海底捞火锅店及管理方案.docx

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1、海底捞火锅店及管理方案海底捞火锅店及管理方案 本文关键词：火锅店，海底，方案，管理海底捞火锅店及管理方案 本文简介：海底捞火锅店的管理方案海底捞，一个来自四川简阳的火锅店，迅即火遍了京城。它是如何从极其平凡的火锅大战中异军突起的，它是如何从竞争惨烈的京城餐饮混战中立稳脚跟的，个人认为，服务管理乃是其独特杀手锏之一，海底捞对于服务的重视已经渗透到了他运作的各个环节之中1、让等待充溢欢乐。通常而言，就餐排队是大家海底捞火锅店及管理方案 本文内容：海底捞火锅店的管理方案海底捞，一个来自四川简阳的火锅店，迅即火遍了京城。它是如何从极其平凡的火锅大战中异军突起的，它是如何从竞争惨烈的京城餐饮混战中立稳脚

2、跟的，个人认为，服务管理乃是其独特杀手锏之一，海底捞对于服务的重视已经渗透到了他运作的各个环节之中1、让等待充溢欢乐。通常而言，就餐排队是大家极其厌烦和厌烦的，一是快节奏的社会生活已经让我们或多或少失去了应有的耐性，成为了“急性子”，不情愿将珍贵的时间奢侈在吃饭的等待上；二是传统的等待只是干坐在餐馆的椅子上干等着，略微好点的能够奉上一杯水或者一块西瓜。而反观海底捞却反其道而行之，通过一系列创新性举措，让这个原本怨声载道的苦闷等待成为了一种洋溢着欢乐的等待。当你在海底捞等待区等待的时候，热心的服务人员会马上为你送上西瓜、橙子、苹果、花生、炸虾片等各式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料（都是无限

3、量免费供应）。此外，你还可以在此打牌下棋和免费上网冲浪。更令人惊喜的是，女士可以享受免费修建指甲，男士可以免费享受擦皮鞋等。就这样，原本味同嚼蜡的等待时间就在这些吃喝玩乐中悄然而逝了，也正因为此，排队等位也成为了海底捞的特色和招牌之一。2、每个环节洋溢着服务的光线。从停车泊位、等位、点菜、中途上洗手间、结账走人等全流程的各个环节，海底捞都到处体现了对服务的重视和对服务人员培训的投入。a、节约当道的点菜服务：假如客人点的量已经超过了可食用量，服务员会刚好提示客人，试想可知这样善意的提示会在我们的内心形成一道暖流；此外，服务员还会主动提示食客，各式食材都可以点半份，这样同样的价钱我们就可以享受平常

4、的两倍的菜色了b、刚好到位的席间服务：服务员在席间会主动为客人更换热毛巾，次数肯定在两次以上；会给长头发的女士供应橡皮筋箍头、供应小发夹夹前刘海；给带手机的挚友供应小塑料袋子装手机以防进水，带戴眼镜的挚友假如须要的话还可以免费送擦镜布；当然给每位进餐者供应围裙更是一道靓丽的风景线，无论男女老少都穿着同样颜色的围裙端坐一桌，那样的阵势是多么的雄伟。此举也充分反映了海底捞的细心和为客户考虑的周到，穿围裙一是可以避开让美味不当心溅上顾客的衣服上，二是可以部分拦截火锅的味道，免得衣服上散布着火锅的味道。c、短暂充当孩子保姆：带孩子上餐馆常常是父母的两难，有时候调皮的孩子会破坏就餐的氛围，会让原本美味的

5、食物陡然间索然无味。为此，海底捞一是创建了儿童天地，让孩子们可以在这里尽情玩耍，短暂让父母全身心投入到品尝美味之中；二是服务员可以免费带孩子玩一会儿，还可以帮助给小孩子喂饭，让父母安心吃饭d、星级般的WC服务：海底捞的卫生间不仅环境不错，卫生干净，而且还配备了一名专职人员为顾客洗手后递上纸巾，以便顾客能够擦干湿漉漉的手e、时常给些小恩惠：一般的餐馆吃晚饭后会送上一个果盘，但在海底捞，假如你给服务员提出再给一个果盘的要求，他们都会面带笑容地说没问题，随后马上从冰柜里拿出果盘奉送给你。此外，服务员有时候还会给你一小袋或者两小袋豆子。虽然这些小恩惠都不值几个钱，但服务人员的舍得却会在我们的心里留下满

