2022酒店吧台管理制度.docx

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1、2022酒店吧台管理制度 酒店吧台管理制度酒店吧台管理制度上海国际会议中心东方滨江大酒店素以举办大型国际会议、商务论坛而蜚声海内外。位于酒店7楼的上海厅可同时容纳3000人会议，是目前国内最大的无柱型多功能厅，28个大小不等、风格迥异的多功能会议厅，均备有最先进的高科技影音系统及同声传译设备，无与伦比的会议场馆与专业化的会务服务都将展示您每次跨越胜利的风采。新员工入岗前须要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金。本店还将视各老员工的工作须要或者对各产品有所改进，更新时进行在岗培训。各员工必需按时参与培训。遵守培训制度，仔细做好培

2、训记录。加强自身业务水平。吧台长的工作职责1做好员工每月考勤考核状况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。2检查好吧台卫生状况以及设备，器具清洁，清点每日所须要物品是否打算充分。刚好做好补充3开好每日班前，班后会，支配员工当日工作，刚好指出工作中的不足，督促员工改进。4熟识每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。5熟识吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发觉快要过期的原料刚好报告上级做出处理。避开造成不必要的奢侈。6刚好通知上级工作支配任务。努力完成工作做好管理。7保证每日出品效率，质量限制好吧台成本，为咖啡厅创建更大的利益。8定期对各吧员进行业务考核

3、，依据各吧员的不足做好培训，提高业务实力。9熟识吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。10熟识吧台，仓库原料数量，刚好做好补充，避开出现缺货状况，给咖啡厅造成损失。11依据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。12严格执行报损制度，削减咖啡厅损耗及奢侈。13定期做好设备维护。14协作财务器做好每月器具及原料盘底工作。二吧台工作职责1遵守店内各项工作制度，听从上级领导工作支配。2仔细做好自身本职工作，熟识吧台各项饮品的制作。3熟识吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。4爱惜店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。酷爱本职工作，维护本店利益，遇到意外状况刚好

4、报告上级。三吧台服务流程早班：1早班到岗后打开全部电器设备，检查设备是否工作正常，如发觉有不当之处刚好报告上级2仔细做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。3做好营业前的打算工作，检查每天所需物品是否足够。如有不足需立刻领入或者申购。4仔细做好出品工作，做到外观精致。口感好，无客人投诉。出品速度快。5工作时仔细细致，节约成本。制作完出品后刚好清理工作台，保持吧台干净整齐。6细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。晚班：1晚班人员做好每日销售状况，清点吧台所存物品是否足够。如发觉不足刚好写在交接班本上告知早班补进，申购。2做好收市工作，做好吧台卫生工作，特殊细致清洗咖啡

5、机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好全部电器设备煤气，检查无误方可下班。3将每日销售报表及酒水单交于财务人员四吧台杯具清洗责任1清洗杯具细心仔细，保证洗出杯具干净。2在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。3上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发觉岗位无人问其不知所终做离岗处理。4清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。5随时保持自己工作区域卫生，台面干净整齐。6留意节约，发觉不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收运用。7帮助吧台人员保持吧台卫生干净整齐，听从上级支配。五吧台卫生要

6、求早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈设柜，制作台，意大利壶，比利时壶等全部吧台设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查全部器具和物品是否充分。扩展阅读：酒店吧台管理制度大禾庄园生态酒店酒店吧台管理制度编号版本页次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第1页共5页酒店吧台管理制度第一章总则第一条为了加强对公司酒店吧台的管理，保证吧台收银及收发货精确，做到数据处理和现金上缴工作刚好精确以及帐目管理清楚。其次条确保吧台有序、规范、顺畅的运作。其次章绩效考核制度第三条收银精确率100%，客服满足度100%第四条账务处理精确、

7、刚好率100%第三章岗位职责第五条吧台领班：1、对吧台整体运营结果负责；2、负责对收银员的监督考核工作；3、负责对收银员日常工作的指导和安排；4、参加、监督收银数据的录入，保证各类数据的精确、刚好，并能快速有效地向各个部门供应各类统计报表；5、酒店营业日报表的填报，每日与财务的账单核对及现金的缴存工作；6、制定每日滚动盘点和月度大盘点制度及方式，并监督执行；7、负责本吧台的有关规章制度的贯彻执行；8、刚好完成酒店经理、财务部门负责人交办的其他事项。第六条收银员：1、酒店客户账单结算、收银及开发票工作；2、吧台酒水、香烟、农产品等库存商品及各种用品领用，销售及保管工作；3、酒店吧台库存商品的收发

