营养科规章制度gai.docx
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1、营养科规章制度gai 养 规 制 职 规营科 章 度 责 范 编号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 十一 十二 十三 十四 十五 十六 十七 十八 制度内容 养分科工作制度 养分科科长职责 养分科养分师职责 养分科管理员职责 养分科配膳员职责 所在页码 治疗膳食配制工作制度 餐前检查和食品留样制度 养分科卫生平安制度 养分科清洁卫生制度 养分科选购制度 厨房清洁卫生制度 养分科感染管理监督制度 养分科配膳员行为规范 厨具、餐具的卫生要求 养分科个人卫生制度 饮食检查制度 养分科厨房平安保障制度 肠内养分的护理常规 一、养分科工作制度 1.养分科在院长及业务院长领导下工作,对住院病人进行
2、养分评价、养分治疗及指导临床医生合理运用养分相关性药品,树立以病人为中心、为临床服务的理念。 2.依据临床须要,规定医院住院病人的基本饮食为一般饭、半流质、流质三种。治疗饮食为无盐、少盐、糖尿病、肝炎、冠心病、儿科及各种试验饮食。 3.负责制定“住院病人的各类膳食的适应症和膳食应用原则”,及每周膳食食谱,使养分工作人员与病房医务人员了解各种饮食的原则和内容,以便相互协作及执行。 4.每天下午由配膳员逐床登记订饭。预定的食单马上回养分科,按安排制作饮食。 5.指导、监督养分厨房根据要求保质保量制作、分发治疗膳食,保障食品平安。 6.依据临床须要对特别、疑难、重危及大手术病人的养分会诊及养分评价,
3、供应各类养分不良/养分失衡病人的养分支持方案,根据病历书写规范的要求进行记录。 7.为糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病、特别、疑难、重危及大手术患者等供应养分与健康宣扬,出院时供应膳食养分指导。 8.做好养分食堂内外环境卫生及厨具的清洁卫生工作,每餐小扫除一次,每周大扫除一次,生熟食品用具及餐具每天消毒一次,养分科职工定期体检。 9.搞好食品卫生,仔细贯彻四不制度,(凡腐烂变质食品选购员不买,管理员不验收,厨师不制作,配餐员不发出)严防食物中毒及其它一切意外。 10.养分科工作人员及配餐人员上班时间均应穿工作服,戴工作帽,接触熟食品前,须用肥皂洗手,分饭配餐时须戴口罩。每餐发饭前,检查供应
4、病房的饮食是否合乎治疗原则与养分卫生要求。 11.参与住院患者座谈会,听取并征求住院病员及家属看法;参与医、护、技协调会议,提出协调看法及改进看法。 二、养分科主任职责 1.在院长及业务院长领导下负责本科的行政、业务管理工作。 2.负责制订本科工作安排,组织实施,常常督促检查,按期总结汇报。 3.组织本科人员的业务技术训练,定期组织技术考核。 4.负责审定各类膳食食谱,检查养分治疗安排的执行状况。常常深化病区与临床各科保持联系,了解养分治疗效果,刚好解决存在的问题。 5.检查各类治疗饮食的操作规程,养分价值及膳食卫生、保温等状况,发觉问题刚好处理。 6.督促检查本科工作人员仔细执行各项规章制度
5、,严防不良事务的发生。 三、养分师职责 1在科主任领导下,负责病人的养分治疗工作。依据各类膳食原则、要求、标准和病人的饮食习惯,设计制定各类膳食食谱、须要量,并计算其养分成分与养分价值。 2督促检查厨房里各种膳食的技术操作、质量以及食品卫生制度的执行状况。 3.负责制定膳食食谱,指导厨师按养分治疗膳食原则、要求及卫生标准制备膳食,对不符合要求的膳食,要马上订正后方准发出。 4依据病房要求,参与对危重病人的养分会诊,提出养分协作临床治疗的建议。有目的地对重点病例或个案病人进行视察,书写养分病历。 5深化病房了解病人进食状况,收集反映,改进工作。对糖尿病、肾脏疾病膳食、代谢膳食和其他须要饮食限制的
