餐饮部岗位职责管理.docx

《餐饮部岗位职责管理.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮部岗位职责管理.docx（28页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮部岗位职责管理 餐饮部岗位职责 一、餐饮部经理岗位职责 1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责； 2、仔细执行总经理上达的各项工作任务和工作指标，对外角食、消遣的经营好差负有重要的责任； 3、制订餐饮部的营业政策和经营安排； 4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标，批阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策； 5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一样地顺当进行； 6、批阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请； 7、与行政总厨、大厨、宴会部探讨如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成

2、本标准； 8、参与总经理召开的各部经理全会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系； 9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务实力； 10、负责督促部属员工的服务状况，使餐饮部的服务档次得以提高， 二、餐厅领班岗位职责 1、负责对员工的考勤、考评，依据员工表现的好差进行表扬或指责、嘉奖或惩罚，对餐厅经理负责； 2、依据每天的工作状况和接待任务支配部属的工作； 3、登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正； 4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要刚好向经理报告； 5、了银当天来宾订餐状况、来宾的生活习惯和要求； 6、开餐前集合

3、全体部属，交待订餐状况和客人要求，以及特殊留意事项； 7、检查工作人员的餐前打算工作是非功过还完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备光间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是不畏光滑光明，对不符合要求的要督促员工快速调整。 三、餐厅厨师岗位职责 1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品工业加制作，保证食品质量； 2、服务周到、礼貌待人； 3、遵守作息时辰表，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗； 4、听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜； 5、遵守平安操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料。节约水、电、煤气等用料； 6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好

4、厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味的食品，防止食物中毒； 7、上班前将工作服空戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； 8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅服务员做好开餐打算工作。 四、中餐厅经理岗位职责 1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生； 2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平； 3、热忱待客、看法谦和，妥当处理客人的投诉，不断提高服务质量； 4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，刚好发觉和解决服务中出现的问题

5、； 5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关； 6、加强对餐厅财产的管理，驾驭和限制好物品的运用状况，削减费用开支和物品损耗； 7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作； 8、刚好检查餐厅设备的状况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅平安和防火工作； 9、依据季节差异、客人状况，与厨师协商、制定特殊菜单； 10、主动与客人沟涌，实行正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理； 11、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务状况，公布QC小组活动记录； 12、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒

6、店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核； 13、参与餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。 五、中餐厅领班岗位职责 1、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗； 2、监督服务的工作程序和工作方法，发觉问题刚好订正，保证服务工作符合酒店标准； 3、明确餐厅主管所安排的工作，领导本班服务员做好开餐前的打算工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要根据领班检查表逐项检查，发觉问题刚好反映； 4、开餐后留意视察客人用餐状况。随时满意客人的各种用餐需求； 5、遇有重要客人和服务员人手不

7、够时，要亲自服务； 6、督导服务员向客人举荐特殊菜点、饮料，并主动推介菜点。 六、中餐厅服务员岗位职责 1、听从领导，做好餐前打算工作； 2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量； 3、按主动、耐性、热忱的要求，不断完善服务工作； 4、团结协作，礼貌周到地完成接待任务； 5、妥当支配顾客就座，留意客人用餐状况，刚好更换餐具、烟灰缸，刚好清理桌面，并换上干净的桌垫； 6、要手勤、脚勤、眼勤、口勤，刚好为顾客供应服务； 7、上班时要限制心情，保持良好的心态； 8、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事； 9、遇到这人投诉应马上报告上级领导解决，尽

8、量满意客人的合理要求。 七、中餐总厨岗位职责 1、在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中酸味的组织、挨近和烹饪工作； 2、了银各岗人员工作特点和技术水平，依据各人专长，合理支配技术岗位； 3、组织中厨房完成月、季、年度工作安排； 4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作； 5、熟识各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟识货源供应状况，与选购部保持良好的联系，保证货源供应刚好； 6、遇有生要宴会，需亲自与选购部协商，做好货源的选购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存； 7、定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及来宾的看法，不断地研制、创新菜式，保留餐厅

