2022年餐厅营销方案(15篇).docx

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1、2022年餐厅营销方案(15篇)餐厅营销方案(15篇)为了确保事情或工作平安顺当进行，经常须要提前打算一份详细、具体、针对性强的方案，方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发。那么你有了解过方案吗？下面是我收集整理的餐厅营销方案，希望对大家有所帮助。餐厅营销方案1一、活动主题三月女人天，亮丽妇女节二、活动目的刺激和诱导顾客消费，回升消费热忱，提高总体的销售额。三、活动内容1、庭好“煮”意目的：以目前的影视消遣新闻来刺激消费者，尤其是目标顾客群，以达到与顾客联络情感，培育忠诚度的目的。活动时间：月日-月日活动内容：活动期间，商场向广阔顾客收集庭好“煮”意，无论是

2、你学来的，还是你亲身体会的;不管是炸、炒、滚，还是煮、焖、蒸，题材不限，你都可以把你的好“煮”意写下来，并投到商场庭好“煮”意征集箱内，凡参与活动的顾客均可领取小礼品一份(店内库存赠品)，每天限份，送完为止。商场将于月日邀请店内专业厨师从中评比出创意大奖名，最佳“煮”意奖名和优秀“煮”意奖名。商场将于月日将评比结果公布于正门宣扬板上，并附上好“煮”意的菜谱，中奖的顾客于月日前凭有效证件到商场服务中心领取奖品，逾期作废。最佳“煮”意奖：奖价值元的商品(名)优秀“煮”意奖：奖价值斤大米袋(名)备注：评奖结果如有一人获多个奖项时，只赠送顾客一份奖品。2、商场送出的漂亮“漂亮与同行生日有我相伴”活动活

3、动时间：XX年月日月日活动主题：漂亮与同行生日有我相伴活动细则：凡于月日诞生的女性均可参与本项活动。商场总服务中心为特地设立了“妇女节幸运抽奖箱”，凡于活动期间购物的女性，凭电脑小票和身份证到服务中心，经确认后将电脑小票投入“妇女节幸运抽奖箱”中(请在小票背面写上姓名和联系方式)，就有机会获得商场妇女节礼品包(XXXX阿胶乌鸡精盒(L10)、洗发露、牛奶)。月日下午将从“妇女节幸运抽奖箱”中抽取名幸运的女性挚友，名单公布在商场正门宣扬板上。领奖时间：月日下午月日，逾期作废。3、扮靓女人天，购物添光彩活动目的：吸引目标顾客，尤其是女性顾客的目光，激发顾客的购买力，促销卖场销售的增长，并吸引新顾客

4、群的留意力，培育顾客的忠诚度。活动时间：月日日8：18：餐厅营销方案2七夕节，是中国传统节日中最具浪漫色调的一个节日.在这样的一个日子里餐厅的促销活动应当以爱为主题.一.理念：1.表达爱，传达爱2.爱她，就带她来吧二.详细方案1.路演方式;在西餐厅四周搭建一个平台，邀请若干对情侣上台表演，说出以你们的店名开头的再加上字体的形式展示，如富贵餐厅+排骨(最少十个)，这样推广自己的品牌.谁说得多就嘉奖谁一个吻和一朵玫瑰(亲自送上)或其他.(主要还是限制气氛的人)2.发宣扬单;工作人员穿古装在人口密集地发放.穿古装服给众人带来欣喜的感觉，引发大家的新奇心，加大对餐厅的知名度.3.拉横幅.如表达爱传达爱

5、xx餐厅给你带来爱的惊喜4.杂志，报纸登刊：(因为比较高档的餐厅，所以，名流方面不用多讲)该店的唯一不好的地方：就是让你们两位情人，在那种环境中表现出那种亲昵的冲动.5.现金返还.现在许多企业起先实施现金返还的促销策略.只要消费者购买了规定的产品，可马上在购买处获得现金返还.现金返还可以让消费者感到这是实实在在的现金实惠，可由消费者随意支配;而不会像返券那样在购货时受到时间，地点和产品牌子的限制.因此这种促销方法更受消费者的欢迎，促销效果更加明显6.推出折扣券，增加菜品，增值服务，开展消遣活动;推出一款情侣套餐，附增玫瑰一朵;就餐过程中可以播放轻音乐，也可设置点歌频道.可以开展餐后抽奖活动，奖