6、病人,进行养分治疗的重要性、详细方法及开展有关养分治疗的教化。 6担当养分科教学培训任务。 7组织炊事人员、配膳员学习养分与养分治疗学问及饮食卫生常识。 四、养分食堂管理员职责 1在养分科科长领导和养分师指导下,负责养分食堂人员日常管理工作和监督工作。 2依据食谱统计每日病员用膳状况,合理安排主、副食品用量。 3负责验收购回的肉类、蔬菜、牛奶等食品并登记,保证食物质量及平安。 4合理支配好各类人员的工作,分工合作,调动并发挥其主观能动性,共同搞好病员饮食。 5仔细听取反馈看法,主动实行措施解决问题,不断提高病人满足度、治疗饮食率和就餐率。 6负责养分食堂各类物资的管理工作,遇有损坏,应刚好送修
7、理或重新购臵,保证食堂工作正常开展。 7负责管理养分食堂食品卫生、个人卫生和环境卫生;负责平安保卫工作;严防食物中毒和一切差错事故发生。 8提高警惕,防止偷盗、火灾及其他意外。 9主动支持养分科的各项工作。 五、养分科厨师职责 1.在管理员领导下,在养分师指导下,严格根据养分师制定的食谱保质保量制备出符合治疗原则的各类膳食。 2.严格操作规程,生熟分开,烹调时必需尝味,对有腐烂变质及色味不正的主副食品,坚决不能用。 3.努力钻研业务提高技术,不断改进操作方法,使饮食符合须要。各种治疗饮食必需仔细按养分标准及食谱制备(如更改,必需征求养分师看法),尽可能适合病员口味,增加饮食品种。 4.严格驾驭
8、粮食质量,达到干饭软硬合宜,稀饭干稀合适,馒头酸碱适 中、大小匀称,菜肴色香味俱全,在烹调过程中,留意保持食物的养分价值及清洁卫生。 5.常常作好炊具卫生,环境卫生和个人卫生。 五、养分科配膳员职责 1.在管理员领导下,以主动、热忱、耐性、周到的看法为广阔病员服务。 2.熟识医院养分治疗膳食种类,每日床旁定饭,介绍菜谱、主动报价、耐性说明、作好记录。 3.负责各种蔬菜的择、切、洗等初加工。 4.依据订饭单取发饭菜,做到精确无误,衣着整齐,送饭到床旁。 5.每餐后刚好清洗餐具,消毒后方能盛装菜饭,随时做好餐具及餐车的清洁卫生、环境卫生和个人卫生。 六、治疗膳食配制工作制度 1治疗膳食配制室负责治
9、疗膳食的制作和分发工作。 2治疗膳食配制室应严格执行中华人民共和国食品平安法等相关法规,保证食品卫生、环境卫生、个人卫生达到标准要求,并且建立健全各种规章制度及各位责任制。 3养分技师编制治疗膳食食谱应符合养分治疗医嘱的原则,既要考虑膳食的养分成分、性状和患者的接受程度,也要留意加工方法的选择以削减养分素损失。 4专业操作人员应按养分技师编制的治疗膳食食谱完成各种膳食的称重、调配和烹制等工作。 5养分技师应遵守养分治疗核对制度,对制作好的治疗膳食的质量、发放对象检查确认后方可分发。 6专业操作人员负责治疗膳食的分发及保温工作,实行留样制度。 7养分技师应依据食品管理规范,进行养分治疗膳食的管理
10、和储存,执行空气、物品清洁消毒规范,留意仪器设备的维护与保养,做好治疗膳食的治疗限制。 8养分科应定期组织治疗膳食配制室各类人员的职业道德教化和专业学问培训,提高医疗服务质量。 七、餐前检查和食品留样制度 1餐前检查和食品留样由养分师每日负责,做好食品发放前的检查和留样工作。 2检查人员在进入厨房前必需穿隔离衣,戴帽子方可进入。 3检查人员试尝时,不得运用加工工具干脆试尝,必需另备碗筷,将菜肴装在碗里再试尝。 4当日供应的各种菜肴,每种取样100克留样,用特地留样的用具装好加盖放在冰箱2到8冷藏,留样24小时。 留样冰箱必需保持清洁,杜绝与避开污染留样食品。 5留样的专用碗、盘等用具运用后要清
