咖啡店创业计划书大学生版.docx

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1、咖啡店创业计划书大学生版 咖啡店创业安排书高校生版 1、咖啡行业历史背景及现状分析 咖啡是世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应当是从20世纪90年头末起先的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业旺盛。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家一百零一姓。 2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆

2、及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18%，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47%，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28%。随着时代的发展和人们生活理念的进一步变更，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。 2、企业说明-高校生群体分析 年龄：1825 特点：在中国，大部分高校生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的学问文化水平，有区分于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，敬重特性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和平安感。 价格定位：精准企划在做咖啡产品价格测

3、试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位供应消费者需求的数据支持。 调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0%;其次是认为每瓶咖啡的价格在51-101元最适合的比率为28.6%;选择在30元以下的占18.7%;认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%;选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-101元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。 18-25

4、岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格 在18-25岁的消费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的;认为每瓶咖啡价格定在51-101元最适合的消费者比率为26.8%;认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%;其它价格区间的消费者选择较少。收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。 价格定位符合消费者需求才是硬道理 不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是依据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再依据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量;而不

5、是依据每瓶咖啡产品的容量来确定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。 3、部门设置与职责 3.1 店长： 1. 负责咖啡厅成败责任的经营者。 2. 对外为咖啡厅的代表人。 3. 参加营业活动的执行者。 4. 甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。 5. 维持咖啡厅营运正常运作的管理者。 6. 了解顾客与竞争者动向的信息收集者。 7. 传递总部和分店之间信息的传播者。 8. 推动组织学习与学问管理的教练。 9. 解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。 10. 寻求市场机会与创新的企业家。 3.2 行政人事部 负责人： 部门： 行政人事部

6、。主管单位：F7咖啡店。 部门工作目标：负责文档宣扬、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺当实施，使店内各项重大活动和支配高效有序进行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店内上下的规范和高效运作。为本店招募、选拔、培育高素养人才;制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力，激励其创建力;充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。 活动：支配在校艺术设计等专业高校生来做兼职，每周五晚支配一名绘画专业的学生给客人免费画肖像;每周六晚支配钢琴、小提琴演奏;每周日晚支配

7、业余模特走秀。薪水按小时计算。 部门权限：负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行状况，参加组织和协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会议支配，起草重要报告和文件，做好文件的传递、落实与内外宣扬，统一公司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力资源规划、政策和制度;向店长提呈人事任免看法、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策，监督、指导集团各部门、事业部执行相关人力资源管理制度。 F7咖啡店设有： 店长1名; 行政人事部：正、副部长各1名，档案管理员1名; 财会部：部长1名，会计1名，收银员1名; 市场部：部长1名，成员3名; 选购部：设部长1名

8、，选购人员若干，记录员2名 ; 酒水服务部：部长1名，服务员4名，调酒师2名，点心饮品师傅若干; 嘉奖制度：依据员工考核总分进行嘉奖。 员工守则与店规 人事记录：员工到职前须填写人事表格，供应正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。 员工证：员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应马上报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。 工作责任：员工必需忠诚，工作勤奋，对上级听从，对同事敬重及热心帮助，不遗余力负起分内工作责任。 服务看法：对顾客常常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不行与顾客发生争吵。如发生事故，应马上通知上级领导处理。 仪容：须常常保持仪容清洁整齐，指甲应常常修剪

9、。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必需把头发盘入头巾内。 操守行为：员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、假公济私、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严峻者将送交警方。 拾遗：如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应立刻交由主管登记，以备失主随时领回。 肯定不能意存贪念或据为己有，一经发觉将以纪律处分。 携物出店：员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作盗窃行为处理。 防火和火警：员工必需严格遵守公司颁布的防火告示，留意防火平安。如遇

10、上火警，应保持镇静，传呼同事帮助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并快速帮助客人撤离火警现场。 3.3 市场宣扬部 负责人： 我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓，并加大宣扬力度。同时目标消费群将集中在月消费水平超过500元的高校生。 店铺特性分析,优势：据在高校的市场抽样调查，云山水榭咖啡屋在高校中拥有肯定的知名度，广告语“味道好极了”着重于其功能定位，在追奇求新的高校生消费群中占有一席之地。 分析：首先，依据我们的市场调查，在咖啡屋里除了“提神”这一功效外，大部分人在这里还感觉到了“休闲”。“休闲”不仅是一种生活看法，更是生活追求。面对纷繁芜杂的大千世界，面对生活节奏不

11、断加速的大背景，高校生有一种身心能够得到休息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是给消费者供应了这样的场所。 活动详细实施 1.活动时间：2022-06-12022-06-30 2.活动主题：同你的挚友来这里邂逅;广告语：亚当与夏娃的相遇，如生活与咖啡的邂逅般漂亮。 3.活动内容：在全部校内内的宣扬栏上张贴POP宣扬画，注明主题和广告语 4.活动方式：1)消费满XX元钱，可送一张积分卡，积满X分 送一杯XX口味的咖啡;2)选择XX口味的咖啡送精致礼品一份 5.活动目的：入客数增加20%，让广阔学生了解云山水榭咖啡屋，扩大咖啡屋的知名度，树立完整的形象。 6.其他宣扬形式的协作 A、制定DM和实惠券发放给

