2022年饭店的实习报告汇总十篇.docx
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1、2022年饭店的实习报告汇总十篇饭店的实习报告汇总十篇在当下这个社会中,越来越多人会去运用报告,通常状况下,报告的内容含量大、篇幅较长。为了让您不再为写报告头疼,以下是我细心整理的饭店的实习报告10篇,欢迎阅读,希望大家能够喜爱。饭店的实习报告 篇1暑假刚起先的时候,因和父母发生了点争吵,我便赌气背上装着几件衣服的简洁行囊,去了合肥。我要打工,我要用实际行动告知父母:我长大了,我自己能挣钱了,我不用再听你们没完没了的唠叨了对我来说,合肥既熟识又生疏。说她熟识,因为我在那里读了三年中学;说她生疏,是因为除了学习之外,我对社会现实不甚了解。沿着大街从西走到东,绕到对面又从东走到西,无论是饭店、kt
2、v,还是送水公司,只要是贴着“招收服务生”样的我都问遍了,都以“已经招够了”为由拒绝了我,其中有一位看上去还算和善的老板让我出示证件,我拿出了夹在学生证里的身份证递给他,不想他却拿起了我的学生证看了起来:“哦?还是个高校生啊,对不起,我们不要学生,现在的学生有几个能真正吃得起苦”。我收好证件,静默地离开了,可他那不知是鄙视还是忧虑的神情却深深烙在了我的心底,让我久久不能释怀。拖着乏累的身体,我的眼泪在眼眶里打转,我懊悔不该和父母赌气,但眼下我还有何脸面回去?打碎了牙往肚子里咽,找不到工作我就不回去了!在遭受了不知多少次白眼和不屑后,我最终在一个饭馆通过了面试。老板要了我的身份证,只说了一句话:
3、“月薪1350,试用期3天。”当时我已分不清是喜是忧,第一反应是我短暂有容身之所了!放下随身带的物品,我便投入了工作,我做的第一件事是清洗盛过酱油和醋的小壶。我将洗好的小壶放在洗碗池的边沿上,边沿很滑,一不当心碰掉了一个,被领班劈头盖脸教训了一通,什么“这点事都做不好”,“高校生就你这样啊,呆手呆脚的”云云,我只有忍着,终归是我做错了事,况且,除了一张学生证,我还有什么?我问自己。酒店是二层楼的,中等规模,一楼是灶间,二楼是餐桌包房。每逢中午和晚上的用餐高峰期,我必需楼上楼下跑,经常汗流满面,尽管店内开着空调。我的工作许多也很杂,下菜单、传菜、整理餐桌、清扫包房等等,遇到电话订餐的,还要送餐上
4、门。我的卧房就是二楼的一间小阁楼,阁楼很矮,站起来要时刻警惕头遇到顶棚。空气浑浊、空间狭窄的小屋与外界惟一的换气通道就是一扇可以来回推的门,但为了略微阻挡外面通宵搓麻将的声音更多地光顾小屋,这扇门常常处于关闭状态。三五日光景,随着对地理位置的不断熟识,业务也渐感顺手,被严峻警告的次数也与日俱减。平日里那些经意与不经意的清高,慢慢消磨在后厨的呼来唤去和领班的不屑与轻薄的面孔中。我粗略地做过统计,除我之外的七八个人,平均学历只有小学五年级,我因此自然成了他们眼中的另类,有意称呼我为“高校生”,但语气语调款款流露出来的都是两个鄙夷。后来,外卖慢慢多了起来,我在店内的时间相对少了,大部分的工作时间我都
5、是端着或轻或重的托盘来回于送餐的路上。出外打工,是“少了些脾气学会了忍耐”的磨炼,是“离家越远心和它越近”的惦念。当我握着第一次自己赚到的1350元钱时,突然有了一种想哭的冲动。为了不知多少次被人叫卖谩骂时打碎了牙齿往肚子里咽的忍耐,为了已能够坦然接受“别以为你是高校生就了不得”的指责我走了,那里的一切又都复原了正常,不留下一丝痕迹。或许他们立刻就会遗忘曾经有一个“高校生”还在那里端过盘子。即将毕业走上工作岗位或自认为高人一筹的高校生们,你们做好充分的心理打算接受志向和现实的差距了吗?汽车停在了家门口,父亲、母亲早已站在大门口等候,我把那带着我的体温的1350元钱递给了母亲,这次是母亲哭了。饭
