训已经结束，周晓燕教授说的：“做好烹饪要有不断更新的理念和烹饪原料的新元素”。现在这句话还时常的在我的耳边回荡。周教授认为在6、7十年头，烹饪主要考虑的是可以食用，可以吃饱肚子，8、9十年头是向着好吃、吃好，到现代烹饪已经达到了一个顶峰，向着养分、艺术靠近。所以我们应随着时代的发展，烹饪理念要不断的更新。我本人也要

9、在平常学习教学的基础上加上自己敏锐的思索，做出自己的风格，我想这样才是有意义的才会起到学习的目的。201*年9月26扩展阅读：201*年江苏省职业学校技能大赛17烹饪201*年江苏省职业学校技能大赛旅游服务类烹饪项目实施方案一、竞赛项目及内容（一）竞赛项目本次竞赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼和果蔬雕刻四个项目，分中职学生组、高职学生与老师组两个组别,均为个人竞赛项目。每位参赛选手必需兼报两项，其中热菜与面点不得兼报，其他项目任选。（二）竞赛内容及要求中职学生组、高职学生与老师组均以国家职业标准中式烹调师、中式面点师高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。不同组别难易程度有肯定区分。各项目的竞

10、赛内容均依据国家职业标准所规定的应知应会的要求。竞赛包括理论学问和操作技能两部分。理论学问竞赛部分试题从江苏省职业学校技能大赛烹饪专业考试题库中选出300道复习题（复习题另行公布），中职学生组从公布的复习题中随机抽取90题，另外10题为非公布的试题；高职学生与老师组从公布的300道复习题中随机抽取80题，另外20题为非公布的试题。考试题型为单选题、多选题。非公布的试题以高等教化出版社出版的中等职业教化国家规定教材（共8本）为命题范围。操作技能竞赛部分项目一、中餐热菜1.中职学生组每位选手在80分钟内完成3个中式菜肴的制作,各项目分别计时。选手参赛的3个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。3个菜肴

11、成果的总和为该选手此项目竞赛的最终成果。（1）基本功(炒青椒土豆丝)（20%）。竞赛现场供应每位参赛选手带皮土豆350克（约两只），青椒1只50克。装盘现场统一供应9平盘。成菜标准：土豆切丝规格整齐、粗细一样，不能出现切而不断的连刀。成菜重量不低于300克。严禁运用去皮器，要求色白质脆。竞赛时间为8分钟。（2）规定品种（炒荔枝腰花）（20%）。以猪腰为原料制作一款菜式。现场供应给每位选手猪腰2只，赛场供应配料为青椒、葱白、生姜。要求刀纹深浅一样，形似荔枝，大小一样，口味荔枝味（咸中微甜略带醋香）。选手统一供应9圆盘盛装，剩余原料须要单独装盘送评。竞赛时间为12分钟。（3）自选品种（40%）现场

12、供应簇新草鱼一条，重量为1250克1500克，制作一款菜式。烹调方法不能和规定品种相同，位菜（各客）须要制作6份，4份送评，2份品尝；制作份菜为10人量，作品完成时间为60分钟。2.高职学生与老师组每位选手在130分钟内完成3个中式菜肴的制作,各项目分别计时。选手参赛的3个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。3个菜肴成果的总和为该选手此项目竞赛的最终成果。（1）基本功(榨菜肉丝汤)（20%）竞赛现场供应每位参赛选手鲜猪瘦肉（约150克），榨菜50克，现场清水调味成汤。装盘现场统一供应9汤碗。成菜标准：猪瘦肉、榨菜分别切丝，要求规格整齐、粗细一样，不能有连刀现象，榨菜要脆，肉丝要嫩，色泽淡雅，汤清

13、味醇。竞赛时间为10分钟。(2)自选品种（20%）现场供应簇新草鱼一条，重量为1250克1500克，制作一款菜式。烹调方法不能和其它两项品种相同，位菜（各客）须要制作6份，4份送评，2份品尝；制作份菜为10人量。竞赛时间为60分钟（3）创新品种（40%）。制作一道创新菜，主配料自备，但不能做鱼类菜肴。不提倡运用高档原料（如鱼翅、燕窝等），烹饪方法不能与上述2道品种相同，位菜（各客）须要制作6份，4份送评，2份品尝；制作份菜为10人量。竞赛时间为60分钟。禁止运用国家规定爱护的动植物原料和人工合成色素。违者取消该品种成果。3.详细要求（各组别）：（1）参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、

