2022年食品卫生安全系统管理系统规章制度.docx

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1、2022年食品卫生安全系统管理系统规章制度 食品卫生平安管理制度一 为了加强学校食品卫生平安管理，预防学校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的发生，落实管理责任，爱护学校师生身体健康和生命平安。 依据食品平安法和学校卫生工作条例，特制定本管理制度。 一、总则 1、成立学校食品卫生平安管理领导小组 组长白玉 副组长余叔畅高建伟飞 成员行政值日人员、总务处主任 办公室* 2、主动协作卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和建议刚好实行措施进行整改。 3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事务应急处理机制，遇到突发事务，由组长快速向上级主管部门和卫生部门报告，并快速启动突发事务

2、处置预案。 不得缓报、瞒报、谎报。 二、学校食堂、服务部食品卫生管理要求 一、食品选购索证制度及保管制度 1、选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档，以建立健全的台帐制度。 2、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，仔细做好出入库登记。 库房物资实行先进先出的原则，并按物资类别确定物资的储存方式及摆放位置。 3、库房管理人员每周对库房的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。 发觉变质、破损、过期等物资要马上进行处理。 4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙大于30厘米、离地大于厘米，整齐存

3、放，并标明品名及入库的时间。 检查生产日期和有效期保质期，根据先进先动身放原则予以发放。 5、严格限制库房的温度，随时对库房的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 6、 库房严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。 禁止在库房存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。 7、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度围的要求，冰箱柜宜设外显式温度指示计，以便于对其部温度的监测。 8、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标记。 9、食品在冰箱柜贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，运用时应遵循先进

4、先出的原则，变质和过期食品应刚好清除。 10、严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 二、食品加工烹调制作管理制度 1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。 2、加工前仔细验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。 4、加工植物类原料，应依据菜品及烹调的详细来定。 对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对简单去皮氧化的蔬菜要刚好浸入水中，沥干水分，存于相应盛器。 5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。 冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避开损伤鲜活水

5、产品肉质。 6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。 7、配备有盖的污物桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶存放点随时保持干净整齐，定期进行消毒杀菌。 8烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。 11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。 12、厨房管理人员下班时

6、，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。 三、餐具清洗消毒保洁制度 1、餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 清洗餐具、用具时，应做到四池分开，并在水池的明显位置注明标识。 2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到一洗、二清、三消毒、四冲洗，不得削减任何环节。 3、清洗时，在水池里放入5101010的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称，水温限制在40。 ；在将餐具、用具的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。 4、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车进行

7、消毒，蒸汽温度大于或等于95，蒸煮时间为1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒药物浓度参照说明书，浸泡时间为1530分钟。 5、对每餐未运用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。 6、洗碗间及消毒间必需保持整齐、卫生、光明，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 7、下班时，承包者应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 四、从业人员健康检查及卫生学问培训制度 1、员工须参与基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗。 2、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应马上停岗，

8、停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。 3、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交学校食品专职管理员统一存档管理，以备查阅。 4、健康证到期而未办理的员工，应马上组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。 5、学校食品专职管理员须常常对从业人员的个人健康、卫生状况进行检查，如有异样状况应刚好上报。 五、卫生检查及餐厅卫生管理制度 1、学校食品专职管理员每天不定时地对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，刚好向食堂及服务部承包人提出改进看法。 2、强化督查。 每天坚持学校行政值日人员巡查登记汇报制度，刚好填写办公室制定的行政值日填写表中有关学

9、校卫生平安日督查记录表，如遇重大事务，当天值日行政人员应在第一时间向校长汇报，做到早发觉，早处理，否则视为当天值日人员对食品卫生监管不力，责任自负。 3、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，学校食品专职管理员有权对食堂及服务部承包人进行指责和相应惩罚。 4、全部检查资料须在部门主任和校长签字确认后存档备查。 5、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。 6、餐厅每日清洁13次，每周定期进行卫生大扫除，并用消毒剂全面消毒，并指定专人进行管理。 7、员工在工作时，着装要穿戴整齐，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器部及食物成品，尽量运用专用的夹子、勺子等用具进

10、行采纳。 8、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。 9、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。 六、食物留样及食物中毒报告制度 1、供应的每餐每样食品都必需由专人负责留样。 每样食品必需留足150克，分别盛放在消毒的餐具中。 留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩，以免被污染。 2、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好或盖上，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱。 每餐必需作好留样记录，便于检查。 3、留样食品必需保留48小时，时间到满后方可倒掉。 4、留样冰箱为专用设备，留样冰箱严禁存放与留样食