6、店的实习报告 篇2一、实习目的:实习是在校高校生接触社会,了解社会的机会,是高校生走上社会的良好过渡,走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践的差异,更好的把理论学问变为实际动手操作实力,加深我们对所学学问的理解和消化,同时也学习如何处理人际关系,如何分工协作的实力等。通过这次实习提高自己的实践实力、交际实力、思索实力以及为了使自己的假期过得有意义,也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会,在实践中增长见识,熬炼自己的才能,培育自己的韧性,更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用,自己的实力能否被社会所承认。想通过社会实践,找出自己的不足和差距所在。二、实习时间:20xx
7、年2月10号至20xx年3月10号三、实习地点:马鞍山市悠然美地茶餐厅四、实习内容:我根据学校的要求,进行了为期一个月的社会实践,到我们学校旁边的悠然美地茶餐厅去打工。马鞍山市悠然美地茶餐厅是一家以中、西简餐、茗茶、咖啡为一体的综合性休闲茶餐厅,是商务洽谈,挚友小聚,休闲消遣的一种较好的场所选择。我在悠然美地打工期间被支配到了在前厅当服务员。我选择餐饮业主要因为在这里能够接触不同层次的人物,为这些人服务当然少不了沟通,处理问题必需见机行事,这也熬炼了我的沟通实力和思维实力,同时,也对餐饮业有了初步的了解。餐饮业是最简单胜利的行业。美国食品工业协会年度报告中指出,中国是世 界上最有潜力的餐饮市场
8、,是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示,自改 革开放以来,中国餐饮业始终旺盛发展,是中国市场上惟一的连续15年年增长 率两位数的行业。与此同时,中国餐饮业的投资创业者创新活力不断,多业态蓬 勃发展,连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。 当前中国餐饮业正处于成长期。首先,中国国民经济和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正处于高速增长时期,这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提;其二,中国正处于家务劳动社会化转型时期,人均外用餐支出正处于急剧增长阶段,这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长
9、期中的第三个高峰,这个 阶段的特点是:竞争白热化,大量新投资涌入,行业将会在苦痛的结构调整中实 现规模扩大,新业态、新经营模式将不断涌现,最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。在20xx年2月10日我来到悠然美地茶餐厅起先我的社会实践。起先第一天是我的工作是熟识餐厅的环境和主管,要记住大厅和包间的编号,托盘、餐具、水壶等的摆放位置,明白自己的工作究竟要做什么。而我们新进职员的工作在起先时相对简洁一些,主要是迎宾,依据客人人数添减餐具及上湿巾,为客人倒水,然后上菜、添水、加菜、撤桌等工作,以后的每天和同事们 9:00 前到店里指纹签到,换完店里的制服后,就按领班安排,对自己负责的区域起先各自的卫生打