6、足、欣喜和感动，会在我们的心里种下“下次还来”和“告知挚友”的种子我是海底捞的一名管理者，且海底捞的管理就是让每一位员工都有一个发展的平台，你去聘请一个管理者或是找一个领班还不如从你的员工当中提拔一个，效果比你找一个好至少好10倍，。说的都是一些表面的东西，对海底捞管理的实质性内容几乎没有。这些东西几乎是全部人都能望见的，为什么许多企业也试图学习海底捞，但都学不象呢？海底捞胜利的核心在于管理，服务好只是表象。希望想从海底捞胜利阅历中有所收获的人能看的更透彻一些。让员工欢乐的工作！篇2：关于暑期担当火锅店服务员的实践报告关于暑期担当火锅店服务员的实践报告 本文关键词：火锅店，暑期，服务员，担当，

7、实践关于暑期担当火锅店服务员的实践报告 本文简介：四川高校2022年暑期社会实践报告关于暑期担当火锅店服务员的实践报告廖中友前言我们学生总有一天是要离开学校进入社会的，高校里要学习的不仅是学问，还有更种社会技能，参加社会实践便是培育社会技能的最好方式，与其在家无所事事，不如去接触一下社会。在经验了担当火锅店服务员的工作之后，我明白了许多事情看起来简关于暑期担当火锅店服务员的实践报告 本文内容：四川高校2022年暑期社会实践报告关于暑期担当火锅店服务员的实践报告廖中友前言我们学生总有一天是要离开学校进入社会的，高校里要学习的不仅是学问，还有更种社会技能，参加社会实践便是培育社会技能的最好方式，与

8、其在家无所事事，不如去接触一下社会。在经验了担当火锅店服务员的工作之后，我明白了许多事情看起来简洁，但事实上与我们的想象是有很大的差距的。一个小小的在火锅店当务员的要求也不容忽视，不但要有细心，还要有策略，谋划，而且最重要的要有耐性与恒心。总之，忍耐与微笑是服务行业所不行或缺的。实习目的尝试打工的味道，增加自己的阅历，因本人的家庭经济不怎么富裕，做暑假工既能减轻家里的负担，又能适当改善一下自己的生活，何乐而不为呢！在学校我们接触社会的机会很少，趁着暑假有这样一个机会，好好地努力工作。实习时间2022-7-232022-8-23实习地点熬家鲜菜火锅店实习内容我所在的火锅店是一家有20多年历史的老

9、牌火锅店，它位于重庆市冉家坝，整个火锅店被翠绿的长藤覆盖，人们在就餐的时候如置身于一片绿意的盎然之中，令人不禁食欲大开，所以这的生意始终很好。虽然没有烈日当头，但是重庆夏天的高温以及火锅店特有的热气使火锅店里如一个热炉。正是因为有这样的环境，正激起了我要在暑假参与社会实践的决心。我要看看我能否在恶劣的环境中有实力依靠自己的又手和大脑维持自己的生存，同时，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，熬炼自己的才能，培育自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的实力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。由于父母希望我能多历练历练

10、的缘由，我不能像大多数同学一样，暑假可以好好在家玩玩、休息休息。我必需为我将来在社会上打交道而做努力。闲谈少叙，言归正传。在我还没有到火锅店上班之前，我有一个长辈就跟我说：上班要多做事，少说话!话虽简洁，但真正做起来就不简洁了。俗话说：做懒人简洁，做勤奋的人难啊!服务员身份虽小，却是与客人沟通最干脆最近的人，假如你略微懒点，在客人须要你帮忙是你没能刚好赶到，那么就会引起客人的不满，同时你也就不算是一个合格的服务员。身为服务员还要了解自己所在的火锅店，了解该火锅店有什么特色以及各方面状况都要完备的清晰。而且对待客人还要时刻保持微笑！总而言之做一名服务员并不是一件简单的事。所以针对我从事的工作我制

