2022餐饮部总监岗位职责.docx

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1、2022餐饮部总监岗位职责 餐饮部总监岗位职责XX大酒店餐饮部总监岗位职责可爱珍宝第X章：部门岗位职责一、餐饮部总监岗位职责：1.在总经理领导下，贯彻度假村经营方针和各项规章制度，与领导决策，对生产组织、产品质量、饮食服务和预算任务的完全担当全责。2.依据度假村预算要求，分析饮食经营状况，指出预算指标，并将其安排给下属各营业部门。3.分析探讨市场状况和改变趋势，制定并调整经营管理基本策略，审批确定内部管理制度，保证餐饮业务经营活动的协调发展。4.依据度假村客源状况和市场改变，制订全年及各月、各季食品节、食品周安排。5.参与度假村每日工作例会，主持餐饮部每日例会，完成上传下达工作，并刚好协调与其

2、他部门和下属各分部之间的联络与协作。6.检查、督导下属各分部日常经营、管理工作，定期深化各部门听取汇报并检查工作状况，宏观限制餐饮部收支状况，监督选购及盘点，进行有效的成本限制。7.亲密协调财务与选购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的限制工作。8.督导餐饮部各种培训有效的开展，以期达到全面提高员工素养的目的。9.定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估，根据奖惩制度实施奖惩，并刚好调整及任免。10.主持召开餐饮部业务工作会议，检查各餐厅工作，督导干脆下属分析存在问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平，服务质量和经济效益，传达度假村老总指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次

3、例会布置的工作实施状况，布置下期工作安排。11.驾驭限制餐饮部成本费用开支，刚好提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财条部审批后组织实施。12.仔细做好“双节”工作，常常监督、检查物料消耗指标落实状况，限制促销礼品等各种费用比例。XX大酒店餐饮部总监岗位职责可爱珍宝二、餐饮部经理岗位职责：1.协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导检查和重要客人的接待工作。2.考核各级员工的工作状况，发觉问题刚好订正，督促检查各餐厅的培训工作，提高人员素养。3.创建部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培育，评价员

4、工的工作表现，确定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。4.宣扬、教化、落实消防平安、治安平安、交通平安等有关制度和法规。5.巡察检查各餐厅、宴会、会议室日常营业和服务工作，监督指导业务活动开展，协调各餐厅的关系，提出有关建议，保证正常营业。6.参与部门例会和业务会议，汇报营业状况，听取工作指示，提出改进服务与销售的各种建议。7.检查各餐厅设施设备、环境卫生、餐厅摆台、物品运用，保证就餐环境清洁、舒适，用品齐全，满意营业须要。8.督导各餐厅主管编制排班表，聘请新员工，实施培训安排，贯彻度假村各项规章制度，提高员工素养。9.发展客际关系，处理重要投诉，满意客人特别须要。10.与各餐厅主客协商，向厨

5、师长提出有关改进食品质量、菜单调整、产品销售的建议，确保供应优质服务。11.完成餐饮总监交办的各项工作。三、餐饮部文员岗位职责：1、2、接听电话，接待客人来访，回答有关问题。打印各种文件、报表等文字资料。XX大酒店餐饮部总监岗位职责可爱珍宝3、4、5、收发各种文件。处理及将文件分类归档。完成餐饮部总监布置的各项工作。四、餐饮部厅面主管岗位职责（各餐厅）：1.督导员工完成日常经营工作，确保为客人供应优质高效的服务。2.负责支配部门员工的班次及休假表，保证餐厅日常工作的顺当完成。3.制定每日的技能培训安排，并的确其有效的实施。4.检查餐厅各项工作的详细实施，刚好处理工作中的问题，确保服务的标准化、

6、规范化。5.处理投诉，可独立解决。如超出职权范围的，刚好移交餐饮部有关领导解决。6.保持良好的客际关系，随时与客人进行必要的沟通，解决有关问题。7.运用熟识的推销技巧，适时向客人提出各种建议，以增加营业额。8.刚好了解饮料销售状况，确保饮料成本限制在标准范围之内。9.刚好向干脆上级汇报每日经营状况及员工工作状况。五、餐饮部厅面部长的岗位职责（各餐厅）：1.检查员工的仪容仪表，凡达不到标准不能上岗。2.检查餐厅各项详细工作的落实状况，帮助服务员做好各项服务接待任务。3.对所负责服务区域，确保每一位客人都得到满足的服务，并尽量满意客人的特别要求。4.视察服务员的详细操作，发觉问题刚好订正，保证全部

