保障食品安全的规章制度.docx

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1、保障食品安全的规章制度 保 证 食 品 安 全 的 规 章 制 度 1 从业人员健康管理制度 为规范从业人员健康管理，确保食品平安，依据食品平安法等有关规定，制定本制度。 一、从事接触干脆入口食品工作的食品从业人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作，不得超期运用健康证明。健康证明应随身携带，以备检查。 二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、解

2、除病症或治愈后，方可重新上岗。 四、食品从业人员必需具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整齐。上岗时必需穿戴统一整齐的工作服，并常常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内，不行放臵在食品加工、销售工作区内。 五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状况日常监督管理。 2 从业人员培训管理制度 为规范从业人员培训，增加其食品平安意识，提高食品平安学问水平，依据食品平安法等有关规定，制定本制度。 一、依据本单位实际状况，制定切实可行的食品平安教化和培训安排。 二、食品平安管理人员详细负责食品平安教化和培训安排的实施。 三、食品平安教

3、化和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位操作规程等。 四、定期组织食品从业人员开展食品平安学问集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。 五、按时按要求组织食品平安管理人员，主动参与各级食品药品监督管理部门组织的食品平安学问培训。 六、有条件时选送食品平安管理人员参与食品检测、检验学问学习培训，培育专职或兼职食品平安检测、检验人员。 3 食品平安管理员制度 为规范食品平安管理员管理，依据食品平安法、福建省食品流通企业食品平安员（师）制度试行方法等有关规定，制定本制度。 一、依据本单位经营规模和

4、经营范围配备专兼职食品平安员（师）。 二、食品平安员（师）应当具备食品药品监督管理部门规定的条件，参与特地培训并考核合格，取得相应培训考核合格证书。 三、食品平安管理员（师）负责参加制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，监督落实食品经营过程的平安限制制度，组织落实本单位食品平安自查和不合格食品召回处臵制度，组织从业人员开展食品平安培训及健康管理，建立健全食品平安管理档案，履行食品平安事故报告义务，协作食品药品监督管理部门的监督检查。 四、食品平安管理员（师）每年应接受不少于40小时的食品平安学问更新培训。 4 食品平安自检自查与报告制度 为规范食品平安检查管理，刚好发觉消退食品平安隐患，保

5、障食品平安，依据食品平安法等有关规定，制定本制度。 一、依照法律、法规和食品平安标准从事食品销售活动，实行有效管理措施，保证食品平安，根据许可范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，担当主体责任。 二、建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。 三、食品平安管理人员须仔细根据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品平安管理制度。 四、制订定期或不定期食品

6、平安检查安排，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的实行状况。 五、食品平安管理人员应每天至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改进并做好食品平安检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员要听从食品平安管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，刚好发觉和订正从业人员违反制度要求操作的行为。 七、食品平安管理人员定期对单位食品平安状况进行检查评价，经营条件发生改变，不再符合食品平安要求的，应当马上实行整改措施；有发生食品平安事故潜在风险的，应当马上停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。 八、检查中发觉的同一类问题经两

7、次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。 九、各种检查结果记录及报告状况归档备查。 食品经营过程与限制制度 为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品平安，依据食品平安法等有关规定，制定本制度。 一、食品选购环节 1.确定选购食品的品种、品牌、数量等相关安排支配。 2.要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3.与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4.向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。 5.对选购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进行查验。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6.每一批次的进货

8、状况具体记录进货台帐，并根据要求妥当保管。 二、食品储存环节 1.具体记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。入库记录应与进货查验相连接，定期与供货者核对购进食品的品种、规格和数量。 7 2.根据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 3.贮存干脆入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位臵表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 4.定期对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进行清理。 三、食品运输环节 1.运输食

9、品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2.运输工具应能满意食品的运输条件（如温度、湿度等）。 3.干脆入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不得把干脆入口的食品堆放在地面或与须要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止干脆入口的食品受到污染。 四、食品销售环节 1.每天对销售的食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示的警示标记、警示说明 或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。 2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。 3.用于食品销售的容器、销售工具必需符合食品平安要求。 8 3.销售散装食品，必需有相应的防蝇

10、防尘设施。应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度 为保证食品平安，依据食品平安法等有关规定，制定本制度。 一、食品经营场所应根据食品销售流程合理布局设备、设施，防止在 经营中产生交叉污染。 二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。 三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。 四、销售散装食品，应配臵便利运用的从业人员洗手设施，旁边设有相应清洗、消毒

11、用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜供应温水。 五、经营场所可以采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。 六、干脆接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，应为平安、无毒、无异味、防汲取、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。 七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品平安所须要求的设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。远程运输食品需运用符合要求的专用密闭式冷藏（保温）车，每次运用前应进行有效的清洁消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 八、应当定期维护食品贮存、

12、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。 九、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无关的用途。 进货查验和查验记录制度 为加强对食品质量的平安管理，严把食品进货关，依据食品平安法等有关规定，制定本制度。 一、实施索证制度。在进货时仔细查验供货方的真实身份，索取并检查供货方的营业执照、食品流通许可证、食品经营许可证或食品生产许可证等证照手续，以查验供货方和生产者的主体合法性。 二、实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量的检测、检疫报告等合格证明，并对食品包装上的标识以及内在质量进行检查或抽查，查验食品质

13、量的真实性；对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。 三、建立食品进货查验记录台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 食品贮存管理制度 为规范食品的贮存管理，依据食品平安法等有关规定，制定本制度。 一、根据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，刚好清理变质或者超过 二、保质期的食品。 三、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设臵纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫

14、、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 四、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设臵。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 五、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面保持肯定的距离，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好清除。 六、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 七、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。 八

15、、散装食品应盛装于容器内，在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 九、贮存生鲜食品和熟食制品，做到符合食品平安所须要的温度、空间隔离等特别要求，防止交叉污染。 废弃物处置制度 为规范废弃物处臵管理，保障食品平安，依据食品平安法等有关规定，制定本管理制度。 一、支配人员负责废弃物的处臵、收运、台账管理等工作。 二、设臵与经营的食品品种、数量相适应的存放垃圾和废弃物的设备或设 三、施，废弃物应分类放臵，做到日产日清。 四、禁止乱堆废弃物，禁止将废弃物干脆排入公共水域。 五、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当整齐完好，运输中 不得泄漏、撒落。 六、单位负责

16、人应实时监测单位废弃物的处臵管理，并对处臵行为负责 食品平安突发事务应急处置方案 为完善食品平安保障体系，防止或减轻食品平安突发事务的社会危害，依据食品平安法等有关规定，制定本方案。 一、成立食品平安突发事务应急处臵工作小组，负责本单位食品平安突发事务应急处臵工作，落实食品平安防范措施。 二、建立食品平安突发事务防范检查登记本，定期检查本单位各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安隐患。 三、一旦发生食品平安突发事务，马上把伤病人员送往医院进行主动救治，实行措施，防止事务扩大。对导致或者可能导致食品平安突发事务的食品及原料、工具、设备等，实行封存等限制措施，并刚好向本地县级人民政府食品

17、药品监督管理和卫生行政部门报告。 四、在食品平安突发事务处臵中，主动协作政府及相关部门妥当处理好食品平安突发事务有关事宜。 保障食品平安的规章制度 保障食品平安的规章制度 保障食品平安的规章制度 保障食品平安的规章制度全版 食品平安规章制度 食品平安规章制度 食品平安规章制度 食品平安规章制度 食品平安规章制度 食品平安规章制度 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页