2022粤菜菜谱大全_粤菜菜谱大全.docx

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1、2022粤菜菜谱大全_粤菜菜谱大全 粤菜菜谱大全_粤菜菜谱大全五星白金大酒店粤菜篇菜单粤菜篇Cantonese燕翅鲍Birdsquo;sNestAbaloneSharksquo;sFin日式冰镇澳鲍ChilledAustralianAbalone主料：簇新澳州鲍、干冰特点：爽脆。清爽。碧绿扒鲍甫BraisedSlicedAbaloneWithBroccoli主料：西兰花、已发好的鲍鱼特点：鲜香蚝皇南非鲍BraisedSouthAfricaAbaloneWithOysterSauce主料：已发好的南非鲍、西兰花、彩椒特点：芳香鲜嫩红烧海虎翅BraisedSharksquo;sFinWithAba

2、loneSauce主料：已加工好的海虎翅特点：鲜浓金堂冰岛裙翅BraisedSharksquo;sFinWithAbaloneAndPumpkinSauce主料：已加工好的小金沟鱼翅特点：鲜浓BraisedSharksquo;sFinWithConpoy主料：发好的青片翅、瑶柱特点：干香、鱼翅浓果汁捞翅BraisedSharksquo;sFinWithFuitJuice主料：发好金勾翅特点：翅干、果汁浓盐焗手撕鸡捞翅BraisedSharksquo;sFinWithBakedChicken主料：发号鱼翅、盐焗鸡特点：翅干味、香鸡高汤红烧金丝燕盏BraisedBirdsquo;sNestWith

3、ThickSoup主料：发号官燕、炖好高汤特点：养颜美容红烧顶级血燕BraisedSuperiorBirdsquo;sNestWithThickSoup主料：发好顶级血燕、炖好高汤特点：养颜美容果汁捞燕BraisedSuperiorBirdsquo;sNestWithFuitJuice主料：发好官燕特点：果汁味浓BraisedSuperiorBirdsquo;sNestWithConpoy主料：发好雪燕、瑶柱、顶汤特点：血燕香万寿果炖血燕BraisedSuperiorBirdsquo;sNestWithPapaya主料：发好血燕、万寿果特点：香甜血燕木瓜炖野生雪蛤Double-boiledHa

4、rsmerWithPapays主料：发好雪蛤、夏威夷木瓜特点：木瓜甜、汁味香椰皇炖野生雪蛤Double-boiledHarsmerWithCoconut主料：发好雪蛤、去盖椰皇特点：清甜香滑万寿果炖碎燕Double-boiledBirdsquo;sNestWithPapaya主料：万寿果、碎燕特点：甜品、补品适应女士自选汁炖官燕Double-boiledBirdsquo;sNestWithFuitJuice主料：发号官燕、姜汁、椰汁、露露、香芋、木瓜汁、糖浆、莲藕汁特点：七味甜品、补品健全鲍汁扣关东辽参BraisedSeaCucumberWithAbaloneSauce主料：发好辽参、胜瓜、彩

5、椒特点：自然生长、肉质原嫩鲍汁扣鹅掌BraisedGooseWebWithAbaloneSauce主料：扣熟鹅掌、西兰花、彩椒特点：来自挪威中国流行食品刺参板栗BraisedMushroomWithAbaloneSauce主料：板栗、刺参特点：干香爽滑鲍汁扣百灵菇BraisedMushroomWithAbaloneSauce主料：白灵菇、西兰花、彩椒特点：国产品牌、口感极爽滑花菇海参鹅掌煲BraisedGooseWebWithSeaCucumberAndMushroomInCasserole主料：花菇、鹅掌。海参。西兰花特点：干香味浓港式烧味SpicedMeatAndB.B.Q金牌片皮鸭Pek

6、ingDuck主料：北京鸭特点：皮脆香酥深井烧鹅RoastedGoose主料：广东鹅特点：滑香皮脆吊烧琵琶鸭RoastedDuck主料：北京鸭特点：肉香皮酥金牌烤奶猪RoastedSucklingPig主料：奶猪特点：香脆大漠风沙鸡RoastedChicken主料：三黄鸡特点：皮脆肉香潮式卤水拼盘SpicedMeatCombination主料：牛展、金钱肚、猪脷特点：卤香味浓刺身ChilledSeafood112100款热卖的粤菜小炒配方粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特殊考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒马上起镬，犹如网络年头的一见钟情，天雷勾动地火，起

7、镬时间只在挤眼间，最考师傅手势，最看材料簇新味道，最显集粤菜百味调和之精髓。被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家，在其出品中，粤菜小炒始终是其最为人称道的强项。一道简洁小炒菜式看似寻常实则功夫不凡。炒制得法，有于无声处听惊雷之惊艳。本资料是粤港餐饮微杂志依据利苑酒家及其他粤港酒楼的内部资料中整理出来的热卖小炒菜式配方，供广阔厨师挚友保藏参考。板烧翠玉鲜淮山青红椒角各:4粒牛仔骨:4两子姜:2两长葱度:1钱干葱:1.5料头蒜茸味菜:1.5两青红椒角:2.5两短葱度:4条爽肉:1.8两料头蒜茸-九王:1.5两菜甫:1两肉粒:8钱姜米指天椒少许-粉丝:2两蛋皮:1两九王:8钱瑶柱:4钱大牙菜:3两料头姜米葱