6、品为心型气球，小型娃娃等以女性为主体的奖品，或亲一下，抱一下的温馨字条.以降低成本为主.简洁又不失浪漫.7.(假如可以)飞机烟雾的形式或者电视.8.室内装饰以简洁为主，粉色为佳，忌雍容华贵.餐厅营销方案3(一)餐厅概况与任务百乐门西餐厅位于福建师范高校新校区学生公寓b区食堂三楼，处于整个生活区的中心。环境宁静优雅，设备齐全，能够居高远眺校内的美景。餐厅总营业面积为326 平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古包 (小包厢) 5个。餐厅可同时容纳人数为146人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。餐厅供应的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面(粉)食类、西式沙律/拼盘类、以

7、及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等!餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等!百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州仅此一家。该餐厅录属于福建师范高校后勤服务集团饮食(二)需求分析受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校旁边的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很志向。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。此外，高校生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。

8、由于高校生中谈恋爱的学生占有相当的比重，依据有些学校的调查，高校生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，师大高校城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得风光，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。(三)市场竞争分析1、竞争对象确定竞

9、争对象的方法有很多，这里主要以肯定范围内的档次相同、供应产品相像的西餐厅作为确定竞争对象的依据。学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，英豪学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。(乐德士正在进行内部装修)2、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较(四)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威逼分析)1、西餐厅优势、劣势分析(1)优势l 百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。l 地处二

10、区食堂三楼，四周都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入运用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.l 西餐厅内环境优雅，设备齐全。在四周同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满足。(2)劣势l 西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。l 三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。l 餐厅员工较为年轻，服务看法较差、服务意识较弱。(四

11、)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威逼分析)1、西餐厅优势、劣势分析(1)优势l 百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。l 地处二区食堂三楼，四周都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入运用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.l 西餐厅内环境优雅，设备齐全。在四周同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满足。(2)劣势l 西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。l

12、餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。l 三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。l 餐厅员工较为年轻，服务看法较差、服务意识较弱。2、西餐厅机会、威逼分析(1)机会l 随着新区学生人数的增加以及四期学生公寓的竣工，其市场潜在消费空间巨大。l 学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等缘由，都是百乐门餐厅发展的机会。l 利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。l 校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切须要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。l 学生

13、消费水平不是很高，喜爱找寻高档低价的餐厅。(2)威逼l 市场竞争起先渐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用敏捷的经营手段。如英豪学生街的乐德士、博客来等同类行业，它们处于学生街的中心地带。四周有着较为旺盛的商业圈，人气足。另外，博客来已经出现了牛排等排类的同类食品。l 竞争对手的结构调整。如学生街的乐德士餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。l 潜在竞争者的加入：随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。餐厅营销方案420xx年农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的其次大传统节日。八月十五恰在秋季的中

14、间，故谓之中秋节。我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“仲秋”，所以中秋节又叫“仲秋节”。中秋节将要来临，结合本酒店的实际状况和中国传统的民族方俗，为了更好的开展酒店销售服务工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此营销策划方案。一、目标市场本酒店的顾客主要是中上层人士和机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求酒店在提高档次的基础上必需兼顾那些私款消费者的个人利益。二、定价策略1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和中秋节相关的一些饭菜的价格，可采纳打折（建议运用这种方法）或者干脆降低价格的方法。2、针对价格高的饭菜，建议采纳减量和减价想结合的方法。3、中秋节的套餐（下面有说明）的

15、价格不要偏高，人均消费限制在xx元（不含酒水）。4、其他的酒水价格和其它服务的价格可依据酒店的实际状况敏捷变动，在中秋节的前后达到最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）。三、营销策略1、制作特地针对中秋节的套餐，可以依据实际的状况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团聚，可赠予月饼（价格不须要太高）。2、假如一家人里有一个人的生日是x月xx日，可凭借有效的证件（户口本和身份证），在酒店聚餐可享受x折（依据酒店的实际确定）的实惠。建议给他们举荐中秋节套餐。3、假如手机和固定电话号码尾号是xxx（xx地区以内），可凭借有效的证件（户口本和身份证），在酒店聚餐可享受56折（依据酒