11、定了以下几点来要求自己：我决不破坏火锅店规则俗话说：国有国法，家有家规。自然，作为一个单位也有相应的规定了。我们火锅店制定了许多的规定，比如：不行以串岗、不行以闲谈、不行以把手机带在身上、不行以在有客人的时候看餐厅里电视等等。所谓不行以串岗，就是不行以擅自离开自己的岗位。我们每个服务员都有自己的岗位分属各个环节。比如，我是特地的点菜员，就不能随意跑到厨房那边去，厨房上的人就不能随意走到我们这边。为什么不行以随意串岗呢?其实是这样的：我们点菜员是特地服务于客人，为客人点菜并帮忙和举荐我们这的菜品，可以说点菜是最重要的一个环节，身为点菜员不仅要清晰火锅店的全部菜品及特色，还要了解每道菜的做法。并且

12、我们还要针对客人的不同口味来进行菜品举荐。假如当客人来时你却不在子的岗位上，那么就会影响客人点菜，从而使客人认为我们火锅店的效率不高，进一步导致没有回头客。所以我们不能随意串岗。不行以闲谈的缘由跟不行以串岗的缘由很是接近，在这里我就不交代了。不行以带手机，那是因为手机是影响工作的重要因素，它会使工作人员分心，从而导致工作服务不周到。在这里我要举一个鲜活的例子：我们的领班经理是一位26、7的小伙子，在我们每次打扫卫生时，他都一个人找一个座位坐下玩手机，一起先我还以为他是上网闲聊，其实不然看，他是在看小说。说句实话有这样领班经理怎么能让我们尽心的工作，间接的很多服务员也起先效仿拿来了手机。记得有一

13、次来了一位订餐的客人，我将她带到了吧台进行登记，登记是须要信息卡的，由于吧台服务员临时有事，所以暂由经理代班。可是他却在吧台拿着手机跟人聊个没完，丝毫没把客人的事放在眼里。一般来说他一望见客人过来就应当立马挂电话，可他没有，却还让客人等他，最终那位小姐等的都不耐烦了，说了一句“他什么时候打完啊！”说句实话这样的经理太不以身作则了，他树立了一个坏形象。后来当我实践结束后，后来一个机会得知那个经理失业了。经理失业主要责任在于它自己，身为一位领班经理他一点都不负责，这样的人是任何行业都不欢迎的！。全部的规定我基本上都能自觉地遵守的。我认为，这些是最基本的，当然要遵守了。经过对火锅店的了解我针对自己的

14、状况有总结出一下须要遵守的几点：早上早起要整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，肯定听从火锅店领班的领导和指挥，仔细、快速的完成工作任务。上班前要了解就餐人数刚好间，要了解宴请来宾有无其他特别要求，做好针对特性化服务工作。正式开餐前，根据领班支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，打算好各种用品，确保正常营业运用。按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。客到刚好支配客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要运用礼貌用语和微笑，刚好为客人问水并介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。当

15、餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。当出现有“特色”的客人时肯定要微笑面对，不行与该客人有正面冲击，要做到“骂不还口，打不还手”做一名有素养服务员。餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满足。操作时肯定要稳，避开茶水洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应立刻向客人致歉。如工作中出现疑问刚好处理，自己解决不了刚好汇报上级。客人就餐时要刚好清理台面，确保台面卫生整齐。当客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，刚好为

16、客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避开单据出错。餐位不用的汤碗或其他物品空盘要刚好撤掉，以保台面的整齐。客人买单时要当面数清钱数并告知客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动刚好为客人拉椅，询问是否须要打包。送客意识加强落实，客人离店后快速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。收台时应按收台程序进行收台，要刚好整理，保持卫生或摆台以便刚好迎客。建立好良好的同事关系，不计较个人得失，相互帮助，遵守本店一切规章制度。要主动参与培训，不断提高服务技能，业务素养实力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟识其他部门的状况，以便应答客人。总的来说

17、火锅店的营业额关系到我们服务人员的工资和奖金，所以我们肯定要好好坚守自己的岗位，做好自己的分内工作。并且在火锅店做服务员是有肯定收获的。我提前进入了社会，提前了解了社会，对这个社会提前有了相识，我以后在社会上就能少走点弯路。更何况我暑假一个月还拿了一千七的薪水呢?虽然这一千块七不算多少，但是算上学到的东西是不是很值呢?总比每天在家看电视、上网好吧?那么，我的社会实践活动就从我的服务员工作拉开了序幕。我穿着大T-恤，带着我的太阳镜，骑着我的脚踏车带着希望与渴望，起先了我工作的征程。经过这次打工生涯我收获了颇多的阅历：我们高校生大常有志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小事积累起来

