如何品尝葡萄酒及葡萄酒小知识.docx

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1、如何品尝葡萄酒及葡萄酒小知识 如何品尝葡萄酒及葡萄酒小学问 一、品尝葡萄酒步骤 1、开瓶 把瓶口的铅封用锐利的小刀旋开后，要用干净而松软的布把瓶口擦干净，以免脏东西混进斟出来的酒里。 2、换瓶 白酒不用换瓶，但陈年红酒有换瓶的必要，因为红酒在贮存的过程中，会产生沉淀物，它们对气味没有影响，但会令酒色混浊，口感不快。把酒尽量慢地倒进水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。 3、呼吸 换瓶后让红酒在空气中呆一会，白酒就不用这一步骤。经过呼吸的红酒，略显粗糙的部分会更柔软，增进了平衡度，入口感受更佳，不行忽视，一般放15-30分钟即可。 4、温度 饮白酒的最佳温度是10度，在这个温度酒的困难口感与力度才能达

2、到顶峰。一般人是把它冰的过冷，假如在5度以下，酒质明显会次一级。红酒的最佳温度是16-20度，假如温度太高，酒质会流入平面，欠缺深度，结构也较涣散，香味或者散失不集中。 在一般餐宴场合点葡萄酒，侍者把酒送上来时，应大声读出酒的年份和品名。点酒的人要清晰的检视瓶子上的商标招纸，看有没有上错。检验无误后侍者在桌前开封，把拔出来的水松塞给点酒者，你用两指用力捏一捏瓶塞，假如较湿，表示储存方法正确。倘如干枯不堪的话，用味觉尝试时就要谨慎了。 检视完瓶塞，侍者会给点酒人士斟上大约1/5杯的酒，这是检验来酒是否合格的最重要一关。比较探究的试法，是先轻轻嗅一嗅，然后把酒荡几荡，再嗅，第一感觉与其次感觉均满足

3、时再用口试。轻轻呷一口，让酒在口腔里留一会，看酒有没有改变。然后再来一口，看酒是不是名符其实。品酒行家强调，品酒时须要一只长脚玻璃杯，杯身澄澈透亮，干干净净，长脚则便利你拿着酒杯轻轻荡漾，让杯中美酒渐渐散发醇厚酒香。 做好这些打算功夫后边可把酒杯贴近鼻子，细闻酒香，并在脑子里建立香味的图像：是芳香的芳香，还是含蓄的清香？是轻快、怡神、还是深厚、辛辣剧烈？品过香气，才喝进嘴里。含一小口在口中回荡，感受其困难的味道结构。当完全了解了酒味后，才让其缓缓流入咽中。 二、葡萄酒的味道 葡萄酒有几种基本味道，喝酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的重量结构。基本味道有四个方面： (1)酒香 就是闻到的香气

4、。凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。 (2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而假如酒酸适中，则可令人精神大振。 (3)酒味 全部葡萄酒都是果味，即所谓酒味。有的是葡萄味，有的果味则很奇妙，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等 (4)丹宁酸 与其说丹宁酸是一种味道，不如说它是一种口感。葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。假如单宁酸含量过高，则会令口腔产生干枯不适的感觉，特殊是上颚。 以上四个方面味道

5、组合在一起，就会产生酒质结构的整体风味。 酒质结构 酒质结构有均衡与不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度协作适中和谐，不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构，酒质结构是葡萄酒的骨干，均衡酒质能是一般的“酒精葡萄汁”升华，成为一种能引起饮家爱好，可被玩味、品尝的真正葡萄酒。 错综风味 葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综困难，因此只有佳酿才能用这个相容词。葡萄酒的香味及味道层次越多，其酒味的错综程度便越高，一般来说，在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综困难的味道。 三、葡萄酒的种类 (1)红酒 红酒是以黑果皮葡萄酿成的酒，将果实压碎并把果梗除去之后，把果汁连果核一起放入酿酒槽发

