餐饮部总监岗位职责.docx
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1、餐饮部总监岗位职责餐饮部总监岗位职责XX大酒店餐饮部总监岗位职责可爱宝贝第X章:部门岗位职责一、餐饮部总监岗位职责:1.在总经理领导下,贯彻度假村经营方针和各项规章制度,与领导决策,对生产组织、产品质量、饮食服务和预算任务的完全承担全责。2.根据度假村预算要求,分析饮食经营状况,指出预算指标,并将其分配给下属各营业部门。3.分析研究市场状况和变化趋势,制定并调整经营管理基本策略,审批确定内部管理制度,保证餐饮业务经营活动的协调发展。4.根据度假村客源状况和市场变化,制订全年及各月、各季食品节、食品周计划。5.参加度假村每日工作例会,主持餐饮部每日例会,完成上传下达工作,并及时协调与其他部门和下
2、属各分部之间的联络与配合。6.检查、督导下属各分部日常经营、管理工作,定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,宏观控制餐饮部收支状况,监督采购及盘点,进行有效的成本控制。7.密切协调财务与采购等相关部门,做好成本消耗及费用开支的控制工作。8.督导餐饮部各种培训有效的开展,以期达到全面提高员工素质的目的。9.定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩,并及时调整及任免。10.主持召开餐饮部业务工作会议,检查各餐厅工作,督导直接下属分析存在问题,提出改进措施,不断提高餐饮部经营水平,服务质量和经济效益,传达度假村老总指示,总结上期工作,听取汇报,做好内部协调,检查总结上次例会布置的
3、工作实施情况,布置下期工作计划。11.掌握控制餐饮部成本费用开支,及时提出价格策略和价格调整方案,报总经理、财条部审批后组织实施。12.认真做好“双节”工作,经常监督、检查物料消耗指标落实情况,控制促销礼品等各种费用比例。XX大酒店餐饮部总监岗位职责可爱宝贝二、餐饮部经理岗位职责:1.协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系,负责大、中型宴会活动的督导检查和重要客人的接待工作。2.考核各级员工的工作情况,发现问题及时纠正,督促检查各餐厅的培训工作,提高人员素质。3.创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境,改善服务,提高标准,激励员工,发挥下属骨干的作用,并对其进行培养,评价员工的工作表
4、现,决定下属员工的晋升,发展有益的员工关系。4.宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。5.巡视检查各餐厅、宴会、会议室日常营业和服务工作,监督指导业务活动开展,协调各餐厅的关系,提出有关建议,保证正常营业。6.参加部门例会和业务会议,汇报营业情况,听取工作指示,提出改进服务与销售的各种建议。7.检查各餐厅设施设备、环境卫生、餐厅摆台、物品使用,保证就餐环境清洁、舒适,用品齐全,满足营业需要。8.督导各餐厅主管编制排班表,招聘新员工,实施培训计划,贯彻度假村各项规章制度,提高员工素质。9.发展客际关系,处理重要投诉,满足客人特殊需要。10.与各餐厅主客商议,向厨师长提出有
5、关改进食品质量、菜单调整、产品销售的建议,确保提供优质服务。11.完成餐饮总监交办的各项工作。三、餐饮部文员岗位职责:1、2、接听电话,接待客人来访,回答有关问题。打印各种文件、报表等文字资料。XX大酒店餐饮部总监岗位职责可爱宝贝3、4、5、收发各种文件。处理及将文件分类归档。完成餐饮部总监布置的各项工作。四、餐饮部厅面主管岗位职责(各餐厅):1.督导员工完成日常经营工作,确保为客人提供优质高效的服务。2.负责安排部门员工的班次及休假表,保证餐厅日常工作的顺利完成。3.制定每日的技能培训计划,并确实其有效的实施。4.检查餐厅各项工作的具体实施,及时处理工作中的问题,确保服务的标准化、规范化。5
6、.处理投诉,可独立解决。如超出职权范围的,及时移交餐饮部有关领导解决。6.保持良好的客际关系,随时与客人进行必要的沟通,解决有关问题。7.运用熟悉的推销技巧,适时向客人提出各种建议,以增加营业额。8.及时了解饮料销售情况,确保饮料成本控制在标准范围之内。9.及时向直接上级汇报每日经营状况及员工工作情况。五、餐饮部厅面部长的岗位职责(各餐厅):1.检查员工的仪容仪表,凡达不到标准不能上岗。2.检查餐厅各项具体工作的落实情况,协助服务员做好各项服务接待任务。3.对所负责服务区域,确保每一位客人都得到满意的服务,并尽量满足客人的特殊要求。4.观察服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证所有工作合乎度
7、假村的标准要求。5.检查餐具、布草等数量,检查餐具的清洁程度,检查各种饮料用品的库存数量,发现问题及时找出原因,并向直接上级报告,及时解决处理。XX大酒店餐饮部总监岗位职责可爱宝贝六、餐饮部服务员岗位职责(各餐厅)1.为客人安排座位,拉椅请客入座。2.为客提供餐饮服务,用最快的速度,最好的质量满足客人的各种要求。3.及时清理属于自己服务区域内的桌面及范围,更换干净台布,并尽快重新摆好台位。4.做到头脑灵活、反应敏捷,主动为客人点烟,更换烟灰缸、骨碟,做到在客人示意前就已经能为其提供所需要的服务。5.时刻保持微笑的面容,热情主动的服务态度,为客人提供最优质有效的服务。七、餐饮部咨客部长岗位职责:
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