主题宴会接待方案设计.docx

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1、主题宴会接待方案设计 主题商务宴会策 划 书选手编号：6 2022 年 年 X X 月 月 X X 日 1 上篇主题宴会接待方案设计 企业文化是一个企业在长期生产经营中提倡、积累，经过筛选提炼成的，是企业的灵魂和潜在的生产力，是打造企业核心竞争力的战略举措。XX 石油集团到 XX 大饭店实行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。详细接待方案如下：一、主题宴会概况时间：2022 年 X 月 X 日 地点：XX 大酒店 主题：主办单位：XX 石油领导 人物：XX 石油集团先进个人和销售能手 主题风格：中式 赴宴人数：30 人左右 二、主题宴会目标激励和嘉奖先进个人和销售能手，提高对

2、工作的主动性。体现 XX 石油集团团队合作。庆祝 XX 石油成立 20 周年。三、主题宴会来宾分析（一）来宾类型主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为中、青年为主，对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。（二）来宾 特点及 需 求1、产品的需求：客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。烹调多采纳煎、炒、烹、炸等方法。此外客人对用餐环境和氛围有较高要求，可通过灯光、物品装饰、鲜花等创建出优雅、浪漫的用餐氛围。 22、心理需求：来宾关注平安问题，酒店要有完整的安保措施保障来宾的人身、财产及心理平安。3、服务的需求：客人宠爱红色，不喜爱 4 和 13。服务员须穿着整齐，服务主动

3、、周到、热忱，做到优质服务始终如一。四、接待安排要求服务设计应做到以人为本；台面设计要主题明确，主题创意要新奇独特，菜单设计要考虑来宾须要与养分搭配；突出石油·新星主题宴会特色。五、宴会的人员分工表 表 1 宴会人员 分工表工作地点岗位名称人员配备人数备注主桌 服务员 每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等 2传菜员 配 1 名 1副桌 服务员 每桌配 1 名 3传菜员 每桌配 1 名 3宴会 迎宾员 整场宴会配 2 名 2机动 服务员 4 4现场指挥 经理/主管 1 1 3 六、宴会接待服务流程设计表 表 2宴会接待服务流程表项目相关人员服务规范及细微环节宴前打算 服务员 1、

4、布置场地 2、备齐物品 3、布局合理4、备好酒水5、上凉菜 细微环节：不要出现 13 的字样，餐具避开红色 宴前检查 主管 1、检查物品 2、卫生、平安、设备检查 细微环节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒 。11：00-11:45 迎宾服务 迎宾员 1、着装整齐 2、礼貌接待。细微环节：女士支配在远离过道位置。避开红色的服装。11:15-12:00 开席服务 服务员 1餐前服务 2、启封凉菜 细微环节：提示客人保管好珍贵物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。12:00-12:35 宴会开场 全体人员 1、宾主致辞、敬酒 细微环节：提前斟酒，用于客人

5、祝酒。12:35 上热菜 服务员 传菜员 1、按菜单依次上菜 细微环节：不在女士旁边上菜，留意上菜平安。12:35 斟酒服务 服务员 1、斟酒水前征询客人看法，按依次服务 细微环节：讲究女士优先，对女士服务要周到、细致。12:35-14:00 席间服务 服务员 1、留意上菜节奏 2、记录客人看法并进行反馈 细微环节：刚好为主子、主宾斟酒，不便客人敬酒。13：50 餐后打包 服务员 1、 提倡光盘行动主动帮助客人打包 细微环节：征求客人看法。14:00 账单结算 收银领班 1、按规范结帐 2、提示客人带好随身物品 细微环节：现金要唱收唱付。14:00 送客 服务员 迎宾员 1、为主宾拉椅 2、检

6、查客人有无遗留物品 细微环节：留意遗留物品刚好联系主办方 14：00 宴会收尾 各岗位服务员 1、按规范收台 2、厨房将当日全部菜品做好留样和登记3、宴会服务总结 细微环节：建立客史档案。 4 下篇主题创意设计一、主题创意分析 XX 石油自然气股份有限公司是于 1999 年 11 月 5 日成立。XX 石油集团 XX分集团预在 20XX 年开展年终总结大会，表扬先进个人以及销售能手；通过主题宴会，使客人领会石油公司的文化，感受集团对员工的重视；享受新颖用餐，留下美妙印象。二、场景设计（一）宴会厅外场设计1、签名墙及合影区域设计：在宴会厅外场设置，签名墙背景颜色为金色，金色代表和平、朝气与庄重；

7、签名墙上设计一淡蓝色丝带配上石油 ·新星主题名，左右两侧各放置一金鹰女神像作为装饰物，寓意精英。图-1签名墙及合影区域 2、 签到台设计：在宴会厅大门处设置来宾签到台，签到台台布为浅咖色，在台桌四周加上一层淡黄色的纬纱配上一圈淡淡的灯光，给人以正式、隆重、华丽之感。 5 图-2签到台参考图 （二）宴会内场设计1、舞台设计：舞台上设置大型 LED 屏幕，放映 XX 石油成长录像；LED 屏幕两边各放置一个音响；舞台右侧放置香槟塔，表示庆祝；右侧设置主讲台，以便领导以及主宾上台讲话，舞台主色调为金色，与主题相吻合。图-3舞台设计示意图 2、摆台设计：XX为中式主题宴会，餐桌摆台也采纳

