2022年经典川菜的好吃做法与制作步骤.docx
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1、2022年经典川菜的好吃做法与制作步骤 传统的往往就是经典的,而经典的往往也是永恒的,那么对于好吃的经典川菜你知道都是如何进行烹制和制作出来的吗?以下是学习啦我为你整理的经典川菜的好吃做法,希望能帮到你。 经典川菜的好吃做法 锅巴肉片 味型:荔枝味 主料:猪里脊肉300克 辅料:大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克 调料:葱30克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉20克,熟菜油450克,猪化油100克(共计耗50克),鲜汤60克 制作: 1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡
2、椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。 2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。 3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。 4、锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜、蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗。 5、锅巴入烧沸的熟菜油锅中,炸至黄色,浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。 毛血旺 味型:香辣味 主料:鸭血200克,毛肚150克 辅
3、料:芹菜60克,蒜苗60克,鳝段60克,干海椒15克 调料:盐2克,味精6克,鸡精4克,胡椒1克,美极鲜酱油4克,豆瓣茸10克,花椒油20克,煳辣海椒油35克,姜米、葱花各25克 制作: 1、鸭血、鳝鱼,汆水备用,锅中烧开水,各种辅料,汆水垫底。 2、锅中放入红汤汁,放入各种辅料,勾入水豆粉,放花椒油、香油装盘,淋上煳辣海椒油即可。 特点:鸭血鲜嫩爽口,麻辣味浓。 经典川菜的美味做法 干烧绍子鱼 味型:家常味 主料:鲜桂鱼1条(500克) 辅料:碎肉粒 调料:食盐4克,醋6克,豆瓣茸10克,料酒6克,花椒粒1克,鲜汤汁300克,姜粒15克,蒜10克,香葱花20克 制法: 1、将桂鱼洗净去除内脏
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