9、传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式； 8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法与中餐营业部、楼面部保持良好联系； 9、常常与中餐部经理、中餐营业部、选购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理一价，以获得较好的利润； 10、合理运用各种原材料，削减奢侈，以限制食品成本； 11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法； 12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平； 13、负责做好每月的工作安排、材料领用以及月工作总结； 14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。 八、中餐大厨岗位职责

10、 1、负责厨房部、点心部的全面工用，对饮食总监和行政总厨负责； 2、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、干脆的责任，交负责与餐厅协调工作； 3、对部属的工作实力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有安排、有步骤地抓好不属员工培训，以不断提高厨点的技术水平和政治素养； 4、负责厨房工作的策划与实施； 5、依据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、物餐等菜谱及其生产状况，提前向选购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等安排； 6、每天与宴会部门、食品选购部门互通情报，驾驭当天的宴会、团体包餐状况及货源供应状况； 7、每天与餐厅经理沟通状况，听取餐厅楼面服务员的看法和建议； 8、负责协

11、调本部门各岗这间的工作； 9、指挥各岗位做好开餐前的打算工作； 10、依据季节的改变，与行政总厨一起探讨出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱； 11、督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整齐。 九、熟食（凉菜）工岗位职责09 1、熟食岗的工作人员必需有肯定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给来宾以艺术的享受； 2、严格执行食品卫生法，防止食品污染，留意食品卫生； 3、驾驭各种熟食受冷的温度，保证食品的质量； 4、保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。 十、传菜员岗位职责10 1、开餐前做好传菜打算工作，并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物

12、品； 2、将值台服务员开出的交经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口； 3、精确刚好地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员； 4、一本万利执行传送菜点服务规范，确保精确刚好； 5、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送； 6、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作； 7、帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8、与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系； 9、主动参与各种业务培训，提高服务水平； 10、完成上级交派的其他工作。 十一、酒水部领班岗位职责 1、传达部门经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作； 2、依据所管辖范围的状况，制定相应的工作

13、要求及酒水员的服务程序； 3、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律状况； 4、限制酒水的损耗，力求降低成本；限制酒水仓存平衡数，使其合理化； 5、定期检查财产设备，有问题刚好解决； 6、合理支配宴会、酒会的工作，带动员工工作的主动性； 7、支配岗位培训工作并作定期检查； 8、与楼面服务人员保持良好的合作关系，相互帮助，做好酒水的供应服务工作； 十二、西餐厅经理岗位职责 1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导； 2、制定本部月度、年度的营业安排，偏部门全体员工主动完成各项经营指标和接待任务，刚好分析和总结月度、年度的经营状况； 3、依据

14、不同暑期的须要和市场状况，制定销售安排工作，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广安排等； 4、制订操作规程、服务规则和服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务看法、出品部门的食品（饮品）质量用各项规章制度的执行状况，发觉问题刚好解决； 5、制订服务技能和烹饪技术培训安排和考核制度，定期与总厨探讨新菜式及品种； 6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品； 7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，驾驭良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理工作，降低费用，增加盈利，削减生产中的奢侈； 8、不定期地征求客人看法，听取客人对餐厅服务和食品的评价，刚好进行探讨，调整相应对策，以便为客

15、人供应良好的就餐环境； 9、督导各级业务管理人员进行业务学问及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务实力； 10、熟识和驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍建设，开展常常性的礼貌礼仪教化和职业道德教化，留意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作主动性； 11、参与酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立健全良好的关系，相互协作，保证营业工作顺当进行； 12、抓好设备、设施的修理保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率； 13、抓好卫生工作及平安工作，组织环境、操作方面的卫生检查、贯彻执行餐饮卫生制度，开展常常性的平安保卫、防火教化，确保平安。

16、十三、西餐厅领班岗位职责 1、在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行状况和各项工作的完成状况； 2、检查当班服务员的工作着装及个仪态仪表； 3、支配、带领、督促、检查员工做好营业前的各项打算工作，刚好、照实地向经理反映部门状况，汇报各员工的工作表现； 4、做好各项班次物品、单据交接工作； 5、熟识业务，在工作中起模范带头作用，帮助经理增加本部门员工的凝合力； 6、加强现场管理意识，刚好处理突发事务，带领员工不断提高服务质量； 7、加强公关意识，树立酒店良好的形象； 8、做好员工的考勤排休工作，严格把关； 9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，刚好总并发挥主观能动性，对经营管理上的不

