2022年酒店工作计划集锦九篇.docx

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1、2022年酒店工作计划集锦九篇酒店工作安排集锦九篇时间消逝得如此之快，信任大家对即将到来的工作生活满心期盼吧！此时此刻我们须要起先做一个工作安排。可是究竟什么样的工作安排才是适合自己的呢？下面是我帮大家整理的酒店工作安排9篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有须要的挚友。酒店工作安排 篇1各位领导：现今，我们的酒店正处于一个竞争非常激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创建性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍旧极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx是面对市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度起先之际，我们的经营务必要立

2、足于开拓进取、勇于创新，不断总结阅历，向着创建优质产品、满意顾客需求、创建餐饮名品精品企业方向去努力。目标安排分解：1、出品创新：针对中心的八项规定，对餐饮业的干脆影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，刚好了解本地市场动态，融会贯穿，汲取各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安运用，在色

3、、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。限制从原材料选购到食品上桌等全部过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的须要和利益3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细微环节完善，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配、套餐的沟通加强。刚好地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的看法不断提升菜品质量，针对上菜快慢、依次严格把关。4、能源节约：对每天的水、电、气运用严格合理运用，温缸满水后刚好关闭水龙头，菜品走完后

4、马上关闭自然气阀门，人走后刚好断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。5、成本限制：对原材料合理运用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互协作运用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是限制成本的重中之重。6、设施、设备的平安运用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确平安运用操作运用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的平安、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质服务、杜绝或削减奢侈、提

5、高企业效率、树立企业形象。8、厨房消防平安：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好平安生产工作。9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销安排，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让来宾感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得来宾的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣扬机会。10、忠诚企业：学会发觉美妙，学会珍惜现在，学会感恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发觉，

6、会珍惜，学会感恩，美妙的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发觉美的眼睛和心灵。工作中也是如此，或许我们会埋怨工作的繁重，或许我们会埋怨薪水的多少，或许我们会埋怨工作环境，或许我们会埋怨同事关系的冷漠，停止埋怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创建就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后静默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最华蜜的！11、工作看法：对自己负责，对团队负责我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化

7、，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不行以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种熬煎，相反假如你对酒店充溢了爱时，你会发觉有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再恳切向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、埋怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、开心、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“快乐工作，欢乐生活”吗？让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！让我们全体左岸

8、人在20xx点燃幻想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌！酒店厨房每月工作安排2对有如下表现的员工，应赐予嘉奖：一、完成销售安排或工作任务，成果突出的。二、对于酒店提出合理化建议被接受，并取得效果的。三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。四、技术娴熟，受到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的。五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，状况属实的。六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。八、其它值得嘉奖的行为。有关部门依据状况赐予适当的嘉奖。对有下列行为的应以行政惩罚或罚款。一、在店内打架斗殴，造成

9、严峻影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，赐予行政罚款。二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻赐予不同程度的惩罚。三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错看法和商品金额的多少，处于倍的罚款。四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整齐或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按

10、价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。七、有意掺和佐料，造成奢侈，有意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应赐予严从重的行政处分和罚款。八、制作人员不经服务员传菜，干脆给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款元。一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应当参与，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。以上条例由厨师长、

11、主管负责实施，罚金额由各种部门用于嘉奖。如发觉各部门对惩罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。附一关于餐饮营销方案的安排餐厅营销是餐厅经营经者为满意顾客须要，实现经营目标绽开的一系列有安排有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求改变，刚好调整餐厅整体经营活动，努力满意顾客的须要，获得顾客信任，通过顾客的满足来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一样。餐厅营销特别的营销活动，它有无形产品(如服务、餐厅气氛)和有形产品(如餐厅设施、菜肴)两大类组合型产品的影响，必需通过广告、宣扬，真实可信的向公众传达。而且受季节，一

12、周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必需通过市场分折才能通过创建性的订价，促销来达到。再者受产品的不一样性及质量难以限制的影响，那么必需通过对餐厅人员(包含厨师)的培训和激励，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满足程度来削减产品不一样和质量不稳定而完成促销活动。对于营销方案，我认为必需通过营销分析安排、组织执行和限制才能制订。综上所述，关于营销方面的安排暂只能就厨房产品制作方案加以规划。(1)、菜系的经营、湘菜：a湘菜的传统产品(经过改良的品种，有广泛知名度，人们常接触和相识的品种)。b、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)。c、湘菜的流行产品。(时下风行的湘