14、味、形、质、养、器俱佳,以味、质为主,讲求养分卫生。菜肴注意好用性、市场化、大众化、精致化，体现创新意识。（2）菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、(不调味)、预热加工(不调味)等,可支配在场外打算；但刀工成型,菜肴成熟及调味必需在场内完成。参赛的自选品种和创新品种不能在规定时间内成熟的,应在报名时提出申请,经批准后方可在场外预加工至限定程度。自选菜肴特别配料及创新菜肴的主、配料可自备，所以原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。（3）用于美化菜肴用的各种装饰物,必需经现场监考人员验料后才能携带入场。菜品装饰物要适中，不喧宾夺主，全部饰物必需在场内摆放在盛器中。

15、（4）每个热菜只限制作一次。按各组别要求送评。（5）赛场供应热菜餐具（12-16圆盘、腰盘或方盘、汤碗、汤盘等，所供应餐具参照餐饮企业中常用的规格和品种），赛场还供应常规设备、工具（如炉灶、蒸笼、炒锅、砧板等）和一般调味品（如盐、糖、油、味精等）。除此以外的特别工具、特别调味料均由参赛者自备。参赛者自备运用的特别用具、盛器餐具等不得带有任何标识,由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。（6）要求在规定时间内完成作品，每超一分钟扣该作品总分的2分。项目二、中餐面点1.中职学生组：每位选手在125分钟内完成3道面点，其中要求用不同面团、不同成熟技法制作不同面点各一种,每个品种制作12个（其中两个为品尝

16、品），每种面点只限作一次。3个面点成果的总和为该选手此项目竞赛的最终成果。(1)基本功（水调面团）（20%）竞赛内容为水调面团、分剂子、擀烧麦皮。现场供应300克干粉，200克调成水面团。选手完成和面、搓条、做20个剂子、并将其中10个剂子擀成烧麦皮（中间略厚于周边，直径10厘米）。剂子要求大小一样，匀称，烧麦皮要求不少于16个皱褶。选手不得运用压面机等工具。竞赛时间为15分钟，此项目操作单独计时。(2)规定品种（发酵面团）（20%）竞赛内容为提褶包。选手自带面粉和面，现场运用酵母发酵。赛场供应咸味馅心（动物性馅料）、甜味馅心（莲蓉、豆沙），馅心场内调味。制作包子要求：包子大小以干粉50克3个

17、为宜，做出12个包子。包子不得少于20褶，要求褶的花纹清楚，间距匀称。现场统一供应12平盘，10个包子规定装盘型式为343序列，另2个包子放入品尝盘。现场供应蒸锅、案板等常规设备用具。竞赛时间为50分钟。(3)自选品种（油酥面团）（40%）自选品种要求：选手一律运用现场供应的干面粉、起酥油，现场完成和面制酥，面点成型熟制。制品规定12个成品，10个送评，2个品尝。品种造型自定，馅心原料和器皿自备。成品应能表现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求养分卫生，注意好用性、体现创新意识。不得运用人工合成色素。馅料调味在场内完成。竞赛时间为60分钟。2.高职学生与老师组：每位选手在165分钟内完成

18、3道面点，其中要求用不同面团、不同成熟技法制作不同面点各一种,每个品种制作12个（其中2个为品尝品），每种面点只限作一次。3道面点成果的总和为该选手此项目竞赛的最终成果。（1）基本功（发酵面团）（20%）竞赛内容为提褶包。选手现场供应面粉和面，现场运用酵母发酵。赛场供应咸味馅心（动物性馅料）、甜味馅心（莲蓉、豆沙），馅心场内调味。制作包子要求：包子大小以干粉50克3个为宜，做出12个包子。包子不得少于20褶，要求褶的花纹清楚，间距匀称。现场统一供应12平盘，10个包子规定装盘型式为343序列，另2个包子放入品尝盘。现场供应蒸锅、案板等常规设备用。竞赛时间为50分钟。（2）规定品种（油酥面团）（

