餐饮部前厅管理人员工作流程标准.docx

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1、餐饮部前厅管理人员工作流程标准 睢州国际酒店餐饮部 河南兰亭酒店管理有限公司 前厅管理人员工作流程 上午： 09：55-10：05 点名会； 10：05-10：08 班组分工； 10：08-10：45 卫生打扫、开餐前工作打算； 10：45-11：00 餐前卫生、打算工作检查； 11：00-11：15 班前会； 11：15-11：25 修正各项打算工作； 11：25-11：30 站位； 11：30-12：00 迎客； 12：00-13：30 一线服务、现场走动管理； 13：30-14：00 作好后期服务，平安工作，值班人员就餐支配； 14：00-14：30 送客，交接班，就餐； 午间：15：0

2、0-16：55 自修时间 下午： 16：55-17：05 点名会； 17：05-17：08 班组任务分工； 17：08-17：45 卫生打扫、开餐前工作打算； 17：45-18：00 餐前卫生、打算工作检查； 18：00-18：15 班前会； 18：15-18：25 修正各项打算工作； 18：25-18：30 站位； 18：30-19：00 迎客； 19：00-21：00 一线服务、现场走动管理； 21：00-21：30 作好后期服务，平安工作，值班人员就餐支配； 21：30-22：00 送客，交接班、（工作总结例会），就餐； 22：00-22：30 工作日报，菜肴失误统计，下属员工日考核，设

3、备设施修理单填写、上报； 22：30-22：40 交接工作、下班。 1 睢州国际酒店餐饮部 河南兰亭酒店管理有限公司 例 会 制 度 为提升工作效率，规范管理，给各级管理人员供应更多的时间和精力用于各部位一线管理，特将单店晨会事宜做以下要求： 1.例会流程 1.1.会议时间：晚上：9：309：55（依据营业状况临时通知） 1.2.与会人员：领班级以上管理人员 1.3.会议地点：单店自行支配 1.4.主持人：经理级以上人员 1.5.会议议题： 1.今日发生问题总结反馈； 2.明日及以后工作支配； 1.6.会议记录：各部专人专本记录，以备督导人员的查阅、追踪 2.1.与会人员例会要求： 2.2.问

4、题反馈书面化：（3分钟交给相应部门负责人，并批阅完毕） 1.菜肴失误统计单； 2.设备设施修理单； 3.共性服务失误反馈单； 4.问题解决方案； 2.3.新生问题反馈与处理： 1.发觉、反馈问题的同时提出解决问题的个人方案和方法； 2.找到详细最优方法后记录备案，由主持人协调贯彻执行； 3.如公司其特各部也有可能发生此类问题，应刚好向公司汇报，以防此类问题在公司内再次发生； 2.4.发言时重点突出，简洁明白； 2.5.树立事事与己有关的高度主子翁精神，与会人员要倾听全部议题； 2.6.提出问题解决方案时要公正、客观，不存私心； 2.7.任何问题事项的决议须要你去执行时，应从分相识自己的力气，并

5、将影响执行的实际问题照实反映，以免影响降低整体工作完成质量，协调后贯彻执行； 2.8.实事求是，反映出现问题的缘由； 2 睢州国际酒店餐饮部 河南兰亭酒店管理有限公司 2.9.任何任务的支配，必需落实到人，定时完成反馈。 点名会要求 1.考勤员与在场的各级管理人员，要极富朝气和激情； 2.仪容仪表合格，列队整齐； 3.要求员工答到声音要大于考勤员的声音； 4.以激励为主，鼓舞士气与激情；表扬要多于指责，点名会结束于表扬之后； 5.点名会时间不得超过10分钟； 6.讲解问题要简洁明白，易于记录； 7.面对较严峻或重大问题时，要持乐观看法；（缺勤率高，公司新文件压力大，工作量大等） 8.如有支配消

