2022年关于酒店工作计划汇总10篇.docx

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1、2022年关于酒店工作计划汇总10篇关于酒店工作安排汇总10篇时间飞逝，时间在渐渐推演，成果已属于过去，新一轮的工作即将来临，做好安排，让自己成为更有竞争力的人吧。安排怎么写才能发挥它最大的作用呢？下面是我为大家整理的酒店工作安排10篇，仅供参考，希望能够帮助到大家。酒店工作安排 篇1一、相识领班的基本工作职责：在工作中做好督导，帮助，榜样。二、日常工作的流程和安排1。单据报表存档2。S帐，漏结，呆账，信用卡等账务的处理3。每周工作安排及总结4。每月考勤及排班等三、学习主动主动管理1、以身作则，带领员工落实完成上级支配的各项工作任务2、不断找寻方式调动员工的主动性，激励其发挥自身最大的热忱和潜

2、力并提高服务质量3、多视察。对不足的，错误的马上提示订正4、营造良好的工作氛围。使员工之间相互帮助，团结一样5、主动做员工的思想工作，应善沟通，会协调。赐予其关切和帮助四、自身的改进及提高1、学习面谈，电话，书面等各种沟通技巧2、变更心态。学习限制心情少埋怨并坦然大方，镇静冷静，朝气蓬勃。遇事细心分析，勤于思索，坚决地做出处理3、培育剧烈的工作责任心，不推卸不找借口4、学习如何进行有效的管理5、建立良好的人际关系酒店工作安排 篇2一、酒店餐饮部开业前期流程：1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。4、

3、熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。5、了解有关的订单与现有财产的清单。6、了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。7、确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与限制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。8、确定组织结构、人员定编、运作模式。9、确定餐饮经营的主菜系。10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。11、落实员工聘请事宜。12、根据饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。14、制定餐饮部

4、的卫生、平安管理制度。15、建立餐饮质量管理制度。16、制订开业前员工培训安排。17、审查厨房设备方案及完工时间。18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位。19、打算一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时运用。20、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。21、核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。22、实施开业前员工培训安排。23、与总经理商定员工食堂的开出方案。24、绽开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复探讨，基本方案制

5、订好后报总经理。菜单设计程序：明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群原料供应方案厨师队伍的实力综合制订菜单印刷。要求开业一周前印刷品到位。26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。28、与客房部联系，建立客房送餐程序。29、与财务联系制订结帐程序并支配二个课时以上的培训。30、邀请财务部予以财务管理制订培训。31、与保安部制订平安管理制度。32、与客房部联系制订布草送洗程序。33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。35、建立餐饮部的文档管

6、理程序。36、接着实施员工培训安排。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。37、与财务部合作，依据预料的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。38、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。39、打算足够的用品，供开业前清洁运用。40、确定各库房物品存放标准。41、确保全部餐饮物品按规范和标准上架存放。42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。43、与财务部经理一起打算一份具体的货物贮存与限制程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。44、接着实施员工培训安排。45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。46、正式确定餐饮部的组

7、织机构。47、确定各区域的营业时间。48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。49、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。51、拟订餐饮消费的相关规定。52、编制餐饮部基本状况表(应知应会)53、着手打算餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。54、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。55、厨房设备调试。56、主菜单样品菜的标准化工作。57、打算模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。二、开业前的试运行开业前的试运

8、行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的探讨，有利于削减问题的出现，确保饭店从开业前的打算到正常营业的顺当过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特殊留意以下问题：(一)持主动的看法在饭店进入试营业阶段，许多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁心情，过多地指责下属。正确的方法是持主动的看法，即少埋怨下属，多对他们进行激励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应探讨问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，刚好总结并与其他部门主动沟通。(二)常常检查物资的到位状况前文已谈到了餐饮部管理人员应帮助选购、检查

9、物资到位的问题。实践中许多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发觉许多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。(三)重视过程的限制开业前，餐饮部的工作量特别大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，限制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的运用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的刚好检查和订正往往能起到事半功倍的作用。(四)加强对成品的爱护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，简单忽视爱护，而与工程单位的协调难度往往很

