番茄皮保健蛋糕制作工艺及其营养价值分析.docx

《番茄皮保健蛋糕制作工艺及其营养价值分析.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《番茄皮保健蛋糕制作工艺及其营养价值分析.docx（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、番茄皮保健蛋糕制作工艺及其营养价值分析 田?俊 【摘 要】 本文从番茄皮保健蛋糕的用料、工艺流程、制作程序、操作要领、试验方法，养分价值分析等方面进行了综合阐述。【关键词】 番茄皮粉 蛋糕 制作工艺 养分价值分析番茄皮保健蛋糕采纳低筋面粉和番茄皮粉、鸡蛋和糖来制作蛋糕，番茄皮籽含有很高的自然膳食纤维， 而膳食纤维素在自然食品成分中具有膨胀作用、持水实力、胶体形成等独特功能，有缩短食物在肠内的通过时问，预防肠癌;降低血胆固醇水平，削减动脉粥样硬化;削减胆石症和憩室病的发生及治疗糖尿病等生理作用.本文从番茄皮保健蛋糕的用料、工艺流程、制作程序、操作要领、试验方法，养分价值分析等方面进行了综合阐述。

2、1 原料与方法1.1试验器材与原料.低筋面粉，新疆天山面粉有限责任公司;簇新鸡蛋，市售;蛋糕油，“天山” 牌速发蛋糕油;白砂糖，新疆中基糖厂生产;番茄皮渣粉，中基番茄加工厂;泡打粉，“银谷” 牌双效泡打粉;等原料。远红外线食品烤炉：义乌市烽煌厨房设备有限公司;B20多功能搅拌机：佛山市丰伟五金制品有限公司; 多功能食品小型超微粉碎机：北京中科浩宇科技发展有限公司;电子天平品牌：上海京孚仪器有限公司。1.2试验技术关键。1）番茄皮渣制法：干番茄皮渣超微粉碎过筛备用。2）搅打蛋液：将鸡蛋液在打蛋哭器中，先用中速搅打 2-5 min，当蛋液成稳定的泡沫状时，再加入白砂糖、蛋糕油、盐和水放入搅拌机中，

3、再改用高速搅打，当泡沫的体积增长到原体积的 2 倍3倍时停止搅打。再加入蛋糕油和事先打算好的番茄皮渣粉，用慢速将其搅打匀称备用。3）调拌面糊：搅拌机转速调慢，在备用蛋液过筛的低筋粉、泡打粉、香兰素加入蛋液中低速搅拌匀称即可。搅打的时间不宜过长，以防形成过量的面筋质，使蛋糕糊的可塑性降低，最终影响成品的体积。4）浇模成型：浇模前，模具需预热，刷棕榈油，以便于防止粘连，然后面糊将倒入模具，体积占模具的2/3即可。调制好的面糊放置时间不宜过长，一般不要超过15min，否则影响蛋糕的体积且使组织气泡大小不均。5）烘烤定型：提前将烤箱温度预热至 220 ，半成品放入烤箱先进行焙烤8min左右，关掉下火，

4、打开上火，温度为180 -200 ，接着烤至蛋糕表面为金红色。6）成品冷却：刚好将烘烤成熟的蛋糕出炉，自然冷却3 min-5 min 便可脫模。2.番茄皮渣保健蛋糕的养分分析2.1番茄皮渣保健蛋糕的养分成分表评价：通过上表得知，番茄皮渣保健蛋糕的养分表较多，是一款符合便秘、高血压患者的食品。2.2番茄皮渣保健蛋糕的养分质量指数表评价：通过上表得知，膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1维生素B2 和铁的INQ1，其余养分表的IQ也接近于1;说明此食品的养分价值最高，且铁的养分价值最高，适受于缺铁的人群。2.3番茄皮渣保健蛋糕的NRV一百零一分比表评价：通过上表得知，番茄皮渣保健蛋糕的养分

5、标示中，铁的养分标示最高，其次是维生素B1与维生素B2的养分标示，钙的养分标示最低。结论：番茄皮渣保健蛋糕蛋糕的养分种类丰富，通过表1表2得知，番茄皮渣保健蛋糕的养分价值很高，是具有改善便秘、降低高血压的作用，是适合特别人群在休闲时食用的一道甜点。假如糖尿病要食用，建议可以用木糖醇代替白糖，同时要削减奶油运用量或者不用，还可以加入适量的干果或含糖量低的簇新水果。【参考文献】1 陈菲菲，许永安. 膳食纤维的生理功能及其提取方法的探讨进展J. 福建水产，2022，62 王永生 ，袁其朋.番茄红素的生产工艺探讨进展 J .微生物学报 ， 2002 ， 29 （2） ：602641.3 冯玉珠.面点工

6、艺学（第3版）M.北京：中国轻工业出版社，2022.64 田俊，王晓燕，阿尔达克，项健. 番茄皮保健蛋糕的工艺探讨J. 现代食品，2022（20）：114-117作者简介：田俊（11012），男，四川都江堰人，高级讲师，本科，昌吉职业技术学院，主要从事饮食养分探讨。 猜你喜爱 制作工艺蛋糕 土家族服饰制作工艺在民族职业学校的传承应用新教化时代老师版(2022年5期)2022-06-26浅谈龙泉宝剑的前世今生神州下旬刊(2022年2期)2022-03-11白花败酱茶食两用产品的制作工艺湖北农业科学(2022年21期)2022-01-18山东沂蒙山区虎头鞋制作工艺调查探讨文物鉴定与鉴赏(2022年

7、12期)2022-01-03蛋糕阅读与作文（小学高年级版）(2022年9期)2022-10-11客车车身蒙皮的制作工艺分析科技创新与应用(2022年5期)2022-03-16切蛋糕孩子(2022年4期)2022-04-13做蛋糕之前少儿科学周刊儿童版(2022年6期)2022-11-24最好吃的蛋糕数学大王低年级(2022年5期)2022-05-31香喷喷的蛋糕幼儿时代故事妈妈(2004年12期)2004-02-28 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页