6、遣节目时要提前备好，内容健康向上，应避开随意点人上台表演一些影响心情的节目； 班组工作分工要求 1.知道今日工作量； 2.知道下属员工到岗状况；（几人，身体状况，工作技能水平，个人特长，工作心情，） 3.工作区域划分明确，落实到人； 4.明确完成工作时间和标准； 5.留意人员的互补搭配； 5.1.新老搭配； 5.2.性格、特长互补； 5.3.凹凸效率互补； 6.工作分工时，留意宏观效率调控，不要做无用功； 6.1.卫生区的二次污染； 6.2.支配员工做不熟识工种； 6.3.高强度工作量的人力支配不足； 7.保留肯定量的机动人力，以备时常之需； 8.让员工确认自己的工作任务。 3 睢州国际酒店餐

7、饮部 河南兰亭酒店管理有限公司 打扫卫生时管理人员的工作支配 1.落实营业物料的领取和分发状况； 2.传、带技能差的员工，提高卫生打扫效率； 3.关注高强度卫生区域的打扫工作； 4.用行动激励员工，树立榜样； 5.边与员工沟通，边帮助或指导其打扫卫生； 6.作例会时安排给自己的紧急任务； 7.鼓舞员工士气； 8.整理员工前一日的工作绩效记录； 9.做好与其他部门的信息沟通工作。 餐前打算检查工作要务 1.卫生检查； 2.调味品、服务物料（开水、单据）打算状况检查； 3.晨会员工须知事项检查； 4.员工仪容仪表，工作工具、用具检查； 5.大环境布置及卫生状况检查； 6.花草保养维护及卫生状况检查

8、； 7.餐具、酒具平安与完好程度检查； 8.设备设施运转状况检查。 班前会召开工作要求 1.形式： 1.1.列队站立式；（适用于：内容少，时间短，问题正式、重大，） 1.2.落座式；（适用于：内容较多，会议所需时间较长，需员工参加探讨时）2.内容： 2.1.前饭市工作总结； 2.2.餐前打算工作检查结果报告； 2.3.本饭市工作重点留意事项； 睢州国际酒店餐饮部 2.4.菜品酒水供应状况； 河南兰亭酒店管理有限公司 2.5.员工激励，（班组有优秀表现的员工的表扬）； 2.6.支配有调整心情作用的消遣节目； 2.7.员工培训（新生问题的解决方案，优秀员工的阅历之谈等）； 2.8.强化本团队目标，

9、激发员工斗志；（提前设定自己的团队目标）客源状况介绍； 2.9.营业中工作责任分工； 2.10.组织员工自己互动沟通工作学问； 2.11.发放预定通知单。 3.0.其他要求： 3.1.多表扬少指责； 3.2.当众表扬，私下指责；（特别问题除外）肃穆时间不宜过长； 3.3.少指责，多建议； 3.4.避开管理者自己长篇大论； 修正打算工作要求 1.支配员工落实整改打算工作遗缺； 2.仪容仪表整理； 3.个人私事处理； 4.个别员工谈话； 5.协调、组织营业中工作责任区域调整后的交接工作； 6.自我状态调整。 站 位 管 理 要 求 1.员工站立位置合理、匀称，站姿标准； 2.仪容仪表合格； 3.领

10、班本人站在迎宾门口或区域通道口； 4.抽查员工对站位前期所讲问题的驾驭状况； 5.调温，调湿，调味，（营业区内）； 6.调整灯光，排、换气扇开关； 7.随时迎接客人； 5 睢州国际酒店餐饮部 河南兰亭酒店管理有限公司 迎 客 工 作 要 务 1.礼貌致欢迎语 2.热忱主动供应帮助服务； 3.引领到台，帮助完成初期服务； 4.迎宾工作压力大时组织员工刚好补位； 5.在客人落座后，向本区域客人做自我介绍，并表示随时愿为其供应服务； 一线服务、现场管理工作要求 1.当客人到达酒店后，主动为客人供应引领、开门、接挂衣物等协作性服务； 2.为客人供应所需的特别服务； 3.在上客高峰时，帮助员工做常规服务

11、、打点客户； 4.在工作督导过程中，以身作则传教业务技能欠佳员工的工作技能；树立好榜样； 5.走动巡察，发觉问题刚好解决； 6.维护营运正常进行，那里有问题存在，那里工作压力大就出现在那里； 7.有空闲时记录新发生问题，餐后找解决方案； 8.签写单据（退菜，折扣证明，帐单数据变动等）； 9.随时激励员工的优秀表现； 10.关注意点客户，打点到位； 10.1.必需做到一般客户在就餐过程中打点、寒暄或服务三次，分别是客人刚来时、客人就餐过程中、客人餐毕将要离店时； 10.2.贵来宾户（人均消费80元左右）前来就餐时，要对酒店特色的产品上台时的服务进行跟踪或参加，并以酒店管理人员的身份亲自供应增值服