10、大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品爱护的问题上，不行出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先限制方案，并要求管理人员在一线指挥。(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特殊繁杂，管理人员简单忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，削减开业前物品损耗。(六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教育员工养成好的工作习惯，培育节能降耗意识。(七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起立刻确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐

11、间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按肯定的秩序进行。这段时间假如不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，须要较长时间才能调整过来。(八)工程部和餐饮部共同负责验收作为运用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应依据本饭店的实际状况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象。有阅历的餐饮部经理在验收后，会将全部的问题分类列出，以便利支配施工单位的返工。三、留意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持醒悟的头脑，将

12、各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特殊留意以下的问题：(一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。(二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培育，对今后工作影响极大。酒店工作安排 篇3时间飞逝，又是新的一年。新的一年开启新的希望，新的起点引领新的幻想。我作为酒店餐饮领班，依据公司领导的工作支配及去年的工作阅历总结作出今年的工作安排。一、厅面现场管。1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监

13、督，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求。合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合。的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人须要服务的马上进行为客人服务。5、物品管。从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管。公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各

14、区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放。齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较。中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就须要领班组长人员作好接待高峰前的接待打算，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务。体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收。制度，削减顾客投诉几率，收。餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管。及服务供应重要依据，餐厅全部人员对收。的案例进行分

15、析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。二、员工日常管。1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调。好转型心态将干脆影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，请保留此标记员工的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。使新员工在心。上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉不足之处刚好弥补，并对培训安排加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期

16、的工作状况从中发觉问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管。更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的相识和。解，在日常服务意识上形成了一样。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细微环节化，工作支配不合。，工作较多的状况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力四、20xx年工作安排1、做好内部人员管理。，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的沟通，相互

17、学习，相互借鉴，共享服务阅历，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅。体管。经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增加员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。2、增加员工效益意识，加强成本限制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合。用水用电等，发觉奢侈现象，刚好制止并严格执行相关惩

18、罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品平安卫生，抓好各项平安管。5、开展多渠道宣扬，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。酒店工作安排 篇4一、建立酒店营销公关通讯联络网今年重点工作之一建立完善的客户档案，对来宾按签单重点客户，会议接待客户，有发展潜力的客户等进行分类建档，具体记录客户的所在单位，联系人姓名，地址，全年消费金额及给该单位的折扣等，建立与保持同政府机关团体，各企事业单位，商人知名人士，企业家等重要客户的业务联系，为了巩固老客户和发展新客户，除了日常定期和不定期对客户进行销售访问外，在年终岁末或重大节假日及客户的生日，通过电话、发送信息等平台为客户送去我们的祝愿。今年安

19、排在适当时期召开次大型客户答谢联络会，以加强与客户的感情沟通，听取客户看法。二、开拓创新，建立敏捷的激励营销机制。开拓市场，争取客源今年营销部将协作酒店整体新的营销体制，重新制订完善年市场营销部销售任务安排及业绩考核管理实施细则，提高营销代表的工资待遇，激发、调动营销人员的主动性。营销代表实行工作日记志，每工作日必需完成探望两户新客户，三户老客户，四个联络电话的二、三、四工作步骤，以月度营销任务完成状况及工作日记志综合考核营销代表。督促营销代表，通过各种方式争取团体和散客客户，稳定老客户，发展新客户，并在探望中刚好了解收集来宾看法及建议，反馈给有关部门及总经理室。 强调团队精神，将部门经理及营

20、销代表的工薪发放与整个部门总任务相结合，强调相互合作，相互帮助，营造一个和谐、主动的工作团体。三、热忱接待，服务周到接待团体、会议、客户，要做到全程跟踪服务，“全天侯”服务，留意服务形象和仪表，热忱周到，针对各类来宾进行特别和有针对性服务，最大限度满意来宾的精神和物质需求。制作会务活动调查表，向客户征求看法，了解客户的需求，刚好调整营销方案。四、做好市场调查及促销活动策划常常组织部门有关人员收集，了解旅游业，宾馆，酒店及其相应行业的信息，驾驭其经营管理和接待服务动向，为酒店总经理室供应全面，真实，刚好的信息，以便制定营销决策和敏捷的推销方案。五、亲密合作，主动协调与酒店其他部门接好业务结合工作