11、洁、消毒,以备下次运用。 6根据食品从业人员卫生要求做好个人卫生,保持餐具卫生。 7按要求作好记录。 八、养分科卫生平安制度 1严格执行食品平安法和饮食卫生“五四”制,防止食物中毒。 2实行卫生包干责任制,按岗位划片包干,分工负责,做到完工场清,整齐干净,保持食堂内部及环境卫生的清洁。 3食堂、餐厅要有灭鼠、灭蝇、灭蟑螂措施,定期向医院总务部门申请投毒喷药捕杀。 4生产及销售的食品,必需符合养分卫生要求,不购、不收、不用、不售腐烂变质的和超过保质期的原料和成品。 5选购食品应当根据国家有关规定索取检验合格证或化验单。购进肉类食品应验证有卫生防疫合格证明和分割证明。购进熟食食品必需经过加热高温杀
12、菌后方能出售。 6清洗蔬菜应先摘后洗,并进行盐水浸泡处理,防止农药中毒。 7生熟食品要分开存放,防止原料与成品的交叉污染。 8隔餐饭、菜必需经过煮透蒸透方可出售。 9厨具餐具要清洗消毒,餐碟要做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。 10工作人员上岗操作时要做到:穿白工作服、系白(红)围裙、戴白帽;不用手抓食品、不随地吐痰、不穿拖鞋。个人卫生做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。操作食品前或便后要洗手。 11食堂要加强对各出入口的管理,非有关工作人员不得随意进入厨房及操作间,本食堂职工不得随意带亲戚挚友进入厨房。特别状况须经食堂管理员同意。 九、养分食堂工作制度 1从多数病人的经济状况动身,安排与
13、制备合乎治病原则及卫生要求的膳食。 2除因特别须要限制某些养分素外,应依据供应状况,调配符合养分的膳食。 3制定医院膳食种类,如一般饭、半流质、流质以及各种治疗膳食,并将各种膳食之原则和内容明文规定,使医护人员了解。 4制定各类膳食的菜谱,应考虑下列各点:养分价值、治疗原则、伙食标准、样别调剂、季节性食物以及病人饮食习惯等。 5在制作食品时,要做好经济核算,留意节约,帐目清晰。 6接受养分科的指导和培训,向病友进行养分卫生常识的宣扬。 7各种膳食应按规定时间发出。开餐前,由养分人员重点尝检和留样,确认符合治疗原则和卫生要求后,才能发出。 8保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒
14、隔离卫生清洁制度,彻底清除苍蝇、老鼠、蟑螂等。餐具应按时消毒,垃圾要刚好处理,确保食堂卫生符合规定的标准要求。 9工作人员必需留意做好个人卫生,工作期间穿戴工作服帽。坚持洗手后操作。操作的常规制度必需严格遵守。定期进行健康检查,发觉有不符合从事炊事工作的带病者要马上停止其工作,待复原健康后经批准方可上岗。 10为防止传染病的发生,非食堂工作人员,不得进入食堂操作间,违反者按规定惩罚。 11严格执行食品、餐具的清洁、消毒制度。 十、厨房清洁卫生制度 1.非养分科工作人员不得进入厨房,经许可的参观人员须穿清洁工作服、戴帽,方可进入。外来送货人员应把货物送到指定场所,不得进入烹调间或库房等地。 2.
15、坚决根据和卫生“五四”制的标准,搞好饮食卫生,严防食物中毒。 3.做好个人卫生,上岗前着好白色衣帽;勤剪指甲、勤理发、不戴装饰品;接触熟食品前,须用肥皂洗手,分饭配餐时须戴口罩。 4.刀墩、装具必需生熟分开,避开交叉感染,传播疾病。 5.烹调时安排用料,成品菜不隔夜。 6.随时管好纱门纱窗。开完饭后,饭车间的门要关闭。下班关好门窗。 7.一切污秽杂物,如蛋壳、菜皮、鱼类内脏等,不得随地丢弃,应投入污桶内,盖好,而后倒掉。 8.地面要洗刷,保持清洁。用具用后洗刷干净,放在适当处,避开不洁物污染,而且整齐美观。 9.做好防蝇、防蚊、防尘工作,并有防鼠设备(包括药物)。 10.洗拖布、洗肉、洗菜、倒
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