12、务一次以上，并刚好通知客户经理； 10.3.记住本区域重点餐台重点客户的称呼，并随时驾驭就餐进度和服务状况； 10.4.要依据重点客户的状况，主动发掘其潜在需求，整合酒店资源努力与以满意； 11.与客人沟通看法，亲自收集客人信息；（要求：随时记录客人反馈信息，以示对客的敬重和自己的专心看法。） 12.收到客户投诉或客人面有不悦之色以及员工反馈客户可能有不满足状况发生时，快速出面处理； 6 睢州国际酒店餐饮部 河南兰亭酒店管理有限公司 13.关注技能较差或新进员工的工作状况刚好补位或激励，提升员工技能和信念； 14.发觉员工的服务特性突破，（不经意的创新）并予以记录； 15.平安事项时刻留意，留

13、意视察工作区域有无存在平安问题； 营 业 后 期 工 作 要 求 1.员工是否刚好调“火”； 2.节约用电； 3.杜绝离台，防止跑单； 4.走道干净，无水，无障碍物； 5.关注“重点”客户的服务；（内容同上） 6.值班人员的就餐支配与工作交接； 7.打看法卡，收集客人就餐看法； 8.后厨有无脱岗现象发生，以避开后期上菜效率低； 9.员工干劲，精力有无大的改变，如有异样刚好调整； 10.翻台餐具的备用状况； 11.翻台与卫生打扫效率； 12.客人遗留物品的检查与管理。 交 接 班 工 作 要 求 1.0.留意接班后工作分工的改变，完成变更后的以下工作任务： 1.1.首先与原来的管理人员交接前期的

14、服务和后期须留意事项； 1.2.统筹合理支配值班任务； 1.3.在支配值班员工交接时同未离店的客人做自我介绍，告知其随时情愿供应服务； 1.4.热忱的供应巡察服务，消退客人的生疏感。 2.留意与上级及其他部门的信息沟通，驾驭本区域客人的就餐状况、卫生整理状况和应留意的问题事项.3.员工交接班时的交接内容： 3.1.客人就餐目的； 3.2.菜品、酒水是否上齐，是否买单； 7 睢州国际酒店餐饮部 3.3.餐中发生的“特性问题”； 3.4.预定通知单填写状况说明； 河南兰亭酒店管理有限公司 3.5.本台重点客户的服务需求状况说明； 3.6.以进行过的特别化服务和安排要做的特别化服务； 午间“自修”时

15、间 1.如上司或自己没有工作支配，时间自由支配； 2.建议支配方法： 2.1.自我充电：看报，读书，学习行业或专业学问； 2.2.与员工闲聊，沟通；对员工的了解就是你最大的资本。 2.3.就前期的工作自我反省一下； 2.4.支配班组非正式座谈会；可以更快更有效提升工作质量。 2.5.支配针对性OJT座谈培训；最优秀的，一般的，较差的，分类进行。 2.6.抽肯定的时间午休，但时间不宜过长； 2.7.逛书店或商场；了解更多社会资讯，拓展自己的视野； 3.做工作；工作上多投入一分就会多一分超越别人和提高自己的机会； 4.午休洗漱之后，用3分钟的时间先自我激励一番；因为你是领导，必需在点名前10分钟进

16、入最佳工作状态； 5.打算一下点名会的发言内容与节目支配； 6.主动向你看到的人用最富激情的方式问好。 今 日 工 作 总 结 1.填写工作日报表； 2.前厅汇总填写菜肴失误统计表； 3.员工当日考核会议，并将状况进行公布； 4.各部填写设备请修单 餐饮部前厅管理人员工作流程标准 餐饮部管理人员绩效评估标准 夜市管理人员工作流程 项目管理人员工作流程 夜市管理人员工作流程 餐饮部工作流程 餐饮部工作流程 生产管理人员工作流程 餐饮部服务员工作流程 餐饮部管理人员区域划分明细 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页