17、足之处提出自己的看法、设想，并上报经理； 10、完成上级领导交办的其他工作。 十四、西餐厅迎宾员岗位职责 1、熟识西厅的业务工作； 2、仪容仪表端庄大方，衣着整齐，精神饱满； 3、听从领班的领导指挥，主动协作楼面服务员的接待工作； 4、擅长运用礼貌语言和客人说话； 5、驾驭及了解客人的需求，迎接客人到满足的座位上，并主动递上菜单、饮口单，待服务员迎上前才离去； 6、迎送客人要面带笑容，主动、热忱、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声； 7、走路要留意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后； 8、不断加强业务学问学习，提高服务水准和工作质量。 十五、西餐厅服务员岗位职责 1

18、、熟识本餐厅的工作状况； 2、做好上班前后的打算工作，主动检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整齐和齐备； 3、工作时要做到口勤、眼勤和脚勤，并刚好了银客人的心态、需求，为顾客供应服务； 4、要有坚固的业务操作学问，驾驭及懂得客人须要的每份饮料及食物的用餐规律； 5、接待顾客应主支、热忱、礼貌、耐性、周到，使顾客有宾至如归之感； 6、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作； 7、擅长运用礼貌语言，为客人供应最佳服务，做到文明有礼、驾驭原则、有问必答、言简意赅； 8、擅长向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点； 9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的实力，发觉问题刚好

19、上报，擅长班前或班会后提出问题，刚好转告客人提出的看法； 10、协作领班工作，听从领班或以上领导指挥，团结及擅长帮助同事工作； 11、加强业务学问的学习，不断驾驭服务技能，提高服务质量。 十六、酒吧操作管理制度 1、迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼； 2、带位要求：在客人前侧引领入座，问明人数，打算好台椅后再带位； 3、拉椅示座： 4、递酒牌：翻开酒牌递给客人（先女后男）。 5、整理台面：将花瓶、烟缸、看法卡之类移至无人坐的地方； 6、问饮品：说明鸡尾酒、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他饮料，推销特饮（咖啡、蒸馏水、矿泉水等）。 7、复述菜品：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏； 8、填写菜单

20、：按要求写上日期、工号、人数，需附上特别注明的饮品，性于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方； 9、出酒水：用托秀备好纸巾、杯垫等； 10、酒水上台：在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齐，纸巾、小匙放于易拿之处，朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯内； 11、添酒水、换烟缸：巡台时为客人倒满啤酒、汽水，收掉杂物，并再问是否要加另一杯饮品，用正确的方法换烟缸； 12、打算账单：预先打好酒水账单项式，并确保正确无误，属改错的账单要有部长以上人员签名方有效； 13、结账、谢客：用账单夹把账单夹好递给客人，并向

21、客人致谢，付现款时要在客人面前清点数目，零钱、底单要送还给客人； 14、在客人离开时，再次道谢，并欢迎再次惠顾。 十七、酒水部经理岗位职责 1、全面负责酒水部的业务和管理，对饮食总监负责； 2、负责本部门工作的策划，负责对中西餐宴会、酒会、冷餐会的酒水服务工作的策划； 3、负责对酒水部员工的素养、服务水准、服务技巧进行培训，以取得不断的提高； 4、处理本部门的日常事务工作，正确处理客人的投诉； 5、督导工作人员按程序热忱周到地为来宾服务； 6、向饮食总监汇报状况工作。 十八、酒吧员岗位职责 1、负责冰柜酒水、酒橱和其他商品的摆设、贮存； 2、各种酒水明码标价，字迹清楚美观； 3、熟识务类酒水和

22、其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等； 4、主动招呼客人，为客人具体介绍酒水； 5、严格把好食品质量关，不卖过期变持的食品； 6、搞好各处的清洁卫生，刚好清理各种破烂瓶、罐及包装物等； 7、每日清点出售物品，做好各种账目的登记； 8、仔细细致地填写每日销售报表。 十九、洋酒服务操作管理制度 1、验酒：出示酒时，左手持底部，或手持酒的颈部，顺手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名厂牌的一面对客户展示； 2、开酒：酒瓶开启时，先将外围的铁丝或外围的密封线撕开，接着打开酒瓶与瓶盖子的连接处，然后单手扶酒瓶，另一只单手大拇顺着握颈力气将瓶盖向外推扣； 3、倒酒：一手持扶底部，一手持颈部前线，

