食堂管理员工作职责.docx

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1、食堂管理员工作职责 食堂管理员工作职责 一、在学校的领导下，帮助食堂主任做好食堂的各项工作。 二、基本职责 1、按食堂负责人支配的每日菜单做好消费品和食品原辅料的选购工作。票据报帐严格遵守财务管理制度。 2、做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成状况和制度执行状况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。 3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。 4、加强食堂炊事设备管理，做到合理运用和保管，并督促维护，留意平安操作。 5、关切食堂员工，改善工作条件，创建良好的工作环境。 6、切实了解食堂状况，驾驭食堂工作规律，擅长发觉问题，做到刚好正确处理，重大问题刚好向领导汇报。 7、严格遵保卫生

2、制度，检查食品卫生和环境卫生的执行状况。 厨师工作职责 一、听从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导，严格遵守操作程序。 二、常常变换花色品种，烹制方法，驾驭好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。 三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应刚好将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料刚好放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。 四、烹调时应留意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 五、菜盆、盛器等必需清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。 六、加工菜肴必需做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶

3、烂叶和其他杂物。 七、爱惜公物，讲究文明公德，树立和注意自身的仪表及服务形象。 食堂验收员工作职责 一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。 二、检查所购食品有无合格或检疫证明。 三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。 四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清晰。 五、验收记录妥当保存以备查考。 六、刚好了解市场行情，驾驭原料的价格变动。 食堂负责人岗位职责 一、在总务处的领导下，全面负责学生食堂组织管理和协调工作。 二、基本职责 1、对学生膳食支配做到心中有数，精细支配防止菜肴结构不合理，或奢侈现象的发生。 2、对每日消费品要提前作出支配，

4、开出菜单，交付食品选购人员经办。并负责对经办人员的督查工作。票据报账严格遵守财务管理制度。 3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。 4、负责操作间及餐厅的卫生工作。 5、检查各部门的运营状况，平安卫生，服务工作。 6、制定并落实食堂经营管理安排和措施，并不断改进。 三、工作标准及要求： 1、按伙食标准统筹支配好学生膳食，常常了解师生的餐饮需求，有针对性的开发和供应能满意师生需求的餐饮食品和服务。 2、严格执行食品卫生制度。严把选购关，确保食品原辅料的食品卫生。严把食品加工关，确保所供用膳食品卫生平安，杜绝食物中毒事故的发生。 3、与厨师长一起进行菜肴的筹划与设计，不断推出新的品种，确保品

5、种多、重量足、质量好。 4、健全厨房和餐厅管理组织，合理进行布局，督促管理人员对厨房生产环节和餐厅进行科学管理，削减生产中的奢侈。 5、加强食堂工作人员的思想政治工作，充分调动食堂工作人员的主动性，努力提高师生对食堂服务工作的满足率。 四、职权范围 1、负责对员工聘请、管理、考核和工资的发放，报总务处、党政办备案。 2、对食堂卫生和食品卫生平安负责。 学校食堂管理方法 1.目的 加强食堂饮食管理，以确保师生员工在校的用膳 2.适用范围 适用于本校教职员工食堂和学生食堂 3.职责 3.1分管校领导负责食堂管理的领导工作。 3.2总务处负责食堂的设施设备配置及人员管理，对食堂的固定资产、财务帐册的

6、检查，管理及限制。 3.3食堂按时供应平安、养分、可口的饭菜和点心等。 3.4学校严格执行食品卫生法和国家教化部、卫生部颁发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 4.管理要点 4.1对食堂员工的管理 4.1.1总务处依据用膳人数协调食堂配备必要的食堂工作人员，登记造册、备查。 4.1.2全部食堂工作人员必需持有健康合格证、卫生学问培训合格证、健康教化培训合格证才能上岗。 4.1.3总务处加强对食堂工作人员的思想教化，政治学习。 4.1.4食堂平常组织员工政治与业务学习，不断提高技能水平和服务质量。 4.2对食堂设施、设备、用具的管理 4.2.1总务处依据用膳人数协调食堂配备必要的设施、设备及用

7、具，并依据“固定资产”和“低值易耗品”分类登记造册，建立财产档案。 4.2.2食堂在对设施、设备、用具的运用过程中进行维护、保养，建立财产台帐。 4.3对食堂财务结算的管理 4.3.1食堂所进原辅原料一律按选购、验收财务结算手续进行，杜绝用营业款抵扣。 4.4食堂产品质量的管理 4.4.1膳管会对食堂的产品质量进行监督检查。 4.4.2膳管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、服务看法、卫生状况、饭菜价格以及师生对用膳的满足度进行评价，提出整改看法。 4.4.3膳管会由分管校领导及总务处、学生处、各专业部的代表、教代会代表，和各班级生活委员组成。 4.4.4与食堂签订饮食卫生和平安工作责任书。

