2022年立春吃春饼的含义.docx

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1、2022年立春吃春饼的含义 春饼(薄饼)是由面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。它是中国民间立春饮食风俗之一，立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。这次我给大家整理了立春吃春饼的含义，供大家阅读参考。 书目 立春吃春饼的含义 立春为什么吃春饼 立春春饼的做法 春饼的功效与作用 立春吃春饼的含义 最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处风土志：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。四时宝镜说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句! 清调鼎集一书中曾记载了春饼的制法：“擀面

2、皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。二十一世纪的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好而定，在食用时，有些人喜爱抹甜面酱、卷羊角葱食用，有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。 最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，经常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的咏春饼联句中有一段精彩生动的描写：“匀平霜洁白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融”清代诗人袁枚的随园食单中也有春饼的记述：“薄若蝉翼

3、，大若茶盘，柔腻绝伦。”传闻吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加许久(韭)。 立春时，大葱冒出的嫩芽，芳香脆嫩，特殊是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。 明燕都巡游志载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。 立春为什么吃春饼 相传宋朝年间，一个书生名叫陈皓，有一位贤慧的妻子叫阿玉，两人感情深厚，志同道合。陈皓用心致志读书，但常遗忘了吃饭。这可急坏了阿玉，她左思右想，最终想出了做春饼这个方法，春饼既能当饭，又能

4、当菜。陈皓边读书边吃春饼，餐餐吃得香，读书的劲头更足了。 不久，陈皓赴京赶考，阿玉又制作春饼并用油炸，给丈夫当干粮。结果，陈皓得中状元，兴奋得把妻子做的春饼干粮，送给考官品尝。考官一吃，赞叹不已，忽然写诗作文，称之为“春卷”。从今，春卷名声大振，传到民间各家各户，形成家家户户都吃春卷的风俗。后来，春卷竞成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品，被雅称为“玉饼”;皇帝赐食群臣，称“玉饼琼肴”，寓意迎春、咬春、祝愿。 依据史料的记载，春饼在唐代就已经出现，从那时起，春饼就与春盘共提。四时宝镜载：“立春日春饼、生菜号春盘。”在明代，春饼已经成为朝廷的赐品，燕都巡游志载：“凡立春日，于午门赐百官春饼。”(砻清

5、代的春饼在南方和北方都是立春的重要节日食品，但是各地的春饼也不尽相同。在北方，春饼是以麦面制作的，以小面团擀成薄饼，烙制而成。春饼一般与春盘一起上桌，萝卜细丝和其他的辛辣菜蔬用春饼裹卷共食。河南汝州全志载：“立春日，杂切生菜日春盘，裹以薄饼食之日咬春。” 立春春饼的做法 制作材料： 1、面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。 2、配菜依据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。 制作过程： 饼胚 1、将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。 2、将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉略微揉一下，搓成长条，

6、用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。 3、取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。 烙饼 1、加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。 2、饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都略微有些淡淡黄色就算烙好了。 3、取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。 4、拿出一张烙好的薄饼，放上自己宠爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。 春饼的功效与作用 1、补充养分 春饼内含有大量养分成分，烙热的春饼能使养分素损失较少，充分补充人体所需的能量和养分物质。 2、养胃生津 春饼包卷配菜一起食用，如土豆，韭菜，豆芽等，不但可以增加口感，也可起到相互协助作用，供应人体所需膳食纤维，起到益气，和胃调中的功效。 立春吃春饼的含义第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页