21、，亲密协作，依据来宾的需求，主动与酒店其他部门亲密联系，相互协作，充分发挥酒店整体营销活力，创建最佳效益。加强与有关宣扬新闻媒介等单位的关系，充分利多种广告形式举荐酒店，宣扬酒店，努力提高酒店知名度，争取这些公众单位对酒店工作的支持和合作。20xx年，营销部将在酒店领导的正确领导下，努力完成全年销售任务，开拓创新，团结拼搏，创建营销部的新形象、新境界。酒店年度工作安排（四）：酒店工程部年度工作安排新的一年已经到来，面对酒店业竞争越来越激烈的现实，以及酒店经营面临着设施设备进一步老化的困难和挑战，工程部要全力结合酒店现有设备设施做好全年维护保养工作。一、工程部今年的总体工作：工程部要确保酒店动力

22、正常运行，要进一步加强设备的维护运行管理，加强安排检修保养，设备巡检，保证好消防，电梯，配电，中心空调，供水系统，厨房设备设施等正常运行，特殊要提高餐厅部，消遣部，客房部设施的完好率和舒适度。进一步加大能源管理力度，加强成本意识，完善物耗材料管理，设施备件定置管理，大力抓好挖潜和修旧利废工作。加强人员培训，服务意识培训，服务技能培训，争取人员一专多能，充分利用人力资源，改善服务，改善后台形象，促使工作质量更上台阶。二、工程部重点抓好如下工作：1、狠抓工程部员工的培训考核工作，从礼节礼貌、仪容仪表、服务意识、服务程序、服务质量等方面入手，到提高工作技能，提高工作效率，改善工作形象，做到一专多能，

23、培育综合型技工，如电工肯定要从强电修理到配电，消防，中心空调，电梯等方面技术综合化。对工程部技工实行优胜劣汰，技能考核。针对有的老员工疲沓心情，注入新活力，人员任用上不搞一潭死水，引入竞争和淘汰机制，常言道：户枢不蠹，流水不腐。实行能者勤者留用，惰者、庸者淘汰的方法，才能使整个团体随时有竞争，有活力。希望通过培训、考核，使工程部员工都以满怀热忱，去创建舒适的硬件环境，为客人供应舒适的服务产品，要彻底变更游击队，救火队，油子兵形象，使后台服务也充溢浓郁的酒店氛围。2、改进工作服务程序，加强主动性，协调性，协调好与各部门之间特殊前后台部门间，班组之间，上、下级之间的工作刚好性，有效性，不推诿，多做

24、事。每个班组加强对设备设施的日常巡检，按标准路途巡查，责任分区，责任到人。并且由修理班组定期对各部门设施运用人员讲解并描述运用保养学问，杜绝野蛮操作。3、根据检修保养制度，抓好对大型关键设备的安排检修保养，做好电梯、中心空调、消防、配电、供水系统的换季检修，日常维护，特殊是对中心空调在春季保养过程中对主机及其配套冷却塔、水泵，末端风机盘管、水系统的清洗保养，细心调试，确保中心空调顺当运转平安度夏。加强对餐饮部、客房部、卡拉ok包房内电器、装饰、水暖等各种设施，厨房设备、餐厅设备的周期保养巡检。保养必需经运用部门确认到位与否，作为对各班组考核的依据。4、树立成本经济概念，发挥利用中心作用，健全并