19、40%）规定品种要求：选手一律运用现场供应的干面粉、起酥油，现场完成和面制酥，面点成型熟制。制品规定12个成品，10个送评，2个品尝。品种造型自定，馅心原料和器皿自备。成品应能表现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求养分卫生，注意好用性、体现创新意识。不得运用人工合成色素。馅料调味在场内完成。竞赛时间为60分钟。（3）自选品种（杂粮面团）（20%）杂粮原料为自选品种，原料可用杂粮、澄粉、土豆等，馅心原料与面团的有关原料及器皿自备，馅料调味在场内完成。要求与其他两品种不同技法，不同口味，不同造型。成品的大小不作统一规定，但必需大小一样，做出12只成品。10只成品装盘，另2只成品放入品尝盘，

20、竞赛时间为55分钟。3.详细要求（各组别）：（1）调味必需在场内完成。高职学生与老师组自选参赛品种坯料或面团、馅料的原料可在场外加工后带入场，一切自带原料,入场前必需经检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。（2）每种面点只限制作一次,中餐面点赛品送评主盘以10人量为准，另做2只成品放入品尝盘。（3）参赛作品不得运用人工合成色素。选手自备的餐具要求符合卫生标准。碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰运用色素物质,必需与食物严格分开,一切自带的装饰物品,入场前需向验料人员供应相应的原料清单。验料人员依据原料清单进行清点，经检查验证后方可进场。违反规定者,提出警告直至取消参赛资格。（4）赛

21、场只供应常规设备用具(如:炉灶、蒸炉、电烘烤炉、压面机等)及一般调味品（如盐、糖、油、味精等）,除此以外的特别工具和调味料、协助原料、添加剂等均由参赛者自备,经检查验证后自带入场。参赛者自备盛装器皿,不得带有任何标记,只能由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。（5）要求在规定时间内完成作品，每超一分钟扣该作品总分的2分。项目三、中餐冷拼1.中职学生组：每位选手在152分钟内完成3个作品，各项目分别计时。3个作品成果的总和为该选手此项目竞赛的最终成果。（1）基本功（兰花萝卜）（20%）竞赛内容为兰花萝卜，现场供应每位参赛选手长方形萝卜2块。每块长度约15厘米，宽约2.3厘米,高约1.3厘米。切成兰

22、花刀。成型标准：刀距相等，深度、角度适当，自然拉开长度约为25厘米，无断裂。竞赛时间为2分钟。（2）规定品种（三拼）（20%）竞赛内容为三拼（半球型）。现场供应每位参赛选手盐方火腿、象牙白萝卜、熟胡萝卜各250克，统一供应8平盘（内径15.5厘米）。成型标准：盐方火腿、象牙白萝卜、胡萝卜切成两层刀面，呈扇形，每料均120角，相邻间应保持0.5cm的齐直缝隙，每料垫底的原料应与刀面原料一样，成片状，不得运用茸泥粒形料垫底，组合成半球型的三拼冷盘，作品收口部分以原有自然刀面收口，不行运用其它装饰物，竞赛时间为30分钟。（3）自选品种（工艺冷拼）（40%）竞赛内容为造型工艺冷拼，竞赛时间为120分钟

23、，详细要求为：选手一律运用现场供应的盐方火腿（1块，250克）、蒜蓉烤肠（1根，260克）、红肠（1根，300克）、松花蛋肠（1根，300克）、熟南瓜（1块，200克）、鸡糕（1块，约200克）、象牙白萝卜（1根，约700克）、荷兰小黄瓜（4根，约400克）、熟胡萝卜（2根，约500克）、心里美萝卜（2只，约800克），选料应在6种以上。现场另备糖、盐、酱油、色拉油、供选用（色拉酱、花生酱、盛装餐具自带）。作品造型不限，主题应健康、主动、向上。作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧，以形、色、味为主，注意食用、卫生，有肯定创新意识。作品造型美观，主题突出，构图完整，刀工精细，简繁适当，色调搭协

24、作理。拼摆造型严禁运用化学胶水黏接，造型、点缀饰物制作均须在场内进行。盘内作品全部可食用，不得运用塑料、贝壳等物品。作品净料重量不超过1000克。2.高职学生与老师组：每位选手在134分钟内完成3个作品，各项目分别计时。3个作品成果的总和为该选手此项目竞赛的最终成果。（1）基本功：兰花黄瓜（20%）竞赛内容为花刀（兰花刀）。现场供应每位参赛选手小黄瓜2根。切成兰花刀。成型标准：刀距相等，深度、角度适当，自然拉开长度约为23厘米，无断裂。竞赛时间为2分钟。（2）规定品种：各客什锦冷拼一款（20%）竞赛内容为各客什锦冷拼，详细要求为：（1）选手一律从自带的原料中选择不少于4种原料，制作1人量的各客