13、菜品种，受广泛欢迎的品种)。d、湘式的海鲜烹制产品。e、湖南特产的瓦缸煨菜产品。粤菜：a、粤菜的中学低档的各类产品。b、粤菜的烧腊卤味产品。c、粤菜的燕鲍翅产品。d、粤菜的海鲜产品。酒店工作安排 篇2新的一年里，全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密协作，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗！身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作支配设定了相应的工作安排。一、XX年市场综合分析（协作酒店销售部总经办）1、本店的客户群定位。2、年度竞争对手分析。3、广告宣扬力度。二、锁定目标进行市场分析削减酒店营业本钱。1培育客户群。培育具有忠诚度的员工队伍。2有效限制员工

14、流失。三、要用软性服务去留住客人1优质服务。2严格纪律树形象。督察力度加强。落实是个大问题尤其是临时执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规则，管理的执行力度。提高部门战斗力的有效保证。古人云：无规则不成方圆”所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，完全杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、衣着装扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。四、创新管理求实效1、美化酒店环境，营造“温馨家园”。为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，严格卫生管理是确保酒店环境整齐。将加大卫生管理力度，除了接着坚持周一的卫生大检查外，还将进行不

15、定期的检查，并且严格依照规范，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增加员工的责任感，调动员工的主动性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。2、创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”。今年我将加大管理力度，宿舍的管理历来是一个薄弱环节。为住店员工打造一个真正的舒适家园”为此，一是要有一个整齐的寝室环境，要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室本设立寝室长，负责支配督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查状况进行通报。时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，其次要加强寝室的平安管理。实行对外来人员的询问与登记制度

16、，以确保住宿员工的人身、财宝平安。初出家门的年青人，第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方。大多年龄小，社会阅历缺乏，因此，许多方面都须要我关切照看，所以宿舍管理员要多关注他思想心情改变，关切他生活，尤其是对生病的员工，要赐予他亲情般的关爱，使他感受到家庭般的暖和。五、节能降耗创效益1、加强宿舍水、电、气的管理。将“提倡节约、反对奢侈、开源节流”观念深化员工心中，要加强宣扬、教化。增加员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。水、电及空调的运用方面，将依据实际状况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”现象，并加强员工澡堂的管理，

17、严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理。并依据实际状况，将参照以往的有关规范规定。重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥当保管，防止蜕变受损。酒店工作安排 篇3岁月如梭，光阴似箭，转瞬间入职得尔乐大酒店工作已有一年多时间，在过去的一年里，在总经理的领导下，经过酒店全体员工的共同努力，我们的卫生和服务得到巩固和提高，当然还有许多的细微环节上面，我们还存在着很多有待进一步完善的地方。下面，我就20xx年的各项工作，做以下支配：一

18、、以贵宾包厢为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口。在现有的服务水准的基础上，对贵宾服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，并对贵宾包厢的服务人员进行结构性调整，提名贵宾包厢服务人员的入职资格，提升服务员的等级薪酬待遇，把贵宾包厢接待服务打造为酒店的服务典范，制造服务亮点，在服务品牌的基础上再创新服务品牌。二、加强现场监督，强化走动管理。现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班时间按二八原则进行管理时间安排，百分之八十的时间在现场管理现场，百分之二十的时间做管理总结，并干脆参加现场服务，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行记录，分析问题根源，制定培训安排，

19、弥补管理漏洞。三、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题。良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月定期召开服务质量专题研讨会，由前厅管理人员参与，分析当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行分析，研讨管理方法，避开同样的服务质量问题在管理过程中再次出现，这种形式的研讨，为前厅部管理人员供应一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到主动的作用。四、建立月度质量检查机制。20xx年制定质量检查标准，对3F.VIP卫生状况、工程状况、设施设备状况、平安管理、服务质量、员工礼貌礼节等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查