25、根据能源、物料、修旧利废管理制度和方法，限制降低物耗，能耗成本，加强修旧利废，争取更进一步降低成本。（1）把握工程配件质量关，对重大配件材料登记运用日期，跟踪运用质量和寿命。加强对配件总体质量的调查限制。（2）修旧利废加强考核统计，每月检查班组的修旧利废状况，坚决杜绝只管更换不管细心修理的不良工作作风。（3）合理调控设备经济运行，杜绝跑冒滴漏现象。（4）实行能源管理方法，加强对各点水、电能源的运用检查，杜绝奢侈。（5）加强材料，设备配件的定置管理。建立好设备备件台帐，具体各配件材料用途，便于限制。（6）严格限制外协项目，水、电安装能自行解决者自行安装。设备修理严格限制外协，尽可量自行修理，尽量

26、限制修理成本。5、工程部员工要增加个人卫生及仪容仪表意识，增加个人素养意识，学习驾驭星级新标准，为酒店创建和谐的漂亮环境。总之，事情无论大小，要干就干最好，我们也信任，没有最好，只有更好，只有我们不断自我加压，找寻工作的兴奋点，对事业充溢激情，对工作充溢热忱，对企业倾注深情，对顾客满怀亲情，对社会奉献真情，一个舒适的酒店必定成为顾客宾至如归的家园。酒店工作安排 篇5xx年是酒店争创打算四星级旅行饭店和完成经济腾飞的关键之年。因此进一步提高员工素养，提高服务技能是当前夯实内力的迫切需求。依据酒店董事会关于加大员工培训工作力度的指示精神，结合本酒店实际，我拟在xx年度以培育“一专多能的员工”活动为

27、契机，进一步推动员工培训工作的深度，努力做好xx年的全员培训工作。一、指导思想以饭店经济工作为中心，将培育“一专多能的员工”的主题贯穿其中，仔细学习深化领悟当今培训工作的重要性，带动员工整体素养的全面提高。二、酒店的现状当前酒店员工服务技能及服务意识与我店四星级目标的标准还有很大的差距，主要体现在员工礼节礼貌不到位，对客服务意识不强，员工业务不熟等方面。三、当前的目标和任务xx年度的员工培训以酒店发展和岗位需求为目标，切实提高员工相识培训工作的重要性，主动引导员工自觉学习，磨砺技能，增加竞争岗位投身改革的自信念，培育一支服务优质、技能有特色的高素养员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高

28、的智能型员工。四、培训方法和内容落实以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织施行岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性的培训，不断提高员工的岗位技能。1.专业技能培训（1）管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的饭店员工燃眉之急的学问需求。因此今年我们打算加大对管理人员专业学问的培训力度，定期组织由酒店总经理、副总或资深经理人培训的关于提高管理技能培训课程。（2）总台、房务中心等作为饭店优质服务的重要窗口，旅行外语水平的不足，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此，为提高以上各相关部门员工的外语水平，酒店将于近期开展英语培训课程。具体

29、安排 工夫：拟于2月份起开展，以3个月为一个周期，每周支配两节培训课（共计24课时）。 目标：提高员工外语基本会话实力开展，达到能用外语与外宾进行基本沟通的水平。 对象：前厅部全体员工、及房务中心、总机员工强制要求参与。其它岗位员工答应自愿报名参与。 考核：培训期间人事部将以小测试的方式进行不间断地考核，借以考察员工把握程度。培训结束后，人事部将进行一次大考核，考核主要针对口语测试进行。 激励与惩罚机制：a、激励、对于考试成果优秀的员工赐予工资晋级，b、设定确定的英语津贴，c、在年度评比优秀员工时赐予优先评比；惩罚、对于考核不合格的人员赐予补考机会，不合格人员将考虑延缓晋级。（3）员工业务技能

30、培训：以部门为培训单位，部门每月制定员工培训安排（上交人事部）并落实执行，人事部负责跟踪监督，并对培训提出合理建议。2、员工入店培训员工办理入职手续培训内容：员工手册、酒店概况、服务礼仪、行为规范及服务意识、消防及平安学问、服务技能、酒店学问等。考 核员工转正培训员工晋升培训员工转正考核员工晋升考核新进员工是饭店经济活动中的新生力气，增加素养，磨练技能，使之尽快与发展飞速的饭店同步提高。依据“先培训、后上岗”，“边培训、边上岗”的原则，有安排有步骤地对新进员工进行按部就班的岗位培训。培训内容：岗位职责、部门规章制度、员工排班、假期恳求、部门组织架构、须要联络的部门及联系电话、部门服务意识及服务

