主管工作职责.docx

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1、主管工作职责 中餐厅主管的职责 一、职权 1 负责属下员工的考勤、考绩。对工作表现主动，业务娴熟，贡献大者进行表扬或嘉奖；反之，可以进行指责和教化。依据工作须要，有权调动员工工作。 2 对食品售价、食品质量、食品，原材料进价及质量有权实行监督、定价和提出处理看法。 二、职责 1 对楼面经理负责，负责宴会的全面工作。 2 对宴会的饮食销售负有重要的责任。 3 对宴会工作人员的业务水平、工作实力、礼貌及教养程度负有培训提高的责任。 4 负责对宴会及餐厅各部门的沟通、协调。 三、业务要求 1 熟识和驾驭各种菜式的品类；各种原材料的起货成率、进价和售价；各个出品部门厨师、面点师的烹饪技术；菜单的制订等

2、工作。 2 熟识和驾驭各餐厅各厅的面积、高度、灯光、设台数；实行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数；设计装修的特点：餐厅各部工作人员的索质和服务水准等状况，以便向客人介绍。 3 做好市场调查和市场分析，熟识和驾驭市场信息和饮食动态及饮食营业情报，书写工作报告，便于进行饮食销售的决策。 四、工作内容 1 进行调查探讨，留意客源分析，驾驭消费者的心理，广泛进行宣扬工作，擅长组织客源，稳住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象，做到生财有道。 2 了解货源状况和食品原材料价格，了解和驾驭本餐厅各种食品，特殊是燕、翅、鲍和海鲜野味等珍贵品种的库存池养状况，留意推广和销售。 3 留意协调有宴会订

3、单的宴会厅房支配，分派及指导业务员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自制订菜单。写菜单要留意搭配，做到斤两精确，留意质量，不漏单、错单。 4 熟识和驾驭本餐厅、其他餐厅和各饮食单位食品状况和花色品种，常常与和厨师长探讨和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满意来宾新的要求。 5 要建立食谱档案，对老客户要留意他们的口味特点，常常变换品种，使客人感到餐厅的食品丰富多彩，百吃不厌。 6 接待来订餐的客人，肯定要留意热忱友好，服务周到。对他们的提问要耐性解答，向他们介绍状况时，肯定要仔细细致，为他们着想，使客人犹如回到家里一样，感到亲切，有信念。 7 对餐厅内部各部门人员的接待也要留意热忱友好，虚心谨慎

4、。对各部门的协调与沟通要留意方法，希望得到各部门对宴会工作的协作、帮助与支持。 8 负责宴会工作的组织和支配；留意抓紧宴会工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。 餐饮部主管领班工作内容 餐饮部主管领班工作内容 1.负责本部门的工作策划 2.开市前的工作 （1）对领班进行考勤并分派他们的工作。 （2）向宴会部了解客人订餐状况。 （3）开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐状况，食品供应状况，接待要 求和留意事项等。 （4）如有重要宴席、大型宴会、酒会。茶话会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅容美化状况；向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法，撤换餐碟依次等留意事项；检

5、查餐具是否备齐和打算充分。 （5）检查各餐厅布置是否整齐划 一、清洁美观。 （6）检查各餐厅订餐的接待任务状况，调配好领班、服务人员的工作，保证餐厅服务质量。 （7）开市前指挥员工、领班站在置顶的位置打算迎接客人。 3.开市后的工作 （1）开市时要留意礼貌地迎接来宾，和迎宾员一起带领来宾走近台位，拉椅请坐，关照客人。 （2）宴会接待：对重要宴会、大型宴会、酒会、茶话会等，要了解并留意主宾讲话状况，留意停、起菜时间，留意服务员动向，指挥主菜及侧换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统一，动作统一， （3）散餐接待：散客中各种身份的客人都有，对食品。服务要求高，但易被忽视，经理肯定要在现场细心视察，督

6、导服务员尽量满意客人的要求。 （4）经理要负责与出品部门协调好菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题。 （5）要热心地对来宾和工作人员提出和请示的有关问题赐予解答。 （6）对来宾之间的冲突和纠纷要劝解，避开影响其他客进餐，但不介人；对员工与客人之间的冲突要快速制止，对同事之间的冲突不当着客的面处理，快速转入后台解决。 4会议接待 (1)接到会议订单后要弄清和驾驭开会的人数，会议设施，确定的厅房，开会的要求等状况。 (2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场。打算好要用物品。 (3)会议起先前和进行中，要按宴会要求细心为客人服务，如客人表示不用服务，也要在会场外留有人值班

