正宗韩式冷面的做法.doc

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1、正宗韩式冷面的做法正宗韩式冷面的做法原料：原料：冷面 500 克、精瘦牛肉 300 克 配料：配料：黄瓜、熟鸡蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、葱段、姜片 调料：调料：大喜大牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油 制作一：准备制作一：准备1.将冷面提前用冷水泡 30 分钟备用。2.熟鸡蛋去皮切成 2 半。3.黄瓜切丝，大白梨切片。4.牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。制作二：煮牛肉汤制作二：煮牛肉汤1.锅里倒入 2 大碗水，放入姜片和葱段，2-3 片即可，把水烧热。2.放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开。3.水开后，转小火将牛肉煮熟。4.将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备

2、用。制作三：调制牛肉汤制作三：调制牛肉汤1.在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好。2.再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准。3.加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋） 。4.加糖。5.加大喜大牛肉粉，这个调料很提味，一定要加哦。6.加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾。制作四：煮面制作四：煮面1.将泡好的冷面用冷水洗 2 遍，然后用手将冷面搓散。2.锅里倒水烧开，放入冷面煮约 1.5 分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连。3.面条煮熟后呈透明状。4.把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过 3 遍，使面条凉透。5.面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。6.把面条放碗里。7.码上配料。8.倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。