餐厅开业前期筹备工作计划.docx

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1、餐厅开业前期筹备工作计划 餐厅开业前期筹备工作安排 一、餐厅开业前期的工作安排纲领 1、确定餐厅各区域主要功能及布局。 依据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行具体的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具整理和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有足够的餐桌的场地。 2、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 3、制定物品选购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别耗费

2、精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是餐厅部，在制定餐厅选购清单时，都应考虑到以下一些问题： (1).本餐厅的建筑特点。选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。 (2).行业标准和市场定位。 (3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际动身，依据设计的档次标准，同时还应依据本饭店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置须要；婚宴市场的产品。 (4).行业发展趋势。餐厅总经理应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。 (5).其它状况。在制定

3、物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 4、帮助选购 这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应亲密关注并适当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期比照选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。 5、参加制服的设计与制作 餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点

4、餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。 6、编写部门运转手册管理实务 运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 7、参加员工的聘请 通常，餐厅的员工聘请与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部依据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录用关。 8、抓好开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际动身，制定切实可行的部门培训安排，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授

5、课安排，督导培训安排的实施，并确保培训工作达到预期的效果。 一般培训安排以倒计时的方式编定。由部门支配培训，餐厅培训的主要内容有： 餐饮的基础理论学问； 基本功练习； 餐饮服务规范流程的训练； 酒店主菜单培训； 培训团队的凝合力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。 培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发觉一些优秀服务人员。 9、建立餐饮档案 开业前，即起先建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特殊重要的意义。许多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领悟他们对餐饮设计的意图。 10、参加餐厅验收

6、餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参与。餐厅参加餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参加验收前，应依据本餐厅的状况设计一份餐厅验收检查表，并对参加的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 11、开业前开荒卫生工作 开业前开荒卫生工作的胜利与否，干脆影响着对餐厅成品的爱护。许多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的缺憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁安排，绽开全面的清洁工作。 12、餐厅的模拟运转 餐厅在各项打算工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对打算工作的检验，又能为正

7、式的运营打下坚实的基础。 更多【开业策划】资料 餐厅开业前期筹备工作安排 餐厅开业前期筹备工作安排 餐厅前期筹备工作安排 酒店开业前期筹备工作安排 餐厅开业筹备工作 美食陪你开业前期筹备工作安排 酒店前期开业筹备工作安排报告 西餐厅开业筹备工作安排 餐厅开业筹备工作安排书 餐厅开业筹备工作_餐厅开业安排书 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页