8、中式。 6图-4 摆台设计示意图 3、宴会整体布局：石油·新星主题宴会选在长沙厅，长沙厅位置平面图如下：图-5 长沙厅位置平面示意图 4、宴会餐桌布局：石油·新星为中西式主题宴会，餐桌采纳的中式圆桌型，宴会餐桌布局如下：图-6宴会餐桌布局图 7 三、设计元素分析（一）中心装饰物主桌中心装饰物我采纳金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集团的新星；中心插花采纳百合花、富贵竹与天堂鸟相结合。百合花寓意喜悦、成功，天堂鸟寓意华蜜，富贵竹寓意富贵、平安。图-7餐桌中心装饰物示意图 （二）台面用品XX为中式主题宴会，餐具的选择为白瓷的质地，配有金色的边纹设计，与主题协调一样。图-

9、8餐具实物参考图 8 （三）布草选择桌布的选择我采纳蓝色底桌布与金色面桌布相结合；餐巾选用米白色；椅套采纳白色加上金色绑带设计。餐巾布。椅套与台布色调协调，突显出优雅、端庄、大气；整个设计采纳全棉材质的布草，质地环保。图-9 布草示意图 （四）服务人员服装石油·新星是中式宴会，在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍，以服务人员服装选择为中式短款旗袍，呈现 XX 传统服饰之美。图-10服务人员服装参考图四、菜单设计（一）菜品选配湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓品尝上注意酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。（见表-3）表- -3 3菜品选配

10、序号 类型 实际菜名 1 冷菜 迎宾六冷碟（six cold dishes）2 热菜 油焖大虾（Braised Prawns）3 茭白炒花螺（Water bamboo fry screw）4 香辣鱿鱼丝（Spicy squid）5 麻辣孜然排骨（Spicy cumin ribs）6 双椒蒸鱼头（Double pepper steamed fish）7 上汤时蔬（Seasonal vegetables）8 甜品 木瓜炖雪蛤（Stewed clams with Papaya）9 点心 水晶蒸饺（ Crystal dumplings） 9 10 水果 七彩水果拼（ Colorful fruit fi

11、ght ）用餐标准 3666/桌 备注 不含酒水，另加收 15%的服务费（二）实物菜单设计实物菜单设计的封面为香槟色的蝴蝶结的手工图片，写上石油.新星的主题字样，内页为黄色色，左侧手绘 XX 石油品牌样式，贴合主题。（详见手绘菜单）图-11手绘菜单封面参考图（三）酒水单设计表 表 4 酒水单序号 品名 单价 备注 1 Tommasi La Prunee Merlot IGT 托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒 2582 GreeceWine 萨慕思甜白葡萄酒 2583 鲜橙汁 28 10图-12 酒水参考图 五、小结本主题创意设计为 XX 石油集团的来宾量身定做，并依据来宾类型特点制定了各岗位的

12、接待安排。1、能依据来宾实际状况制定接待安排，餐前打算，餐中服务等全面具体，体现酒店服务中的细微环节与专业。2、对主题创意设计分析精确，设计元素也与主题相吻合；菜单设计合理，菜品搭协作理，数量相宜。3、宴会活动平安舒适、美观和谐。4、主题创意设计具有经济性和可推广性。 11 篇二 篇二中餐主题宴会设计方 案主题 名称：鱼戏青莲谢师宴 主题背景：荷花，又称莲花，是一种好用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁咏荷诗曰：身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。朝气红绿清澄里，不待风来香满池。其高风亮节之品行恒为世人称颂。荷与和、合谐音，莲与联、连

13、谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友情的象征和使者。常常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征；以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。河南许昌又被称为莲城因此以荷花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为鱼戏青莲的谢师宴。设计方案：（一）台布、台裙设计，台布运用以白色为主题台布中间有金鱼和荷花叶点缀，金鱼用红色、灰绿色，荷叶为浅绿色。台群运用浅绿色，椅套运用白色，三种颜色的相互衬托。 （二）餐具及杯具的选择。运用浅绿色的钧瓷餐具，筷子运用竹筷长柄勺运用竹勺。杯具选择红酒杯的大中小号。 （三）装饰物台花的设计：餐桌中间放一个钧瓷的浅盘，浅盘上面放上一盆荷花，荷花用玻璃缸呈装

14、，缸内刚一些鹅卵石作为点缀。然后可以放上一些干冰，作为烘托气氛。 12 （四）餐巾折花的设计：餐巾花用和金鱼一样的颜色，折成四尾金鱼。（五）菜单设计：菜单运用古书的样式，以荷花为背景。菜单设计：菜品设计为四凉、八热、一汤、及果盘甜点。凉菜青出于蓝—凉拌三丝、 春风化雨—青龙卧雪 良师出高徒—凉拌莲花菜 良工心苦—糖醋藕丁 热菜为人师表—金凤穿衣、 谆谆教导—荷叶包饭、 教育有方—荷叶糯米排骨、 兢兢业业—荷叶包、 德高望重—荷叶蒸鸡、 桃李满天下—荷花出水、 亲善可亲—四喜饺、 良师出高徒—煎鱼饼。汤先圣先师—莲子羹 水果言传身教—荷花水果拼盘 甜点 为人师表—荷花酥 13本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页