12、四周高校的高校生，吸引顾客相识和接受 B、网络广告：校内网，flash制作，表现咖啡屋的饮用场景，将休闲和舒适的环境融入其中，营造活动氛围 C、广播广告：宣扬云山水榭咖啡屋里的产品，让高校生更了解我们的状况。 D、校内电视传媒：系列广告片宣扬 各阶段费用预算 1.POP费用：101张*X元=XXXX元 2.实惠券印刷费：XXXX元 3.送顾客咖啡成本：成本*入客数*送比数= XXXX元 4.其他活动费 3.4 选购部 负责人： 选购部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,是隶属于财务总监的下属部门。负责咖啡冷饮屋全部食品原料和经营物品的选购、验收与进出物品的记录等工作。选购部对原料物品质量和价格的把关干

13、脆影响到整个咖啡冷食屋的经营效益。 选购部人员设置及职称 人员设置：选购业务主管1名，选购员若干名，记录员2名 主要职能： 部长：选购业务主管，作为选购部的干脆领导人，必需很好的驾驭市场信息，开拓新货源，优化进货渠道，降低选购费用。会同库管部、会计部确定合理物资选购量，刚好了解存货状况，进行合理选购。并且要具体对待购物品的待购数量进行预料记录,作出价格预算，并将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以取得选购经费。此外，选购业务主管有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作。 选购员：选购员主要负责外出选购，包括进行市场调查，选择、评审、管理供应商，建立供应商档案，与供应商进行谈价

14、，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的平安，以及选购过程中的退、换货工作。 记录员：2名记录员要分别负责记录选购部货物和资金的进出状况，记录员必需具体记录货物的名称、规格、数量、进货日期、选购经费、支出数目、余额等，以便月末进行核查。 选购工作流程：选购业务主管依据当月的库存拟定选购清单上报，在接到批示的选购清单后，由选购业务主管负责对待购物品的数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并由记录员记录在当月收支单上, 供月末核查, 选购经费将交给选购员外出选购货物，货物选购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并具体记录。 选购部的管辖范围 选购部所属员工。 选购部所属办公场所区及卫

15、生责任区。 选购部办公用具、车辆、设备设施。 3.5 财务部 负责人： 财务状况分析 1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施费用等 2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料选购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。 3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元。资金可有父母供应80%，自己积蓄20%。 4.每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，也可以看出每杯31-101元之间的价格最为合适，因此可大致估算出每日总营业额约2000元，收益率73%，毛利润1400元

16、。由此可计算出投资回收期约为一个月。 现金流量预料表 收入： 6月 7月 8月 咖啡平均价格 40 40 40 咖啡销售量 1500 1735 1860 销售收入 60000 68200 74400 资本金 18000 20460 22320 总结 78000 88660 96730 A： 263380 支出： 6月 7月 8月 税 1010 1010 1010 员工工资 800 800 800 电话费 300 280 260 差旅费 300 260 220 其他费用 200 200 200 合计 2600 2540 2480 B： 7620 总现金流量 C=A+B 273010 三个月累计现

17、金流量 D 273010 一般问题所实行的行动： 顾客稀有销售额降低，作出相应价格调整，深化市场，加大宣扬力度。若出现竞争者且用不正值手段拉拢顾客，则利用高质量，高效率守信，价格低面对挑战，敬重经商道德，净化市场。 3.6 酒水服务部 负责人： 酒水服务部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,它的目标是向顾客供应以咖啡，冷饮，糕点和各种饮料为代表的有形产品,并供应顾客须要的、恰到好处的软性服务,开源节流,为咖啡冷饮屋建立良好的公众形象。 人员设置及主要职责 人员设置:设部长1名,服务员,糕点饮品师傅若干。 主要职责分工: 部长: 1、全面主持本部工作,协作店长支配，协调各部门工作，确保当日任务顺当完成。

18、 2、确保咖啡，冷饮，糕点和酒水的正常供应，审核选购安排,统筹策划和确定选购内容，检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的选购要求和质量有领导责任。 3、对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。对刚招收的服务员进行基本素养培训，开展文明礼貌教化。并定时给店内员工进行素养培训，对糕点饮品师傅进行业务培训，激励他们有新花样，新创意。 服务员: 1、迎接客人,引客入座,款待客人。 2、供应酒水食品,为客人供应热忱优质服务，引领客人结帐。 3、清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。 4、客人有其他合理要求时，要热忱服务，尽量赐予满意。当遇到不合理要求时，要礼貌在先，镇静冷静，并刚好报告上级

19、负责人。 糕点饮品师傅: 负责各种点心饮品的设计及制作，不断创新研制新品种。 本部要求： 1、所招服务员基本素养必需过硬，要有耐性，热忱，擅长和人打交道，能用英语进行基本对话，一批服务员中必需有一个英语口语好的，便利和留学生等外国顾客沟通。 2、服务员要统一服装，要有良好的精神面貌，体现出当代青年的活力和朝气。 3、糕点饮品师傅必需要专业，富有创建力，这是咖啡冷饮屋生存的源泉。 本部宗旨： 有限进餐，无限服务。文明礼貌，热忱待人。厨艺超群，乐于创新。开源节流，财源广进。 第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页