2022年法式西餐礼仪知识.docx

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1、2022年法式西餐礼仪知识 正所谓无规则不成方圆，这在注意饮食礼仪的法国尤其适用。假如受邀参与一个法国挚友的家庭宴会，怎么办?以下是我整理的法式西餐礼仪，希望可以供应给大家进行参考和借鉴。 法式西餐礼仪 西餐的餐具摆放： 1.家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，因餐会的正式程度而定。越正式的餐会，刀叉盘碟摆放的越多。 2.叉子(forks)放在主菜盘(main piate)左侧，刀子(knives)，汤匙(spoons)摆在右侧。 吃饭的礼仪：坐姿应保持上身端正稍挺胸，臀部将整个座椅充溢，轻轻将餐巾拉开，盖在膝上。避开含胸，或臀部只沾座椅外沿。 喝汤时，汤勺应由自身一方向外舀汤。这样即使万一泼

2、洒也不会弄脏自己的衣服。记住，汤再烫也不要吹。 用餐时左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小块，然后叉住送入口中。吃完一块再切一块，不要一次切许多小块。而且留意每次要将叉上的食物完全放入口中，不要举着一块食物小口小口地咬。刀叉只有用餐时才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯时，请放下刀叉。 短暂离席时，餐巾应放在椅背上，刀叉应成八字形放在盘子上，刀刃朝自己，表示接着用餐。假如刀刃向上，勺把指向自己，或将餐巾放在桌上离席，服务生很可能认为你已经结束这一餐，然后把你的餐具及剩下的食物收走。顺便说一句，假如女士补妆，最好去卫生间，而不是在餐桌上。 用餐完毕，可以将餐刀餐叉合并在一起，汤匙把直指自身，以示

3、不再用餐。吃肉时要切一块吃一块，不要一次切完;吃鱼不要翻过来吃，吃完上半层鱼，再用餐刀将鱼骨去掉，吃下半层;吃鸡时可以用手拿着吃。已吃进嘴里的鸡骨、鱼刺，要用餐叉接住，轻轻放入盘内。 法国的饮食文化特别悠久，从路易十四起先，法国的饮食外交便世界著名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜爱的食品是奶酪，最珍贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝，此外，法国人还是世界饮酒冠军，尤其是喝葡萄酒。 (一)开胃酒。 开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。适合于开胃

4、酒的酒类品种许多，传统的开胃酒大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry)，这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒做基酒，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。 (二)佐餐酒。 佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。在西方，有喝饭后酒的习俗，饭后酒的种类主要是：白兰地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料确定的。 (三)餐后酒。 餐后酒主要有利口酒，奶酒，薄荷酒，君度酒等。餐后酒人头马，飘仙一号等是典型代表。 法国是世界三大烹饪王国之一。法国人讲究吃，而且舍得花钱。法国人不爱吃无鳞鱼

5、，也不爱吃辣味的菜肴。他们一般都喜爱吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴。法国人一般都乐于喝生水(自来水)，不习惯喝开水。 著名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品尝，风靡全球食客的胃，法国人将吃视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理起先在民间生根。 法国料理非常重视“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法国料理的至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜就很重要! 法国料理的精华在酱汁(SAUCE)，因为对食材的讲究，法国人运用酱汁佐料

6、时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了!此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。 法国西餐有什么礼仪常识 1、一入座就应当赶快把餐巾布平铺到双腿上? 错!女主子起先铺餐巾布时，其他客人跟着做就行。 2、面包应当放在餐盘的左上角? 错!面包干脆放置在桌布上，只有特殊正式的餐宴面包才会放到盘子里。 3、侍酒师把餐前酒打算妥当后，要等主子举杯才能喝? 对!不管是餐前酒还是正餐，都应等主子先开动。主子一般会在侍好酒后做一个简短的祝酒词，然后邀请客人一起碰杯，这时候你可以礼貌地与大家做个眼神

