餐饮服务员服务标准.docx

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1、餐饮服务员服务标准 餐饮服务员服务标准 一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下： 一、餐前留意事项 (1)服务人员的服装，应恒久保持整齐，上班时穿着规定的工服。 (2)营业前上班打卡后，接受点名与工作安排，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，恒久维护餐厅的清爽。 (3)清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的起先。 二、餐中留意事项 (1)遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉

2、出椅子，帮助客人入座。 (2)服待七要件须留意： 餐桌、椅必需恒久保持清洁、整齐，使客人坐得舒适。 餐巾必需恒久干净，摺叠艺术化，使客人观赏而利用。 茶或水必需保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。 调味品必需齐备，留意协作食品，适当供应。 烟灰缸必需保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。 菜单必需恒久是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。 结账必需将账单与银钱正确而快速地结算清晰。 (3)不得在餐厅中站立，更不行奔跑，站立忌背对客人，姿态要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走*左侧，留意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，看法和谐。 (4)对待客

3、人按先来后到的依次服务，不行有双重标准，引起客人的反感。 (5)与客人谈话，声音宜温柔；接听电话，声音不行过高，营业中更不得接听私人电话。 (6)不行介入客人的谈话，更不得指责客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。 (7)同事间切忌围聚一团闲聊或嬉笑，应彼此相互合作，相互支援地为客人服务。 (8)客人交待之事，尽量办到，应对要恳切，口齿要清楚。 (9)偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以促起客人当心。 (10)凡事均宜镇静处理，如遇犯难事情，必需忍耐或申请上司出面解决。 (11)对儿

4、童照看，应通过其父母作有限度的服务，如供应儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不行逗弄或轻视，可提示小孩在餐厅乱跑的危急性。 (12)服务人员绝不行在餐厅用餐或酗酒吃零食。 (13)领班留意事项： 在工作时内，应非常当心地留意服务员(生)的工作看法，见机行事，机动指挥。指示各服务人员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应常常训练各服务人员如何领会领班“眼式”。 服务人员如因疏忽触怒了客人时，领班应即趋前致歉，或即相机换人服务。对于酒醉的客人，应妥予照料爱护。 三、餐后留意事项 (1)客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，借故督促而失礼。 (2)客人离去时，要以笑容欢送，并称道谢。 (3)客人退位后，留

5、意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报拾物时间与餐桌号码，办失物招领。 (4)客人离去，马上整理桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐，重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务。 (5)打烊的整理清洁工作不行忽视，将全部器皿清点送还储处，门窗开闭妥实，察看灯火，开熄电灯，保留最低照明。须知打烊的工作做得好，削减明日的工作量，使工作更有秩序。 四、餐厅平安留意事项 (1)地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。 (2)在湿滑的地板上渍以防滑剂，以保行走的平安。风雨时，要特殊留意全部进口的内外。 (3)清洗地板时

6、，每次仅弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人尚未离去，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。 (4)雨天运用门口垫席时，要的确铺平，不行皱摺，人行道上铺放垫席时要亲密留意行人，不行用硬纸板铺地板。 (5)在进出配餐间或厨房时，按规定的路途及指定的门进出，当只有一扇门时，应当心开启，以免碰及从另一方来的人。 (6)器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。 (7)碗盘要妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。在托盘上不行放置过重以免端送不易，也不行堆得太高以致遮住视线，以免造成意外和无谓的破损。 (8)破损的玻璃不行放置于水槽或洗盘机

7、，以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要马上和完整的器皿分开，并且放置于整理此物的容器内。清除时运用刷子或拾取破裂的瓷器或玻璃器皿。破裂器皿要尽快清除。 (9)以足够的时间平安而妥当地服务食物，不轻易加快，拿取刀*或其他锋利物时，不行掉以轻心。 (10)用过的碗盘简单滑落，要当心拿取，特热的盘子或把柄时，应用服务巾，以免烫伤。 (11)开闭抽屉柜门时，应保持握拳以免手指被卡注；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。 (12)如遇担心全之事，桌椅损坏或器材失调；或遇可疑人物滋事，应马上报告主管处理。 餐饮服务员服务标准 餐饮服务员标准站姿 餐饮服务员 餐饮部服务员 工作标准 餐饮服务员培训服务流程 客房服务员服务标准 餐饮服务员的绩效考核标准 餐饮服务员实习报告 餐饮服务员实习总结 餐饮服务员难招 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页