2022年食品安全自查及食品安全自查报告.docx

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1、2022年食品安全自查及食品安全自查报告 保障食品平安的规章制度文本 第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。 其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特别膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、

2、产品执行标准、质量等级。 对运用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量状况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的; 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。 第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上

3、市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停止销售，并进行无害化处理。 第六条审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。 第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。 食品索证索票制度 第一条索证索票制度是指为保证食品平安，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量平安。 其次条与初次交易的

4、供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。 第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 1.食品质量合格证明; 2.检验(检疫)证明; 3.销售票据; 4.有关质量认证标记、商标和专利等证明; 5.强制性认证证书(国家强制认证的食品); 6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。 第四条下列食品进货时必需按批次索取证明票证： 1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明; 2.牲畜肉类：动物产

5、品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据; 3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。 第五条对获得驰名商标、着名商标或者省级以上平安食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证干脆销售，免予索取其他票证。 第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证干脆销售，免予索取其他票证。 第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。 食品质量检查制度 第一条 对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。 其次条 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的

6、食品应刚好予以处理，发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。 第三条 抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。 第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据实际状况送法定检验机构检测。 第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、精确、有效 场所环境卫生检查制度 第一条 制定定期或不定期卫生检查安排，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的实行状况。 其次条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好指导改进，

7、并做好卫生检查记录备查。 第三条 各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 第四条 单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发觉的问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。 第五条检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。 餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度 (1)、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具运用后应洗净，接触干脆入口食品的还应进行消毒(举荐的场所、设施、设备及工具的清洁安排见附件，清洗消毒时应留意防止污

8、染食品、食品接触面。 (2)、应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。 (3)、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。 (4)、采纳化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。 (5)、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。 食品用具清洗消毒管理制度 第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 其次条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢

9、、见本色。 第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。 第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具刚好更换。 从业人员卫生健康管理制度 第一条 食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。 凡患有：伤寒;痢疾;病毒性肝炎;活动性肺结核;化脓性或渗出性皮肤病;其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 其次条 配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员，负责日常卫生检查工

10、作，实行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发觉问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。 第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 第四条建立健全从业人员健康档案。 从业人员培训管理制度 1、食品生产经营人员必需在接受食品卫生法规和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必需复训一次。 3、

11、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成果合格者，发给培训合格证。 4、食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。 加工操作管理制度 加工操作规程的制定与执行： (一)生产经营者应按本规范有关要求,依据预防食物中毒的基本原则(餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2)，制定相应的加工操作规程。 (二)加工操作规程

12、应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和具体的操作方法与要求。 (三)加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目限制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。 (四)应教化培训员工根据加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。 消费者投诉管理制度 第一条 为了构筑入市商品质量平安防线，爱护消费者的合法权益，刚好公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。 其

13、次条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。详细工作由本店质检员负责担当。 第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。 要仔细作好投诉记录，并开展调查工作，刚好向店主汇报状况，主动处理投诉事务。 第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事务等一切与投诉事务有关的资料。 第六条 对于投诉事务，质检员能自行处理的，要刚好处理并予以答复，不能处理的，要刚好向店主请示，在做出处理看法后再作处理。 第七条 对投诉者的书面答复应载明下列事项： 1、被投诉事由; 2、调查核实过程; 3、基本领由及证据; 4、责任及处理看法。 第

14、八条 消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。 第九条 消费者干脆投诉到市消费者协会的，质检员应主动协作市消协妥当处理，不留后患。 食品平安事故处置 食品平安关系到广阔消费者的生命健康，为有效预防和刚好限制消退餐饮服务突发事故的危害，制定本应急处置预案 成立突发事务应急小组，本店负责人为平安事故第一负责人，成员为店内工作人员。 小组人员负责本店食品平安突发事故的人员救治，上报以及相关责任的处理工作。 小组人员加强学习，了解驾驭食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 发生食品中毒事务实行的应急措施。 1.马上停止经营活动，爱护现场，主动帮助医疗卫朝气构救治中毒患者 2.保留造成食物中毒或者可能导致

