2016年餐饮店店长年终总结精编.pdf

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1、1 / 10文章来源网络整理，仅供参考学习2016 年餐饮店店长年终总结精编店长是门店管理的核心, 店长的职业素质和管理能力是门店效益提升的关键。下面是是橙子特意整理的2016 年餐饮店店长年终总结归纳精编，希望你能喜欢。 假如您想了解更多精彩内容敬请关注查字典范文格式网。餐饮店长个人年终总结归纳篇一： 20 xx年转眼即逝， 匆匆而过又是一年， 在这一年的时间里， 自己学习到了很多的知识。为了更好地完成工作，总结归纳经验，扬长避短，提高自己的业务技能，现将工作情况总结归纳如下：一、工作总结归纳略略估算下来我做餐饮这行也已经很多年了，从最初到现在， 也经历了很多， 自己也在不断的总结归纳积累厨

2、房的经验和知识，但是仍然做的还不够好。 20 xx 年也是我们令狐冲开展最快的一年，我们有做的很好的地方也有不足之处， 厨房一直是我们餐饮行业的重中之重，抓住顾客味蕾的最重要一环， 想要把这块做好则需要我们整个餐厅的协助和帮忙。 菜品出餐速度也是我们今年一直在强调的问习题，但是获得的结果却还不是很好，特别到了高峰期，比如说我们金山店，有的时候出菜就会变得很慢，特别是炒盘菜。我觉得原因可能是以下几点: 1，站货数不足。也就是锅不足，我们餐厅只有三口锅，高峰期精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 1

3、 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 2 / 10文章来源网络整理，仅供参考学习时又要捞菜又过水，显得不够用。 2，后厨人员配合度不够。人员没有到达一个很好的契合度，我们后厨的团队默契力不够， 导致高峰期时大家手忙脚乱不知道该如何下手，也不知道该怎样做才能详细的提高上菜速度。 3，热菜炒盘数量有点多。在同样的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一开始我们金山店既有鱼锅也有炒盘也有烤鱼，人手是一定的这就导致了我们人手分配不足，高峰期容易导致一人三职甚至四职， 同样的影响着我们的上菜速度。 假如把我们的热菜炒盘数量减半，把不好卖的去掉，留下精品，那么会不会更好呢?我觉得他可能会

4、更好，上菜速度也会相应提高，菜品浪费耗损也会相应减少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回头看! 二、工作感想踏入新的工作岗位后， 经过一年的锻炼， 使自己对这份工作有了更多更深的认识。 对于工作或者说事业， 每个人都有不同的认识和感受，我也一样。 对我而言，我通常会从两个角度去把握自己的思想脉络。首先是心态， 套用米卢的一句话“态度决定一切”。有了正确的态度， 才能运用正确的方法， 找到正确的方向，进而获得正确的结果。详细而言，我对工作的态度就是选择自己喜欢的，然后为自己的所爱尽自己最大的努力。 我一直认为工作不该是一个任务或者承担，应该是一种乐趣，是一种享受，而只有你对它产生兴趣，彻底的爱

5、上它，你才能充分的领会到其中的快乐。 我相信我会在对这一业务的努力探精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 2 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 3 / 10文章来源网络整理，仅供参考学习索和发现中找到我工作的乐趣， 也才能毫无保留的为它尽我最大的力量。可以说，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期间来不得半点勉强。其次，是能力问习题，又可以分成专业能力和基本能力。对这一问习题的认识我可以用一个简单的例子说明：以一只骆驼来讲， 专业能力决定了它能够在沙漠的环境里生存，而基本能力

6、，包括适应度、坚忍度、天性的警惕等，决定了它能在沙漠的环境里生存多久。详细到人，专业能力决定了你合适于某种工作，基本能力，包括自信力，协作能力，承担责任的能力，冒险精神，以及开展潜力等，将直接决定工作的生命力。 一个在事业上成功的人， 必是两种能力能够很好地协调开展和运作的人。三、工作目的在今后的工作中，我会加倍的努力学习专业知识，掌握更多的业务技能，为将来的工作打好坚实的基础。在作风上，能遵章守纪、团结同事、务真务实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤勤恳恳，任劳任怨。在生活中发扬艰辛朴素、节俭耐劳、乐于助人的优良传统，始终做到老老实实做人，勤勤恳恳做事，勤劳俭朴的

7、生活，时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务。随着我们餐饮店开展越来越快， 可以预料我们的工作将更加繁重，要求也更高，需掌握的知识更高更广。为此，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各种工作技能，做出应有的奉献。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 3 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 4 / 10文章来源网络整理，仅供参考学习希望我的 20 xx 更加美妙快乐着 ! 谢谢大家 ! 餐饮店长个人年终总结归纳篇二：转眼间入

8、职公司工作已一年多了回忆这一年多工作, 我在领导及各位同事的支持与帮助下, 严格要求自己 , 按照酒店的要求 ,较好地完成了自己的本职工作 , 通过这一年的学习 , 工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升, 现将 xxxx 年度工作情况作总结归纳总结报告，并就 xxxx 年的工作打算作简要概述。一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承先启后 , 协调左右的作用 , 我们每天面对的是冗杂琐碎的、 有着挑战性的工作。这一年在餐厅的工作中， 各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有层次性，融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作， 本着实事求是原

9、则，做到上情下达，下情上报。二、加强本身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢漫不经心，向书本，向领导，向同事学习， 这样下来感觉自己这一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问习题等方面，有了进一步的提高， 保证了餐厅各项工作的正常运行。厅面现场管理礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 4 页，共 10 页 - - - - - - -