8、存明细账的建立，登记、核对及保管工作；4、吧台酒水，香烟，水果等农产品的盘点及盘点表的填报工作；5、吧台香烟库存量低于正常2天运用量时负责申购工作；6、做好有关客人须要询问、服务等工作；7、刚好完成上级交办的其他事项。第四章作业流程管理第七条签单受控文件，请勿私自复印！大禾庄园生态酒店酒店吧台管理制度编号版本页次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第2页共5页1、日常吧台结算、收银时至少要有2人同时在场，一人填写好结算菜单后，另一人要仔细审核无误后才能让客户签单；2、对因菜单算错导致少结算的，由结算及审核人员共同负责赔偿；3、对于客户签单欠账的，必需要有酒店与客户用餐协议及客户指定签字人的笔

9、迹；没有指定签字人或客户签单协议的，要请示酒店总经理或当班经理同意后才能让客户签单（如有公司老板或公司中层以上管理人员担保同意的客户亦可签单）；4、客户签字的菜单上肯定要有客户单位名称及签字经办人姓名及电话号码，并确保字迹清晰；结账单与点菜单、加菜单、酒水香烟等单据肯定要内容相符，金额一样；未经客户同意，严禁收银员私自增加或更改客户菜单名称及金额；5、对签单字迹不清，内容不全或没有用餐协议而又没有请示酒店总经理或当班经理同意就让客人签单而造成营销员收款困难的，由吧台收银经办人担当责任。经酒店总经理或当班经理同意的客人签字账单收款困难而造成损失的，由酒店总经理或当班经理担当全部责任。6、每日中餐

10、或晚餐营业终了，大厅接待登记人员要将客人订餐卡头与吧台客人结账单进行核对，如发觉有漏单的，要刚好向酒店总经理汇报处理。核对无误后，由大厅服务员将卡头交公司出纳会计。第八条收银1、吧台收银员在收取客人现金时，要当面仔细清点；2、少收或收到假币的，由吧台收银员自己担当；3、刷卡时要仔细细致，不能少刷或多刷，如多刷卡被客户投诉的，要追究经办人的责任，赐予行政处分；少刷卡的，由经办人自己担当；4、吧台收银员在与客户结账时，可在酒店受权吧台打折幅度范围内应客人要求赐予打折，如客人要求打折幅度超过受权范围的，要请示当班经理或酒店总经理，吧台收银员越权给客人打折的，其折扣款由吧台收银经办人自己担当。第九条仪

11、容仪表1、吧台收银员日常上班要注意仪容，衣着、妆容得体；2、上班期间必需要穿工作服，戴工作牌；3、对客人询问、服务需求要笑脸相迎，耐性周到，不得用“不知道”、“不懂”“你问别人”等词受控文件，请勿私自复印！大禾庄园生态酒店来搪塞客人。第十条管理权限酒店吧台管理制度编号版本页次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第3页共5页行政，业务听从公司财务审计部管理，日常工作服务于酒店：上班期间工作要求、上下班考勤、请假调休等都必需要听从酒店经理管理。第十一条营业日报表和营业款管理规定1、吧台每日的营业日报表、领用及销售商品日记账由吧台领班或领班指定收银员负责填报；2、填报内容、格式都必需严格根据财务设

12、计的格式要求仔细填写；3、当天的营业日报表及菜单必需于次日下午5点前报财务审核；4、当日上午营业款现金必需于当日下午5点前交财务出纳会计；5、当日晚上的营业款现金必需于次日上午10点前交财务出纳会计。未经财务总监或总经理同意，任何人不得挪用或坐支吧台营业款。第十二条库存管理1、吧台日常销售的酒水、香烟、水果等农产品要从仓库开单领用，对酒店大堂其他人员从生产部或仓库领取的农产品等，需有吧台收银员补签字，否则，如吧台报表上没有反映销售收入或赠送客人记录的，由领货人担当责任，同时要追究酒店总经理责任；2、全部用于销售的酒水、香烟，农产品等商品吧台必需建立电子档库存商品进销存明细账，刚好进行连续登记、

