餐饮部服务效率量化标准.docx

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1、餐饮部服务效率量化标准 餐饮部服务效率量化标准 中餐厅： 1、电话铃响3声内接听。 2、客人到达餐厅门口，迎宾员必需在5秒内接待客人。 3、迎宾员因顾离岗，1分钟内补位。 4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在3分钟之内为客人上香巾。 5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料（鲜榨果汁除外）。 6、客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟打算好酒水、香巾。 7、零点客人，冷菜在5分钟之内送到。 8、大型宴会提前15天与预订客人联系。 9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。 10、大型宴会在宴会前提前1小时打算好休息室及茶壶、茶叶及开水。 11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的

2、酒品饮料并摆放在服务台上。 12、宴会起先前30分钟，对宴会打算工作进行最终一次检查。 13、宴会起先前15分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，打算迎接客人的到来。 14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。 15、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20秒内应补上干净餐具。 16、宴会起先前10分钟内上凉菜。 17、中餐宴会当中应供应3次以上香巾。 18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟（特别菜式除外）。 19、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过3分钟。 20、客人点完菜后在1分钟内推上凉菜车（在大厅内）。 21、客人点海鲜后，服务员应在6分钟之内把海

3、鲜送到包房给客人核对确认后，方可送到厨房。 22、为客人点菜的时间不行超过6分钟，点完菜后，上第一道菜的时间不行超过8分钟，整桌菜上完在30分钟以内。 23、为客人开红酒1分钟内完成。 24、为客人开啤酒30秒内完成。 25、斟续酒10秒/人。 26、高档菜必需在16分钟内出品。 27、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。 28、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房。 29、高档宴会分菜，服务员必需在3分钟内完成一道菜（10人台为标准）。 30、剔鱼刺3分钟内完成。 31、如点了须要配佐料或工具的菜时，应在上菜前5分钟之内上齐全部佐料和工具。 32、客人拿出烟服务员应在5秒内为客人

4、点上。 33、烟缸内有3个烟头就必需更换。 34、5秒之内换一个烟缸或骨碟。 35、骨碟内有烟灰、骨头等杂物时必需在5秒内更换。 36、客人来用餐须要重新摆台时，服务员应在5秒内完成全部打算工作（散餐）。 37、从包房到吧台来回4分钟。 38、客人对服务员提出服务要求时，服务员应在3秒内应答客人。 39、用餐途中加点酒水时间不超过4分钟（包括下单、送单） 40、如用餐客人要求加位必需在1分钟之内完成。 41、掉地上的纸屑、杂物必需在5秒内捡起。 42、客人用餐完毕后，在3分钟内清理台面，送水果。 43、从客人要求结帐到结帐完毕不超过5分钟。 44、客人走后服务员清场至复台：46人台15分钟。

5、45、客人走后服务员清场至复台：710人台20分钟。 46、客人走后服务员清场至复台：1114人台30分钟。 47、用餐过程中菜式出现质量问题，客人要求更换时，在8分钟之内上好客人所需菜式（除特别菜式之外）。 48、为客人斟白酒1分钟内完成10杯。 49、客人要求更换包房时，必需在3分钟内为客人更换支配好。 50、用餐过程中客人须要酒店没有的物品时，服务员应马上向客人讲明，在3分钟内赐予答复。 西餐厅： 1、电话铃响3声内接听。 2、客人到达餐厅1分钟内让客人就座。 3、当迎宾员引客入座时服务员应在10秒内前来点酒水、饮料。 4、客人落座后1分钟内呈送菜单、酒单。 5、客人点零点时，为客人点单