15、食物中毒的食品及其原料、工具设备 3.协作卫生监督部门和疾病预防限制机构进行事故调查 4.落实事故场所内全部物品的清洗消毒工作以及卫生监督部门要求实行的其他措施 学校食品平安自检自查报告 为了确保学校食堂食品平安，有效防范群体性食物中毒事务和食源性疾病的发生，学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，学校长期以来始终把食品平安卫生工作放在第首位，把食品平安作为学校工作的重中之重，抓平常，重细微环节。依据富源县教化局的要求，结合XX县人民政府办公室关于切实做好学校食品平安工作的通知文件精神，学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的看法，X月XX日我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂

16、卫生工作绽开了全面、仔细的自检自查，现将自检自查状况报告如下： 基本状况 XXX学生在校就餐人数1730余人。学校食堂为承包经营模式，我校食堂共2家，学校食堂从业人员21人。其中一楼食堂1家，从业人员10人；二楼食堂1家，从业人员11人。目前2家食堂都取得餐饮服务许可证，从业人员都已经持有健康证。学校有4家小卖部，都已有个体工商户营业执照和食品卫生许可证。 自查状况 建立和完善了食品平安责任制度 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品平安责任制，层层签订了责任书；学校分管领导为食堂食品平安的详细责任人；管理食堂的工作人员为食品平安的干脆责任人；有学校食堂办公室并配备专兼职食堂食品平安管理人员，

17、建立了食堂管理人员职责制度；食堂监管领导每天组织1次食品平安隐患排查；食堂管理人员每周星期一早上召开1次食堂平安“晨会”以及食堂购买的食品验收、平安卫生检查、食品采样留样、督促从业人员规范操作和维持学生就餐秩序；支配了专人负责食堂内食品购进、加工、销售、剩菜剩饭销毁全过程监督；落实了食品平安责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任。 严格的食品准入制度 为了从源头上杜绝食品平安事故，学校食堂支配专人负责食品购进验收、索票索证、购销台账等工作，对假冒伪劣、过期变质食品严禁进入我校，严禁食堂出售四季豆、野生菌、出芽土豆、豆芽菜等易中毒的蔬菜。如发觉或接到举报一经查实没收销毁并进行惩罚。库存食品在

18、保质期内，原料贮存符合相关要求，不存在国家禁止运用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品；食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，严格落实索证索票制度。 健全的各项公示制度 学校制定学校食品平安监管长效机制，学校已将学校食品平安责任人、经营者、监督机关的姓名及联系电话上墙公示。从业人员的基本状况和餐饮服务许可证、从业人员健康证、食品平安承诺书、食品卫生监管制度、食品操作规程、食堂运营基本状况、饮食卫生制度、操作间卫生制度、卫生消毒制度等都制作成公示牌。 食堂食品储存加工制作管理 贮存食品原料的场所、设备设施保持清洁，贮存室的食品已分类摆放，干货、湿货和簇新蔬菜各用一间

19、，各间物品摆放整齐、合理规范，实行了必要的隔离措施，离地、离墙，严禁运用超过保质期限、腐败变质等影响食品平安的食品，对霉变的食品刚好进行清理，坚决杜绝向学生供应霉变过期的食品；不存在存放有毒、有害物品及个人生活物品状况；运输食品原料的工具与设备设施保持清洁；原料清洗彻底，加工制作过程生熟分开，不存在交叉污染；四季豆、豆浆等食品烧熟煮透，严禁向学生供应隔夜食品、凉拌、半熟食品；具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样，留样时间不少于48小时，数量不少于101克。 三、存在的问题及下一步工作准备 在开展集中整治，取得阶段性成效的同时，也一些冲突和问题亟需解决。第一，由于经费问题导致食堂条件简陋、

20、设施不全，学校食堂设施设备数量不足、陈旧老化。其次，食堂承包人食品平安意识淡薄，有待通过培训、教化来逐步提高。第三，食堂工作人员难以固定，教化培训须要常抓不松懈。 下一步，我校将在不断强化餐饮服务食品平安日常监管工作基础上，学校将一如既往地把食堂食品平安作为一项重要内容常抓不懈，逐步改善食堂设施设备，与教化局、工商、卫生等相关部门亲密协作，形成合力，共同探讨解决存在的突出问题和平安隐患。我们将接着以对广阔学生生命平安和健康成长高度负责的看法，进一步提高对学校食品卫生平安工作重要性的相识，不断提高对学校食品卫生平安工作的政治意识，大局意识、法律意识和责随意识，确保师生饮食卫生平安。 xxxxx 二O一二年X月XX日 第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页