31、标准、业务学问与技能、部门的培训政策与程序、班前班后的交接程序、部门的卫生标准、同事的介绍、操作程序等新员工入店培训：人事部新员工入职培训每月开展一至两次（视新员工人数而定），工夫支配避开部门营业的高峰期，入职培训以一周为一个周期，每天利用下午14：00-16：30进行培训。培训后人事部将进行考核，考核结果将作为员工转正的依据。3、一专多能培训培育“一专多能”型人才是xx年本酒店培训工作的主题。合理配置人力资源，培育一专多能的复合型人才是我们工作的重中之重。因此，今年我们确定抓好三个方面的培训工作。在一线岗位领先施行同部不同种技能的跟班培训，以加强人才流淌，解决应急状况下的缺员问题，同时也为员

32、工全面把握服务技能，争创一专多能的智能型员工供应必要的素能条件。酒店工作安排 篇6一、营业部的工作任务：餐饮服务是组成酒店必不行少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到学问面广；因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有特别重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满意不同类型用餐客人的物质和心理享受须要。二、营业部开业筹备的任务与要求：营业部开业前的打算工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的打算。详细包括：(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：营业部经理一般要提前2

33、个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟识饭店的平面布局。然后依据实际状况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行探讨并做出确定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局动身，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。营业部管理范围较大，为综合利用全部设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一管理。(二)确定营业部各区域主要功能及布局：依据酒店总体建筑布置和市

34、场定位，对餐饮区域要进行具体的功能定位；在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具整理和洗涤的流程；足够的仓储场(三)设计营业部组织结构：要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(四)制定物品选购清单：酒店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别耗费精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是营业部，在制定营业部部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.酒店的建筑特点：选购的物品种类和数量与建

35、筑的特点有着亲密的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。2.行业标准：最低产品标准是营业部经理们制定选购清单的主要依据。3.酒店的设计标准及目标市场定位：餐饮管理人员应从本酒店的实际动身，依据设计的星级标准，同时还应依据本酒店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置须要；婚宴市场的产品。4.行业发展趋势：餐饮管理人员应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的支配等等。5.其它状况：在制定物资选购清单时，有关部

36、门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(五)帮助选购：营业部经理虽然不干脆担当选购任务，但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，营业部经理应亲密关注并适当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。营业部经理要定期比照选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。(六)参加制服的设计与制作：营业部的岗位较多，不同

37、等级的服装要突出明显，特殊是干脆服务于客人的员工的服装更要体现人性化，给人以亲切感(七)编写部门运转手册管理实务：运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(八)参加员工的聘请与筛选：通常，营业部的员工聘请与培训，需由人力资源部和营业部共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部依据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而营业部经理则负责把好录用关。(九)抓好开业前培训工作：开业前培训是营业部开业前的一项主要任务，营业部经理需从酒店的实际动身，制定切实可行的部门培训安排，选择和培训部门培训员工，指导其编写详细的

38、授课安排，督导培训安排的实施，并确保培训工作达到预期的效果，工作安排工作总结餐饮酒店的开业筹备工作安排。一般培训安排以倒计时的方式编定。员工一般要求两个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门支配培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论学问；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝合力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发觉一些优秀服务人员。(十)建立餐饮档案：开业前，即起先建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特殊重要的意义。许多酒店的营业部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好

39、能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领悟他们对餐饮设计的意图。(十一)跟进酒店装饰工程进度并参加营业部各部门验收：酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、营业部等部门共同参与。营业部参加验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准。营业部在参加验收前，应依据酒店的状况设计一份餐饮验收检查表，并对参加的部门人员进行相应的培训；验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十二)负责开业前基建清洁工作：开业前恳荒卫生工作的胜利与否，干脆影响着对酒店成品的爱护。在全店的基建清洁工作中，酒店各部门除了负责各自负责区域的全部基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。