11、品无关的其他食品。 5、经营场所发生食物中毒，应马上向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。 6、停止食物销售，爱护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，限制员工和外来人员进出、接触。 7、主动协作有关部门的调查，照实回答调查人员的询问，共同找寻中毒缘由。 食品卫生平安管理制度二 中华人民国食品卫生法和中华人民国学校卫生工作条例是学校开展卫生防疫管理的法律依据，各学校必需仔细学习并坚持贯彻执行。 一、饮食卫生 1、人员配置 依据须要设立合理、充分的岗位，所配置的工作人员必需有高度的平安责任感，必需要有卫生防疫部门签发的个人健康证和相关的技术、职称等级证书。 2、责任制度 建立健全食堂卫生岗位责任制

12、度、从业人员的晨检制度、食品留样试尝制度、食物运输管理制度、选购管理制度、食物入库、出库管理制度、物品管理制度和资金管理制度。 3、操作规程 1食堂工作间和餐厅要通风、光明、干净，保持良好的卫生环境，做到地面无杂物脏物、无油污等。 食堂功能区生加工间、粗加工间、配菜间要严格区分，在加工时，严格按食堂工艺流程进行操作，防止出现混岗、漏岗，避开食品交叉污染；三防防蝇、防尘、防鼠设施要完善，要充分发挥各功能区和设施、设备的有效作用。 食堂器具要做到生、熟分开，有明显标记，公用餐具要清洁、消毒。 出售食品时，要运用售货工具，包括出售包子、馒头、油条等食品，不得用手接触，必需运用特地的器具。 2坚持按规

13、定程序灭鼠、灭蝇、灭蟑螂，要实行恰当的措施放灭虫药物，未用完的药物要妥当保管。 特殊是灭鼠工作，必需按规定购买鼠药，由经过受训的专人投放，并做到晚投放、早清扫。 3食物选购，要严密把好采买、运输、验收入库三个环节，要坚持食品原料索证原则，坚持执行食品卫生的相关法律法规。 建立优质优价供货网点，选购食物做到三不不选购无固定厂名厂址，无商业标签和无生产日期、保持期，无卫生许可证的各类食品饮料和半成品；不选购不簇新的蔬菜；不选购有质量问题的大米、面粉、食油、佐料等。 4库房要通气、透气，进入库房的食物验收登记后，要分门别类存放，标记标识要清晰，要留意先进先出，防止过期失效、腐烂变质。 保管人员要做到

14、心中有数，在领取和发放食物时，保管人员对发放的食物种类、数量要作好登记，领取人员对食物要进行检查验收，对感观状况进行登记，双方都要作好登记，以保证食物平安进入食堂进行加工。 5食堂管理人员要坚持试尝菜肴，要实行成品菜留样，次日24小时后若无食物中毒事务发生才可将所留样品处理掉。 4、从业人员的卫生意识 1从业人员要做到四勤，即勤洗澡、勤洗手、勤理发、勤剪指甲。 上岗时要穿戴工作衣帽，不戴饰物上岗。 上厕所前要摘去工作衣帽，置于换衣间，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。 上岗期间，禁止吸烟，不要对着食物咳嗽、打喷嚏。 2加工食物时，不准用手抠鼻屎。 烹调食物时，切勿用手指干脆在汤汁中搅

15、拌后，放入口中品尝，切勿干脆用汤勺或锅铲盛装汤汁对着口腔品尝。 烹菜时，要将汤汁置入事先备好的碗勺然后再进行品尝。 3在盛装食物时，不能用抹布和围裙擦拭盛装容器。 盛装好的食物不能干脆与地面接触，应放在规定的架子或操作台上，在出售前要加盖或加防蝇罩。 在分发和出售食物时，不能用手干脆接触食物，要戴上一次性手套。 严禁从业人员穿拖鞋上岗，严禁赤膊上岗。 二、卫生防疫 1、学校饮水卫生 运用自来水的学校，要定时、定人清理水池、水管，以免污垢、杂质影响水的质量。 要建立饮用水卫生管理制度，要有专人负责，要留意水源环境条件的改变，定期查验水质，加强水源管理。 自来水必需烧开后才能供应师生饮用，必需用干

16、净的专用盛水器。 2、学生饮用水卫生 选购饮用水时，要核准供水商家供应的各种有效手续和卫生检疫部门出据的检疫报告及卫生指数。 不采买不合格的饮用水，不采买不符合卫生指标的饮用水，不采买无证经营商贩供应的饮用水，不采买未取得生产经营许可权或未经生产厂家批准同意销售的不合格饮用水，不采买卫生条件不符合要求、无平安保障和生产设备设施不完善的饮用水具。 3、流行性传染病的防与治 1学校要坚持对学生进行卫生健康教化，培育学生良好的卫生行为习惯。 要主动和当地卫生防疫部门取得联系，在卫生防疫部门指导下对校内环境进行整治。 要定期组织学生参与体检，刚好发觉疫情，特殊是在春、秋两季传染病多发季节，更要加大力度