7、，以备客人须要代办其他事宜。 5收市后的工作 （1）收市后留意督促领班及服务人员整理、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏珍贵餐用具要查明缘由，酌情处理。 （2）清理餐厅和备餐间，搞好卫生，复原餐厅和备餐间的完好状态。 （3）留意清场。下班后，无特别工作须要，不准工作人员滞留餐厅。 （4）留意检查餐柜、门窗。酒水间等一切须要加锁的对方是否已锁好。 目标，主要体现在以下方面: 1.为客人创设干净、优雅的就餐环境。 2.保持并不断提高菜肴质量，更新菜肴品种。 3.提高餐饮服务质量实施保销安排，提高回头客比例，提高翻台率。 4.做好成本限制工作，做好餐饮部物资、财产的管理工作。 5.加强食品卫生和饮

8、食平安管理。 酒店业用工荒缘由及化解之道 用工短缺，已经是多年来困扰许多行业的一个现象。作为劳动密集型的酒店餐饮业，用工短缺尤其成为令企业主头疼的难题之一，已经日益制约行业的进一步做强做大、跨更加展。 发觉在三亚的一幕最能说明问题。据三亚市人力资源开发局相关负责人介绍，三亚于节后2月10日实行的其次场聘请会中，在98家用工单位中星级酒店超过30家，聘请人数均在40到84人之间，包括餐厅服务员、餐厅主管等。此次聘请会，供应了近千个岗位，但仅有百余人到场应聘。 扩散在全国酒店业的用工惊慌问题，既有来自社会的普遍性缘由，更有基于行业自身规律的特别缘由，对这些缘由进行深化、细致的探讨，各企业才能更有力

9、地解决，找到对应之道。 首先，酒店业近年来整体扩张迅猛，造成人力需求大增。就拿用工荒现象最为典型的三亚来说。三亚2022年新增五星级酒店4家，新增客房1780间左右。2022年新增五星级酒店5家，新增客房2580间左右。2022年三亚及周边将新增五星级酒店14家，新增客房量在11200间左右，员工需求量2万余人。三亚市的常住人口仅有70万左右。酒店业快速地发展，使员工供需之间的冲突不断加剧。 全国情形同样如此。近几年来，中国出现了一股五星酒店建设潮。目前，全国五星级酒店已达651家，各地待建、在建及刚建完的根据五星级标准设计的酒店项目约有500家。据统计，过去3年全国星级酒店数量整体年均增长率

10、为6%，而五星级酒店数量的年均增长率超过15%。在区域分布上，高星级酒店项目已经从沿海一线城市向二线、三线城市拓展，从东部发达地区向西部欠发达地区延长。依据估算，到2022年，中国最大的30个城市中，国际连锁酒店的数量还会在目前的基础上增加52%。可以想象，将来数年内，许多地区的地级市、县级市甚至小城镇都会拥有希尔顿、洲际、喜来登酒店。届时，五星级酒店的数量也势必会批量增加。 其次，中国的就业主体正向80末乃至90后转移，而这些年轻人群的成长经验和价值观确定，他们并不乐意于选择酒店服务行业作为发展前途。即便酒店专业学校培育的学生，许多人也不满意于1000元左右的实习工资，不情愿做酒店一线服务员

11、，有的实习期没结束就离岗了，有的即使完成实习也表示以后不会选择酒店这个行业。 再其次，近年来，我国农村经济发展有所提速，现代高效农业取得了进展，大批农夫依靠种植、养殖以及做小生意，过上了小康生活，农夫从农村转移出去就业的意愿不再如以往那么剧烈。以前，农夫子弟是酒店人力的主要来源之一，而如今，许多农村子女宁愿就近做点小生意，或者就近打工，而不再回到酒店。 发觉缘由，寻求化解之道。 增加工资当然是现在大多数企业所能够想到的主要方法。以三亚为例，在三亚节后实行的几场聘请会上，各用工单位给员工开出的工薪基本都有所提高，如楼面服务员，目前月工资已达到1400至1800元，有的服务员工种甚至开出待遇还高于

12、大堂经理。部分酒店开出的各工资，甚至高出去年约30%，某酒店的楼面主管年薪达到3万6千元。一方面是招工压力之下的不得不提薪招人，另一方面是酒店收入和利润却面临下滑，无法支撑工资的长期迅猛增长。 按估算，一家五星级酒店正常的价格应在1000元/间/夜左右，但由于疯狂扩张导致价格战后，目前全国有7个城市的五星级酒店平均价格跌破了500元/间/夜，严峻削减酒店收益。一家生意一般的300间客房规模的五星级酒店，年营业额在数千万元到1亿余元左右，但近年一些酒店在此数额基础上却停滞不前乃至下行。2022年的酒店市场前9个月，中国大陆酒店的入住率是61%，亚洲最低。 靠比拼工资，明显不是长远的可持续之策。留