16、店的实际确定）的实惠。建议给他们举荐中秋节套餐。最好是酒店干脆联系一下这些人。4、由于本酒店短暂没有住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆，相互介绍客户，这样可以增加客户群，削减一些相关的费用。对这部分客户可用专车接送，同时也建议给他们举荐中秋节套餐。5、在饭后赠送一些和中秋节相关的小礼物（上面要印上酒店的名称、电话、地址、网址）。6、活动的时间定于农历x月xx日xx日。四、推广策略1、在酒店的门口四周、火车站、汽车站放置户外（户外采纳喷绘为主，条幅相结合的形式）。2、电视、街道横幅和报纸相结合。3、可以尝试一下手机，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要运用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动

17、。4、网站上做个弹除框或者比较大的FLASH动画或者是banner。网页动画和图片的处理必需要和营销的内容相符合。5、也可采纳传单，但传单的质量必需要高。留意：以上的可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。的受众最低要保证xx万人。五、其它相关的策略保安必需要保证酒店的平安；对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的主动性（以后可以细化这个内容）；在大厅里放一些品位高的音乐；上菜的速度必需要快；大厅的布置上不须要太豪华，但要美观大方，表现出中秋节的味道。六、效果揣测假如推广和相关的服务到位，收入最少是平常收入的x倍以上。七、其它建议1、在服务大厅配备电脑，随时保

18、存一些重点顾客的资料。2、在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库（要害是顾客的名字和手机号码），为以后的推广服务（以后可以细化这个内容）。3、尽快做好酒店的网站，网站必需要由专业的人士制作，域名既要简朴有要好记，网页的设计上要体现出酒店的特色，颜色以暖色调为主，主页最好要一个大的FLASH动画，还要有新闻发布系统、网上营销系统、顾客留言板、客户、员工消遣等方面的内容。通过网络营销（最大的优势是受众范围大，花费少）增加酒店的知名度。餐厅营销方案5活动主题：“光棍节联谊晚餐”活动口号：单身无罪，珍惜今宵11月11日光棍节是全部单身者节日，也是全部单身挚友展示自己的舞台。沉重的心理须要得到释

19、放、孤独的心须要挚友来劝慰、平淡的生活须要一点刺激和浪漫。希望单身的你在我们的餐厅开怀释放，痛饮放松，尽情欢乐，结识更多的人生挚友。或许你能在此遇到你心仪的他(她)。在顾客欢悦中促进餐厅营销。活动实施:1.活动时间：11月11日晚上7:00-10:002.活动对象：全部单身者和他(她)的亲朋好友3.活动程序(1)餐厅经理开场白，说明本次活动的意义;(2)餐厅演奏单身情歌;(3)击鼓传花，中奖者免费赠送菜品;(4)传苹果嬉戏。男女隔开坐成一排，用颈项和下巴、肩膀夹住苹果，一一传递，谁把苹果掉了，罚饮酒或饮料。活动打算：1.音响设施2.小鼓一个或厨房用具代替。3.有关单身情歌和乐曲：单身情歌一个人

20、我想我会始终孤寂4.餐厅前门标语：光棍节联谊晚餐(霓虹灯)餐厅营销方案6一、活动目的通过中秋节的促销活动及广告宣扬来聚集人气，拉动消费，以增加销售收入和利润额为目的，另一方面在消费者中留下较好的印象，加强消费者和企业员工对天鹅湖餐厅的信念，增加品牌知名度和佳誉度，影响消费者品牌忠诚。二、活动主题“月满中秋夜，天际共此时”，天鹅湖助您亲情连通三、活动时间x月x日x月x日（详细时间待定）四、活动内容1、现场猜谜活动专设一个灯谜区，在活动现场悬挂有谜语的五彩灯（红灯）笼。全部灯谜均不分难度，只要猜中者皆能获得xx元的消费实惠券。灯谜可在活动期间，每天陈设xx个，中秋节时陈设xx个。灯谜牌为木刻小牌，

21、大小和护身符差不多，外型古朴，具保藏价值。一面为天鹅湖餐厅标记，一面为灯谜，如来宾猜中，可取下送至领奖处，而灯谜牌则用红色香包包好送给来宾。（香包外同样印有天鹅湖标记）2、巨型月饼制作一个x米直径的月饼，摆放在大厅内做宣扬，在xx当天给现场来宾每人大派送。打算相机及打印机，如有来宾想与巨型月饼或主题布置区域合影可以供应服务。消费xxx元以上的来宾免费合影，其它来宾每人每次收费x元。提前联系巨型月饼的制作，如本餐厅制作不了，可以联系外地，以此做为宣扬卖点。巨型月饼要取一个祥瑞的名字，详细名称可向社会征集，由报纸进行炒作。确定采纳者可以获得由天鹅湖供应的八月十五团聚宴一桌，价值xxx元。八月十五晚