23、倾斜倒入公杯子七分满，再倒入小杯，为避开遗有余滴的酒漏出杯外，应在倒入公杯七公满后，保持酒瓶姿态不变，然后向自己里面方向旋转回来，停顿一下，使余滴流入瓶内，再将盖子盖好； 4、加冰块：除白兰地酒不加冰块外，其余的酒在加冰块时要留意冰块数量的含义； 5、辨别真伪酒：将酒用力摇动，快速单手持倒立酒瓶数5下（5秒钟），酒的泡泡在5下内消逝，确定是真酒。 6、处理空酒瓶：将饮用完毕的空瓶及瓶盖，分开处理，置于备好的桶内，以利统计售出与回收的数目，其增加收入部分可由主管全权处理或充作内部基金。 二 十、待应生领班岗位职责 1、负责检查、指导待应生的工作，熟识自己服务工作的每一道程序，熟识酒水、饮料的各类

24、品种； 2、落实每天卫生工作安排，保持营业场所的整齐、干净，完成酒吧主管交派的工作； 3、发挥带头作用，严格要求自己，对待应生耐性辅导，搞好培训工作，并带领属下员工严格按操作程序进行工作； 4、营业结束后，应清点台椅是否有遗留物品，收好酒水牌、餐牌花座等，关好电门（开关）。 二十一、待应生岗位职责 1、严格根据服务程序做好本职工作； 2、遵守酒店各项规章制度，执行服务规程，仪容整齐大方，以规范的姿态站立； 3、根据领班的支配，负责咖啡座的摆桌摆台； 4、熟识餐牌、酒水，主动向客人推销； 5、客人到时主动迎接，热忱招呼，落落大方； 6、按规格填好点菜单； 7、彻底搞好卫生工作。 二十二、宴会部经

25、理岗位职责 1、进行行业调查探讨。做好客源分析，驾驭消费者的心理，广泛进行宴会工作，组织客源，广交新客户，不断扩大经营范围； 2、了银食品原材料价格和货源状况，了银和驾驭本酒店各种食品，特殊是海鲜、野味等珍贵品种的库存、池养状况，并留意推广和销售； 3、熟识和驾驭本酒店、其他酒店和各餐饮单位食品状况和菜色品种，常常与餐饮部经理、行政总厨和大厨探讨和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，尽量满意客人新的要求； 4、建立食谱档案，对老客户要留意他们的口味特点，常常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富； 5、留意协调有宴会订单的宴会厅房支配，分派及指导营业员制定宴会菜单，重要的筵席要亲自制订菜单。

26、制定菜单要留意搭配，做到斤两精确、保证质量不错单漏单； 6、接待来订餐的客人，肯定要热忱友好、服务周到，对他们的提问要耐性解答，向他们介绍状况时，肯定要仔细细致，到处为客人着想，使客人感到亲切； 7、对酒店内部各部门人员的接待也要热忱友好，虚心谨慎；与各部门的协调与沟通要留意方法，争取得到各部门对宴会部工作的协作、帮助与支持； 8、负责宴会部工作的组织和支配，抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平和工作实力。 二十三、餐厅接待员岗位职责 1、负责接待、受理、确认客人订餐； 2、负责解答客人有关定餐的问题，并供应酒店各餐厅的有关资料； 3、负责向宴会部经理报告有关定餐的状况，编制“

27、席位编排表”，并通知各餐厅，转送“宴会编排表”； 4、主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人； 5、耐性解答客人提出的问题。 二十四、餐饮部管理员岗位职责 1、以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清晰、账目清晰； 2、工作要有条理，每周依据餐厅、厨房各种物资的用量制订安排并向物业部门领取，既不积压也不短缺。全部物品要分类存放，防止物品霉烂和变质； 3、每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤，餐厅楼面来领干净台布、席巾时必需以脏换净，回收的席巾，台布若有破损的要更换； 4、珍贵物品，如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、包装好后清点入库。对固定在餐厅的餐用具如银器