20、结果，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。五、建立和谐、健康、欢乐的工作氛围。当今基层员工基本上都是90后，大部分员工可能并不是太在意“钱”，他们所需求的可能远远不止这些，就须要管理人员人性化管理与制度化管理相结合，在生活中给员工一些关切和爱惜，在工作上为员工营造出一种轻松、开心、和谐的工作氛围。六、人员稳定，削减人员流失。了解老员工思想动态，了解员工需求，尽量挽留老员工，减轻管理人员工作上压力，同时削减公司资源和时间上的奢侈，尽量保证公司的利益不受损失的前提下，赐予员工福利待遇。七、在现有“五常管理法”的基础上，对落台内物品摆放更细化，依据餐具

21、的高度来确定餐具的数量，并将餐具归类摆放，从而减轻员工盘点餐具时的工作量，提高员工爱护餐具的意识。八、在软件有所提高的同时，我们的设施设备也要有所转变，同一类型台布、口布要有三种颜色以上，可依据不同的客人，不同的接待，摆设不同颜色的台布、口布；假如客人是生日酒或乔迁酒等，提前对包厢进行装饰，让客人有所惊喜。酒店工作安排 篇4由于九鑫山庄所具有的特别性，既担当政务接待，又担当主管上级单位的接待，还面对社会游客开放，展望20xx年，随着一号楼改造完成，九鑫山庄已经整体向高规格酒店看齐了，为了有与之配套的前台服务队伍，总台的工作要做如下调整：1；考虑到本酒店的性质，规模和业务量，为保证前台的工作效益

22、以及便利顾客，正确设立前厅部组织机构及人员编制。2；对酒店服务工作的性质而言，每一项详细的工作都有其详细的特别技能要求,规范岗位工作细则和服务流程，除了客观衡量员工合格与否，也是指导员工工作是否达到最低要求的依据条文。3培训工作的重点除了规范服务程序，更要注意培育爱岗敬业；团结奉献精神以及礼仪姿态等能表现出一个人良好的综合素养这些方面来。一、严以律己，改正不足作为半年多来的工作回顾，希望在今后的工作中，从以下四个方面来改正自己不足之处，以便更好更顺当的开展工作。一在工作中要擅长理解别人，包涵别人，保持进取心，注意培育自己多方面的实力素养，争取成为本职工作方面的能手。二工作上要有高度责任心，建立

23、更加流畅的沟通渠道。三要常常站在别人的立场上视察自己，实事求是的对待自己，感于找寻自己的弱点和承认工作中的不足。四加强内部管理，调动员工的主动性，通过大家共同努力，把我们的公共区域变得更加温馨、整齐。二、提高管理者素养酒店是一个青春职场，酒店服务应当是充溢愉悦和朝气的，在工作中能保持一颗欢乐的心，这样的状态服务才有质的飞跃，在此基础上既要团结协作，各项工作才能顺当开展；又要有序竞争，服务质量才能提高，为此；1管理人员要有大局观（眼光不能只放在自己部门上，事不关己高高挂起的思想有碍管理进步）。2管理人员要有担当责任的志气（遇到问题首先尽可能的解决问题，而不是先推诿责任，事后再来总结得失）3管理人

24、员要尽力做到公允；公正和公开（员工才是企业发展的基础，企业的胜利首先是员工的胜利，受到正确对待的员工发挥的能量更大）4管理人员要有调动员工主动性的实力（这一点尤为重要，酒店的工作大部分都是枯燥的而繁琐的，加上生活上等其他一些缘由，员工难免有心情低落的时候，假如任由不满甚至悲观的气氛压抑着，即便工作能够完成，那也是供应的不合格产品）俗话说细微环节确定成败，酒店管理无大事，做好小事，才能成就大事，服务质量的凹凸取决于细微环节工作的程度，只有将细微环节工作做到位客人才能感受到服务的存在，这一点在山庄决策层的管理体系中得到了充分的体会。酒店工作安排 篇51、熟识工头的根本任务职责：正在任务中做好督导，