22、七点以后，在餐厅消费的来宾均可参与巨型月饼品赏活动。由餐厅高管、员工及嘉宾共同实行切饼仪式，统一送至顾客手中。切饼嘉宾还可等到一份荣耀，将自己切好的饼，亲自送到家人挚友手中，表达自己深深情意。3、送平安在餐饮大厅内设置一个中秋主题区，以月亮、兔子、嫦娥、吴刚、桂树等为主题来布置，制作材料为泡沫等物品，用礼宾栏围起来，不行靠近。在大厅的装饰用桂树上悬挂平安符，象征平安、团聚、珍贵。平安符为红色丝绸与小木牌，制作新奇，各具特色。凡在餐饮消费的来宾均可选取一个自己喜爱的平安符，送给家人挚友，祝愿平安、华蜜。平安符每桌送一个，如有须要，可售xx元一个。4、全家福团聚宴由厨师长推出八月十五全家福团聚宴套

23、餐菜单，从xxx元xxx不等（可依据餐厅实际状况而定）。凡活动期间在餐饮预定xxx元以下团聚宴套餐的来宾均免费赠送果盘一份，在餐厅内免费与布景合影，免费猜灯谜。活动期间在餐饮预定xxx元以上团聚宴套餐的来宾均免费赠送豪华果盘一份、天鹅湖月饼礼盒一份，在餐厅内免费与布景合影，免费猜灯谜。活动期间在餐饮预定xxx元以上团聚宴套餐的来宾均免费赠送豪华果盘一份、豪华天鹅湖月饼礼盒一份，在餐厅内免费与布景合影，免费猜灯谜，可亲自书写祈福孔明灯一个。5、情侣宴由厨师长推出八月十五情侣宴套餐菜单，从xx元xxx不等（可依据餐厅实际状况而定）。预定情侣宴套餐的来宾均免费赠送果盘一份，在餐厅内免费与布景合影，免

24、费猜灯谜。餐厅营销方案7公司概述：我公司于20xx年1月1日在北京正式成立，目前是北京地区唯一一家集餐饮、住宿、商务会议、休闲消遣于一体的五星级音乐主题餐厅。现有大小客房1000间，可同时入住3000余人。中西餐厅各十二间，大小会议室20间，各种休闲消遣场所大小50间，一个大型游泳池可同时容纳1000余人。公司刚成立不久，急需在消费者心中树立良好的品牌形象，提高我公司的知名度。行业背景分析：目前从事餐饮住宿的公司比比皆是，但一模一样，没有太多的新意，但是这些公司拥有较多的顾客群体。随着时代的发展，有新意的综合性的主题餐厅是将来的新发展趋势，前景非常乐观。主题餐厅的特点：显明的主题、特定的消费群

25、体、丰富的文化内涵。营销目标：我公司希望通过音乐主题餐厅来提高知名度扩大市场占有率，在消费者心中树立良好的品牌形象。设计理念：1、酒店的整个设计以音乐为主题，满意广阔音乐爱好者多方面的需求;2、艺术与好用性相结合，彰显特性化;3、多处设计强调中西文化结合，彰显独特性、文化性、体验高品位。中国音乐厅采纳简洁的风格，敬重传统的人文理念更好地诠释中国音乐，力求住客观众在观赏表演的同时将文化领悟提升一个层次。西方音乐厅协作西式交响乐演出及个人声乐演出，将音乐效果达到最大化。兼顾个人演出，例如个人演唱会，乐队的设置以及舞蹈的协作。观 众席的设计取环形，力争在各个角度达到视觉、听觉上的盛宴。中式餐厅为点餐

26、，西式餐厅为自助餐，餐厅摆设依据中西方风格而异中式餐厅摆设大圆桌，凳子制作成中式鼓型;西式餐厅摆设矩形圆桌，凳子制作成钢琴琴键形态，黑白间隔摆设。餐桌上均刻有或印上热门歌曲的名或歌词。餐具均印上我公司的LOGO和音符图标。墙壁上挂有闻名音乐家的肖像和简介。设有点歌台，顾客可以来到这里选择播放一首自己喜爱的歌曲。配备相应的乐器，如中式有古筝、琵琶、二胡等，西式有吉他、钢琴等。顾客可以即兴演奏。每逢周末和节假日我公司会邀请知名演奏家进行表演。客房：音乐风格类根据音乐风格的不同来布置房间，中西乐器类客房根据不同乐器主题的客房摆放不同的乐器同时房间的墙纸、窗帘、床褥、洗漱间等都会有该乐器的元素设计。各