18、的，做大事的本事也是由做小事的本事总结出来的。服务员不仅要求动手操作实力，更重要的是学会如何与人沟通，怎样建立良好的就餐关系，而这些是在我们课本上学不到的东西。只有融入社会的大舞台并不断地历练才能提高，还有加强各方面素养的提高。这次社会实践使我充分相识了从学校走向社会我们存在的不足和缺少工作阅历。我们要不断强化自身，并充分相识自己，避开眼高手低，增加实际动手实力。社会这个高校校里，不断完善和学习。说实话成天辛辛苦苦上班,每天面对的都是同一样事物,真的好无聊啊!好辛苦啊!在那时,我们才真真正正的明白,原来父母在外打工挣钱真的很不简单!所以我们肯定要好好的学习，丰富自己，只有这样，当你真正迈向社会

19、時才能把握住机会，从容应对社会中的各种问题。同时在这次打工实践中使我深深体会到我们必需在工作中勤于动手渐渐琢磨，不断学习不断积累。遇到不懂的地方，自己先想方设法解决，实在不行可以虚心请教他人，而没有自学实力的人迟早要被企业和社会所淘汰。我们还要学会从实践中学习，从学习中实践。我们不只要学好学校里所学到的学问，还要不断从生活中，实践中学其他学问，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已。精彩的人生源于奋斗与实践。4篇3：火锅店创业安排书火锅店创业安排书 本文关键词：火锅店，安排书，创业火锅店创业安排书 本文简介：一、摘要20世纪80年头中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，

20、取得了显著的成果，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐渐渐加快，连锁火锅店创业安排书 本文内容：一、摘要20世纪80年头中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成果，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐渐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓

21、展，企业规模和实力不断增加，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用，经营分类细化，特点各有所长经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，根据地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等；根据经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅；根据口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅；按涮料的商品学分类，有

22、羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等；根据所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。随着餐饮业沟通借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也渐渐淡化，适应面越来越广。火锅发展到今日，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满意顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业依据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。二、公司基本状况星“email protected”火锅店位于陕西省西安市雁塔区丈八路西安外事学院南区，在市内可乘201、300、400、14、908、721路公交车，下车向西走50米即到。星“email 

23、protected”火锅店，星“email protected”火锅店，以其新奇的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之深厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理模式。在竞争激烈的火锅业将会异军突起，日后定将成为一颗绚烂的餐饮之星。公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上,在各方面实现顾客满足率百分百。创建之后，生产理念定会不断推陈出新，安排在全国创以300余家加盟连锁店。公司日后在快速发展的过程中，会保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整风光貌的提高，推动星“email protected

24、”火锅店连锁事业迈进了新的台阶。三、产品与服务火锅店名称：星“email protected”火锅店本公司本着以人为本的观念，主打特色是清汤锅，麻辣锅，三鲜锅，鸳鸯锅，药膳火锅，各种干锅，主打依据客人不同口味，细心调制的各种锅底。本公司是一家专业为中国不同地域区，依据人口饮食习惯，特地研制火锅的机构，公司产品品种齐全，口味多样化，味道爽口，不干辣、不燥热，麻辣适度、回味悠长、油而不腻；回味无穷，企业可依据您的要求，调制您所须要的口味。顾客的满足，意味着我们的服务好,技术好。广阔的新老顾客就是我们的市场，就是我们的收入。我们的服务宗旨是：哪怕是用“百分”的辛苦，也要换得顾客的“非常”满

25、足。四、市场与行业分析火锅店有不同的档次和特色，有高档抵抗之分，而且从经营看，也有不同种类，有的是品牌火锅，例如小肥羊等，也有些是自己开的自助火锅，如川汇、巴妹等，不同的火锅店有不同的顾客群体，因此要对消费者群体进行分析。1、火锅店的消费者从职业看一般是学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；从年龄看，不同年龄段的人口味也不同，如老年人宠爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；而从消费者的性别看，女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有肯定的差别。2、消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。消费水平

26、和顾客的经济承受实力有干脆的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求满意，干脆表现为顾客选择火锅店的档次和类型；消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、因素有亲密联系；消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。3、首先，火锅店大部分顾客是流淌的，小部分是确定的，因此选址要合理；其次，火锅店顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，刚好调整口味，改进创新；星“email protected”火锅店，继承传统，取百家之所长，推陈出