25、什锦冷拼一份，荤素搭协作理。（2）作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧，注意好用，有肯定创新意识。（3）成品用现场供应的外径23cm的平盘盛装送评，竞赛时间为12分钟。（3）自选品种（工艺冷拼）（40%）每位选手在规定时间内完成一个工艺冷拼、参赛作品原材料自备。原料不少于8种，荤素搭协作理，其中自制主料不少于4种。如需在餐盘内垫底，垫底原料必需是刀面上的原料，可以切成丝、成片，不能成茸、粒、米等碎形。竞赛时间120分钟。竞赛要求：（1）参赛作品的摆放餐具自备（瓷质餐具）。盘内食品全部可食用，不得运用塑料、贝壳等物品。作品完成时，须备盘中6种原料放入品尝碟供评委品评。品尝碟内的尝品分类盛装。（

26、2）参赛选手带熟料、自然成型净料进场，加工成型及拼摆须在场内进行。进场原料须检查验证，违例者将酌情扣分直至取消参赛资格。（3）作品净料重量不超过1200克。原料严禁运用人工合成色素。（4）作品造型美观，主题突出，色调搭协作理。刀工精细，简繁适当。（5）作品干净无异味，器皿清洁，操作场地清洁卫生，原料运用得当，杜绝奢侈。拼摆造型严禁运用化学胶水黏接。3详细要求（各组别）（1）造型美观，主题突出，立意健康，色调搭协作理。（2）刀工精细,操作娴熟,简繁适当。（3）作品造型严禁运用化学胶水黏接。（4）作品干净无异味，器皿清洁，操作场地清洁卫生,原料运用得当，杜绝奢侈。（5）冷拼如需垫底，垫底原料必需是

27、刀面上所用的原料。可切成丝、片等，不得运用茸泥、粒形料、未改刀的块状料垫底。（6）盛器规定：长方形盛器为50cm70cm，四方形盛器为40cm40cm，圆盘直径不超过40cm（18）（7）要求每项在规定时间内完成作品，每超一分钟扣该项目总分的2分。项目四、果蔬雕刻1.中职学生组：每位选手在171分钟内完成3个作品，各项目分别计时。3个作品成果的总和为该选手此项目竞赛的最终成果。（1）基本功（胡萝卜球）（15%）现场供应每位参赛选手胡萝卜一根，雕刻成两个胡萝卜球，球直径为2-3厘米成品要求：型圆光滑，刀法流畅，两球大小一样，严禁运用模具和砂纸打磨，竞赛时间为5分钟。（2）规定品种（玫瑰花）（20

28、%）现场供应每位参赛选手土豆1只，雕刻玫瑰花。直径57厘米。玫瑰花带芯不少于5层3瓣。形态逼真，花瓣完整，必需是整雕，严禁运用胶水粘接，竞赛时间为6分钟。（3）自选品种（果蔬雕刻）（45%）选手应运用现场供应的心里美萝卜3只（直径不小于8厘米）、象牙白萝卜5根（直径不小于7厘米、长度不小于25厘米）、胡萝卜5根（直径不小于4厘米、长度不小于15厘米）、青萝卜4个（直径不小于7厘米、长度不小于16厘米）。可允许自己带一种原料。盛装餐具自带，干脆接触作品的盛器必需运用陶瓷餐具盛装，不得运用木质、大理石、玻璃等非餐具盛装。作品造型不限，主题应健康、主动、向上，造型完整美观，结构合理恰当，装饰点缀相宜

29、。除簇新花草类点缀品之外，严禁携带其他食品原料及作品入场，作品的全部刀工处理均在场内完成。竹签等协助用品不得暴露在外。作品整体尺寸应在长、宽、高均不超过60厘米的范围。竞赛时间160分钟。2.高职学生与老师组：每位选手在181分钟内完成3个作品，各项目分别计时。3个作品成果的总和为该选手此项目竞赛的最终成果。（1）基本功（橄榄土豆）（15%）现场供应每位参赛选手土豆1-2个（约250克），雕刻成5个橄榄型，橄榄型土豆要求长5-6厘米，中段直径为1.2-1.8厘米，成品要求：橄榄形态，表面光滑，刀法流畅，作品大小一样，严禁运用模具和砂纸打磨，竞赛时间为5分钟。（2）规定品种（玫瑰花）（20%）现