27、个楼层的走廊墙壁上会挂有相关的照片或实物，让客人感觉到浓烈的主题氛围。泳池位于最顶部，泳池里的水常年恒温。夏天顶盖打开，可以观赏城景，晒日光浴，冬天可以把顶盖盖上变成室内泳池。泳池里会播放轻音乐，让客人在熬炼时耳朵也能得到放松。营销策略：1、加大广告投入力度，可通过网络媒体、张贴海报等来宣扬我公司的产品，提高我公司在顾客心目中的形象;2、做好公关工作;3、产品的定价，一般标准间1000-20xx元每天、单人间1000-20xx元每天、大床1000-3000元每天、套房20xx-5000元每天。4、 实惠活动：我公司定于今年五一小长假期间实行大酬宾活动，全部房间五折起，入住一天者，免费供应早餐。

28、入住两天者，免费供应早餐和午餐。住三天以上者免费食住一天。费用预算：广告费用投入300万，设计及装修费用5000万，五一期间实惠活动所需费用200万。其他费用100万。餐厅营销方案8一、重阳节营销活动主题菊品为尚，情浓重阳;礼敬老人，温馨健康。二、重阳节营销活动时间XX年10月19至 XX年10月22日三、重阳节营销活动餐厅打算1、为协作重阳节的气氛，在餐厅正门外摆放大型菊花花坛，并在门外的两棵立柱之间悬挂“菊品为尚，情浓重阳xx餐厅赏菊会”的主题横幅;2、在餐厅正门入口处堆放九层的大型“重阳糕”，配放小装饰“灯”，取“步步登高”之意;3、在餐厅内悬挂张贴重阳节主题旗帜、画册等;4、在餐厅各楼

29、层惹眼位置摆放不同品种的珍贵菊花，供餐厅顾客欣赏。四、重阳节营销活动内容活动一餐厅在重阳节营销活动期间，推出适合老年人口味的菜点，时逢秋季养生的好时机，餐厅推出了养生佳品及各色重阳套餐。活动二1、重阳节当天向60岁以上用餐的老人赠送养身滋补汤一份。2、当天过生日的来宾凭生日蛋糕或本人有效证件可获赠长寿面一份。活动三举办“百叟宴”。凡年满60岁以上(凭有效证件)的老年人可享受每位99元的“九九重阳实惠套餐”(仅限100人)，额满为止。席间，有民乐、变脸、舞狮子等表演助兴。活动四 重阳节特价酬宾保健酒类、保健品类保健食品类其它老年用品等五.重阳节营销活动宣扬安排1、报纸广告：在重阳节前的周四xx晚

30、报发表重阳节营销活动内容，以彩板见报;2、网络广告：在大众点评网、饭统网、优习网等餐饮网络平台上发布重阳节营销活动信息。餐厅营销方案9一、 餐厅概况：黄石天上人间中西餐饮有限责任公司于20xx年成立，位于交通路64号。前期该公司主要以茶楼为主营业务，后期该公司从单一的茶楼服务逐步蜕变为西餐厅服务业为主。公司以“至诚至信、至精至美”为服务信条，构建一个高效、专业、迅捷的服务平台，不断优化和提高服务水平。公司用信念、追求和执着开启新的航程，披荆斩棘，勇往直前，驶向他们的志向和目标;在新的发展起点上，公司坚持秉承“效益为先、稳健经营、协调发展”的经营理念。目前该餐厅是一家别具风情的主题西餐厅，包厢可

31、同时容纳200多客人就餐，优雅的用餐情调，令人心旷神怡，采撷各地的名菜佳肴，荟萃各国的别样风味让顾客在觥筹交织间回味无穷。由于发展得不错，该餐厅在人流较广的步行街处开设了一家分店。但总体来说，餐厅的布局都是以西餐为主题，店内的各种设施也是根据西餐厅的格调而布局的。对于员工的安排也是实行自上而下式的层级管理。餐厅营业时间为9：00至0:00，但大型节假日晚上的营业时间会稍稍延后一点。总的来说，该餐厅从开业到现在的转变，始终都树立了比较好的企业形象。二、 市场及竞争分析：(一)自身比较分析虽然该餐厅在黄石开设了两家店，但是它们自身有明显的差异。位于交通路首开的这家餐厅，起初经营比较好，但随着时间的