27、新。校区旁边的选址，优雅舒适的就餐环境，温馨的服务理念，独特的底料技术，完善的经营模式。各方的条件得天独厚。五、竞争战略目前市场开的火锅店，大同小异，很难有一家的特色比较突出。消费者对一个个似曾相识的火锅店，已经提不起多少消费的欲望。别说品尝火锅，他们连看都感到了“疲乏”。再照传统去开店，等于是向大海扔银子，可能连一朵浪花都溅不起来。火锅的商机实在诱惑人，不去掘回一桶金，心有不甘。火锅市场在等待一场新的革命，把握住机会，颠覆市场、催生火锅黑马的机会已经来临。路在何方？只有走创新之路，才能一步跨到行业的前面，亦步亦趋只能被早晚淘汰出局。市场无情，来不得半点迟疑和矫情，唯一的就是不断创新，创出没有

28、可比性的新标准，新事物。让那些似曾相识、千店一面的火锅，在它的面前，会变得那么迂腐和老朽，旗手的诞生就可能在消费者的欢呼声中呱呱落地。颠覆传统，整合市场，开出一个让市场耳目一新的火锅品牌，不是新瓶装的旧酒，也不是穿新鞋走的老路，而是一个崭新的、贯穿着符合现代人消费理念的火锅。把分散了的顾客整合到新的品牌下，打造了一个对市场有冲击力的火锅品牌，强者由此诞生！本公司本着以人为本的观念，主打特色是药膳火锅，清汤锅，麻辣锅，三鲜锅，鸳鸯锅；各种干锅，主打依据客人不同口味，细心调制的各种锅底。本公司是一家专业为中国不同地域区，依据人口饮食习惯，特地研制火锅的机构，公司产品品种齐全，口味多样化，味道爽口，

29、不干辣、不燥热，麻辣适度、回味悠长、油而不腻；回味无穷，企业可依据您的要求，调制您所须要的口味。1、在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。2、进入正轨后，要建立亲密的客户关系，在客户生日时候可以免费享用或者赠送礼品。3、平常可以雇佣一些人（校内兼职生）帮助发广告，宣扬自己的产品4、在店面旁边可以拉横幅宣扬自己的火锅店5、可以实行会员制度，会员可以凭会员卡享受实惠六、生产经营安排1、火锅店最主要的就是火锅底料，这会干脆影响到火锅的口感，因此，必需坚持用最好的火锅底料，用超群的品质和优质的服务来留住顾客。2、用餐环境的好坏也

30、会影响到顾客的用餐心情，因此，除了产品的质量要保证，顾客的用餐环境也要保证，让顾客有一个愉悦的心情享用火锅。产品技术及创新（火锅秘方）（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法许多，种有特色。下面介绍三种比较闻名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。配方一：清汤1500克牛油250克。豆瓣150克豆豉100克冰糖15克辣椒节50克姜末50克花椒10克精盐15克料酒30克醪糟汁100克配方二：牛肉汤1500克牛油200克豆瓣125克豆豉45克冰糖25克干辣椒25克姜末50克精盐10克料酒25克

31、醑糟汁150克配方三：鸡汤2000克牛油250克豆瓣酱200克豆豉50克冰糖50克老姜100克大蒜200克干红辣椒25克花椒25克精盐10克料酒100克醪糟汁100克菜油100克麻油200克以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗火锅红汤的味道。红汤的详细调制方法是：先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁深厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中运用。调制红汤还要留意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必需撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在

32、小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发觉太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口相宜，不燥不腻，但制作过程比较困难。“清汤火锅”清汤的熬制方法熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。（1）吊汤原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：鸡肉1000克猪骨1000克猪排骨1000克老姜50克料酒50克1、将吊汤的原料用清水漂

33、洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。（2）扫汤原料：鸡脯肉150克盐10克胡椒粉4克猪净瘦肉200克味精4克制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。熬清汤时应留