25、辅佐，典范。2、平常任务的流程战安排1.票据报表存档2.S帐，漏结，呆账，疑用卡等账务的处置3.每周任务安排及总结4.每个月考勤及排班等3、进修主动自动经管1.自动处置突收状况，办理同事任务中的各类坚苦2.身先士卒，率领员工落实完成下级支配的各项任务义务3.不停寻找方法变更员工的主动性，激励其发扬本身最年夜的热忱战潜力并进步效劳量量4.多视察。对不敷的，过错的立刻提示改正5.营建优越的任务空气。使员工之间相互辅佐，联结分歧6.自动做员工的思惟任务，应擅相同，会调和。赐与其关怀战赞助4、本身的改善及进步1.进修面谈，德律风，书面等各类相同技能2.改动心态。进修驾驭情感少埋怨并安稳风雅，冷静岑寂，

26、萎靡不振。逢事细致剖析，勤于考虑，武断地做出处置。3.培育种植提拔猛烈的任务义务心，没有推辞没有找捏词4.进修若何停止有用的经管5.树立优越的人际闭系酒店工作安排 篇6要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作安排，眼下酒店正在实施安排管理。下个月头上交一份安排实施状况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的看法和主动性都调动起来了但仍存在上交安排不规范、不按时的现象。究其缘由主要是没有弄清晰安排的概念？安排制定的特点？安排制定的要求？安排种类有哪些以及安排的写作要求。作为酒店任何一级管理者，会写工作安排是基本要求。一、安排的概念不预则废。不论事大事小，安排是酒店工作过程的第一步

27、骤。安排是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的支配和布置的过程。凡事预则立。都应当有一个事先支配，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析推断和应急打算。当然，大的事情有大的安排，这种安排往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式体现，或许在酒店管理人员的头脑中存在就够了但无论如何，安排是酒店工作过程中必不行少的一个步骤。如何做和谁去做。详细而言，酒店安排就是指酒店管理者事先规划做什么。酒店安排应考虑3个重要问题。一是要做什么，为谁而做？二是要实现什么目标？三是实现既定目标，对组织的活动是如何进行管理？对这些问题的回答将确定酒店将来全部活动的方针。因此，制定好酒店的各种安

28、排，酒店管理者首先和最重要的工作。安排可以全面合理地支配好其他一切工作，应当说，没有安排就不存在管理。酒店安排有下列好处：帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，安排将迫使管理者作全面的思索。安排也供应了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据。不做安排就是选择混乱，事实上。不实行安排管理就是实行危机管理。二、安排制定的特点可以从酒店不同管理层的角度，酒店安排是由酒店各层管理人员负责制定和实施的因此。来分析与把握酒店不同安排的类型及特点。1上层管理者很难预料的因此这类战略性安排具有不确定性，即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的安排。由于所涉及到外部环境包括法律变动、社会潮

29、流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点。须要不断调整。2中层管理者制定本部门的业务行动安排。中层的安排主要与内部事务相关，即部门经理要以上层管理者供应的酒店总目标和政策为指导。因而安排的不确定性就大大削减了这类安排在性质上也是长期的和创建性的中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作安排。3低层管理者这包括员工工作时间支配和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为期一周的安排。即主管要做安排。安排期更短、内容更特地化和详细化。这一层的安排往往是客源或任务既定状况下的作业安排。三、安排制定的要求一项好的酒店安排应当包括六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估限制。

30、还须要留意下列几个方面的问题：要制定好一项酒店安排。第一。也可时刻提示管理人员去努力实现它简单在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。其次。因为安排是大家的行动目标与方案。酒店工作安排 篇7敬重的各位领导、各位同事：大家好！09年，餐饮部在张总及总经理室的正确领导下，在各兄弟部门的大力支持下，在餐饮各分部门的共同努力下，较好的完成了全年营业任务。回顾一年来走过的历程，我们有过泪水，有过欢乐，创建了许多奇迹，也留下了些许缺憾，这一年我们过的充溢而欢乐。在这里请允许我代表餐饮各分部门经理对战斗在一线的同事们、兄弟姐妹们表示最诚心的感谢，感谢大家一年来的付出和努力。现将餐饮部全年工作总结如下：第一