32、推移，时代的变迁以及新点的开张，这家店的竞争力明显下降了很多。缘由如下：1、该店的设施比较落后，环境质量下降。2、由于工作人员的常常变动导致餐厅的饮食味道常常变换，也就很难维持忠实顾客;3、口碑效应;4、管理者的管理工作不到位。而新店由于结合时代的发展以及借鉴别的餐厅好的阅历，吸取老店的教训，所以它创建出属于自己的一套良好的经营模式是企业立于不败之地。这样，即使是同一家公司的两家店，在自身比较中就有了很大的差异，这对该公司的发展是很不利的。因为最终的结果是企业无法根据预期的期望扩大自己的餐厅营业范围，而是开了新店而导致老店无法接着生存下去。所以该餐厅应当首先发觉自身内部的差异，刚好解决好餐厅内

33、部差异的问题，制定全局的管理方法，同时管理好两家店铺，而不是偏向某一家店。这样整合的两家店铺才能像通一家店一样，但不同的是它具有更强大的市场竞争力。(二)与其他的餐厅竞争比较分析随着时代的发展与改变，西餐厅也变得越来越多。天上人间西餐厅，凭借着良好口碑以及几年的发展历程，在黄石的竞争力可以说是特别强的，除了秀玉红茶坊能与之匹敌，其他的茶餐厅都不在话下。但是要战胜秀玉红茶坊，依照天上人间目前的发展状况不是一件简单的事。以下是秀玉红茶坊与天上人间的各种比较分析：1、 创业早，经营范围广，宗旨明确。秀玉红茶坊于1995年首创于黄石，而从一九九八年起先，秀玉便大胆走出黄石，走上了全国连锁经营的创新之路

34、。 到目前为止，秀玉红茶坊分店遍及湖北各地。武汉19家(珞狮北路店、光谷天地店、新佳丽店、宝丰路店、广埠屯店、银泰百货店、销品茂店、摩尔城店、璇宫店、世贸广场店、楚河汉街店、南湖店、司门口店、钟家村店、汉商21世纪店、乐天城店、江兴路店街道口店、atm潮流百货五环峰店、新华路店);黄石2家(黄石店、大上海广场店);荆州1家 (沙市北京路店);咸宁1家(咸宁复合店);仙桃1家(仙桃旗舰店);江西南昌4家(抚河北路店、中山路店、少年宫店、成功路店);九江5家(浔阳路店、新桥头店、庐山南店、庐山北店、四码头店)等地，员工近千人，总面积过万平方米，其中大部份店房屋产权已被公司买断，这源于公司创始人的敏

35、锐目光和十足的胆识。公司以一个蓬勃发展的私营企业所特有的开拓发展实力和“以服务为本、质量为先，环境为优”的经营理念，遍及全国。秀玉红茶坊始终以来都以“健康、精品、时尚”为发展的方向，这也是当今休闲产业发展的方向。秀玉红茶坊信任这个行业将成为it行业后又一新兴产业。随着秀玉红茶坊实力的不断扩大，秀玉红茶坊更加重视内部人才的招纳培育和重用。秀玉红茶坊秉着“我们供应时间与幻想”的经营目标，向每位客人和员工承诺，不仅会以更优质的服务，更优良的产品，更幽雅的环境为客人供应时间与幻想，还会以更广袤的前景、更合理的待遇、更科学的管理为员工供应时间与幻想，更好地回的社会。2、价格合理(物美价廉)这两家西餐厅在

36、食物的味道方面经证明，两者不前不后。但是对比天上然间和秀玉红茶坊的菜单时，秀玉的价格优势就很明显，因为类似的东西，天上人间的价格都比秀玉的价格贵好及元钱。虽然几元钱的差异看着不大，但是每一种东西都贵几元钱，那么一顿饭下来，在天上人间消费的顾客就比在秀玉消费的顾客高出二十几元甚至更高。而且每逢节假日之时，天上人间都会有节假日的菜单，虽然会有与节日相关的各种套餐，但是其实质是借助节日来赚钱。首先，节日菜单的价格比非节日假单的价格更贵;其次，可以通过节日活动为由，推销店内平常销售不好的菜系，提高各种菜系的销售水平，削减损失。而秀玉并没有在节假日之时换菜单，反而凭借着始终以来的传统菜单吸引更多的顾客。