34、意以下几点：1、所选的吊汤原料肯定要簇新、无异味，否则会使汤味不鲜不醇。2、为使汤能够味鲜味厚，吊汤时应一次加足水分，千万不要中途另加冷水，不然会使味感减弱。3、千万不行用大火长时间冲吊，这样会将汤冲呈乳白色，而使汤不清了。4、扫汤的肉绒肯定要用冷鲜汤解散，这样也可避开减弱汤的鲜味。5、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。（三）海鲜火锅原料：加吉鱼、小墨鱼、基围虾、扇贝、生蚝、北极贝、鲜贝、花叶生、肥牛片、芦笋、金针菇、冻豆腐、红薯、胡萝卜、白菜、莴笋、土豆。调料：香菜末、香葱末、小红椒末、醋、精品麻将、秘制海鲜酱、川味辣酱、港式xo酱。做法：1、肥牛片卷上金针菇成卷，卷上芦笋。红薯、冻豆腐、

35、胡萝卜、白菜、莴笋、土豆、切片一起放在摆好冰块的大酒杯里搞点假情趣。2、加吉鱼偏片、基围虾串入竹签，一会便利从锅里取出哈哈和小墨鱼、基围虾、扇贝、生蚝、北极贝、鲜贝、花叶生装在白色的花边碗中，虾可以立起来。3、做好鸳鸯锅，开涮了，调料众口难服侍，自己按自己的标准应付吧。（四）药膳火锅1.滋补土鸡汤锅底汤底：以鸡骨架、猪扇骨和平菇为主吊汤（可加其他调味品，最好询问一下他们的厨师鸡汤一般如何吊制的）起香料：炼制出的鸡油调色：枸杞、大枣、胡萝卜滋补药材：鲜人参一根、沙参6克、山药15克、甘草6克。（可做成料包）2.暖身羊骨汤锅底汤底：以羊骨、猪扇骨和平菇为主吊汤（可加其他调味品，最好询问一下他们的厨

36、师羊骨汤一般如何吊制的）起香料：炼制出的羊油调色：大枣、胡萝卜滋补药材：党参9克、玉竹6克、陈皮6克、甘草6克。（可做成料包）3.常药膳火锅原料：瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。调料选用：豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量。制作方法：1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片

37、开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中

38、，可随时加原汤及药液调味。七、营销策略1、产品：火锅店的主营产品当然是火锅，而吃火锅的人一般都喜爱肥牛卷一类的肉质品，所以，可以把这个作为本店的精品来发展，例如可以把涮羊肉作为本店招牌，从而来吸引顾客2、价格：价格公道，在大众的承受范围内3、地点：可以选择在学校旁边，例如高校。火锅店经济实惠，会被广阔师生接受，所以，在学校旁边不会担忧没有客源4、促销：可以不定期的进行促销活动，一来可以吸引更多的顾客，二来也可以为自己的店面做宣扬，树立一个良好的形象。火锅菜谱大全1.畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。2.禽肉类：

39、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。3.水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。4.蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。5.干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。6.野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛

40、、牛蛙以及龟肉等。另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。星“email protected”火锅价格表包厢：人数：*年*月*日中晚夜宵品名单价(元)计价(元)品名单价(元)计价(元)品名单价(元)计价(元)品名单价(元)计价(元)素菜类荤菜类土豆片3金针菇1包8羊肉16乌黑鱼30元/根大白菜3黄瓜8肥牛肉20鲫鱼15元/根大白菜心4空心菜4毛肚15鹌鹑鸟8元/只血4泡菜5元/份鹅肠12泥鳅20油豆腐4油面筋4贡丸12牛百叶20西红柿5豆芽3鱼丸12肥肠20青菜3大葱8蛋饺15虾市价粉丝3菠菜4午餐肉20白蟹市价冻豆腐5冬笋12香肠8麻辣川奇5元/

41、只冬瓜3芋艿头火腿肠6海鲜川奇5元/只罗卜3蘑菇腊肉20芝麻酱年糕(大盆)5香菇猪脑市价花生酱花菜6生菜5鸡肿12鸳鸯锅25豆皮(小盆)8蒿菜4鸡爪12红汤锅25平菇(小盆)4海带3鸡翅10清汤锅20藕8莴笋8猪肝15苕粉8鹌鹑蛋8饺子8腰片15香菜8猪肉片15木耳8塘鱼头20元/斤合计八、管理团队与组织安排管理人员：总经理：符伟星、大堂经理：种亚文、领班：李东东总经办主任：鲁夏蓉、策划部经理：郭慧、营销部经理：王云霄、财务部经理：种亚文、后勤部经理;大力厨务人员：包括火锅师长：李星星、岗位火锅师：张欢、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员星“ema