13、住技术人员和工人，工资是全部的手段么? 酒店应更多从打造员工归属感角度入手。首先是除工资以外，其他形式的福利。比如，严格根据国家规定，购买医保、社保等，解决员工的后顾之忧，又比如，有企业新年招工，开出无息供应15万元购房贷款的福利政策，对员工尤其酒店管理人才的诱惑不言而喻;其次，提倡人性化管理，让员工干得快乐，作为“准90后”工人，尤其看重工作氛围快乐与否;第三，创建有利于人才发展的工作环境，建立一套完整的 人才激励机制。不再给员工分等级，不再分正式工、合同工，尤其取消酒店长期遭遇不公允对待的所谓“计时工”。实施人才培育安排，员工在这里得到成长，看到前途，外界的“高工资挖角”就少了一份诱惑力;

14、第四，为员工创建家的暖和。在生活与工作中，把员工当作自己的家人，为他们供应一切可能的帮助，比如为新员工供应较为舒适的住宿环境等;第五，酒店要做好人力资源规划，对员工进行科学配置：旺季时提高员工运用率，激励适当加班(当然前提是要对加班予以合理的补偿)，淡季时建立激励机制，让员工参与函授、专业技术资格认证等考试，实行弹性工作制。 解决用工难问题，酒店企业主和高管还应学会转变用人观念。正如前文所分析，许多80后、90后年轻人就业观变迁，不愿从事酒店服务业。对此，行业分析师罗小君建议，酒店管理者应当相识到，酒店并不等同于“青春饭”行业，服务人员不肯定要年轻貌美，最重要的是，能把服务做好。优质服务才是酒

15、店核心竞争力。人力市场上，许多年龄偏大，30多乃至40、50多岁的人性格更偏向稳重，心思更趋于细腻，对工作机会也更加懂得珍惜。放宽招工年龄限制，让“4050”的务实面孔越来越多地出现在酒店之中，是酒店业解决用工难题的一个成本最小、最可行方式。 发觉问题，从更人性化、更现实的角度去解决，提升人力资源管理水平，放宽用人局限，这将是将来数年酒店业做强做大的必经之路。 酒店新入职员工培训五要点 酒店想通过三到五天的入职培训来彻底同化新员工，应当是一件不太可能的事情。将嬉戏规则、工作思想与服务意识贯彻到位，也必需要花点心思。领悟如下五个关键词，往往可以使新员工入职培训做到游刃有余。 融合。将新员工从“他

16、们”转变成“我们”是新员工入职培训的首要目的。酒店培训师总是习惯将传销的“洗脑”一词颂之于口和用之于培训现场，这其实并不是自然融合，而是强行灌输。和谐的工作环境、良好的住宿环境、多彩的企业文化墙、精致的员工手册、老员工温馨的笑容、生疏人之间的寒暄等往往都能够在不经意之间使新员工融入其间。 规范。新员工入职培训无法回避“规范”。支配紧凑的课程总是少不了酒店基础学问、职业道德、从业心态、礼貌礼节、行为准则、消防学问等内容。这样的“规范”，无疑是为了更好地帮助那些未曾在酒店工作过的新员工解除迷茫、更新学问、变更观念、快速进入角色。往往优秀的培训师会通过游刃有余的培训方式来实现这一点。 引导。酒店人力

17、资源部在新员工入职培训期间经常扮演引导角色。支配酒店各部门经理与新员工见面、为新员工支配宿舍、带新员工购买生活用品、带新员工参观酒店工作区域以及分发制服、工牌、餐卡、办理工资卡、电话卡等引导工作，都须要快速完成，以做到“安定民心”，使新员工在短期内就能够获得归属感。 检验。在培训的三五天内就对新员工进行检验，咋听起来有点玄乎。但为了了解培训效果，又不得已而为之。常规的卷面测验虽然必要，但并非唯一方式，它可以督促新员工对培训内容进行梳理。但除此之外，行为视察、情感沟通等也不失为好的方法。 营造。即对培训环境的充分关注。新员工入职培训应当在轻松的环境中度过，终归他们不是进入了苦难集中营。选择场地、

18、布置现场、摆设茶点、设置嬉戏、课间音乐、课后交谈等都会为新员工的入职培训增加光彩。培训后的外出参观与巡游活动，也会使新员工感受到一种人性化的氛围。 主管工作职责 主管工作职责 PQE主管工作职责 生产主管工作职责 超市主管工作职责 注塑主管工作职责 品管主管工作职责 设备主管工作职责 设备主管工作职责 仓库主管工作职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页