2022年牛肉西餐的做法大全.docx
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1、2022年牛肉西餐的做法大全 在西餐中最具有代表性的食物,那就非牛排莫属了。这里给大家共享一些关于,供大家参考。 牛肉西餐的做法一 食材打算 西冷牛排500克,黄油40克,盐10克,黑胡椒粉10克,蔬菜300克,柠檬1个。 将牛肉放在保鲜膜中用松肉锤,捶打断筋,双面匀称涂抹一层黄油待用。2、放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟,翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。3、再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟即可(差不多八成熟)。4、牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。 烹饪技巧 煎制西冷牛排时要把握好时间,既要能够将牛肉表面快速加热,最好用厚底铁
2、锅,因为厚厚的生铁导热匀称受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。2、喜爱吃嫩一些的,可以省略掉后面翻面那一步。 牛肉西餐的做法二 食材打算 牛里脊肉200克,黑胡椒碎适量,盐半小勺,土豆半个,圣女果1个,盐少量,黄油20克,红酒60克,老抽半小勺,小苏打1/4小勺,西兰花4小朵,洋葱小半个,香菜碎适量,法师黑椒汁60克。 牛肉用松肉锤锤松,置于碗中,加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。 2、电饼铛中放入黄油,选择选择自主烹饪大火上盘关闭起先。 3、下盘加热至200度时,下入牛肉煎制,煎制的时间取决于你想要的生熟程度,一般三成熟两面各煎30秒,五成熟1分钟,七成以上2-3分钟。 4、翻面再
3、煎,就可以将牛肉取出。 5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。 6、电饼铛重新加热,选择自主烹饪大火上盘关闭起先,下盘加热至200度时,下入各种蔬菜煎熟,加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。 7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘,黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。 牛肉原料常用的烹调方法有:烤、扒、煎、煸,炒、炖、烩、焖等。 1.烤 大块的牛肉,常运用烤的方法使之成熟。由于烤是将原料放入烤炉内,借助四周的热辐射和热空气对流使原料成熟的方法,因此,烤出的牛肉能够保持原汁原味。 要烤出符合要求的牛肉,烤制时需留意以下事项: (1) 初步加工 牛肉修饰整齐,假如有脂肪,最好在牛肉的外部留有150px厚的脂
4、肪。并在烹调时,将带有脂肪的一面对上,放在烤盘内烤制。 (2) 调味 烤制牛肉时,一般须要进行烤肉前调味和烤肉后调味。烤肉前调味是指在考前,将盐、胡椒粉及其他调味品涂抹在牛肉上进行腌制。腌制的时间依据菜肴要求而定,从几分钟到一天不等。烤前调味可以使牛肉具有基本的味道。烤肉后调味是将牛肉烤熟后进行调味,这种调味一般利用烤肉的原汁,将原汁调好味后,浇在烤熟的牛肉上。 (3) 高温着色 为了保持牛肉的风味,并使其烹调后表现的色泽美观,在烤制时通常先用230左右的高温,使牛肉表面烤成浅棕色,再降低到适合的温度进行烤制。也可以先将原料用大火煎上色后,再放在烤箱中烤到适合的成熟度。 (4) 温度的限制 烤
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