17、进行检查，将防与治结合起来。 2发觉疫情后，处理要刚好、坚决，要马上将病员进行隔离，切断一切传染源和传播途径，刚好与学生家长取得联系，告知家长，让家长了解学生的发病状况。 再尽学校所能，组织救治的同时，快速通知传染病预防急控中心和医疗卫生部门、当地政府，并报告上级主管部门。 学校要实行有力措施，动员一切力气限制疫情的发展，防止其扩散。 之后，对有关环境和病员接触过的物品进行全面消毒处理。 4、学生卫生习惯的养成教化 1要教化学生勤洗脸、洗头、洗手、洗脚、洗澡，勤剪指甲，每天早晚坚持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤换衣服，着装整齐。 2要教化学生按时进餐，主餐要吃饱。 要讲究饮食的科学、合理、均衡，

18、多吃蔬菜、水果，多喝水，保证身体发育对各种维生素及微量元素的需求。 不乱吃零食，特殊留意不购买、不食用无证经营的食品和饮料，防止病从口入。 3要教化和组织学生主动参与各类大扫除，参与灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑螂等除害活动。 不乱扔果皮、纸屑，不随地吐痰，保持干净的环境，有效地防卫各类病害。 4要留意生长发育期的生理和心理卫生，合理引导学生培育自理实力，保持良好的站姿、坐姿和睡觉、行走的姿态。 仔细做好广播操和眼保健操，要保持身体各种机能的正常运行，切忌过度乏累。 爱护好嗓音，切忌大喊大叫。 不要随意憋住大、小便，保持身体排泄的通畅。 5要留意运动卫生，参与体育运动不要过度疲惫，参与宠爱的活动也不要

19、一味沉溺进去，要防止身体超负荷运转。 食品卫生平安管理制度三 1、学校建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到属地卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。 要保持外环境整齐，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 4、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、味、美等感官性状。 严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异样，可能对师生健康有害的食品原料。 5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学

20、校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放干脆入口食品的容器运用必需清洗、消毒。 7、存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。 本文为word可编辑版，若不须要以下容，请删除后运用，您的理解 原生生物的主要类群习题 一、选择题 1、桃花的下列结构中，经过发育最终成为果实的是 A、子房 B、子房壁 C、 胚珠 D、 受精卵 2、呼吸作用的实质是 A、分解有机物，贮存能量 B、分解有机物，释放能量 C、合成有机物，贮存能量 D、合成有机物，释放能量 3、旱

21、地里的农作物被水沉没后，要刚好排涝，主要是为了促进 A、叶的光合作用 B、叶的蒸腾作用 C、根的呼吸作用 D、根的吸水 4、农业生产中对农作物进行合理密植主要是为了 A、提高作物对水分的汲取 B、提高作物对土壤中无机盐的利用率 C、提高作物的蒸腾作用 D、提高作物的光合作用 5、下列关于光合作用原料的叙述中，不正确的是 A、光合作用的原料是二氧化碳 B、光合作用的唯一原料是二氧化碳 C、二氧化碳和水都用于制造淀粉 D、二氧化碳和水都是光合作用的原料 6、晚上，将金鱼藻放在盛有水的试管中，将试管先后放在离白炽灯如下距离处，在相同时间试管产生气泡数量最多的是 A、10厘米 B、20厘米 C、30厘

22、米 D、40厘米 7、贮藏蔬菜、水果要保持低温，这是因为 A、温度低，削减细菌病害 B、温度低，呼吸作用弱，有机物消耗少 C、温度低，促进光合作用积累 D、温度低，蒸腾作用弱 二、试验探究题 1、下面是验证“绿叶在光下制造淀粉的试验”的详细步骤，请回答有关问题： 把盆栽的天竺葵放在黑暗处一昼夜。 用黑纸把一片叶的一部分的正面和背面盖住，然后移到下，照耀3小时4 小时。 剪下遮光的叶片，去掉黑纸。 将叶片放在盛有酒精的小烧杯中，再放入大烧杯隔水加热，叶片颜色渐渐由 变成 。 取出叶片，用清水漂洗干净。然后放在培育皿里，向叶片滴加碘液。 稍停片刻，用清水冲洗掉碘液。这时可以看到，叶片遮光部分呈 色

23、，没有遮光的部分呈 色。 步骤的作用是： 。 步骤中酒精的作用是： 。 这个试验说明白： 。 2、有一次小明上街买回来一袋黄豆芽放在下，下午去打开一看，发觉很多黄豆芽 变成了 “绿豆芽”，小明觉得惊奇，他把这一发觉告知了同学们，他们确定把问 题搞清晰，请你和他们一起去探究。 你的问题是：_能影响叶绿素的产生吗？ 针对你提出的问题，请作出假设：_对叶绿素的产生有影响。 设计试验方案： A、取肯定数量的簇新的黄豆芽分成两份，分别放在甲、乙两个容器中。 B、把甲放在_下培育，把乙放在_处培育。 该试验的预期效果是：甲中的黄豆芽_绿，乙中的黄豆芽_。 第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页