食堂工作人员工作职责.docx

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1、食堂工作人员工作职责 食堂工作人员工作职责 一、基本要求： 1、食堂工作人员必需加强学习，树立为教化服务，为师生服务的思想，仔细学习执行食品卫生法和卫生操作规范，不断提高服务质量和膳食质量。 2、严格遵守学校规章制度，按时上下班，坚守各自工作岗位，仔细做好本职工作，听从分工调配，相互团结协作，虚心听取师生看法，不断改进工作。 3、建立膳食管理委员会，加强食堂民主管理和卫生监督工作，严防食物中毒事故的发生。 4、不断完善食堂硬件设施的卫生要求，做到设施齐全，布局合理，清洗便利， 操作流畅。 5、加强食堂的食品卫生和环境卫生工作，建立岗位责任制，签订责任状，做到专人专职，职责明确，分工包干负责制。

2、 二、岗位职责： 1、管理员职责： (1)详细负责学校食堂的全部工作 (2)健全食堂管理制度和用膳制度，加强对食堂选购、验收、保管、财务以及清洗加工、烹调核算供应等流程的督促和协调。 (3)关切食堂工作人员的思想和健康状况，合理支配人力、物力、财力，做到职责明确，工作到位，准时开膳，不断提高膳食质量和服务水平。 (4)民主管理食堂，做到菜单每周支配每天公布，帐目日结月清，按月公布，接受学校领导的指导和膳委会的监督、检查，仔细听取师生建议和看法，不断改进师生膳食工作。 (5)帮助校医做好每天生熟菜的24小时封样工作。 (6)加强食堂的平安意识，确保食品卫生平安，环境卫生平安，操作流程平安， 用电

3、、用水、用气平安，门窗关锁平安，做到人人把关，万无一失。 2、选购员职责： (1)选购员必需到持有卫生许可证及营业许可证的经营单位选购食品，并按国家有关规定进行索证，米、面、油、酱等必需持有食品准入证（QS标记），严禁选购过期变质、虫蛀霉烂不符合食品要求的主副食品。 (2)无特别状况，未经批准食堂不准选购熟食品和半制成食品。 (3)荤、素蔬菜的原料选购必需做到簇新，质优，当天选购，当天制作不隔夜。 (4)选购任何食品必需阅历收员收验签字，方可入库领用及结算报销。 3、验收员职责： (1)验收员检验所购食品时必需首先检查食品有无合格证或检疫证明， 查食品包装有无生产单位、出厂日期和保质期。 (2

4、)对腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品不予验收。 (3)验收要有纪录并妥当保存索证资料以备查考。 4、保管员职责： (1)做好食品进货日期、质量、数量、金额、单价的入库记帐工作，领用时填写好出库领用单。 (2)定型包装食品要按类别、品种上架堆放，并挂牌注明食品质量、数量及进货日期。米、面等主副食品堆放时必需按要求堆放。 (3)散装食品必需用加盖容器储存。 (4)食品与非食品不能混放，消毒药品等严禁与食品同库存放。从业人员个人用品不得存放食品库内。 (5)妥当保管好库内食品，常常检查库存食品的质量，发觉食品变质、发霉、生虫必需刚好处理。 (6)仓库常常开窗通风，保持干燥，定

5、期大扫除，保持仓库室内外清洁，做好防鼠灭害工作。 5、粗加工职责 (1)食品清洗应根据食品卫生法要求，严格仔细把好清洗关，以保证食品无毒、无菌、无虫、无霉烂，无杂质。 (2)荤素食品应分池清洗，蔬菜按“一拣、二洗、三切”的依次操作。 (3)存放食品的器皿做到干净、卫生，并做到荤素分开专用，生熟分开专用，器皿不准落地存放。 (4)加工结束刚好将地面、水池、砧板、刀具、器皿清扫、洗刷干净。 6、餐具消毒职责： (1)餐具消毒应按物理消毒和化学消毒各自的依次操作，在消毒时要驾驭好蒸气的温度、药物的浓度和消毒的时间都要达到要求。 (2)消毒后的餐具存放在保洁橱内。 (3)当天收回的餐具，当天清洗消毒，

6、不隔天隔夜。 (4)洗消完毕将洗碗池及其它清洗消毒设备冲洗干净。 7、蒸饭职责： (1)每天根据用餐人数领用大米，并淘洗干净后放入蒸饭箱内蒸煮。 (2)蒸饭要驾驭好蒸饭用水量和蒸煮时间，保证做到饭熟、饭香，软硬适中。 (3)每天对淘米池和饭箱饭盘清洗干净。 8、厨师职责： (1)负责全体食堂工作人员的工作支配，协调并督促员工做好食堂环境卫生的同时做好个人卫生，工作前首先穿戴工作衣帽，严禁佩带金银首饰。做到工作惊慌有序。 (2)根据食品卫生法的要求，每周提前支配菜单，做到荤素科学搭配，养分均衡合理，色香味形具备，常常变换花样口味。 (3)依据菜单和用餐人数每天按质按量选购原料，并严格根据规范操作

7、依次仔细清洗、加工、烹调制作，做到烧熟煮透。 (4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必需生熟分开，存放熟菜应用专用器具，并经严格消毒清洗。 (5)每天按时开饭供应，保证师生每天热饭热菜热汤，吃好吃饱，做到不吃剩饭宿菜。 (6)平安用电、用水、用气，平常勤检查、勤检修，下班前仔细检查关闸。 9、早餐制作要求和分工职责： (1)全体员工同心协力，轮值各项早点的制作。 (2)负责配制麻糕，并配备一人制作、一人烘烤（轮值）工作。 (3)负责磨制生豆浆，早餐小菜的制作，盖浇面的制作供应工作。 (4)每天轮值负责烧煮米粥、豆浆和鸡蛋，要求做到大米淘洗干净，稠稀适中， 豆浆烧熟煮透，鸡蛋洗净煮透。 (5)早餐备用碗筷盘盏要每天消毒冲洗干净。 食堂工作人员工作职责 食堂工作人员工作职责 食堂工作人员职责 食堂工作人员职责 食堂工作人员职责 食堂早点工作人员职责 食堂工作人员岗位职责 食堂工作人员岗位职责 食堂工作人员岗位职责 食堂工作人员岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页