7、工作合乎度假村的标准要求。5.检查餐具、布草等数量，检查餐具的清洁程度，检查各种饮料用品的库存数量，发觉问题刚好找出缘由，并向干脆上级报告，刚好解决处理。XX大酒店餐饮部总监岗位职责可爱珍宝六、餐饮部服务员岗位职责（各餐厅）1.为客人支配座位，拉椅请客入座。2.为客供应餐饮服务，用最快的速度，最好的质量满意客人的各种要求。3.刚好清理属于自己服务区域内的桌面及范围，更换干净台布，并尽快重新摆好台位。4.做到头脑敏捷、反应灵敏，主动为客人点烟，更换烟灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已经能为其供应所须要的服务。5.时刻保持微笑的面容，热忱主动的服务看法，为客人供应最优质有效的服务。七、餐饮部咨客部长

8、岗位职责：1、检查员工仪容仪表，凡不达到标准不能上岗。2、负责编排咨客部及预定员的排班及休假。3、向各餐厅主客传达即市预定状况。4、负责餐饮部全部营运单据的库存量及运用状况。八、餐饮部咨客岗位职责（各餐厅）及预定员：1、清楚接受客人电话预订或当面预定，合理支配客人所需的台位或包房。2、欢迎客人到来，引领客人前往所支配（预定）的台位（包房），为客人拉开座椅请客人就座，并递上菜牌和酒牌。3、向前来询问的客人介绍本餐厅的各式菜肴、酒水，吸引客人来餐厅就餐。4、客人离开餐厅时，要主动向客人道谢，并征求客人看法，欢迎客人再来。5、对老顾客要记住其姓名，做好客人案档资料，尽量用客人姓氏称呼，以示对客人的敬

9、重。6、精确无误地记录客人的预定，刚好向餐厅主管汇报，以便合理支配工作。7、负责鲜花、菜牌、酒水牌的管理及维护，负责前厅及客用各项单据的领用和库存数量的记录。扩展阅读：餐饮部概述、餐饮部总监、餐饮部文员岗位职责说明书餐饮部概述餐饮部是以两大部门集成，归属主力是中餐厅，西餐厅以五星级配套为主题；中餐厅经营聚淮杨菜、粤菜、海鲜、燕鲍翅、粤式点心，为首的专营餐厅。是酒店的一个重要的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。餐饮部管理的理念是：三优概念（优质细心的服务、优质特性的出品、优雅的环境），酒店餐饮部的经营管理方针是“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务

10、宗旨是“让客人都变成我们的挚友”。1、利润中心1）中餐厅：负责中式食品和酒水的销售。2）西餐厅：负责西式食品及酒水的销售。3）宴会厅：负责各种宴会、会议、婚宴的接待。2、后勤部门1）管事部：负责对厨房清洁卫生，厨房厨具清洗和卫生保洁和对厨房垃圾的清理以及员工餐厅日常事务及卫生清洁。2）选购部：负责食品及酒水的购进。3、生产部门：1）中厨房：负责中餐厅食品的出品工作。2）西厨房：负责西餐厅食品的出品工作。二、餐饮部岗位职责（一）餐饮部办公室1.1、餐饮总监管理层级关系干脆上级：酒店总经理干脆下级：各餐厅经理岗位职责执行总经理的经营管理指令，“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是

11、“让客人都变成我们的挚友”。1、负责制定餐饮部各项业务安排、组织、协调、指挥和限制各管辖部门精确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深化开展。2、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。3、负责本部门平安和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格根据工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。4、负责按月进行经营活动分析，探讨当月经营状况和预算限制状况，分析缘由，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满足的基本宗旨的教化，督促各部门有安排的抓好培训工作，提高全员业务素养。6、建立良好的客

12、户关系，广泛听取和搜集来宾及客户单位看法，仔细处理投诉，不断改进工作。7、批阅当日营业报表，驾驭当日预订、货源供应和厨房打算工作状况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关状况和特别要求，仔细组织做好一切打算工作。8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，主动支持对菜点的探讨，不断推陈出新。9、沟通本部门与其它部室的联系，协调协作，搞好工作。10、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造安排，不断完善服务项目。11、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，仔细考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和主动性，不断提高管理效能。12、限制食品和饮品

13、的标准、规格和要求，正确驾驭毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。13、抓好员工队伍的基本建设，熟识和驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展常常性的礼貌教化和职业道德教化。14、抓好设备、设施的修理保养，使之常常近于完好的状态，并得到合理的运用，加强日常管理，防止事故发生。15、抓好卫生工作和平安工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展常常性的平安保卫、防火教化，确保餐厅、厨房、库房的平安。16、了解选购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存状况，实行降低成本、削减库存的有效措施，并限制好成本核算，提高毛利率。17、做好

14、思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关切员工生活。1.2、餐饮部文员管理层级关系干脆上级：餐饮部总监干脆下级：无岗位职责做好会议记录、打算和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办任务；1、负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。2、收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。3、负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。4、负责餐饮部门考勤的收集、汇总。5、完成餐饮部总监交给的其它任务。友情提示：本文中关于餐饮部总监岗位职责给出的范例仅供您参考拓展思维运用，餐饮部总监岗位职责：该篇文章建议您自主创作。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页