8、4.5食堂内部管理 4.5.1食堂负责人全面负责本食堂的经营管理。 4.5.2所用原辅原料按选购限制程序招标、竞争性谈判、单一来源选购、询价等方式进行，其中米、面、油、醋、酱油由教化选购中心定点选购。 4.5.3原辅原料阅历收合格后才能加工运用，选购经办人持验收单或入库单发票办理报销手续。 4.5.4原辅原料从选购、加工、烹调到销售的各工作岗位，严格执行“食品卫生岗位责任制”。 4.5.5严格执行消毒卫生制度，并做好消毒台帐记录。 4.5.6在保证师生饮食平安的基础上，不断增加花色品种，提高饭菜质量。 4.6责任惩罚 4.6.1食堂证照俱全，独立经营，收支平衡，略有盈余。 4.6.2食堂负有饮

9、食卫生责任事故的惩罚，依据事故缘由相关责任人受相应的惩罚。 4.6.3总务处相关人员因监控、管理责任造成饮食卫生责任事故的，依据事故缘由受相应的惩罚。 食品卫生平安管理制度 1.目的 加强食品卫生平安管理，确保师生饮食平安、卫生。 2.适用范围 适用于本校食堂、门店及纯净水供应点。 3.职责 3.1分管校领导负责食品卫生平安管理的领导工作 3.2总务处和食品卫生工作领导小组负责饮食卫生平安的监督，检查； 3.3食堂、门店、纯净水供应点负责日常食品卫生平安管理工作。 4.管理要点 4.1组织管理机构 4.1.1食品卫生工作领导小组组织：在校长负责责任制下，由分管校长、总务处、学生处、工会、团委、

10、各专业部负责人组成。 4.1.2食品卫生管理网络：在校长室的领导下，总务处对食品供应部门实行全方位的监控，各部门针对各自的工作岗位做好日常管理细化工作。 4.1.3总务处与食品供应部门签订食品卫生工作目标责任书 4.2食品从业人员持证上岗 4.2.1食堂、门店、纯净水供应点必需持有卫生许可证。 4.2.2食品从业人员必需持有健康合格证、卫生学问培训合格证、健康教化培训合格证才能上岗。 4.3食品卫生管理 4.3.1严格把好食品原料进货关，所进原料必需索证，杜绝可疑原料或腐败变质原料混入厨房操作间。 4.3.2严格按操作流程对食品原料加工、烹调。严禁超标运用食品添加剂。 4.3.3严禁出售各种凉

11、拌菜，严禁出售自制饮料。 4.3.4剩菜剩饭必需加热彻底才能接着供应，蔬菜不准隔顿供应。 4.3.5坚持消毒制度，食品用具每天用84消毒液(蒸汽)消毒，并作好记录。 4.3.6严禁非食品做作业人员随意进入食品操作加工间。 4.3.7纯净水由教化选购中心定点统一配送。 4.3.8纯净水饮水机每学期在开学前一周经检修、消毒后再运用。 4.4食品卫生环境管理 4.4.1全部食品必需上货架，严禁就地堆放。 4.4.2保持窗明几净，餐厅刚好打扫，做到地面、墙面、桌面、凳面无油腻。 4.4.3保持冰箱(冷库)整齐，刚好除霜，每周用84消毒液进行消毒。 4.4.4泔脚垃圾放入加盖的容器内，做到日产日清。 4

12、.4.5做好防蝇、灭蝇，防鼠、灭鼠及灭蟑螂工作，并作好记录。 4.4.6吸油烟罩，每周清洗一次，做到无滴油。 4.4.7保持室内下水道畅通，厨房间、粗加工间每周清理一次，并冲刷干净。 4.5食品卫生检查 4.5.1食品卫生工作领导小组每月对食品卫生进行一次大检查，安保处每周不定期进行抽查，并作好检查记录，发觉问题刚好会同有关部门解决处理。 4.5.2膳管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、价格、卫生状况等进行评价，促进食堂提高师生满足率，并作好记录，膳管会成员深化食堂进行不定期抽查，进行监督，对发觉的问题刚好提出整改看法。 5.质量记录 5.1食品经营卫生许可证一览表 5.2食品从业人员健康合

13、格证一览表 5.3食品选购索证记录表 5.4除“四害”记录表 5.5食品卫生平安检查记录表 窗口售菜分餐员岗位职责 1、分餐前肯定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手干脆接触食物，要养成用夹子夹取食物的卫生习惯。 2、分菜时要精神集中，按菜谱要求分匀称，以免影响食量。 3、对于特别餐（病号餐）的，卫生院要有特别标记，或放置固定位置。 4、分菜时要讲究卫生，分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛由抹干净，餐车等要冲洗干净。 5、分菜时留意盖好纱罩，以防蝇防尘防污染。 6、提高文明服务，礼貌待人，虚心、耐性听取师生看法。 员工食堂管理员工作职责 食堂管理员工作职责 食堂管理员工作职责 食堂管理员工作职责 机关食堂管理员工作职责 食堂仓库管理员工作职责 食堂仓库管理员工作职责 食堂卫生管理员工职责 平潭流水小学食堂管理员工作职责 食堂管理员工作心得 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页