31、部分，经营状况1、营业收入：截止09年12月31日，餐饮部共完成营业收入4753万，其中散餐收入3476万，宴会收入864万，湘菜馆收入412万，全年超额完成任务698万，与去年同期相比增长了886万，增长率为23%。2、营业费用：全年共计680万，占营业收入的14%，其中：人员工资196万；用水量31346吨，超出任务指标8896吨，超额费用为38252元；用电量348421度，节余任务指标18629度，节余费用为20491元；物料消耗费用66170元，修理费用47303元，其他费用在这里不做细致说明。3、客流量：中餐部全年共接待30424桌，平均每天83桌，其中午市上座率为57%，晚市上座

32、率为78%，人均消费为160元，单桌平均消费为1143元。全年宴会、会议共计632次，其中婚宴470次，相对08年增加了174次，会议162次，相对08年增加了88次。其次部分，管理状况09年是我们酒店稳固品牌，树立餐饮龙头企业的重要一年，也是创建企业效益的.关键之年，一年来，餐饮部坚持以“九字方针”为总的指导方针，以“固强补弱”为总的工作思路，全体员工团结一心，集思广益，使我们的管理工作有了进一步的提高。1、以“保增长”为前提，抓经营工作。通过07年的摸索，08年的总结，09年的考核更加合理科学，更加深化人心。为了在营业额上有更高的突破，我们在酒店制定的全年营业任务的基础上，增加了760万，

33、并依据各部门的营业销售空间，重新划分任务，在给各部门施加压力的同时，提升了大家的销售动力，为我们完成营业任务起到了很大的促进作用。在宴会经营方面，我们主动响应公司领导提出的“一年打基础，两年上台阶，三年创品牌，四年求发展”的思路，一手抓推销，一手抓服务，力争提升宴会接待质量。通过08年存留的宴会、会议信息，主动电话回访，征询客人看法，查找接待过程中所存在的问题，进行整改。并依据市场的发展需求，对宴会菜单进行修改，量化出品质量，赢合了客人对菜品的需求，降低了菜品成本，加大了利润空间。婚庆公司的合作以及礼宾车的销售，为顾客供应了便利，增加了营业收入。年底对宴会部的地毯、台布、椅套进行了全面更换，使

34、客人对宴会环境有了新的相识，为10年的宴会品牌打好了基础。依据酒店内部的实际状况及客人的消费心理，餐饮部综合分析，反复论证，将原来无偿给客人供应的毛巾，转变为收费环保消毒毛巾，不仅降低了客人的投诉，还提升了营业收入。2、以“降成本”为核心，抓节能工作。08年，由于我们在成本问题上缺乏深刻的相识，只追求高额的营业收入，而忽视了降成本的重要性，导致酒店几百万的利润，因管理不当而白白被奢侈掉。09年通过对可控费用仔细探讨，逐条分析，从人力成本着手，将原来餐饮部编制229人，削减到183人，大大降低了人员费用，提升了工作效率。在用电方面，实行色标管理，将电源开关时间，转为定时、定点，严格监控，效果显著

35、。在餐具方面，实行标识管理，实现了餐具的定位定量，易取易还，削减了破损，便利了检查。通过酒店资产大普查，使酒店全部物品，责任到部，责任到区，责任到人，杜绝了因酒店面积大、人员多，而导致的乱拉乱挪、责任不清的现象，并坚持每月盘点，要求账目与实物相符，缺失部分由责任人自行担当，加强了员工对资产的爱惜和责任心。通过培训提高员工的节能意识，调动员工主动性，号召大家出办法，想点子，涌现出了许多降成本的好方法，如：打扫卫生由原来的一个包间一盆水，改为一个区域一盆水，此举看是虽小，但可见节能意识已深化人心，为了降低各种费用，餐饮部宁可自己出资批发办公用品，员工宁可自己掏钱购买易耗品，也不情愿拖部门的后退。为

36、了降低修理费用，餐饮部组织了机动修理小组，养成了大修找工程，小修自己做的良好习惯，节约了时间，降低了工程部的工作量。3、以“客户”为中心，抓销售工作。要想完成全年营业任务，我们深知销售和客情维护的重要性，特殊是今年年初老客户因各种缘由不断流失，熟识的面孔越来越少，如何确保经营效益，确保稳固的客源，是摆在我们面前最关键的问题。我们刚好调整思路，依据预定部的散餐记录，将每月的预定信息进行汇总，通过对散餐客流量分析，精确驾驭客户的消费动向，针对消费次数下降的单位，进行自查，查找服务接待中的疏漏，对症下药，刚好补救。对营业实行挖掘客户信息考核，要求细致视察客人的用餐细微环节、特别爱好，刚好收集客人的看