30、场供应每位参赛选手土豆1只，雕刻玫瑰花。直径57厘米。玫瑰花带芯不少于5层3瓣。形态逼真，花瓣完整，必需是整雕，严禁运用胶水粘接，竞赛时间为6分钟。（3）自选品种（果蔬雕刻）（45%）参赛选手原料自备。盛装餐具自带，作品的盛器必需运用符合卫生标准的餐具盛装，不得运用木质、大理石、玻璃等非餐具盛装。作品造型不限，主题应健康、主动、向上，造型完整美观，结构合理恰当，装饰点缀相宜。除簇新花草类点缀品外，严禁携带其他作品入场，作品的全部刀工处理均在场内完成。竹签等协助用品不得暴露在外。作品整体大小选手自定。竞赛时间170分钟。3详细要求（各组别）（1）造型美观，主题突出，立意健康，构图合理。（2）刀工

31、精细，操作娴熟，简繁适当。作品有较强的艺术观赏性和原创性。（3）点缀品运用得当，不喧宾夺主。作品接口的处理不能干脆暴露胶水、竹签等协助用品。（4）作品摆放在食用餐具内，干净无异味，器皿清洁，操作场地清洁卫生。原料要运用得当，杜绝奢侈。（5）参赛选手所用各类工具均由选手自备，要求工具清洁，不得运用电动工具、模具。（6）要求每项在规定时间内完成作品，每超一分钟扣该项目总分的2分。二、竞赛命题及裁判（一）竞赛命题竞赛理论试题由大赛组委会组织专家在已公布的题目和非公布的试题中按肯定比例命题。操作技能试题见该项目实施方案中的竞赛内容及要求。（二）裁判聘请具有从事本专业的高级老师职称、技师职称、高级考评员

32、证书之一的专家担当裁判，大赛裁判工作根据公允、公正、客观的原则进行。三、竞赛场地与设施在相应项目的操作室进行，配备热菜烹调操作室、面点操作室、食品雕刻操作室、冷拼操作室和评分室，以及选手打算检录处、选手休息室。四、竞赛规则及留意事项（一）竞赛规则1赛前一天，各领队和选手组织参观设备场地。2参赛选手应严格遵守赛场纪律，敬重裁判，听从指挥。3参赛选手必需持本人身份证、学生证并携（佩）带参赛证提前30分钟到达竞赛现场检录，迟到超过15分钟的选手，不得入场。4参赛选手应衣着整齐,戴工作帽。操作讲究卫生，生熟食物分开,工具干净,不乱扔下脚料。竞赛结束后清理好操作台，否则酌情扣分。5禁止重做或挪用他人已加

33、工过的原料。（二）留意事项1各类赛务人员必需统一佩戴由大赛组委会印制的相应证件，着装整齐。2各赛场除现场裁判员、赛场配备的工作人员以外，其他人员未经赛点领导小组允许不得进入赛场。3新闻媒体人员进入赛场必需经过竞赛领导小组允许，并且听从现场工作人员的支配和管理，不能影响竞赛的进行。五、成果评定1.理论测试的成果占每项目成果的20%，操作技能成果占每项目成果的80%。2.操作技能的成果分现场操作过程评判和参赛作品评判两部分。现场操作过程评判成果占操作技能成果的30%，参赛作品评判成果占操作成果的70%。3.以理论测试的成果与操作技能的成果相加为该项目的总成果，总成果相同时以技能成果高者名次在前。4

34、每位选手必需参与两个项目的竞赛，每个项目的竞赛成果相加为该选手的最终成果。六、申诉与仲裁1.参赛选手对赛地供应的不符合竞赛规定的设备、试验材料，对有失公正的检测、评判，以及工作人员的违规行为等，均可有序地提出申诉。2.选手申诉均须通过本代表队领队、指导老师，根据规定时限以书面形式向仲裁委员会（或仲裁组）提出。仲裁委员会要仔细负责地受理选手申诉，并将处理看法通知领队或当事人。3.仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理看法不服而停止竞赛，否则按弃权处理。七、其他1.参赛选手及相关工作人员，由赛点赛务工作小组统一支配食宿，费用自理。2.方案最终说明权归大赛组织委员会。友情提示：本文中关于江苏省职业学校烹饪专业技能竞赛培训总结给出的范例仅供您参考拓展思维运用，江苏省职业学校烹饪专业技能竞赛培训总结：该篇文章建议您自主创作。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第19页 共19页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页