2022年有关中国古代传统饮食礼仪.docx

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1、2022年有关中国古代传统饮食礼仪 任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，而且有从上到下一以贯穿的特点。下面我给大家共享有关中国古代传统饮食礼仪内容，希望能够帮助大家! 有关中国古代传统饮食礼仪 礼记礼运说：“夫礼之初，始诸饮食”。在中国，依据文献记载可以得知，至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依旧产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。 一、宴饮之礼 有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的

2、，必需有肯定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。 维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖，夏日还要加上水果，给客人先斟上茶水或奶茶。吃抓饭前，要提一壶水为客人净手。共盘抓饭，不能将已抓起的饭粒再放回盘中。饭毕，待主子整理好食具后，客人才可离席。蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料，用它款待贵客。宴客时很讲究仪节，吃手抓羊肉，要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。款待客人最隆重的是全羊宴，将全羊各部位一起入锅煮熟，开宴时将羊肉块盛入大盘，尾巴朝外。主子请客人切羊荐骨，或由长者动刀，宾主同餐。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的

3、程序是，主子折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主子敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有肯定的规程。现代的标准规程是：斟酒由来宾右侧进行，先主宾，后主子；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。 在古代正式的延宴中，座次的排定及宴饮仪礼是特别仔细的，有时显得相当肃穆，有的朝代皇帝还曾下诏整肃

4、，不容许随意行事。宋真宗曾下诏指责朝中筵宴仪容下端的现象，事见宋史礼志十六的记述： 景德二年（1005年）九月，诏曰：朝会陈仪，衣冠就列，将以训上下、彰文物，宜慎等威，用符纪律。况屡颁于条令，宜自顾于典刑。稍历岁时，渐成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴会，宜令御史台预定位次，各令端肃，不得喧哗。违者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知杂御史、侍御史，廊下委左右巡使，察视弹奏；同职殿直以上赴起居、入殿庭行私礼者，委合门弹奏；其军员，令殿前侍卫司各差都校一人提辖，但亏失礼容，即送所属勘断讫奏。 朝中筵宴，预宴者动辄成百上千，免不了会生出一些混乱，所以组织和管理显得特别重要。史籍上有关这方面的记载并不太多，

5、我们可以由明会典上读到相关的文字，可以想象古代的一般情形。“诸宴通例”说： （筵宴）先期，礼部行各衙门，开与宴官员职名，画位次进呈，仍悬长安门示众。宴之日，纠仪御史四人，二人立于殿东西，二人立于丹墀左右。锦衣卫、鸿胪寺、礼科亦各委官纠举。 凡午门外饮赐筵宴，嘉靖二十五年（1546年）题准光禄寺，将与宴官员各照衙门官品，开写职衔姓名，贴注席上。务于候朝外所整齐班行，俟叩头毕，候大臣就坐，方许以次照名就席，不得预先入坐及越次失仪。又题准光禄寺掌贴注与宴职名，鸿胪寺专掌序列贴注班次。每遇筵宴，先期三日，光禄寺行鸿胪寺，查取与宴官班次贴注。若贴注不明，品物不备，责在光禄寺；若班次或混，礼度有乖，责在鸿

6、胪寺。 二、待客之礼 如何以酒食款待客人，周礼、仪礼与礼记中已有明细的礼仪条文，现在就让我们来看看这些礼仪的详细内容。 首先，支配筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右方；脍炙等肉食放在稍外处，醯酱调味品则放在靠近面前的位置；酒浆也要放在近旁，葱末之类可放远一点；如有肉铺之类，还要留意摆放的方向，左右不能颠倒。这些规定都是从用餐实际动身的，并不是虚礼，主要还是为了取食便利。 其次，食器饮器的摆放，仆从端菜的姿式，重点菜肴的位置，也都有陈文规定。仆从摆放酒壶酒樽，要将壶嘴面对贵客；端菜上席时，不能面对客人和菜肴大口喘气，假