10、- - - 5 / 10文章来源网络整理，仅供参考学习礼貌应用到工作中的每一点滴, 员工之间互相监视 , 共同进步。班前坚持对仪容仪表的的检查， 仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗， 岗上发现仪容问习题立即指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率， 针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配， 以领班或滋长为中心随时支援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。倡导效率服务， 要求员工只要有客人需要服务的立即答“到”进行为客人服务。卫生管理公共区域， 要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发外

11、表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。 为了的提升自助餐服务的质量，进一步标准自助餐服务的操作流程规范和服务规范。这时就需要班组人员作好接待高峰前的接待准备，增加菜夹，双向同时进行取菜，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位， 确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。三、这一年工作得与失，本人能认真地开展工作，但也存在一些问习题和不足，主要表现在： 1.许多工作我是边干边摸索， 现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。精品资料 - - -

12、 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 5 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 6 / 10文章来源网络整理，仅供参考学习 2.有些工作还不够过细， 如在餐前餐后的检查中， 餐中的监视中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。 3.部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问习题的存在。经过所有同事的一起努力，较好的完成这一年的工作,总结归纳起来也是颇有收获的： 1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。 3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。 4.配合领导做好各项接待、 安排工作， 工作期间

13、妥善处理工作时发生的问习题和客人的投诉，有疑难问习题及时上报领导。 5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。 6.以身作责，监视、检查服务人员做好服务工作。 7.做好服务工作的同时抓好思想工作， 做到团结爱友、互相帮助、共同进步。 xxxx年工作计划如下： 1.积极认真配合领导， 搞好餐厅日常的管理工作。 做好内部人员管理，在管理上做到管理办法严明，分工明确。在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，互相学习， 互相借鉴，分享服务经验，激发思想 3 在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监视。加强学习，拓展知识面

14、，借鉴同行业的优缺点，灵敏运用自己的实际工作中，优化工作质量，针对一些新员工和操作不标准，在服精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 6 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 7 / 10文章来源网络整理，仅供参考学习务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。 5.加强节能的检查， 平常多跟服务员讲解提高节能的意识，加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人温馨之感。 6.进一步加强员工政治思想工作，定期组织员工学习， 不断提高为顾客服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服

15、务，热情主动。 7.建立餐厅案例搜集管理办法， 减少顾客投诉几率， 搜集餐厅顾客对服务质量、 品质等方面的投诉， 作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对搜集的案例进行分析总结归纳，针对问习题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 8.改变工作方法： 部门新进的员工做房速度较慢，且卫生质量差错较多，要求自己尽可能少一点埋怨，每个问习题都有落实。尽量做到事事落实到人，件件有反应，帮助员工分析发生问习题的原因，找出解决问习题的方法，演示操作方法，避免类似问习题的反复出现。也是我今年工作较以前的一个改变。 9.协助经理提高员工对客服务质量，强化服务意识; 对员工服务质量

16、做好现场辅导工作， 协同班组做好员工培训工作。 督导落实情况，确保新员工掌握技能的同时，并且增强对客服务技能技巧。 10.做好服务工作的同时关心员工，做到团结友爱、互相帮助、共同进步。在日常工作中了解员工的个性，讲话方式，身体状况。避免因工作繁忙、身体状况欠佳等情况产生腻烦的情绪从而影响工作，有时遇见员工感冒时主动帮助她们铺床等，使员工从思想放下包袱，从而认真的投入到工作中。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 7 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 8 / 10文章来源网

17、络整理，仅供参考学习 xxxx年即将过去，我将会调整好心态迎接新的挑战， 我将一如继往，为腾格里国际酒店的开展尽自己的一份菲薄之力。我坚信餐饮部一定会坚决信念，精诚团结，以百折不回勇往直前的精神风貌，共同绘制出腾格里国际酒店新的蓝图，实现各项指标的历史性突破。餐饮店长个人年终总结归纳篇三：作为一名店长我深感到责任的重大，半年来店面管理工作经验，让我明白了这样一个道理： 对于一个经济效益好的洋快餐店来说，一是要有一个专业的管理者; 二是要有良好的专业知识做后盾; 三是要有一套良好的管理管理办法。用心去观察，用心去与顾客交流，你就可以做好。详细归纳为以下几点：认真贯彻公司的经营方针， 同时将公司的

18、经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承先启后的桥梁作用。做好员工的思想工作， 团结好店内员工， 充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体。通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消操心理， 做到知己知彼，心中有数， 使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的没必要要的损失。以身作则，做员工的表帅。不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。靠周到而细致的服务去吸引顾客。发挥所有员工的主动性和创精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师

19、归纳 - - - - - - - - - -第 8 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 9 / 10文章来源网络整理，仅供参考学习作性，使员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。为了给顾客创造一个良好的用餐环境， 为公司创作更多的营业业绩， 率领员工在以下几方面做好本职工作。首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的用餐环境 ; 其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满足顾客需求 ; 要不断强化服务意识，并以发自内心的浅笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开本店。处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作， 少一些牢骚，多一些热情， 客观的去对待工作中的问习题，并以积

20、极的态度去解决。现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的工作要求，熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年开始了， 成绩只能代表过去。我将以更精湛熟练的业务治理好我们农院店。面对 20 xx 年的工作，我深感责任重大。要随时保持清醒的头脑，理清明年的工作思路，重点要在以下几个方面狠下功夫：加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理; 对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质; 树立对公司高度忠实， 爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。加强和各部门、各兄弟店面的团结协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和 -谐的音符，发挥员工最大的工作热情，逐步成为一个最优秀的团队。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 9 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 10 / 10文章来源网络整理，仅供参考学习精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 10 页，共 10 页 - - - - - - - - - -