6、酵，果皮的红色素把果汁染红，果核里面呆涩度的鞣酸叶溶入果汁，入桶陈年，一年或最长两年过滤装瓶。 (2)白酒 以浅色果皮的葡萄酿成的酒。将压碎去梗榨得的汁，视须要的甜涩程度进行发酵，完成后隔渣入桶，陈年后再隔渣过滤装瓶。 (3)桃红酒 桃红酒(ROSE WINE)也有人叫玫瑰红酒。有几种不同的做法，有的以红酒的方式酿，但削减发酵时间甚至不用其次次发酵，有的则省事，用酿好的红白原酒混合调配而成。所以，不同的桃红就有着迥然不同的风味。 四、葡萄酒的等级 (1)以产地划分等级 葡萄酒的好环跟产区干脆相关，好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士没有谁不知道波尔多(BORDEAUX)和布根地(BURGUN

7、DY)的。这是 法国两个产酒区的地名，堪称全球最佳酿酒区，也是闻名葡萄酒汁的标记。 基本上，法国葡萄酒分成四种等级。最好的酒在招标纸上标有A.O.C。即使不知道酒的品质如何，这个字样已经保证它是最好的产地即最真实的原料。 第一级 法定产区酒 Appellation dOrligine Controlee(A.O.C)。在酒的商标上，只要是AOC级的法定产区酒，在Appellation和Controlee之间必有一具地名。 其次级 优良产酒区 Vins Delimites de Qualite Supericure(V.D.Q.S) 第三级 地区餐酒 Vins de pays(V.P)。这是限定

8、在法国境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。 第四级 日常餐酒 Vins de Table(V.T)。不用标明产地、葡萄种类和年份。 第三级的V.P在法国人心中并非佳酿，不过，其品质还算优良，味道还醇美。第四级的V.T是普及品，几个法郎一瓶，法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。 (2)以年份划分等级 即使来自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒，葡萄的品质确定了酒质的优劣。每年的春风秋雨，夏雹冬霜，以至果虫细菌，都会影响果树的成长及果实的孕育。因此，每年生成的葡萄有着质的分别，是每年的就有着各自的特性。 法国产的葡萄酒，70年头的酒质不及志向，属于

9、尚可水平。80年头是丰收，除了1984年和1987年较弱外，其余都是好年份。特殊是1989年，波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。 进入90年头，1990年和1995年都是“黄金年份”。1995年的法国天气令人特别满足，这一年的法国酒价位极高，成为酒类珍藏家的新宠儿。 所以，只有商标上标明产地和年份的酒，才有可能是好酒，否则，只能是 三、四级酒。 五、葡萄酒的存放 装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和苍老，所以被形容为“活酒”。和白兰地不同，不是年头越久远的葡萄酒越好。在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此，怎样贮存变成了重要课题。 温度 很重要。假如超过20度，上等葡萄酒会

10、在10年内到顶峰起先苍老，假如维持在18度以下，上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝起来另有一种顺滑。假如将一瓶葡萄酒放在30-35度的室温下，不出 三、四个月酒便会苍老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇，即使18-20度，也要保持恒温，假如不能保持恒温，酒会很快未老先衰。 湿度 也重要。湿度会影响水瓶塞的状态，对是否有空气渗入破坏酒质操生杀大权。酒瓶肯定要打横平放，就是让酒接触水松让它不会收缩。但那只是内部有一端有效，酒会很快变坏。总的来说，低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。 亮度 光线会令酒产生改变，游动的光线危害尤甚，酒最好存放在黑暗的地方。 稳定 酒要稳定地摆放

11、，振动会对其均衡起坏影响。所以法国产的酒在法国喝味道比在中国好，用船运酒比用火车好，皆与振动有关。 气味 要清爽。在带怪味的地方贮存，其异味会渗透水松瓶塞走进酒里去。 这么苛刻的条件只有在地窖才具备。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里顶多能放半年，假如你望见有挚友把葡萄酒长期摆在客厅，白天进阳光，晚上开空调，他定是个不懂酒的傻瓜！ 如何品尝葡萄酒及葡萄酒小学问 葡萄酒小学问 葡萄酒入门葡萄酒入门需读懂葡萄酒酒标 葡萄酒 葡萄酒 葡萄酒 如何鉴别和品尝法国葡萄酒 葡萄酒学问问答 如何品尝葡萄酒 如何品葡萄酒 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页