学校食堂工作人员岗位职责讲述讲解.docx

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1、学校食堂工作人员岗位职责讲述讲解 食堂工作人员岗位职责 食堂管理员岗位职责 食堂管理员接受食管科领导必需带领全体炊事员共同办好食堂，努力开拓伙食货源，支配好师生就餐工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。 1、组织全体炊事员仔细学习政治和业务，树立食堂为教化服务的思想，提高炊事员政治素养和业务素养。 2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行状况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。 3、合理支配和运用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。 4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。 5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理运用、保管和日常保养工

2、作，留意平安操作，提高炊事设备利用率。 6、对食堂整个加工过程，要合理支配生产和了解食品加工状况。防止盲目下料和食品奢侈，堵塞漏洞，合理定价，驾驭当月成本核算和盈亏状况。 7、协调人际关系，搞好团结，关切食堂工作人员，多做一些有利于调动大家主动性工作，创建良好食堂工作环境。 8、切实了解食堂状况，驾驭食堂工作规律，在实际工作中要擅长发觉问题，做到刚好正确处理，以保证食堂工作顺当进行，有关重大问题，应刚好向总务处汇报。 9、驾驭各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取看法，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。 10、仔细做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进看法和措施。 食堂事务长职责

3、 事务长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是事务长的职责。 1、参与探讨和探讨伙食加工和供应安排支配工作。 2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。 3、严格遵保卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行状况。 4、合理支配本部劳动力，努力完成本班各项任务，随时订正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺当进行。 5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理看法，留意处理好二班之间关系。 6、遇有特殊问题应刚好向管理员反映状况以便共同探讨，刚好作出解决措施。 7、炊事员就餐时，由当班事务长负责打菜

4、。 8、仔细带好自己的一班人，关切班里的人员，带领全班提高政治素养和业务素养。 9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必需要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。 选购员职责 1必需熟识本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理方法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。 2应娴熟驾驭必要的感官检查方法，选购食品时必需察看包装标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。 3选购食品必需向供应方索取有关检疫证明或化验单，发觉供货方供应不符合卫生要求的食品应拒绝选购。索取的各种卫生证明应保存备查。

5、 4刚好驾驭相关食品的信息，在保证质量的前提下，应根据价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽搁正常工作。 5选购食品时应本着深重的原则必需从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店选购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。 仓库保管员岗位责任 加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工供应便利。 1、进库各项食品要进行仔细验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。 2、如发觉数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并刚好向管理员反映状况，以便刚好处理或者退货。禽肉类

6、食品必需要有检疫证，否则一律不许入库。 3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。 4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并驾驭季节改变，刚好检查，以防止霉变而造成不必要损失。 5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发觉问题应刚好反映，以便实行措施。 6、常常与选购员和烧菜人员联系，依据日常供应状况，驾驭进出结存状况，以保证各类食品货源刚好供应，做到不脱节、不积压、不奢侈。 7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得随意出借。 8、仓库内物品做到日清月结，并常常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表

7、一份交送会计，以便计算成本。 9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员驾驭饭、菜成本。 10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭协作理，品种每天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。 厨师岗位职责 负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所须要的花色品种多样化的荤素菜。 1、必需安照每天菜单支配，进行荤素菜配料和烹调工作。 2、对每天支配的各种荤素菜必需达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要每天更新。 3、食品加工时，必需合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增

8、加成本开支，每餐用料刚好报帐，以便合理定价。 4、生熟用具和食品必需严格分开存放，并妥当保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和养分要求，对变质食品严禁加工。 6、对供应后剩余的荤素菜，必需妥当保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应刚好向管理员反映状况，便于实行措施。 7、加工时要精力集中，做到平安操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。 菜部人员岗位职责 1依据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。 2整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。 3发觉变质原料马上向保管员反映。 4帮助外购窗位站位及饭部出饭。 5集中思想，留意平安生产，

9、不在厨房间抽烟。 6各种用具运用清洁后放归原处。 7打扫好四周的环境。 8节约水电，爱惜炊事用具。 9不断改善服务看法，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到相互关切、相互爱惜、相互帮助。 10严禁私分、私买食品，处理各类物品须经总务处批准，再行购买。 饭部人员岗位职责 1每天的米、粉及粮食制品的领用工作。 2按安排协调领用数量，支配好当日品种。 3保证早、中、晚餐饭的质量。 4驾驭好发酵时间，中式点心花式品种常常翻新。 5做好周转环境卫生工作。 6帮助外购窗口站位。 7节约水电，爱惜炊事用具。 8.负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。 9 学校食堂工作人员岗位职责讲解并描述讲解 学校食堂工作人员岗位职责 学校食堂工作人员岗位职责 学校食堂工作人员岗位职责 学校食堂工作人员岗位职责 学校食堂工作人员岗位职责 学校食堂工作人员岗位职责 学校食堂工作人员岗位职责 学校食堂工作人员岗位职责 学校食堂工作人员岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页