37、如此一来，对于大多消费者追求物美价廉的消费心理，秀玉无疑占了上风。3、服务质量服务，对于这个高接触性服务的餐饮行业并不生疏，反而是餐饮行业的核心内容。虽然两者都抓住了社会文化环环境，在完全西餐式的模式中添加了中式餐饮，最终打造出符合中国人习惯特点的西餐厅，但是在内部服务上面，两者都各有千秋。对于都是两层的两家餐厅，首先拿进店时来说，当你走进秀玉红茶坊时，该店的迎宾人员就会很热忱地欢迎顾客的到来，然后通过对讲机了解全餐厅的就位状况并且依据详细状况给顾客支配合适的座位，把顾客带到座位面前。然后负责点单的人员就会热忱的送上茶水介绍菜单完成后续的一系事项。这样有条理的服务会让顾客觉得该餐厅的管理很好，

38、餐厅的档次很高，服务质量优秀，无形会给餐厅做出好的第一印象的评价。而天上人间西餐厅的工作人员都集中在二楼，虽然当顾客自己从一楼走到二楼在二楼也会享受和秀玉那样的服务，对于老顾客而言两家餐厅的服务或许没有太大的区分，但是对于吸引新的客户以及提高客户对餐厅的第一印象，天上人间西餐厅想再服务上和秀玉竞争，不能忽视一楼的服务。优质的服务应当在整个餐厅的全过程，而不是只停留在某个层面。然而，拿顾客就餐时的服务而言，天上人间的服务比秀玉显得略优。因为天上人间的服务抓住了顾客消费时出现的问题以及消费者的心理特征，比如说他做到高平率主动地给顾客添加饮用水，而不是让顾客自己要水，这样的主动服务会让顾客感受到服务

39、，并作出好的评价，最终从细微环节优化了服务的质量。4、管理制度两者在管理制度上可谓是大相径庭。在员工之间的分级管理上，天上人间的管理好像更严谨一些。工作前开员工大会让员工记载今日的留意事项，回顾昨天工作中出现的问题;工作中严格各项工作制度;工作结束后进行各项卫生工作并总结今日工作中出现的状况等。而在总的管理制度上，秀玉的管理制度好像更适合该公司的发展。因为从职工流淌状况来看，秀玉的职工相对稳定，这对于餐厅行业的发展是又很大的帮助的。而天上人间的员工流淌状况很大，服务员及传菜员流淌大。这就导致该餐厅长期处于新员工服务顾客，新员工服务顾客往往会出现这样那样的问题，会对餐厅的优质量服务造成肯定的影响

40、;而且大量的新员工也会使餐厅呈现出业务不成熟的面貌，这多多少少会让餐厅的总体服务，总体印象大打折扣，与类似的餐厅之间的竞争就显得逊色些。餐厅营销方案10如何在改革不大的情形下组合产品、企划营销，尽快扭转餐厅现有“盈利不大、赔本赚叫卖”的局面，是当务之急、刻不待时。一、巩固制度、规范实施?对若干现行营销措施的实施进行规范如规范了代金券的发放及运用方法。原有代金券发放及运用过于混乱，运用制度执行不到位。规范后的代金券发放方法除了确定原有“单桌单次消费满30元，赠送10元代金券1张。单桌单次消费满50元，赠送20元代金券1张”的规定外，还增设了“凡消费38元以上单品1份，除享受其它折扣或赠券外，另赠

41、送5元代金券1张;凡消费38元以上单品2份，除享受其它折扣或赠券外，另赠送5元代金券2张;以此类推，上不封顶”的条目。在现有已经承诺并实施的代金券运用方法的基础上，规范了模糊不清的语句，统一规范为“凡消费20元(含)至30元正价商品，可运用1张5元代金券;凡消费30元(含)至50元正价商品，可运用10元总面值的代金券;凡消费50元(含)至90元正价商品，可运用20元总面值的代金券;凡消费90元(含)至100元正价商品，可运用30元总面值的代金券;凡消费100元(含)以上正价商品，可运用40元总面值的代金券。”以上说明白正价商品，同时在附注中说明“本店代金券分为5元、10元、20元共3种面值”、