42、il protected”火锅店人员的管理如下：1、明确管理幅度，确定管理层次；这样不仅是对于管理层还是对于员工都是特别好的，大家都知道我是谁，这是至关重要的一个环节。2、实行专业分工，以火锅经营为中心；3、坚持统一指挥，职权责任相结合；4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；5、讲究服务技能技巧和服务效率。九、财务预料与分析现在快餐业的利润已经不是隐私，以前利润已经达到60%，现在虽然因为物价上涨，房租上涨等的缘由，盈利有所下降，只有25%左右，但是相比其他的一些行业还是很高的，而火锅也是属于餐饮业的一员，所以在盈利方面也会很高。就经营一家标准店300平方的店面，每天的营业额为32

43、50，一个月就是10万，减去成本和别的费用，一月差不多能盈利2.5万。一年下来就能盈利30万。星“email protected”火锅店投资回报分析类别加盟店旗舰店形象店标准店总面积800500300总投资70万40万25万餐位数250位150位100位上座率30%+100%30%+100%30%+100%人均消费35元30元25元日营业收入11375元5850元3250元月营业收入34万元18万元10万元年营业收入408万元216万元120万元年纯利润按25%计：102万元按25%计：54万元按30%计：30万元投资期收回8个月8-9个月约9个月十、融资支配合伙经营火锅店，须要达成

44、共同的经营意识，具有较高的素养，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润安排等。星“email protected”火锅店股份有限公司是3人合伙企业，每人出资10万，火锅店为3人共同全部。十一、投资退出方式1.公开上市公开上市（InitialPublicOffering，简称“IPO”），是指将风险企业改组为上市公司，风险投资的股份通过资本市场第一次向公众发行，从而实现投资回收和资本增值。公开上市有其固有的优点，它不仅为风险投资者和创业者供应了良好的退出路径，而且还为风险企业筹集资金以增加其流淌性开通了渠道。大多数的风险企业会选择在企业发展成熟阶段的后期上市。这个时期的风险企业正处于发

45、展扩张的阶段，假如仅依靠企业自身的积累和风险资本的投入是远远不够的，通过股票上市，风险企业可以在资本市场上筹集到大量的资金。同时，也有利于分担投资者的投资风险，提高风险企业的知名度和公司的形象。俗话说有利就后有弊：上市公司经营透亮度的不断提高使得企业自主性逐步下降；上市后的股价波动对公司的形象产生肯定的影响；公开上市将耗费公司的大量精力和财力，不适合规模较小的公司采纳。同时，创业者和风险投资者须要担当企业能否胜利上市的风险。通常为了维护投资者的信念和维持市场的秩序，证券管理部门、证券市场都会规定创始人股权需按肯定的条件并在肯定的时限后才能出售，这就使得发起人的投资不行能马上收回，也就拖延了风险

46、投资的退出时间。高科技企业作为小盘股，流淌性差，其将来股价的波动较大，创业投资不能在股份上市的同时变现，无疑增加了投资风险。2.股份回购假如风险企业在渡过了技术风险和市场风险，已经成长为一个有发展潜力的中型企业后，仍旧达不到公开上市的条件，它们一般会选择股权回购的方式实现退出。股份回购一般包括两种回购方式:创业者回购风险投资者的股份和风险企业回购风险投资者的股份。前者是通过买股期权的形式来实现的，是在引入风险投资签订投资协议时，由创业家或风险企业赐予风险投资家一项选择权，他可以在今后某一时间要求创业家或风险企业根据预先商定的形式和股票价格购买他手中的股票；后者则是通过卖股股权的形式来实现的，即是赐予创业家或风险企业一项选择权，让其在今后某一时间以相同或类似的形式及股票价格购买风险投资家手中的股票。在股权回购时究竟是采纳买股期权或是卖股股权来进行，这主要看风险企业对风险投资吸引力的大小而定。假如风险企业是一家受到很多风险投资公司普遍看好的公司，则可能会采纳买股期权；假如是风险企业急需引入风险投资，则可能会采纳卖股期权。绝大多数股权回购是采纳卖股期权进行回购的。一般而言，在风险投资投