13、核对，并刚好结出库存商品余额；3、月末吧台库存商品盘点及盘点表的填报由吧台领班负责或指定的收银员负责；4、月末必需在次月1日下午5点前将电子档库存商品进销存明细账、月末吧台库存商品盘点表报送酒店、财务负责人；5、酒店吧台销售的酒水、香烟及农产品等价格要严格执行公司规定的价格，不得随意降价或提价，特别状况须要降价的，须经酒店总经理同意，并在营业报表的折扣和备注中反映；6、严禁酒店吧台为其他单位或个人代销酒水、香烟及其他商品，一经发觉，没收代销物品，并对吧台收银员处以代销物品价值的20%的罚款；除正常客户签单外，严禁酒店吧台收银员私自赊销商品给其他单位及个人，一经发觉，收银员除了要负责按期收回所赊

14、销商品价款外，还要受到行政惩罚；5、吧台收银员必需要对正常销售的酒水、香烟、水果等库存商品每日用量做好基本预算，做到受控文件，请勿私自复印！大禾庄园生态酒店酒店吧台管理制度编号版本页次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第4页共5页心中有数，并常常与酒店仓库沟通，确保不断货，不缺货，对长期不销售的库存商品要刚好向酒店经理汇报处理；6、月末盘点如有盘盈，盘亏的，要查明缘由并刚好向酒店、财务经理汇报，由某个收银员个人缘由造成的短少，损耗的，由其个人担当赔偿；缘由不明的，由吧台工作人员共同担当赔偿，同时要追究吧台领班的管理责任；7、吧台内的酒水样品及用具等物品要每日清理，摆放整齐，不得沾有灰尘，确

15、保吧台责任区域内外整齐，卫生。未经财务经理同意，其他任何人不得擅自进入吧台柜台内；8、对代为客户保管的酒水等物品，要单独登记明细账，并在物品上贴上标签标注，不得与公司物品账混在一起，并定期与客户指定的专人进行核对，确保账实相符；第十三条票务管理1、酒店及公司发票由财务从税务部门领取，并交由酒店吧台运用、保管；2、客人结账后须要发票的，按实际结算金额给客人开票，原则上不得多开，如有熟客须要多开的，需请示酒店总经理或财务总监同意，并要按不低于8%的税点收取税款，但多开金额最高不得超过应开金额的30%；3、对酒店营销人员需开票向客户收取签单欠款的，收银员需核对营销员从财务领取的客户签单及明细，核对无

16、误后才能开票给营销员，开票后吧台开票经办人要在客户签字的账单上注明“已开票”字样，防止重复开票；4、吧台发票在少于10份，且预料不够下次客人运用时，收银员要提前向公司出纳会计汇报。发票用完后，要马上将发票存根联，记账联，作废、红冲发票全部联次及红冲发票原正数发票联、已开发票的汇总表一起交财务出纳会计核对换取新票。每月1-10号吧台收银员还要主动帮助公司出纳会计到税务部门进行验票工作；5、吧台开发票给客户时要细致仔细，不得随意作废、红冲，每月作废、红冲发票份数不得超过当月总开份数的3%，超过部分每份罚开票收银员30元（不是收银员责任的除外），须要红冲的，必需财务总监同意；6、月末次日上午10点前

17、要将上月已开发票的记账与存根联（作废、红冲的包括发票联及红冲原正数发票联）及当月全部已开发票汇总表（包括作废及红冲发票）一并交财务出纳会计审核。对不按税法规定和公司管理规定要求开票而被税务部门惩罚的，一切责任由吧台收银员担当，受控文件，请勿私自复印！大禾庄园生态酒店酒店吧台管理制度编号版本页次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第5页共5页同时要追究吧台领班的管理责任。公司农副产品发票管理与酒店发票运用、管理规定相同；第十四条奖惩细则对吧台收银员违反上述规定中任一项的，除了要按价赔偿给公司造成的经济损失外，还要担当行政处分或罚款，惩罚由人事督查部、财务部共同负责实施及公布。第六章附则本制度自颁布之日起执行。受控文件，请勿私自复印！友情提示：本文中关于酒店吧台管理制度给出的范例仅供您参考拓展思维运用，酒店吧台管理制度：该篇文章建议您自主创作。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页