37、法和建议，通过每日例会通报给全部管理人员，确保在客人下次消费的过程中，投其所好的赐予针对性、特性化的服务，为客人带来了亲切感、自尊感，为酒店赢得了一份赞美的口碑。通过对点菜师酒店工作安排 篇820xx年是酒店争创预备四星级旅游饭店和实现经济腾飞的关键之年。因此进一步提高员工素养，提高服务技能是当前夯实内力的迫切需求。依据酒店董事会关于加大员工培训工作力度的指示精神，结合本酒店实际，我拟在20xx年度以培育“一专多能的员工”活动为契机，进一步推动员工培训工作的深度，努力做好20xx年的全员培训工作。一、指导思想以饭店经济工作为中心，将培育“一专多能的员工”的主题贯穿其中，仔细学习深刻领悟当今培训

38、工作的重要性，带动员工整体素养的全面提高。二、酒店的现状当前酒店员工服务技能及服务意识与我店四星级目标的标准还有很大的差距，主要体现在员工礼节礼貌不到位，对客服务意识不强，员工业务不熟等方面。三、当前的目标和任务20xx年度的员工培训以酒店发展和岗位需求为目标，切实提高员工相识培训工作的重要性，主动引导员工自觉学习，磨砺技能，增加竞争岗位投身改革的自信念，培育一支服务优质、技能有特色的高素养员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型员工。四、培训方法和内容落实以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性

39、的培训，不断提高员工的岗位技能。1.专业技能培训管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的饭店员工燃眉之急的学问需求。因此今年我们打算加大对管理人员专业学问的培训力度，定期组织由酒店总经理、副总或资深经理人培训的关于提高管理技能培训课程。总台、房务中心等作为饭店优质服务的重要窗口，旅游外语水平的不足，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此，为提高以上各相关部门员工的外语水平，酒店将于近期开展英语培训课程。详细安排如下： 时间：拟于2月份起开展，以3个月为一个周期，每周支配两节培训课（共计24课时）。 目标：提高员工外语基本会话实力开展，达到能用外语与外宾进行基本沟通的水平。 对

40、象：前厅部全体员工、及房务中心、总机员工强制要求参与。其它岗位员工允许自愿报名参与。 考核：培训期间人事部将以小测试的方式进行不间断地考核，借以考察员工驾驭程度。培训结束后，人事部将进行一次大考核，考核主要针对口语测试进行。 激励与惩罚机制：A、激励、对于考试成果优秀的员工赐予工资晋级，B、设定肯定的英语津贴，C、在年度评比优秀员工时赐予优先评比；惩罚、对于考核不合格的人员赐予补考机会，不合格人员将考虑延缓晋级。员工业务技能培训：以部门为培训单位，部门每月制定员工培训安排（上交人事部）并落实执行，人事部负责跟踪监督，并对培训提出合理建议。2、员工入店培训员工办理入职手续培训内容：员工手册、酒店

41、概况、服务礼仪、行为规范及服务意识、消防及平安学问、服务技能、酒店学问等。考 核新进员工是饭店经济活动中的新生力气，增加素养，磨练技能，使之尽快与发展快速的饭店同步提高。依据“先培训、后上岗”，“边培训、边上岗”的原则，有安排有步骤地对新进员工进行按部就班的岗位培训。培训内容：岗位职责、部门规章制度、员工排班、假期申请、部门组织架构、须要联络的部门及联系电话、部门服务意识及服务标准、业务学问与技能、部门的培训政策与程序、班前班后的交接程序、部门的卫生标准、同事的介绍、操作程序等新员工入店培训：人事部新员工入职培训每月开展一至两次（详细状况视新员工人数而定），时间支配避开部门营业的高峰期，入职培