7、如此时客人正好有问话，必需将脸侧向一边，避开呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。上整尾鱼肴时，肯定要使鱼尾指向客人，因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离；上干鱼则正好相反，要将鱼头对着客人，干鱼由头端更易于剥离；冬天的鱼腹部肥美，摆放时鱼腹向右，便于取食；夏天则背鳍部较肥，所以将鱼背朝右。主子的情意，就是要由这微小之处体现出来，仆人若是不知事理，免不了会闹出不开心来。 再次，待客宴饮，并不是等仆从将酒肴摆满就完事了，主子还有一个很重要的事情要做，要作引导，要作陪伴，主客必需共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻烦就多了。陪伴长者饮酒时，酌酒时须起立，离开座席面对长者拜而受之。长者表示不必如此，少者才返还入座而饮。假

8、如长者举杯一饮未尽，少者不得先干。长者如有酒食赐与少者和僮仆等低贱者，他们不必辞谢，地位差别太大，连道谢的资格都不给。 侍食年长位尊的人，少者还得记住要先吃几口饭，谓之“尝饭”。虽先尝食，却又不得自己先吃饱完事，必得等尊长者吃饱后才能放下碗筷。少者吃饭时还得小口小口地吃，而且要快些咽下去，随时要打算回复长者的问话，谨防发生喷饭的事。 凡是熟食制品，侍食者都得先尝一尝。假如是水果之类，则必让尊者先食，少者不行抢先。古时重生食，尊者若赐你水果，如桃、枣、李子等，吃完这果子，剩下的果核不能扔下，须怀而归之，否则便是极不敬重的了。假如尊者将没吃完的食物赐给你，若盛器不易洗涤干净，就得先都倒在自己所用的

9、餐具中才可享用，否则于饮食卫生有碍。 尊卑之礼，历来是食礼的一个重要内容，子女于父母，下属对上司，少小对尊长，要表现出敬重和尊敬。对此，不仅经典立为文，朝庭著为令，家庭亦以为训。明史礼志十有“庶人相见礼”，提到明太祖朱元璋时曾两度下令，都为的是申明餐桌上的尊卑座次的排列礼仪。 洪武五年（1372年），凡乡党序齿，民间士农工商人等平居相见及岁时宴会谒拜之礼，幼老先施。坐次之列，长者居上。十二年（1379年）令，内外官致仕居乡，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人礼。若筵宴，则设别席，不许坐于无官者之下。与同致仕官会，则序爵，爵同序齿。 古代的很多家庭，少不了以食礼作为家训的训条，教育子孙谨守。清人张

10、伯行养正类编卷三引屠羲英童子礼，就提到这样的训条： 凡进馔于长，先将几案拂试，然后双手捧食器，置于其上，器具必干洁，肴蔬必序列。视尊长所嗜好而频食者，移近其前，尊长命之息，则退立于傍。食毕，则进而撤之。如命之侍食，则揖而就席，食必视尊长所向。未食，不敢先食；将毕，则先毕之，俟其置食器于案，亦随置之。 三、进食之礼 饮食活动本身，由于参于者是独立的个人，所以表现出较多的个体特征，各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。但是，饮食活动又表现出很强的群体意识，它往往是在肯定的群体范围内进行的，在家庭内，或在某一社会团体内，所以还得用社会认可的礼仪来约束每一个人，使各个个体的人的行为都纳入到正轨之

11、中。 进食礼仪，按礼记曲礼所述，先秦时已有了特别严格的要求，在此条陈如下： “虚坐尽后，食坐尽前。”在一般状况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。 “食至起，上客起，让食不唾。”宴饮起先，馔品端上来时，作客人的要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示尊敬。主子让食，要热忱取用，不行束之高阁。 “客若降等，执食兴辞。主子兴辞于客，然后客坐。”假如来宾地位低于主子，必需双手端起食物面对主子道身，等主子寒暄完毕之后，客人方可入席落座。 “主子延客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之。”进食之前，等馔