28、、刀叉等，每市要核对，对损坏和遗失的要追查、按价索赔； 5、大型宴会、酒会、冷餐会，音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好，然后入库分类陈放，防止丢失和损坏； 6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签，卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂，办公用品如笔墨、纸、笔记簿等等，要有安排地领发，做到不积压，不奢侈，做到合理运用； 7、对于特别用品，如火锅用的酒精、热盆用的酒精蜡、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要打算一些备用。易燃物品要另外存放，以防火灾； 8、不准无关人员进入仓库，不准在仓库吸烟。要留意防火、防毒、防蛀、防咬，并留意仓库的卫生状况。 二十五、送餐部经

29、理岗位职责 1、指导、监督送餐部领班、服务员及订餐员的工作状况； 2、督导和巡察重要来宾房间的送餐服务工作； 3、送餐前，检查送餐车、托盘及赠品，确保一切打算就绪，一旦须要即右送出； 4、限制营业所需的餐具，定期参与盘点； 5、编制员工排班表，监督员考勤记录，评估员工，培训员工，解决各方面的服务问题，并处理客人的投诉。 二十六、餐厅服务制度 1、在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等； 2、在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。 3、要预先了解客人的须要，避开倾听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人闲聊、联络感情。

30、 4、搞好工作场所的清洁，避开在客人面前做清洁工作；勿将制服当抹布，保持制服的整齐；勿置任何东西在干净的桌布上，以避开造成污损，溢泼出来的食物、饮料应立刻清理；上冷餐用冷盘，上热餐用热盘；不行用手接触任何食物；餐厅中全部餐具，须要用盘子盛装腔作势拿走，盘需加餐巾；避开餐具碰撞发出声响； 5、不准积累过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具； 6、客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，依据年龄及阶层先服务女士，但主子或女主子留在最终才服务；在服务时避开靠在客人身上； 7、在服务时尽量避开与客人谈话，假如不得不谈话，则将脸转移，避开正对食物；除非是不行避开，否则不行碰触客人；

31、 8、在最终一位客人用完餐之后，不要立刻清理杯盘，除非是客人要求才进行处理； 9、全部掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。 10、一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特别的菜式，全部食物、饮料均需由右边上；切忌将叉子叉在肉类上。 11、这人入座时，主动上前帮助拉开椅子，用过的烟灰缸肯定要换掉；在餐厅中避开与同事说笑打闹； 12、在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人要何种配菜；确定每道菜须要用的调味酱信佐料；须要用手拿食物时，洗手碗必需立刻送上； 13、保持良好仪容仪表，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式； 14、熟识菜单并细致探讨；口袋中随

32、时携带开罐器、打火机及笔；清除全部不必要的餐皿，但如有须要则需补齐；确定全部的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口； 15、将配菜的调味料备妥；倒满酒杯（红酒半满，白酒3/4满）；面包与奶油的供应充分；询问客的是否满足；在没经客人同意之前，不行送上账单； 16、不行在工作区域内抽烟；不得嚼口香糖、槟榔等；不得照镜子或梳头发、化妆。 17、工作时，不得双手交叉抱胸或者说搔痒；不得在客人面前打呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使手帕或面纸，并事后立刻洗手；不行在客人面前算小费或看手表； 18、不得与客人争吵，不得指责客人或强迫推销；对待小孩必需有耐性，不得埋怨或忽视；假如小孩影响到别桌的客人，应酬请他的父母加以劝

33、导。 二十七、餐厅工作人员管理制度 1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表； 2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、不水道等应每日清洗。墙面必需保持干净； 3、蔬菜用流淌清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必需分别清洗、分别加工、分别存放； 4、发觉蔬菜、肉类或其他副食品有异样，如有异味、变质、霉烂或变色等，应刚好报告领班主管或经理，在未得到领导的明确看法前不准擅自处理； 5、凡从餐厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处； 6、下班前必需严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。 餐饮部岗位职责管理 餐饮部岗位职责 餐饮部岗位职责 餐饮部岗位职责 餐饮部岗位职责 餐饮部岗位职责 餐饮部岗位职责 餐饮部岗位职责 餐饮部岗位职责 餐饮部岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第28页 共28页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页