42、“每次最多可运用40元总面值的代金券”、“代金券和折扣不能同时运用”、“5元、10元、20元等3种面值代金券可自由组合，同时运用”、“代金券每次发放均限下次运用”，将消费者有可能提出的问题或收银时易出现的问题全部考虑在内并提前规避。二、适时调整、活动营销?美食推广周活动策划笔者到任时，该餐厅已经执行了近2个月的全场七折(特价、麦圈、冰淇淋等除外)，这样的恶性竞争虽然带来了不少的消费者，但是真正的忠诚消费者确在少数，没有真正的推广到位。高折扣也使餐厅的营业额及利润踯躅不前。为此，笔者刚好推出了“麦圈先生，诚信关爱?全球主流美食系列推广周”主题活动，并调整了全场七折的策略为有限的8.8折，措施如下

43、：“每月第一周为麦圈推广周，其次周为酸奶冰淇淋推广周，第三周为批萨推广周，第四周为lavazza咖啡推广周。本活动自XX年7月9日酸奶冰淇淋推广周起先，每月周而复始，循环推广(即：个别月份为五周的，则第五周为麦圈推广周;以此类推)，每个推广周活动仅限每周一至每周五全天。推广周里，推广产品均有折扣或赠送，本店vip卡持有者更享受折扣升级特惠(详细打折及赠送活动方案详见各推广周活动公告或麦圈先生时尚餐厅消费者权益手册)。每个推广周均设全天打折日一天，保证每个月的星期一、星期二、星期三、星期四均有一天为全天打折日，其中：麦圈推广周的周一全天全单8.8折(特价除外);酸奶冰淇淋推广周的周二全天全单8.

44、8折(特价除外);批萨推广周的周三全天全单8.8折(特价除外);lavazza咖啡推广周的周四全天全单8.8折(特价除外)。推广周里全单打折日的当天，持“麦圈先生”vip卡更享受折扣升级至8折的特惠。推广周里全单打折日的当天，进店第一位(桌)客人可享受全单8折(特价除外)的特惠，进店第一位(桌)客人如持“麦圈先生”vip卡更可享受全单7折(特价除外)的折扣升级特惠。”以上措施弥补了取消“全场七折”活动后本店打折活动过少，刺激客人消费需求较弱的问题，保证了每个月总有4至5天的全天打折实惠，吸引了更多的潜在消费者。且vip卡持有者不断地享受折扣升级的特惠权益，由回头客变为常客，成为真正的忠诚消费者

45、。同时各大推广周里依据不同产品的.特性运用的促销手段也不尽相同，如麦圈推广周里结合麦圈是餐厅主打卖点之一的特点，设立了“凡活动期间下午茶时间段(14：00?16：00)到店消费客人，每位赠送小麦圈1个”。奇妙的借“下午茶”的推出对麦圈进行了推广，让更多没有尝试过麦圈美味的客人得到了体验。依据麦圈不能过夜(最佳口感保质期为不长于24小时)的产品特性，在非麦圈推广周期间每晚21：00至23：00麦圈七折特惠销售。在麦圈推广周期间进行了每日不同时间段的“折扣升级、特惠推广”，即“10：00?19：00麦圈9折销售，19：00?20：00麦圈8折销售，20：00?21：00麦圈7折销售，21：00?2

46、2：00麦圈6折销售，22：00?23：00麦圈5折销售。”每个推广周里(留意：周六、日除外)除了持续“单桌单次消费满150元，赠送本店vip卡”的既有政策外，还加赠当周推广周的主推产品1份，接着循环刺激消费。三、企划是手段、双赢是目标?麦圈先生时尚餐厅消费者权益手册设计企划的目标是最终赢得消费者，并为餐厅带来效益。站在消费者的角度去设计、供应我们的产品，进行针对性的有效的企划营销方能赢得忠诚的消费者。为此，笔者当时细心创意、设计、策划了国内餐饮业第一本消费者权益手册，此麦圈先生时尚餐厅消费者权益手册(以下简称权益手册)，进一步便于餐厅的忠诚客人了解、熟识餐厅的产品系列及作为消费者在餐厅的各项消费权益，如：“一、消费有奖权益：情侣卡座、商务卡座、街景卡座消费有奖权益、消费惊