40、营业部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，全面的清洁工作，共同确定各部门的基建清洁安排，然后由后勤部对各部门员工进行清洁学问和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。(十三)部门的模拟运转：营业部在各项打算工作基本到位后，即可进行部门模拟运转；这既是对打算工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。三、开业打算安排：制定营业部开业筹备安排，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备安排有多种形式，酒店通常采纳倒计时法，来保证开业打算工作的正常进行。(一)开业前第10周：营业部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或酒店经理的职责，但营业部经理必需

41、建立这种沟通渠道，以便日后的联络。(二)开业前第10周至第9周：1、参加选择制服的用料和式样。2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。3、了解酒店等其它配套设施的配置。4、熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。5、了解有关的订单与现有财产的清单。6、了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7、确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与限制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9、确定组织结构、人员定编、运作模式。10、确定餐饮经营的主菜系。11、编印岗位职务说明书、工作流程

42、、工作标准、管理制度、运转表格等。12、落实员工聘请事宜。(三)开业前第9周至第8周：1、根据酒店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3、制订部门工作钥匙的运用和管理安排。4、制定营业部的卫生、平安管理制度。5、制定清洁剂等化学药品的领发和运用程序。6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一起打算一份具体的货物贮存与限制程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。8、接着实施员工培训安排，支配员工到长阳店实习。(七)开业前第3周至第2周：1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。2、正式

43、确定营业部的组织机构。3、确定各区域的营业时间。4、对全部餐位进行全面的统计。5、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。7、拟订餐饮消费的相关规定。8、编制营业部基本状况表(应知应会)9、着手打算餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。10、空调系统安装与调试。11、电器.通信系统安装与调试。(八)开业前第1周：1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。4、打算模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要

44、性。取得全员统一。5、制订宴请名单与安排、制订开业典礼方案。(正式开业)四、开业前的试运行酒店工作安排 篇7（一）以经济效益为中心，建立目标经营责任制面对激烈的市场竞争，我们要精确定位，确定目标消费群体，转变观念，加大营销力度。依据不同季节制定营销安排，留意稳定老客户，发展新客源，重新整合营销队伍，建立起以专业营销人员为主、动员全体员工进行营销的大营销网络，富都上下，人人都是服务员，个个都是营销员，营销中有服务，服务中有营销，并建立起相应的嘉奖机制，限度地调动每一个人的工作主动性，内挖潜力，外拓客源。新的一年，我们要接着以经济效益为中心，加强管理，饭店将会与各部门签定目标责任状，把饭店的效益和

45、你们的利益紧密联系在一起，做出的贡献越大，获益也就越多，反之，则按部门完成指标的差距按即定比例扣发工资，多劳多得，按劳安排。（二）加强精神文明建设，提高员工福利待遇我们今年的工作重点，在围绕以经济建设为中心的前提下，要主动加强精神文明建设，提高员工综合素养，以崭新的面貌迎接20xx年的挑战。在这方面，饭店确定从以下方面着手：1、为提高员工福利待遇，经探讨确定：凡本店员工连续工作2年以上者，签定三年合同，饭店为其缴纳养老保险，解决员工的后顾之忧；2、一年一度的黄金周期间，凡在本店连续工作6个月以上的员工，饭店将会组织他们出去旅游，大前年是千山，前年到了丹东凤凰山和鸭绿江，去年登上了北京八达岭，今年我们或许去大连。3、为了丰富员工的业余文化生活，我们今年将组织多种赛事让大家参加进来，各赛事均设三等奖，在愉悦身心的同时，还要赐予物质嘉奖。竞赛如：拔河、象棋、跳棋、扑克等，欢迎大家踊跃报名，为部门争光。4、年终岁尾，为让努力工作一年，并且创建良好效益的员工过好春节，我们将组织大家聚餐开联欢，开快乐心过大年。5、对于平常表现突出，为饭店做出巨大贡献的优秀员工，我们将在饭店年终总大会上赐予表彰，颁发荣誉证书和奖金。6、为规范管理，我将在各部门经理的帮助和