6、时间不得超过3分钟/一位。 6、送单至厨房不超过2分钟。 7、客人点的酒水、饮料须在3分钟内上好（鲜榨果汁8分钟）。 8、为客人开红酒在1分钟内完成。 9、为客人开啤酒、斟酒1分钟内完成。 10、客人用完餐的空碟须在1分钟内撤走。 11、当客人杯中的酒水、饮料只剩1/3时应刚好添加。 12、从客人拿起香烟至给客人点烟不得超过3秒。 13、为客人临时拼台，应在2分钟内完成（8人位以内）。 14、客人点完零点后，撤换用餐餐具时间限制在1分钟/位完成。 15、客人点餐前饮料2分钟内完成。 16、客人落座后，服务员在2分钟内为客人上好冰水。 17、客人点好菜，服务员在2分钟内为客人上好面包。 18、客

7、人点沙拉10分钟送到餐桌。 19、客人点披萨15分钟送到餐桌。 20、客人点牛扒12分钟送到餐桌。 21、客人点意粉8分钟送到餐桌。 22、客人点汉堡8分钟送到餐桌。 23、客人点甜品10分钟送到餐桌。 24、为客人煎鸡蛋在5分钟内完成。 25、为客人煎蛋卷在3分钟内完成。 26、早餐点米粉的时间在3分钟内完成。 27、零点点米粉的时间在5分钟内完成。 28、客人餐桌烟灰缸有3个烟头要更换。 29、从客人要求结帐到结帐完毕不超过5分钟。 30、客人用餐完毕后，服务员在4分钟之内重新摆台。 传菜部： 1、下单至西厨房3分钟内完成。 2、下单至一楼厨房4分钟内完成。 3、送餐服务，6道菜以内在25

8、分钟内完成。 4、送餐服务，710道菜在30分钟内完成。 5、早餐客人要的送餐服务10分钟内送到。 6、中、晚餐客人要的送餐服务25分钟内送到。 7、结帐时间：挂帐3分钟、付现5分钟。 8、摆位时间：餐车2分钟、托盘1分钟。 9、接客人通知收餐电话后，5分钟内赶到房间。 10、电话点单不超过4分钟。 11、用保鲜膜包菜，每道菜5秒钟。 12、送餐到客房后，拆保鲜膜的时间为每道菜5秒钟。 13、客人要求加餐具，5分钟内送到房间。 大堂吧、咖啡厅： 1、客人在咖啡厅（大堂吧）就座后，服务员要在30秒内前来接待客人。 2、客人在咖啡厅（大堂吧）点酒水、饮料，服务员在3分钟之内送到。 3、30秒为客人

9、加好位。 4、当客人水杯的水只剩下1/3时，要刚好添加。 5、当客人烟灰缸有3个烟头时更换。 6、2分钟内整理好1张台面。 7、客人点西厨出品的小吃，从客人点单至为客人送上的时间不的超过12分钟。 8、上一杯鲜榨果汁5分钟内完成。 9、上一杯现磨咖啡6分钟内完成。 10、上一杯冲泡咖啡4分钟内完成。 11、从客人要求结帐到结帐完毕不超过3分钟。 12、客人结帐离开后在3分钟内重新摆台。 酒吧： 1、酒吧服务员那任何一款无须调制的酒水3分钟内完成。 2、酒吧服务员在5分钟内调制好一种鸡尾酒。 3、酒吧服务员榨一杯果汁在5分钟内完成。 4、酒吧服务员榨一扎果汁在8分钟内完成。 5、现磨一杯咖啡：6

10、分钟。 6、冲泡一杯咖啡：3分钟。 7、完成一份小份果盘4分钟、中份5分钟、大份6分钟。 8、当客人烟灰缸有3个烟头时更换。 9、从客人要求结帐到结帐完毕，时间不超过3分钟。 餐饮部服务效率量化标准 惠民国际温泉大酒店餐饮部服务效率量化标准 餐饮部各部协作服务标准流程 餐饮部服务细微环节及上菜标准 餐饮部服务员工作标准 餐饮部服务员 工作标准 餐饮部服务案例 餐饮部餐厅及饮料处服务标准 餐饮部标准服务用语 餐饮部经理 工作标准 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页