12、品摆好之后，主子引导客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的依次遍祭。 “三饭，主子延客食胾，然后辨肴，客不虚口。”所谓“三饭”，指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了，须主子劝让才起先吃肉。 宴饮将近结束，主子不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。假如主子进食未毕，“客不虚口”，虚口指以酒浆荡口，使清洁安食。主子尚在进食而客自虚口，便是不恭。 卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。主子兴辞于客，然后客坐。“宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交给主子的仆从。待主子说不必客人亲自动手，客人才住手，复又坐下。 “共食不饱。”同别人一起进食，不能吃

13、得过饱，要留意谦让。“共饭不泽手。”当指同器食饭，不行用手，食饭原来一般用匙。 “毋抟饭。”吃饭时不行抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。 “毋放饭。”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。 “毋流歠。”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。 “毋口它食。”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主子会觉得你是对他的饭食表现不满足。 “毋啮骨。”不要专意去啃骨头，这样简单发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。 “毋反鱼肉。”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。 “毋投与狗骨。”客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。 “毋固获。”不要喜爱吃某一味肴馔便独取那一味

14、，或者争着去吃，有贪吃之嫌。 “毋扬饭。”不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。 “饭黍毋以箸。”吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡干脆用手抓。食饭必得用匙。筷子是专用于食羹中之菜的，不有混用。 “羹之有菜者用梜，无菜者不用梜。”梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。假如无菜筷子派不上用场，直饮即可。 “毋嚺羹。”饮用肉羹，不行过快，不能出大声。有菜必需用筷子夹取，不行干脆用嘴吸取。 “毋絮羹。”客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好象自己更精于烹调。 “毋刺齿。”进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，肯定要等到饭后再剔。 “毋歠醢。”不要干脆端起调味酱便喝。醢是

15、比较咸的，用于调味，不是干脆饮用的。 “濡肉齿决，干肉不齿决。”湿软的烧肉炖肉，可干脆用牙齿咬断，不必用手去擘；而干肉则不能干脆用牙去咬断，须用刀匕帮忙。 “毋嘬炙。”大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。 “当食不叹。”吃饭时不要唉声叹气，“唯食忘忧”，不行哀叹。 类似的仪礼也曾作为很多家庭的家训，代代相传。让我们还是以张伯行养正类编卷三所引屠羲英童子礼为例，以下的这些话自然还是由礼记上演绎出来的： 凡饮食，须要敛身离案，毋令太迫。从容举筯，以次著于盘中，毋致急遽，将肴蔬拨乱。咀嚼毋使有声，亦不得恣所嗜好，贪求多食。安放碗筯，俱当加意照看，毋使失误堕

16、地。 当代的老少中国人，自觉不自觉地，都多多少少承继了古代食礼的传统。我们现代的不少餐桌礼仪习惯，都可以说是植根于礼记的，是植根于我们古老饮食传统的。 餐具的礼仪学问 中餐和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我们主要介绍一下平常常常出现问题的餐具的运用。 1.筷子 筷子是中餐最主要的餐具。运用筷子，通常必需成双运用。用筷子取菜、用餐的时候，要留意下面几个“小”问题： 一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口? 二是和人交谈时，要短暂放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。 三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭祀死者

17、的时候才用。 四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。 2.勺子 它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来协助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。 短暂不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它干脆放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要马上食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而假如取用的食物太烫，不行用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子

18、塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。 3.盘子 稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在运用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。 须要着重介绍的，是一种用途比较特别的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能干脆从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。假如食碟放满了，可以让服务员换。 4.水杯 水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、

19、可乐等软饮料时运用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。 5.餐巾 中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应当放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。 6.牙签。 尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众欣赏或再次入口，也不要顺手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。 夹菜礼仪学问 一道菜上桌后，通常须等主子或长者动手后再去取食。若需运用公筷或公用调羹的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘

20、中，然后再用自己的筷子渐渐食用。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，不行抢在邻座前面。 夹菜一次不宜过多，不要刚夹一样菜放于盘中，紧跟着又夹另一道菜；也不要把夹起的菜放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜。夹菜间或掉下一些在桌上，切不行将其放回菜盘内。遇邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。若同桌有外宾，对他不要反复劝菜，也不要为其夹菜，因为外宾一般没有这个习惯。 第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页