syb餐饮创业计划书模板.docx

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1、syb餐饮创业计划书模板 众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整齐的环境，良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味改变少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于养分单一，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地美国这类快餐是饱受指责，英国最近也出台了抵制的法令，造成麦当劳打算在英国关闭50多家店。 考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，养分丰富是其优势，但是小、脏、乱、差的状况

2、仍旧很严峻。不过现在各地已经有比较干净整齐的中式快餐店，在杭州有老娘舅，米宝宝等等。但是中式快餐的致命弱点依旧没有解决，中式快餐非常依靠烹饪师傅的技术而不是一般工作人员的程序性操作，不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味，就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜，口味也有肯定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别，很难做到西式快餐的专业化标准水平。与此同时，一般的小店也很难请到高水平的厨师，即使请到了也须要付出大的成本，而且门店对厨师的管理成本也比较高。另外中式餐馆厨房偏好用明火，空气污浊，不易清理，火灾发生的机率也比较大. 二、 我们的市场定

3、位及营运方式 我们的门店将座落在杭州城区，选址在写字楼和文教区之间，或文教区和居民区之间。店面在3040平方米，厨房较小约为8个平方。顾客群为须要供应快速就餐服务且喜爱中式餐饮不情愿放弃饮食乐趣的人群，就餐标准在8-20元/人?餐之间，主要针对上班一族和学生群体。 因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电时运用，这是因为我的加工工艺只需运用电能就可以了，而且目前运用煤气的成本已经相当高。 菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么探究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，假如菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那

4、也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保持一样，不行以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一旦确立就不能轻易变更。这个说起来好像简单做起来却是相当难，因为传统中式菜困难的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我始终在探讨的标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特殊配方，并能依据菜色搭配做出调整。 菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得困难由此也会增加门店的运营成本，因此供应多少菜色，如何确立菜色也是一个大问题。根据我目前的想法，每天要打算5个冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜

5、、粤菜以及川菜。然后每月进行统计，淘汰12个最少人点的菜，加进几个新菜，品种限制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的状况下依据季节进行肯定调整。 出菜速度：快餐相对于一般的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。 不同时段的侧重点：午餐和晚餐是中国人的正餐，应以炒菜为主，配以肯定的冷菜，同时供应盖浇饭;早餐由员工按配方做粥饭面点;下午和夜宵供应休闲餐，以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。 菜价：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，荤菜8-12元/份，套餐根据菜量和种

6、类搭配不同定价在6-15元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客，每半月推出12个特价菜。 服务：任何一家企业假如没有良好的服务就不能许久兴盛地生存，服务的背后其实是员工的看法，只有员工满足，才能让顾客满足。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满足的员工，我们就能为顾客供应良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。 三、 业务扩展 门店要合理利用自身资源，装修时就要在店前张贴海报，在旁边的写字楼和学校做一些宣扬，如发放传单等，使目标受众刚好得到讯息，主动与单位联系获得工作餐订单，减轻门店刚开张时的客源压力。开张前

7、向报社，电视台，广播电台发送信息，让他们得到相关讯息，因为我们将是全国第一家不用明火烹饪，每道菜 101%口味相同的中式快餐店。起先时或许并不能得到这些媒体的免费宣扬，但这多多少少也是对自身的一种广告。 店发展到肯定程度要在外面找较大规模的初加工场，运作胜利后就可以着手开出分店，扩展是必定的，但是不能盲目，我们可以请老店的优秀员工过去主持分店，同时不能忽视管理和监督。开分店也可以选用特许加盟的方式，这在国内外的餐饮企业中已经运用得许多了，并且有了许多胜利的阅历，在这里就不说了。 在一个城市发展到5家左右门店的时候，我们可以通过网络接受订餐，再把订单传给最近的门店，让其供应送餐业务，这样也使我们

8、可以供应给顾客更为便捷的服务，同时也更好地扩大了自身的知名度。外省的分店，我们除了供应自己的经典和特色菜之外，还要依据顾客须要供应一些更适合当地口味的菜，那就须要我们请更多的厨师加入我们的团队，或请他们进行指导，这样我们的菜色也会大大丰富。 四、 成本与投资回报 成本： 1、房租：40000元/年; 2、餐饮店的转让费：估计为25000元; 3、装修：5000元; 4、设备：10100元; 5、办证等营业费用：2000元; 6、流淌资金：8000元;餐饮业周转快，开业三个月以内就可以维持正常运转，但仍须要有肯定的流淌资金以备时常之需。 收入与利润： 现在以保守的估计测算，早点80人次，人均消费

9、1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消费14元，夜宵60人，人均消费3元，再加上中餐外送 50份，每份6元，一天下来的营业额为1608元。营业毛利率限制在40%左右，毛利643元。月营业毛利19290元，支付三名员工的工资3000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少12000元，7-8个月收回投资，年净利48000元。只要管理得当，在当地站稳脚根，有了肯定的知名度，那么下一年度的营业额必定会有大比例增长，同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费用，所以其次年的净利在10万元以上。 五、 投资风险 任何一种投资都有风险，在杭城大街小巷你可以看到众多快餐店的身影，但是现在做得比较好的中式快餐企业基本都是定位在面点上，以炒菜为主的快餐企业还没有出现，这也是技术瓶颈的问题。我所探讨出的标准化做菜无疑开拓了一个新的领域，符合现代人日益加快的生活节奏和对食品品质的要求，因此有广袤的市场前景。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页