8、粒-四季豆粒:3.5两叉烧粒:1.5两菜甫粒:8钱料头红椒粒蒜茸-葱烧牛碎骨九菜:1.5两鲜菇:1.6两短冲度:1两椒圈:7件蒜茸少许-凉瓜青:8两虾干:8只姜丝短葱度:8条-小瓜:2.8两爽肉:1.8两红椒角:3件海鲜菇:8钱蒜茸少许-1位计小糖菜:2条野菌:6条鲜菇片:2片炸豆腐:2件洋葱条:4条波菜丝少许云耳4粒黄耳:2粒-松茸焗牦牛肉1位计芋丝:2条短葱度:2条椒圈:2片柠檬叶丝少许-牛柳丝:2.5两红椒角:6粒薯条:2两长葱度:2.5两蒜茸少许-九菜花:3.2两肉碎:1.2两元贝:2.5两短葱度:6条红椒角:6件-子姜:2两鸡:5两短葱度青红角各(6件)蒜茸少许-椒盐灵芝粉青红椒角各

9、:4粒姜片:6片干葱:2两长葱度:1.5两蒜茸少许-西芹粒:3两短葱度:4条红椒粒4钱黄耳:4两鸡软骨:2.5蒜茸少许-芦笋:3两野菌:1.5两云耳:1两银杏:1两红椒角:3粒百合:8钱-椰菜粒:3.5两腊肠:1两腊肉肉粒各2.5两拍蒜少许唐香:8条短葱度:8条红椒圈:4圈-蚧王:5钱蚧肉:1.5两蛋白:3两鲜奶:3两蚧粉:1钱豆腐:1件切粒米网:4只黄菊花少许九芽菜:1条-黑虎掌菌爆鳄鱼柳小瓜:7两肉沫:1.5两唐芹:1两红椒角:3件拍蒜(少许)-牛柳粒:3两短葱度:3两西生菜角:1两小红椒角:3件蒜茸(少许)-豆腐粒:12两肉松:1.5两蒜茸红椒米(少许)-排骨:6两(12粒)蒜子:2两干

10、葱:2两短葱度:4条红椒角:4件-芥味果脯虾球虾:img4两南瓜角:3两京葱圈:1两葱粒(少许)咸旦王:1两牛油起-茄瓜:8两肉碎:8钱红椒圈:6件蒜茸:金不换-九菜:3两银芽:2两咸鱼粒:5钱红椒条:4条蒜茸姜米(少许)-肉:3.5两草梅:4只(1开2)青红椒角各:6件短葱度:6条-大蒜苗:1.5两冬笋片:2两椰菜角:4只红椒角:4只回锅肉:2.5两泡干椒蒜茸(少许)惹味乳牛排粟子:4两鸡:5两北菇片:6片短葱度6条蒜茸(少许)-鹅肝:1.2两牛柳粒:3两杏鲍菇粒:3两短葱度:2两西生菜角:1两小红椒角:3件蒜茸(少许)-芦笋:2.5两黄耳:8件元贝:2.5两甘笋花姜花各(2件)蒜茸(少许)

11、短葱度:4条青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱五仁和味牛仔骨茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙周庄雪菜虾球胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口竹炭烧法国蜗牛茄夹，肉馅，虾仁，墨鱼仔，蟹柳，炒料，耗油微辣

12、鲈鱼1条，黄豆，梅干茶，炒料，咸鲜味密豆，虾仁，蛰头，杏仁，青红椒件，炒料，咸鲜味蒜苗，果仁，红椒粒，咸香干香甘蓝，虾仁，红椒圈，炒料椰香雪花鸡带子4两，西兰花6两，葱段，姜片，蒜片，干葱，韭黄，咸鲜口茶树菇，虾干，咸肉，炒料，青红椒条玉米粒，葡萄干鸭肉150克，西芹50克，冬笋50克，北菇50克，咸香玉米粒，葡萄干，杂果生煎嫩鸭柳青红椒，洋葱，腰果，夏果，松子，果仁，芝麻仔然，蚝油青红椒，毛肚，猪肚菜心2条，萝卜干，红椒丝，韭菜花，西芹丝，大虾干，牛柳丝，海蜇丝，北极贝，腰果，料头，姜丝，蒜茸，青红椒丝百合，芥蓝，澳带青红椒粒、洋葱粒、XO酱、豆瓣酱、蒜茸羊肚菌芥兰花113粤菜菜谱家常菜做法

13、 叉烧肉的做法都说广东人是最会吃的了，自然粤菜的菜系更是丰富的，而且粤菜的做法也是相当的讲究，今日我们就来教大家去学习下粤菜菜谱家常菜叉烧肉。先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节约时间还可以削减油花四溅。假如没有微波炉，或不用微波炉叮过干脆下油锅炸也可以，就是时间稍长些; 叉烧肉的做法：1.猪肉洗净，切成长约7厘米，厚度2厘米的大块，葱姜切末2.把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，用手抓拌匀称，放入冰箱冷藏腌制4个小时3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热

14、)4.锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法烹饪技巧1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以依据喜好变换;2、先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节约时间还可以削减油花四溅。假如没有微波炉，或不用微波炉叮过干脆下油锅炸也可以，就是时间稍长些;本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页