42、训以一周为一个周期，每天利用下午14：00-16：30进行培训。培训后人事部将进行考核，考核结果将作为员工转正的依据。3、一专多能培训培育“一专多能”型人才是20xx年本酒店培训工作的主题。合理配置人力资源，培育一专多能的复合型人才是我们工作的重中之重。因此，今年我们确定抓好三个方面的培训工作。在一线岗位领先施行同部不同种技能的跟班培训，以加强人才流淌，解决应急状况下的缺员问题，同时也为员工全面驾驭服务技能，争创一专多能的智能型员工供应必要的素能条件。人事部于1月份起先分别派人事办公人员到值班经理及各部门各岗位进行跟班实习，加强一线业务技能的培育。在本部门员工对自身业务娴熟的基础上，逐步开展不

43、同部门之间的岗位轮换培训。酒店工作安排 篇9光阴如梭，韶光似箭，转瞬间入职得尔乐大旅店工作已有一年多时候，在过去的一年里，在总经理的带领下，经过议定旅店全部员工的互助竭力，我们的卫生和办事获得巩固和进步，当然另有许多的细微环节上面，我们还存在着许多有待进一步美满的处所。下面，我就20xx年的各项工作，做以下支配：1、以高朋包厢为平台，制造办事亮点，建立优良办事窗口。在现有的办事水准的根本上，对高朋办事进行立异提拔，主抓办事细微环节和人道化办事，并对高朋包厢的办事人员进行布局性调整，提崇高宾包厢办事人员的入职资格，提拔办事员的等级薪酬酬劳，把高朋包厢欢迎办事打造为旅店的办事典范，制造办事亮点，在

44、办事品牌的根本上再立异办事品牌。2、加强现场监督，强化走动办理。现场监督和走动办理是餐饮办理的惊慌式样，本人坚决在当班时候按二八原则进行办理时候分派，百分之八十的时候在现场办理现场，百分之二十的时候做办理总结，并干脆参与现场办事，对现场呈现的题目赐与刚好的改正和提示，对典范题目进行记录，分析题目泉源，订定培训筹划，补充办理弊端。3、按期召创办事专题集会，探讨办事中存在的题目。精良的办事品行是餐饮竞争力的核心，为了包管办事质量，进步办事办理程度，进步顾客如意度，将每个月按期召创办事质量专题钻研会，由前厅办理人员参与，分析当月办事状况，查验办事质量，共享办理阅历，对典范案例进行分析，钻研办理方法，

45、禁止一样的办事质量题目在办理进程中再次呈现，这类式样的钻研，为前厅部办理人员供应一个雷同交换办理阅历的平台，对包管和提拔办事质量起到自动的效用。4、建立月度质量查抄机制。20xx年订定质量查抄标准，对3F.VIP卫生状况、工程状况、方法配置状况、安定办理、办事质量、员工规则礼仪等内容进行周全监督查抄，每个月按期公告查抄结果，构成“质量查抄每天有，质量结果月月评”的精良运作机制，把质量办理工作推上一个新台阶。5、创设和谐、健康、兴奋的工作氛围。当今基层员工根本上都是90后，大部分员工大略其实不是太介意“钱”，他们所需求的大略远远不止这些，就必要办理人员人道化办理与轨制化办理相联合，在糊口生涯中给

46、员工一些关切和倾慕，在工作上为员工营建出一种轻快、兴奋、和谐的工作氛围。6、人员巩固，裁减人员流失。明白老员工思维动态，明白员工需求，尽量挽留老员工，裁减办理人员工作上压力，同时裁减公司资本和时候上的华侈，尽量包管公司的特长不受吃亏的前提下，赐与员工福利酬劳。7、在现有“五常办理法”的根本上，对落台内物品摆放更细化，依据餐具的高度来确定餐具的数量，并将餐具归类摆放，从而裁减员工盘点餐具时的工作量，进步员工保卫餐具的意识。8、在软件有所进步的同时，我们的方法配置也要有所改变，联合类别台布、口布要有三种色调以上，可依据差别的客人，差别的欢迎，支配差别色调的台布、口布；假如客人是生日酒或乔迁酒等，提早对包厢进行装潢，让客人有所欣喜。第30页 共30页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页