10、扫,全范围清理。每天的工作都非常辛苦,特殊是周末。但这只是辛苦,每天还要对着形形色色的人,无论遇到什么样的指责或刁难,我们都必需遵循“顾客就是上帝”的原则来微笑服务。这不只是作为一个职员应做的工作,也是对我们自身气质的一种磨砺。另外,在那我也的确学到了一些学问,虽然有些只是理论上的学习,可是我 觉得这是很难得的机会,一般人是不能这样去了解,去接触的,所以我觉的这些 都是一些很珍贵的财宝,我确的确实的去体会了,感同深受了,所以印象深,感 触深,心里真得很快乐!五、实习体会:不知不觉,我在这为期一个月的打工生活就这结束了,这次打工让我感慨许多,我也真得学到了许多的东西。这短短的一个月的经验,对我来
11、说无疑是一个很好的煅练,在工作的过程中,我不断的严格要求自己,把手上的活当做是自己的本职工作,需抱着仔细负责的看法去做事。在工作期间最大的体会就是,作为一个服务员,最大的考验就是耐性。我不仅仅是学到了一些餐厅学问,更重要的是熬炼了自己的韧性,让自己明白了许多道理,也为我自己踏入社会作好铺垫,人总是须要去磨练,去拼搏,让自己的人生充溢而有意义。除此之外,最重要的一点,就是我了解了餐饮业的风险。餐饮业并不是像大 家想象中那样低付出高回报的产业,它有着巨大的成本投资等经营风险。总的来 说,有如下几方面内容:1有形风险:有形风险指凭借经营者的直观感觉和阅历,可以按现值进行评估、推断其所造成损失程度的风
12、险。有形风险又称为“硬风险”,如资金不足或挤占、原料价 格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险自不待言, 其所造成的损失值可以计算。 假如企业内部加强市场调研和经营风险管理,实行相应措施,就可以防止或 削减这种有形风险的损失。2无形风险:无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和阅历进行推断, 也不易按现值评估 损失程度的风险。无形风险也称“软风险”,如由于服务质量低劣造成企业形象 的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣扬不实或乏味而 引起顾客的反感和逆反心理、企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、企业 对风险熟视无睹而造成的损失等。 企业经营者对无形风险必
13、需赐予高度重视, 要常常居安思危, 保持醒悟头脑。 特殊是在经营顺当的时候,要看到潜在的无形风险对经营活动的威逼。3时间性风险:时间性是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。 造成时间性风险的缘由是多方面的,如季节改变对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的改变、经营活动中竞争出现的时间差等。要防止餐饮业的时间性风险,必需树立时间观念,常常视察分析时间运动中事物发展改变的趋势可能给企业经营带来的影响, 尽力解除时间性风险对企业实现经营目标的干扰和破坏,精确把握住时机,以保证企业经营正常运行。4空间性风险:空间性风险是指在餐饮企业实现经营目标的过程中,由于空间因素的影响而引起的风
14、险。产生空间性风险的缘由也是多方面的,如企业所处的地点与四周环境因素、各地市场的供求关系改变、地区性的历史或传统或风俗或文化的差异、各地人口分布和资源条件因素等。餐饮企业防止空间性风险,事实上开店选址时就已起先,要非常细心谨慎地依据多种综合因素和市场实际调查确定合适的经营地点。而在选好恰当地址开店营业后,空间性风险依旧存在,投资者应随时留意与自己相关的城市规划改变、周边消费市场兴衰、地区人口数量与质量改变等,以 提前作好对空间性风险的应变打算。只有综合考虑餐饮业的几大风险,合理经营管理企业,才能在这块利润丰厚且竞争激烈的区域中取得更大收益。以上就是我署假的实习报告,也是我这一个月工作中的感受,