7、沟通。等大家一一碰杯过后，餐宴才算正式起先。 4、吃面包前应先撕成一片一片的小块? 对!千万不要干脆用嘴去咬一完全的面包，这是特别不礼貌的行为。 5、假如有人要你把盐递给他，这时候你应当同时把胡椒粉也递过去? 错!只有在美国，盐和胡椒粉才是形影不离的，因为它们总会放在餐桌的同一个地方。但在法国，假如别人只须要盐，你就只递盐就好。 6、每道菜过后都应当用面包把餐盘擦拭干净? 对!这时候你不用理睬剩下的酱汁，而只需轻轻擦拭餐盘，以更好的品尝下一道菜。记住要用刀叉住面包片进行清理，而不是用你的手。不过，在一些特别正式的宴会上，每道菜过后都会换上干净的盘子，所以也就没必要对餐盘进行清理了。 7、葡萄酒

8、应倒至离杯缘5毫米处? 错!倒酒时不要超过杯子的三分之一。 8、当被邀请喝开胃酒的时候，应当给主子带上礼物? 错!喝开胃酒不等于吃饭，喝完聊完可能就各自回家了，因此也不须要带什么礼物。但假如被邀请参与一个正式的宴会，则应当为主子打算一个小礼物，比如一束鲜花、一瓶美酒、提前打算好的甜点或奶酪等。 9、法式正餐通常包括带有调味色拉的开胃小吃、主菜、奶酪、甜点和咖啡? 对!另外，就餐过程中还会供应面包、葡萄酒和矿泉水等。 10、炸薯条可以干脆用手拿着吃? 错!虽然快餐业在法国遍地开花，但在就餐时，干脆用手拿着吃还是不被允许的。假如你不知道该怎么办的话，可以跟着主子做。 11、家庭宴会可以穿得随意点?

9、 错!相对来说，法国人一般比较保守，因此在同法国人接触时更应注意服装的优雅得体。 法式西餐刀叉摆放礼仪 西餐正餐跟快餐不一样，快餐有时候连刀叉都没有，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是两三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有讲究的。取西餐的刀有个最省事的嬉戏规则：吃一道菜换一副刀叉。一般有三副叉，分别吃色拉、吃海鲜、吃主菜。三副叉根据依次由外侧向内侧取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中间这副，中间这副一般吃海鲜的，最终再拿最里面这一副，最里面这副吃主要菜的，一般带齿，吃牛排的。 吃了一半饭的话，刀叉怎么放有讲究的。正跟中国人吃饭拿筷子指

10、着别人是不礼貌的一样，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的时候有讲究，比如一般的习惯是什么呢?左手和右手肘关节这个地方应当正好夹在腰的两侧，这样限制你的切割的动作，你别跟木匠似的，那噪音都让人烦。它有一个讲究，你要是跟别人交谈的话，刀叉在盘子上放成汉字的八字，刀刃朝内，不能朝外，叉子是弓朝上，齿朝下。这个动作就是告知服务生和别人，我这个菜没吃完。你千万不要把它并排放，假如刀叉并排放，刀刃朝内，叉齿朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。 依据礼仪，最舒适的位子总是留给最重要的人。假如桌子位于角落里，你的客人的座位应当背墙，以便他能看到整个大厅或者看到最好的景色。 假如在你的餐巾前有四个杯子，你应按非常明确的规则用大杯盛水，中杯盛红葡萄酒，小杯盛白葡萄酒，而高脚杯盛香槟酒。假如是你做东或者由你斟酒，那你应先斟自己的酒杯(仅倒满杯底)尝一尝。假如你认为酒味的确不佳(有瓶塞味或明显的醋味)，那你应当要求换一瓶同一产地的酒。假如酒好，那你就按地位重要的依次为你的客人斟酒。喝了酒后要用餐巾抹一下嘴唇，即使你认为不须要。 法式西餐礼仪学问第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页