15、也虽然那份工 作并不与自己的专业有很大的接口,但我认为,无论任何一种尝试,都是对自己 的人生的一种很珍贵的充溢。虽然工作没有百分之百满足,但是积累了好多工作和人际的阅历,做人要不怕累不怕苦,只有拼才能赢,还有对待客人要做到真心、关切、贴心,吃得苦上苦,方为人上人。不管怎么说,我觉得这次打工的经验会恒久印在我的脑海里,而且我信任以后这样的机会还会有许多,我肯定会多争取,多熬炼,不断提高自我,挑战自我。这次社会实践将会对我的以后正式步入社会、投入工作具有非常重要的意义。饭店的实习报告 篇320xx年的暑假,对于我来说是个有纪念意义的暑假,因为我真正步入社会去体验了一番,因为我真正获得了一笔不小的劳
16、动所得,因为我成熟了不少。蓝海金港饭店,是一家四星级酒店,我就是在这样一家星级酒店实习了一个月。这一个月,每一天都是一种挑战,每一天都是全新的,每一天都在教会我一些好用的东西。我实习的岗位是服务员,服务员的工作,顾名思义,在客人就餐过程中为客人服务。说简洁很简洁,就是让顾客满足而来满足而去,说难其实也很难,因为人是多种多样的,你恒久无法完全了解这个人他究竟是什么样的,他究竟想要什么样的服务方式,他是不是很难服侍。对于我,一个只擅长与生疏人沟通的人来说,不算难,我会利用我的微笑,我的热忱去服务每一位客人。1.礼仪。这一个月来让我有最多感慨的当属礼仪方面了,众所周知,礼仪对于一个星级酒店来说是至关
17、重要的一环。为了给来用餐的客人最好的服务,我们领班给我们培训了许多礼仪方面的学问。比如30度迎客礼,45度路遇礼,60度送客礼。一遍一遍不厌其烦地重复,直到我们做的标准,声音到位,热忱充足。说实话,刚起先我的确特别抵触这样的繁琐,可是,当我站到四海厅门口对每一位来用餐的客人鞠躬迎接时,我心底升起一种难言的骄傲感,因为我的礼数特别周到,因为我有机会对更多更多的生疏人问好,因为我可以客服我内心的尴尬来做一些有意义的事。站位的姿态也要特别标准,要不卑不亢,不能昏昏沉沉。堪比军训式的培训,现在想来,庆幸这样的严格要求。3.与客人之间。客人须要服务,肯定第一时间去处理。这一个月,我都形成惯性了,只要有人
18、叫“服务员”,我第一反应“您好”,然后去为客人解决问题。“请,感谢,打搅一下,稍等一下,再见”这些礼貌用语每天都要说个多数遍,我发觉我的修为提高了不少,对每一个人微笑,问好。不管是出于强迫还是出于自愿,对每一位你见到的人问好都是内心的一种升华,尤其是有人会回你微笑。4.喜宴。其实,一个月来,我值了差不多10次婚宴,见证了那么多对新人的结婚仪式,还是蛮有意义的。喜宴的服务流程一般没有那么正式那么严格,因为整个大堂满满的好多人,一般一个服务员负责两桌的上菜倒茶或者客人的须要。菜肯定要刚好上,否则备餐台上没有那么多的地方去放置传菜员传上来的菜。刚起先的一两次,愁煞我的是那些盘子都一个个好大好重而且那
19、么多种菜,转盘又特殊小,菜根本都上不去。后来,慢慢地,我懂得了,菜肯定要刚好撤下,为后面的菜滕地方,要学会把相同样式的菜品倒腾到一个盘子。每一样菜上过去的时候,要配上相应的餐具,叉勺之类的,方面客人食用。要刚好为客人倒茶,清理骨碟里和桌面上的垃圾。5.火锅区的服务。我被安排到了一楼的四海厅,即火锅区。对火锅从来没有印象的我,这次算是对火锅了解了个通透,从那些菜品,海鲜,菌类,荤菜,素菜,面食,锅底,这些菜品都是须要搭配的。比如,上菜须要先上海鲜调味,然后是菌类,然后依次是荤菜,素菜,面食,当然要留意十字上菜法,荤素搭配,切忌同类菜品摆到一块。给客人点菜当然要清晰每一样菜品的特点,产地,功效等,
20、还有调料,海鲜配姜蓉酱,肉类配黑椒酱,蔬菜配茄子酱而且,我发觉,客人几乎全部遵循一个原则,即,你给他举荐什么,他就确定会点什么,再准不过了。这让我成就感不少。还有一些红酒类,白酒类的举荐,这真是考验一个人的表达实力,一瓶酒通常要几百几千元,假如真能推销出去,虽说没有任何提成,但内心的成就感还是蛮高的。6.外国客人的接待。一个月来,接待过韩国客人,日本客人,还有一些讲英语的客人。我发觉一个很奇异的现象,一般来就餐的国外友人都很礼貌。为他们服务后,他们总会随口说一句“感谢”或者“thankyou”,让我特别快乐。尤其是那次的燕喜堂,是一家日本公司的会议,里面全部是日本人,给他们倒茶后,他们几乎都对
21、你点头表示感谢或者说一句不怎么清晰的“感谢”。7.餐后的打扫工作。餐后的整理清洁几乎占据了三分之二的时间,因为桌面,电磁炉都要擦得锃光瓦亮,餐具要擦得没有一丝水迹,地面也绝不能有一点垃圾。擦桌面,擦杯子,擦餐具,擦锅底,抹尘,都要用不同颜色的布草。餐洗净,消毒剂也要倒得不多不少。可是,即使这样,蓝海的卫生依旧让我发指,一块抹布闯天下绝不是吹得,餐具都用那一块布擦个遍,杯子,骨碟,汤碗也是一样,有些餐具里都没洗干净,一些菜叶子,肉类还飘在上面,全靠抹布去擦掉,脏死了。招牌柠檬水也绝不能去喝,那个大桶里不知有多少人插进去手了。果汁杯更是要刷一下再用。厨房里一股下水道的味道,每次去倒脏水,或者拎餐具
22、时都是屏着呼吸的。总之,蓝海的卫生实在不合格,严峻合格。尤其是大宴会上的餐具,那些员工都偷懒,基本只用清水冲一遍再用脏兮兮的布擦干。干过之后,我再也不信任任何星级酒店了。豪华风光的背后是那样的不堪入目。不管怎么说,一个月的实习算是结束了。每一天都在倒计时,每一天都感觉度日如年,可是,当这一天真的到来时,却会感觉其实时间也是蛮快的。收获了那么多好用的学问,收获了那么多密切的伙伴,收获了那么多社会上的历练,我想说,我功德圆满了。饭店的实习报告 篇4饭店是我们县的一家挺出名气的集各种菜肴的饭店,一共有四层楼,坐落在一条主干道上,人来人往都情愿到这里了吃饭。饭店的生意很红火。实习过程我是通过熟人的介绍
23、才找到的打工的机会。第一天进去做事觉得感觉很惊奇,因为以前始终都是以消费者的身份进的酒店,这次的身份却是一个服务生。呵呵,第一个感觉就是首先要把心态调整好。酒店的老板娘我相识,平常都叫她阿姨。人很和善,第一天来什么也不懂,她就叫了一个老生来教我们。平常在酒店吃的时候不觉得,来工作的才知道酒店的工作还真不是盖的,每个细微环节都要弄好。一起先到那家店里感觉好生疏,生怕犯错,被老板骂,一点社会阅历也没有的我只好踏踏实实的工作,可这项工作并不像我想象的那么简单,以前在学校就会想到其实做服务员有什么难的,就不是端端盘子,洗洗碗,现在实习起来还真是不怎么简单。特殊是服务员,要微笑待人,不管什么时候都要笑,
24、一天下来脸都笑得抽筋。真的很辛苦! 最困难的就是和客人相处,遇到脾气好的还没什么困难的,要遇到那些无理取闹的客人还真难办了,就像是秀才遇见兵,有理也说不清!到那个时候就只好尊从“客人就是上帝”的旨意了!不管是他没理还是你没理,他是上帝就得听他的,我们就只好吃哑巴亏,也只有躲在被子里掉眼泪了!那个时候真的很难受,好想放弃这分工作,但一想到找这份工作就是从中学会和生疏人沟通的方式,这么轻易放弃也太没意思了,更何况还有那微薄的收入。所以再苦再累我都会选择坚持,不会放弃的! 由于是第一天,我的工作就是一般的传菜,也叫走菜。起初在领班安排工作的时候我就因为不知道走菜是什么意思而问了半天。第一天,什么都不
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